Klassieke bigos-lak
Bigos is een traditioneel Pools en Transkarpatisch gerecht, met tientallen variaties. Het hoofdingrediënt is kool, en in het klassieke recept worden zowel verse witte kool als zure (ingemaakte) kool gebruikt. Naast kool worden er zeker vleesproducten aan de bigos toegevoegd, en hoe groter de variëteit, hoe smakelijker het afgewerkte gerecht zal worden. Het is het beste om varkensvlees met vet te nemen, maar als het vlees mager is, wordt het aanbevolen om het in een grote hoeveelheid reuzel te bakken, anders zullen de bigos nogal droog blijken te zijn en weinig verschillen van de gestoofde kool. Worsten, spek, gerookte of gekookte worst worden toegevoegd aan varkensvlees of ander vlees, jachtworsten zijn een grote keuze, zodat u de bigos gemakkelijk kunt aanpassen aan de beschikbare producten of ze naar uw smaak kunt bereiden. Tomatenpuree toevoegen of niet is een kwestie van smaak, in principe heeft dit praktisch geen invloed op het eindresultaat. Bereid bigos voor in de Poolse klassieker. Bekijk ons recept voor foto's stap voor stap.
ingrediënten:
- Verse witte kool - 700 gr;
- zuurkool - 400 gr;
- boog - 1 kop;
- wortelen - 1 kleine;
- varkensvlees met vet - 400-500 gr;
- verse reuzel - 150 gr;
- gekookte of gerookte worsten - 200 gr;
- zout - naar smaak;
- gemalen koriander - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
Hoe bigos te koken in de Poolse klassieker
Vlees wordt in stukken van gemiddelde grootte gesneden, rekening houdend met dat tijdens het frituren ongeveer 30% van het volume verloren gaat. Vet in platen gesneden of niet erg dunne plakjes. We verwarmen eerst de reuzel, zodat het vet de bodem van het kookvlak niet minder dan een centimeter bedekt. We verspreiden de stukken vlees in het roodgloeiende vet, bakken snel tot de korst.
Snipper de ui dun, in halve ringen. We schenken uit aan varkensvlees. We snijden de wortel in kleine stukjes, ook toevoegen aan vlees. Mix en blijf bakken tot de groenten verzadigd zijn met vet. Giet een half glas water, dek af. Laat 25-30 minuten op laag vuur smachten.
In een andere pot, bij voorkeur in een ketel of een koekenpan met dikke bodem, verwarm de pot een beetje reuzel of giet twee lepels vet uit de koekenpan met vlees. Verspreid zuurkool zonder sap te persen. Stoof 30 minuten, kool moet worden verzacht voordat andere producten worden toegevoegd. Als het sap klein is, giet je een half glas water in, anders brandt de kool.
Als de zuurkool zachter wordt, voeg je er verse witte kool aan toe en laat je nog 20-25 minuten sudderen.
We brengen vlees bijna gereed. We verdampen de vloeistof en laten alleen het vet achter.
Snijd worstjes met ringen, voeg toe aan vlees met uien en wortelen. Bak tot er bruine vlekken verschijnen.
We verplaatsen kool van ketel naar vleesproducten. Goed mengen.
Bestrooi met bigos gemalen koriander, zwarte peper, voeg wat zout toe. Giet koolsap uit een pot of voeg een beetje water toe. Desgewenst kunt u in dit stadium tomatensaus toevoegen, verdund met waterpasta, adjika of pruimen. Onder het deksel kwellen we nog 10-15 minuten, het vuur wordt op het kleinst ingesteld.
Na het koken laten we de bigos achter op een warme ring, goed afgedekt met een deksel - dit gerecht moet kunnen doordringen en weken. Weersta minstens een uur, maar het is beter om van tevoren te koken - als voor het diner, dan in de ochtend, als voor het diner, dan tijdens de lunch.
Serveer Bigos als het belangrijkste onafhankelijke gerecht. De smaak is helder, rijk, dus er zijn geen additieven nodig, behalve misschien vers brood. Eet smakelijk!
(Nog geen beoordelingen)
Bezig met laden ...
