De beste soorten kool voor zouten, beitsen en opslag voor de winter

In Rusland werd kool sinds onheuglijke tijden gefermenteerd. In elke plaats en zelfs elke huisvrouw had zijn eigen recepten voor het oogsten van groenten. Maar om ervoor te zorgen dat het gerecht lekker, sappig, knapperig wordt, moet u de koolsoorten correct kiezen voor beitsen en zouten.

Kies een variëteit

Ervaren tuinders telen kool van verschillende soorten en verschillende rijpingsdata op de site.

Vroege cijfers

Een vroege rijpe groente heeft zachte, zachte bladeren, een kleine hoeveelheid suikers. Het wordt 60-90 dagen na de opkomst van zaailingen geoogst, voornamelijk vers gebruikt, voor zomersalades. Vroege kool is niet geschikt om te oogsten.

Middenseizoen en late rassen

Een langere periode (100-145 dagen) moet "zitten" op een bed van halfrijpe koolkoppen. Gedurende deze tijd verzamelt kool een groot aantal vitamines, de bladeren worden sappig, dicht en knapperig.

Deze koolkoppen zijn geschikt voor verse consumptie, beitsen, opslag in de kelder. Vanwege de veelzijdigheid is de kool in het tussenseizoen erg populair. Tuinders organiseren ook vegetatieperioden, omdat de koolkoppen tijd hebben om te rijpen, zelfs in regio's met een ruw klimaat, waar de herfst vroeg komt.

De laatrijpe kool heeft een rijpingstijd van 145 dagen en langer; de koppen zijn groot, sappig, geschikt voor beitsen. Het teeltgebied is het zuiden en de centrale regio's van Rusland, omdat in Siberië, het Oeralgebergte en het Noordwesten een dergelijke groente niet altijd de tijd heeft om volledige "conditie" te bereiken. Veel hangt af van de kenmerken van een bepaald ras, maar in het algemeen worden laatrijpe rassen specifiek gekweekt voor opslag in de winter, evenals beitsen en gisting.

Wat selectie biedt: de beste rassen

Het rassenassortiment van kool is groot, maar zomerbewoners richten zich meestal op de oude rassen, met enige ongeloof over de nieuwe ontwikkelingen van fokkers. De traditionele keuze van groenten voor beitsen en zouten is de beroemde Slava, Gift, Wit-Russisch.

Hybriden worden echter met succes gezouten en gefermenteerd - binnenlands en buitenlands, voornamelijk Nederlandse fokkerij. Het is moeilijk om over smaak te twisten, elke minnares heeft haar eigen voorkeuren. Nieuwigheden onderscheiden zich door een hoge immuniteit, worden weinig aangetast door ziekten en plagen, zijn geschikt voor transport - en dit zijn duidelijke "pluspunten".

Houd bij het kiezen van een variëteit rekening met:

• rijpingsdata;
• doel;
• klimatologische omstandigheden van de regio;
• smakelijkheid;
• productiviteit.

De nieuwste worden in de kelders gelegd, maar eind september of oktober werden de rijpkoppen naar kuipen en vaten gestuurd.

Rassen van kool in het tussenseizoen

De volgende variëteiten worden terecht oud genoemd en worden in het hele land gebruikt voor het beitsen.

glorie

Het ras is bekend sinds de eerste helft van de 20e eeuw, rassen zijn gekweekt, waaronder Glory 1305 is vooral populair.De pakketten geven aan dat het ras het beste is voor beitsen, en de enthousiaste beoordelingen van tuiniers van verschillende generaties bevestigen dit. Glorie wordt niet lang bewaard; verse kool wordt tot november en december gebruikt.

De bovenste "kleding" van de kool is slakleurig, de binnenste bladeren zijn bijna wit.De vorm is rond, enigszins afgeplat, gewicht tot 5 kg, maar gemiddeld worden vorken van 3-3,5 kg verkregen.

Glory 1305 - kool, volledige rijping vindt plaats in de middelste rij in september. Aan het einde van de maand worden de koolhoofden gesneden en klaargemaakt voor het beitsen.

belarusian

Lange tijd een bekende variëteit onder tuinders, gekweekt sinds de jaren 40 van de vorige eeuw. Rijpt eind september (120-130 dagen), koolkoppen zijn dicht, afgerond. Gewicht - ongeveer drie kilogram, de stronk is klein.

Wit-Rusland heeft goede zorg nodig, is vatbaar voor het verslaan van kiel, andere ziekten. Maar de nadelen worden meer dan overlapt door de vele voordelen van de variëteit. Onder hen zijn:

• uitstekende smaak (in welke vorm dan ook);
• hoog gehalte aan vitamines;
• goede opbrengst;
• houden 3-3,5 maanden.

Ze kweken Belorusskaya met markering 455, er is ook een late variëteit - de variëteit Belorusskaya 85.

Een geschenk

Niet verloren tussen de vele soorten en kool met de mooie naam Gift, gefokt in de USSR in de vroege jaren '60. Gewaardeerd voor sappigheid en zoetheid, uitgesproken smaak. Het wordt gebruikt in salades, voor het koken van soepen, tweede gangen, goed in zouten.

Tuinders prijzen Gift voor uithoudingsvermogen, bescheidenheid in de teelt. Vorken zijn rond, dicht en wegen 2-3 kg. Bladeren met een wasachtige coating, waardoor de groente een grijsachtige tint krijgt.

Het geschenk toont een hoge opbrengst in verschillende regio's van de Russische Federatie, Oekraïne, Wit-Rusland.

Verjaardag Semko

Tot 4 kg groeien de hoofden van kool Jubilee Semko. Tussenseizoen variëteit is opgenomen in het rijksregister sinds 1993, aanbevolen voor alle regio's. In de ovale vorm van koolbladeren zijn de bladeren bedekt met een sterke wasachtige coating. De binnenste bladeren zijn wit.

Het ras ligt 4-5 maanden in de kelder of kelder, maar wordt vooral gebruikt voor het zouten. De smaak van zuurkool is uitstekend.

Krautman F1

De Nederlandse hybride Krautman is wijdverbreid in de regio's van de Russische Federatie. Gewaardeerd om zijn hoge smakelijkheid, weerstand tegen ongunstige omstandigheden.

Hoofden zijn strak, dicht en wegen 4-5 kg. Krautman wordt gewaardeerd om zijn weerstand tegen barsten, lange opslag (februari-maart). Het wordt beschouwd als een van de heerlijke variëteiten in beitsen, beitsen

Soorten medium late en late kool

Kool met een groeiperiode van meer dan 145-150 dagen is geschikt voor de teelt in de zuidelijke regio's en centrale regio's van het land.

Moskou laat

De variëteit wordt overal verbouwd, koolkoppen worden goed bewaard, lekker beitsen, conserveren. Laat Moskou wordt gekenmerkt door productiviteit, pretentieloosheid bij het verlaten.

Hoofden - tot 7-8 kg, dicht, met groen-grijze bladeren. Gewaardeerd voor weerstand tegen barsten.

Amager 611

Het ras is gegroeid sinds de jaren 40-50 van de vorige eeuw en kan met recht een veteraan van binnenlandse selectie worden genoemd. Ondanks de opkomst van nieuwe koolhybriden verliest het geen terrein en concurreert het met succes. Verschilt in houdbaarheid, uitstekende smaak, weerstand tegen temperatuurverlaging.

Vorken groeien tot 4 kg, bladeren met een waslaag. Amager is geschikt voor opslag in de winter (tot 5-7 maanden), geschikt voor transport.

Kharkov winter

Deze kool wordt geteeld door particuliere handelaren, boeren. In het rijksregister sinds 1976. De belangrijkste voordelen zijn:

• uitstekende smaak;
• geschiktheid voor verwerking, verse consumptie, opslag;
• weerstand tegen langdurige droogte.

Het ras is licht beschadigd door ongedierte. Hoofden rijpen lang, ze blijven op richels tot het koude weer. Gewicht - 3-4,5 kg.

Stenen hoofd

Een verscheidenheid aan Poolse selectie, sinds 2006 in het staatsregister. Hoofden zijn dicht, met grote bubbels. De bovenste bladeren zijn grijsgroen, de binnenste zijn enigszins geelachtig.

Ze waarderen de Stone Head-variëteit voor productiviteit, goede smaak. Rijpt dichter bij oktober, geschikt voor beitsen, lang bewaard (tot april).

Valentijn F1

Bekend bij tuinders uit verschillende regio's van de Russische Federatie, werd in 2004 een hybride van Valentine-kool in het staatsregister geïntroduceerd. Vorken zijn ovaal, enigszins afgeplat, gewicht - 4-5 kg.Op de bovenste bladeren bevindt zich een blauwachtige wasachtige coating, een sneeuwwitte koolkop in de sectie.

De hybride verdraagt ​​kleine vorst, rijpt eind september.

Hybride aanbevolen voor verwerking, lang opgeslagen. Smaakkwaliteiten verbeteren in de loop van de tijd alleen maar.

Genève F1

De hybride zal tevreden zijn met strakke, strakke koppen van 3-4 kg. De vorm is rond, de bladeren zijn donkergroen van kleur, binnen zijn sneeuwwit.

Geneva kool F1 wordt aanbevolen voor opslag (termijnen - tot 9 maanden), zouten. Rijpt in september, wordt beschouwd als een van de vroegste in de laatrijpe groep.

Merchant's Wife

In 2011 verscheen een verscheidenheid aan Handelaarster in het Staatsregister. Geprijste kool door tuinders sterk. Het wordt overal geteeld, vertoont uitstekende opbrengsten in de middelste rijstrook.

Hoofden van platte ronde vorm, gewicht - 2,8-3 kg. Goed opgeslagen, bestand tegen rot, verliest geen consumenteneigenschappen.

Megaton F1

Hybriden van middellange tot late rijping omvatten Megaton (Holland). Sinds 1996 geregistreerd in het Staatsregister van de Russische Federatie. Het toont recordopbrengsten in verschillende regio's, ondanks de lange groeiperioden, het wordt zelfs in het noordwesten gekweekt.

Hoofden van kool zijn semi-bedekt, hebben een hoge dichtheid, zijn sappig en knapperig.

Het wordt maximaal 2-3 maanden in de kelder bewaard, maar meestal gaat Megaton naar zouten en beitsen. Tuinders merken de uitstekende smaak van zuurkool op, vergeleken met de traditionele variëteiten Slava en Belorusskaya.

Aanbiedingen van moderne selectie

Tuinders proberen nieuwe rassen en hybriden, waaronder veel "buitenlanders".

Polar MS

Dit ras kan geen nieuwigheid worden genoemd, het werd in 1997 in het rijksregister opgenomen. Gefokt door Tsjechische fokkers, aanbevolen voor beitsen.

Hoofden van kool bereiken een gewicht van 3 kg, bedekkende bladeren zijn groen, met een wasachtige coating, interne zijn enigszins geelachtig.

De smaak is geweldig. Het ras is bestand tegen ziekten, transporteerbaar.

Atria F1

Een hybride uit Nederland, gekenmerkt door productiviteit en een grote massa kool (7-10 kg). Vorken zijn dicht, afgerond, bladeren zijn groenachtig wit. Op het bed barst niet, ondanks het lange groeiseizoen.

Gebruik meestal Atria voor de winteropslag. De smaak van kool wordt na verloop van tijd zoeter; de hybride is bestand tegen rot.

Tyurkiz

Goede smaak bij het beitsen in de laat-rijpende variëteiten Turkis (Duitsland). Speciaal gefokt voor langdurige opslag (tot 8 maanden), bestand tegen rot, kiel.

Vorken zijn rond, wegen 2,5-3 kg, barsten niet. Ze verwijderen de bedden eind oktober, daarom wordt Turkiz aanbevolen voor de zuidelijke regio's.

Het wonder van het zouten van F1

Een hybride met de oorspronkelijke naam wordt gekweekt in verschillende klimaatzones van Rusland. Gefokt in Nederland, aanbevolen voor opslag, zouten.

Hoofden van kool zijn rond, tot 4 kg in gewicht, met nauwsluitende bladeren. Kool bevat een grote hoeveelheid suikers, de binnenste bladeren zijn sappig, knapperig.

Kvashenko

De koudbestendige koolkwaliteit wordt aangeboden door het agrarische bedrijf Aelita. Op de vervaldag is het opgenomen in de groep van middenrijpe soorten (130 dagen) en is het zeer resistent tegen ongunstige omstandigheden.

Hoofd van middelgrote kool, in gewicht - 3-4 kg. Binnenin - een goede pasvorm van bladeren, geen lege ruimtes.

Aanbevolen variëteit (naam suggereert) voor beitsen en beitsen.

Fighter F1

Een krachtige hybride zal u verrassen met uitstekende oogsten. Vorken met een groot aantal bovenste bladeren wegen tot 4-5 kg, afgerond, hoge dichtheid.
Het oppervlak van de bladeren is grijsgroen, bij de snede - witachtig. Fighter F1 - een late hybride; ga op pad in oktober. Aanbevolen voor langdurige opslag. In het Staatsregister van de Russische Federatie werd deze kool in 2011 geregistreerd.

Mara

Variety Mara is de trots van fokkers van Wit-Rusland. Rijptijd (160-170 dagen), verwijst naar de laat rijpende groep kool.Hoofden met een gewicht van 3-4 kg, mooi afgerond.

De bladeren zijn donkergroen, van binnen - witachtig. Een sterke wasachtige coating is zichtbaar op de integumentary bladeren. De variëteit Mara is geschikt voor lange bewaring tot 6-8 maanden. Vanwege het hoge suikergehalte is het geschikt voor beitsen.

Aanvaller F1

Een favoriet van tuiniers is de hybride Aggressor, sinds 2003 opgenomen in het Staatsregister van de Russische Federatie. Middelgrote late kool, geteeld in particuliere en particuliere boerderijen.

Het gemiddelde gewicht van de vorken is 3 kg. De hoofden van kool binnen zijn wit, met een fijne structuur. Stompen van gemiddelde lengte. Belangrijkste voordelen:

• ziekteresistentie;
• pretentieloosheid bij het verlaten;
• sappigheid;
• goede smaak.

Bij het leggen in de kelder wordt opgeslagen zonder verlies van smaak tot 6-7 maanden. De hybride is geschikt voor beitsen en beitsen.

Hoe uiterlijk de geschiktheid van kool voor zouten te bepalen

Als u het "recht" kiest voor de gisting van het ras, moet u hen de volledige zorg bieden. De variëteit is misschien het beste voor beitsen, maar door schendingen van de landbouwtechnologie zullen koolkoppen los en smaakloos blijken te zijn.

Kies koppen voor gisting:

• het beste gewicht van koolhoofden is 2-3 kg, vorken "baby's" zullen niet werken;
• wanneer u op de vorken klikt, buigt deze niet, verliest hij geen vorm;
• wanneer ingedrukt, hoort u kraken van bladeren, wat een teken is van een hoge dichtheid van kool;
• hoesbladeren moeten wit of lichtgroen zijn;
• de smaak van kool moet zoet zijn, zonder bitterheid.
• de lengte van de stronk is niet meer dan 3-4 cm.

Niet geschikt voor het verwerken van vroege kool, exemplaren aangetast door ongedierte, met rot. In sommige latere variëteiten geeft de smaak een lichte bitterheid af. Dit is een kool voor een lange opslag, bitterheid verdwijnt met de tijd. Maar voor beitsen en beitsen worden dergelijke variëteiten niet aanbevolen.

Beoordelingen van tuiniers

Catherine, Perm-gebied

Ik heb altijd Glory gegroeid, omdat ik weet dat er geen betere kwaliteit is in beitsen. Maar de laatste twee jaar dat ik Agressor probeer, kan ik niet opscheppen. De kool is knapperig, lekker. We gisten in een geëmailleerde tank, bewaren het op het balkon tot het koud is, dan in blikken en in de koelkast.

Igor, regio Moskou

Naast de vroege, plant ik roet in het land, Amager-kool - voor opslag, variëteiten Belorusskaya en Valentina - in beitsen. Amager wordt bewaard tot maart, geen problemen met de koolkoppen, maar ik neem het niet mee naar de augurk. Net als Wit-Russisch, blijkt het sappig, matig knapperig, niet ruw. We telen ongeveer vijf jaar Valentijnskool, eerst sneden ze alleen wintersalades, nu is het het tweede jaar dat we kvassim zijn. Het is raadzaam om deze variëteit later, dichter bij november, te maken, dan wordt het smakelijker.