We slaan Beijing-kool in de winter correct op

Vanwege de smaak en de aanwezigheid van vele nuttige micronutriënten is de kool van Beijing enorm populair geworden bij liefhebbers van groentegerechten. Bijna elke vrouw gebruikt het om sappige en lichte salades te maken. Maar na het einde van de rijpingsperiode van kool, is het tijd om het gewas te oogsten en op te slaan. Hoe deze groente goed op te slaan, zodat er in de winter de mogelijkheid is om verschillende gerechten te koken met de toevoeging ervan?

Hoe Chinese kool te kiezen voor opslag

Om ervoor te zorgen dat de groente die je tijdens opslag hebt gekocht, niet snel achteruitgaat, wordt het aanbevolen om middellange of late variëteiten te selecteren die in het Russische klimaat worden gekweekt:

• Kudesnitsa;
• Princess;
• Russische maat;
• Polukochannaya;
• Asten;
• waarzegger;
• Een glas.

Het oogsten van deze rassen vindt plaats vanaf eind september of vanaf half oktober. Koolbladeren mogen de vorst niet vangen, anders rot het snel.

Bij het kiezen van een groente moet u op het uiterlijk letten, omdat de mogelijkheid van langdurige bewaring hiervan afhankelijk is:

• hoofden van kool zijn geselecteerd dicht en met uniforme kleuren;
• er mogen geen bijtsporen of andere defecten op de bladeren zitten.

Hoe bewaar je Beijing-kool thuis?

Je kunt de groente op verschillende manieren bewaren om in de winter gerechten te kunnen koken. In een appartement of huis kan het worden bewaard in de koelkast, kelder of op het balkon, met inachtneming van bepaalde regels.

Hoe Peking-kool te vergisten

Een van de meest populaire recepten voor het vergisten van groenten is kimchi (Koreaans). Voor de vergisting van kool zijn extra ingrediënten vereist:

• zout;
• suiker;
• uien;
• knoflook;
• rode peper;
• water.

Bereid eerst de pekel voor. Giet hiervoor 1 eetlepel in 1 liter water. zout en zet de container in brand. Voortdurend roeren, moet je wachten op het oplossen van zout. Vervolgens wordt de pekel van het vuur verwijderd en afgekoeld. Op dit moment worden de Beijing-hoofden bevrijd van bedorven bladeren en snijden ze 4 uur mee, terwijl ze de stronk snijden. De resterende bladeren, waarvan de totale massa 1 kg moet zijn, worden in dunne reepjes gesneden. Rasp 50-100 g uien. Gesneden groenten worden gemengd in een pan of grote kom en gegoten met pekel. Bovenop de container is een plaat aangebracht waarop de lading wordt geplaatst.

Na 2 dagen worden de Peking-bladeren eruit gehaald en ingevet met voorgekruide kruiden (2 el rode peper, sap van 6 teentjes knoflook, 1 theelepel suiker) worden gemengd. Daarna wordt de kool opnieuw 2 dagen in een container met vers bereide pekel geplaatst. Gekookte zuurkool kan in draaiende blikjes worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard of in een container worden vervoerd zonder onderdrukking in de kelder.

Zoutkool kan zonder extra ingrediënten worden uitgevoerd. Ze worden gebruikt om de smaak te verbeteren. Het meest geschikt voor Beijing zijn dille, peterselie, laurier, peper en kruidnagel.

Hoe kool te drogen

Het is niet aan te bevelen om hele kroppen groenten te drogen. Gekookte bladeren worden in reepjes van 3-5 mm gesneden en in de oven (60-90 graden) of een elektrische droger (55-60 graden) geplaatst.In de eerste uitvoeringsvorm is de droogtijd 4 uur, in de tweede - 5 uur

Voor opslag worden de bladeren in linnen zakken gevouwen.

Opslag van kool in de groentewinkel, kelder, kelder, op het balkon

De belangrijkste acties bij het bewaren van Peking in groentewinkels:

• alle koolkoppen worden in een plastic zak of doos geplaatst en horizontaal in 3 lagen geplaatst, terwijl de vorken niet te strak op elkaar passen;
• de opslagcontainer is niet goed gesloten om voldoende ventilatie voor de kool te creëren (zonder tocht);
• de luchtvochtigheid in een dergelijke ruimte moet 96-98% zijn. Bij lagere snelheden beginnen de bladeren te drogen, omdat ze geen waslaag hebben die beschermt tegen overmatige verdamping. En bij 100% luchtvochtigheid rotten de koppen in een week;
• luchttemperatuur wordt op een niveau van 0 tot +3 graden gehouden.

Onder deze omstandigheden kunnen de vorken 4 maanden worden bewaard. Bij temperaturen van -3 tot +3 wordt deze periode teruggebracht tot 16-20 dagen en bij snelheden boven +4 graden - tot 2-4 dagen.

In de kelder of kelder wordt de groente opgeslagen in een doos nat zand, waarin de wortels worden gegraven. Een andere methode voor opslag in dergelijke kamers is het ondersteboven hangen van kool aan een kabel. Tegelijkertijd worden de vorken op voldoende afstand van elkaar opgehangen, anders begint er rot te ontstaan ​​op de contactplaatsen.

Voor langdurige opslag moet kool worden ingepakt met huishoudfolie en blijft het 3 maanden onaangeroerd. Vochtigheid kan iets worden verlaagd.

Als u in een appartement woont, is een loggia of balkon geschikt voor het overwinteren van groenten, waarbij de temperatuur gedurende de hele opslagperiode tussen 0 en +5 graden ligt. Direct zonlicht mag ook niet op de kool vallen.

Opslagregels op het balkon:

• verwijder bedorven bladeren en vuil;
• plaats elke vorken in een linnen tas of tas gemaakt van food-grade plastic. Je kunt het in 2-3 lagen huishoudfolie wikkelen en een klein gaatje achterlaten bij de stronk;
• hoofden van kool worden horizontaal in houten kisten gelegd (maximaal 3 lagen);
• Controleer om de 2 weken de vorken op rot. Als een dergelijke kool wordt gevonden, wordt deze uit de totale massa verwijderd, zodat ze niet verslechteren. Alle defecte folders worden ook verwijderd en het verpakkingsmateriaal wordt vervangen.

Naleving van deze regels bespaart kool gedurende 90-100 dagen.

Hoe Beijing kool in de koelkast en vriezer te bewaren

Als u een klein aantal koolkoppen moet bewaren, is een koelkast hiervoor geschikt. Ze moeten eerst worden geïnspecteerd en alle bedorven bladeren worden verwijderd. Vervolgens wordt de kool in een plastic verpakking gewikkeld zodat er geen condens op verschijnt en in een compartiment voor groenten of plastic containers geplaatst, die goed gesloten zijn. Met deze methode kunt u de levensduur van de groente 1 maand verlengen. Periodiek moet u controleren of de bladeren niet zijn verslechterd of niet zijn uitgedroogd.

Voor opslag in de vriezer wordt de kool in reepjes gesneden en in kleine porties in plastic zakken gestapeld. Velen bevelen aan om de bladeren vooraf te blancheren (laat ze 3 minuten in gezouten gekookt water liggen). Daarna moeten ze op een papieren handdoek drogen. Dit vermindert het risico dat nitraten het lichaam binnendringen. Deze methode voor het oogsten van groenten voor de winter is geschikt voor het koken van stoofschotels, salades en soepen.

Als je van koolbroodjes houdt, kan Beijing worden ingevroren met hele bladeren. De kool wordt voorzichtig in afzonderlijke bladeren gedemonteerd, die gedurende 10 minuten in kokend water worden gestoomd. Vervolgens wordt een dikke staaf met een scherp mes gesneden en op een handdoek gedroogd.

Na het uitvoeren van deze stappen worden goed uitgelijnde bladeren in een plastic container of plastic zak gedaan en in de vriezer geplaatst. In deze vorm kan kool worden opgeslagen van 4 tot 7 maanden.

Hoeveel is Beijing-kool opgeslagen?

De overwinteringsperiode van een groente is afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid in de opslagruimte. Het optimale luchtvochtigheidsniveau is 97-98%. Met de afname beginnen de bladeren te drogen en verdorren, en met een toename zullen ze rotten.

Om kool 3 maanden te bewaren. de temperatuur moet op een niveau van 0 tot +3 graden worden gehouden. Als het oploopt tot +4 en hoger, begint de groente te ontkiemen en is het raadzaam om deze binnen een paar dagen te eten. Wanneer de temperatuur varieert van -3 tot +3, wordt kool niet langer dan 20 dagen opgeslagen. In een vriezer kan een groente meer dan 3 maanden zijn.

Een belangrijke opslagconditie is ook het plaatsen van koolkoppen op een donkere, goed geventileerde en koele plaats.

Wat bewaart u Beijing-kool?

Voor het overwinteren van groenten zijn verschillende soorten containers geschikt:

• vriezer;
• plastic houders met een nauwsluitend deksel;
• plastic zakken of folie van voedingskwaliteit;
• linnen zakken;
• glazen potten of pan (zouten);
• houten kisten waarin koppen van elkaar worden gescheiden door voeringen van polyethyleen.

De container wordt geselecteerd afhankelijk van de opslagmethode.

Moet ik Beijing-kool wassen?

Het wordt aanbevolen om de groente alleen te wassen voor invriezen en zouten. In andere gevallen wordt het grondig gereinigd van grond en vuil en worden bedorven bladeren verwijderd.

Beijing koolafval percentage

Het percentage afval voor Beijing-kool is 20-22%. Deze indicator is erg belangrijk om te overwegen bij het zouten, waar je een bepaalde massa pure Beijing-bladeren moet nemen.

fouten

De belangrijkste fouten van de gastvrouwen bij het klaarmaken van kool voor opslag:

• Plaats de groente niet in dezelfde container of naast appels en bananen. Ze scheiden ethyleen af, zodat koolbladeren snel verslechteren;
• verpakken van gebroken bladeren in een opslagcontainer;
• versnipperen veroorzaakt vochtverlies;
• verwijdering van een groot aantal bladeren van een koolkop.

Dergelijke acties zullen het verwelken van het product versnellen en de houdbaarheid verkorten.

tips

U kunt de duur van het overwinteren van kool verlengen door enkele regels na te leven:

• het is niet nodig om de groente in een luchtdichte zak te laten, het heeft goede ventilatie nodig;
• de opslagruimte mag niet worden verlicht of in direct zonlicht;
• handhaaf een bepaald niveau van temperatuur en vochtigheid in de ruimte waar de kool zich bevindt;
• controleer regelmatig de bladeren op defecten en rot;
• sluit de nabijheid van bananen en appels uit;
• voor het verpakken in een opslagcontainer moet de kool worden gedroogd;
• wanneer de eerste tekenen van verwelking verschijnen, is het raadzaam het product op te eten.

Nadat je hebt geleerd hoe je zo'n nuttige groente bewaart, kun je gerechten bereiden met de toevoeging ervan niet alleen in het warme seizoen van het jaar. Volg alle bewaarregels, die de kool helpen om de versheid en smaak gedurende vele maanden te behouden.