Waarom hebben de winkeltomaten een "kartonnen" smaak?

Liefhebbers van tomaten die ooit zelfgemaakte tomaten hebben geprobeerd, zullen zeker zeggen dat winkelfruit helemaal niet dezelfde smaak heeft. En zelfs onrijpe tomaten die in het land worden geteeld, veel lekkerder dan de felrode ballen die op de planken liggen. Geen delicatesse van winkeltomaten vanwege verschillende redenen.

redenen

Het belangrijkste probleem dat zich voordoet bij het telen van tomaten is hun volledige rijping. Bij technische rijpheid wordt het vlees van het product immers zacht, de groenten kraken en verliezen hun presentatie. Binnenin vinden de tomatenprocessen plaats, waardoor het product volledig vervalt. Daarom zijn er tegenwoordig op de loketten van winkels en groentemarkten “onrijpe” producten afkomstig van de makers, waarvan de smaak en het aroma worden “opgeofferd” aan een mooi gezicht.

Volgens de natuurwetten vindt afbraak van cellulose plaats in tomaten tijdens het rijpen, wat leidt tot de vernietiging van chemische verbindingen gevormd uit galacturonzuurresten. Fokkers proberen de meest lezhkoy te brengen hybriden, het verminderen van het percentage afbraak van cellulose, waardoor de smaak en de tomatengeur met geweld worden vernietigd.

De kwaliteit van winkelproducten

Veel kopers geloven dat de "kartonnen" smaak van tomaten die in winkels worden verkocht, afhankelijk is van het resultaat van hun genmodificatie. Dit is echter niet altijd het geval. Het is moeilijk om tomaten te vinden die kunstmatig zijn gemodificeerd met behulp van genetische manipulatietechnieken in groentenplanken. Meestal verkochte groenten zijn natuurlijk en speciaal gefokt door fokkers. De met elkaar in wisselwerking staande genen-allelen, die verantwoordelijk zijn voor de productie van aromatische stoffen en sucrose, worden door originators geleidelijk aan afgeleid uit tomaten met het oog op een verhoogde transporteerbaarheid. Dergelijke groenten hebben een goede houdbaarheid, maar ze zijn waterig en smaakloos.

GGO

Gebruikmakend van de zwakke informatievaardigheden van klanten die geen onderscheid kunnen maken tussen producten die schadelijk zijn voor de gezondheid, veranderen oneerlijke grote kartels de genstructuur van tomaten en brengen ze mooie heldere groenten op de markt.

Je moet weten dat 60% van alle producten in de groenteschappen van supermarkten nog steeds genetisch gemodificeerde organismen bevatten. Op de markten is de situatie niet anders, omdat alle distributeurs groenten kopen van dezelfde gespecialiseerde groothandelsgroothandel. Tomaten die een schadelijk gen bevatten, zien er erg mooi uit, hebben een ideale configuratie, een glanzende schil. Ze onderscheiden zich echter door de onnatuurlijke smaak van "karton".

meststoffen

De smaak en het aroma van tomaten worden ook beïnvloed door water geven, de toevoeging van minerale additieven en het voedingsniveau. Deze factoren zijn ook spotters van de smaak van het fruit. Te frequente minerale supplementen en hoog bodemvocht maken tomaten smaakloos en waterig wanneer ze worden gekweekt. Overmatig water leidt immers tot een afname van het gehalte aan droge stof en sucrose in rijpe tomaten.De smaak van "gras" of "karton" in tomaten wordt ook opgemerkt wanneer de groente wordt verbouwd in de grond, die niet is verzadigd met kalium en fosfor.

soorten

De smaakkenmerken van tomaten worden beïnvloed door de fysisch-biochemische kenmerken van de variëteit of hybride. De smaak van de vrucht wordt bepaald door de concentratie in de pulp van koolhydraten, vetzuren, carotenoïden, polyfenolen en aminozuren. Elke hybride of variëteit onderscheidt zich door een individuele verhouding sucrose en zuren. Soorten met een groot volume vloeibare en sappige pulp in de zaadkamers zijn vaak zuur en waterig.

De vruchten van hoogproductieve hybriden eindigen meestal zonder uitgesproken smaak. Dit komt door het feit dat de voedingsstoffen - koolhydraten gelijkmatig worden verdeeld over de tomaten op de struik. Hoe meer fruit er op de plant zit, hoe minder voeding elk krijgt. Suikerzuurverhouding van "kartonnen" tomaten is 3-6 eenheden.

hydrocultuur

Wanneer tomaten volgens de hydrocultuurmethode worden gekweekt, worden de vruchten verkregen door de "plastic" kassmaak. De suiker-zuurverhouding van tomaten die zonder natuurlijke ultraviolette straling worden geteeld, verschilt in mindere mate van die vruchten die in volle grond worden gekweekt. Gekweekt in kunstmatige media planten verwerken niet en hopen zich op in nitraten. Bovendien, wanneer het substraat waarin de tomaten groeien, met een zuurgraad van het medium boven het niveau van 1: 1,6, wordt de smaak van de variëteit of hybride wateriger.

Bovendien beïnvloedt de versnelde groei van planten die volgens de hydrocultuurmethode zijn gekweekt de smaak van het gewas. Smaakeigenschappen van tomaten worden niet uitgesproken, suiker-zuurcoëfficiënt wordt verlaagd en groenten hebben een "kartonnen" smaak. En veel gewetenloze fabrikanten voegen giftige chemicaliën toe aan een hydroponische voedingsoplossing, die het uiterlijk van producten verbetert. Zo'n oneerlijke producent zal niet denken dat zijn tomaten zo dicht mogelijk bij de natuurlijke samenstelling komen, maar alleen over hun eigen voordeel. Daarom zijn de resulterende producten abnormaal en giftig.

Hoe slechte tomaten de gezondheid beïnvloeden

De gevolgen van "slechte" tomaten bij regelmatige consumptie zijn:

• fysiologische immunosuppressie;
• vergroting van de milt, geelheid en bleekheid van de huid;
• arteriële hypertensie;
• ischemische hartziekte;
• braken en vergroting van de lever;
• fenylketonurie;
• jicht;
• diabetes;
• abdominale obesitas;
• exudatieve catarrale diathese;
• eczeem;
• huidziekten van het neurogene-allergische type;
• pijnlijke aandoeningen van de alvleesklier;
• pancreasadenoom;
• kwaadaardige neoplasmata die groeien uit epitheelweefselcellen;
• onvermogen om een ​​kind in de vruchtbare leeftijd te verwekken;
• verzadiging van het lichaam met nitraten;
• acute of chronische vergiftiging van het lichaam met zware metalen;
• verstoring van het zenuwstelsel, dat tot uitdrukking komt in de euforische opgewonden toestand;
• schade aan motorfunctie;
• ernstige nierinsufficiëntie, waarbij urine slecht wordt uitgescheiden;
• ontwikkeling van toxische shock tot de dood van een persoon.

Hoe goede tomaten te kiezen

De rijpe vruchten van tomaten kunnen worden gekocht in supermarkten, op groentemarkten en bij de hand. Tegelijkertijd moet het kopen van groenten "uit handen" alleen worden gekocht bij vertrouwde distributeurs, van wie het fatsoen niet in twijfel is.

In de winkel

In supermarkten en kleine winkels zijn alle producten gecertificeerd.Er is echter geen certificaat voor de aankoop van smakelijke tomaten van hoge kwaliteit. Wanneer u tomaten koopt, moet u zien onder welke omstandigheden de groenten worden opgeslagen, vraag de verkoper waar ze zijn vervoerd. Als iets de kwaliteit van het fruit in twijfel trekt, is het het beste om te weigeren om te kopen. Bij het kiezen van een product moet aandacht worden besteed aan hun gewicht. Lichte tomaten hebben lege plekken binnenin. Deze vruchten bevatten veel sap, geen pulp. Zie ook op:

• het oppervlak van de rijpe vrucht, die dicht moet zijn zonder mechanische schade;
• de schil van tomaten, die geen rottende plekken, gedroogde oppervlakken en steeltjes, kleine en grote zwartbruine vlekken mogen hebben;
• plantaardige smaak, die een uitgesproken tomatengeur moet hebben;
• de kleur van de vrucht, die uniform moet zijn. De uitzondering kan alleen speciaal gekweekte variëteiten met strepen zijn;
• stengel van tomaten, die moet worden gedroogd. De groene stengel geeft immers aan dat tomaten kunstmatig zijn toegevoegd met ethyleen.

Op de markt

Als u tomaten op de markt koopt, moet u groenten kiezen op basis van hun doel. Als u bij de distributeur vraagt ​​waar de groenten vandaan komen, moet u tomaten kiezen die in het open veld worden geteeld.

1. Voor salades - grote, vlezige vruchten met dunne schil van roze of gele kleur.
2. Voor conserven thuis - klein rood fruit, langwerpig of bolvormig, met een dichte schil.
3. Om de tafel te versieren, evenals voorgerechten - rode, gele, roze, zwarte en groene middelgrote vruchten met een schil van gemiddelde dichtheid.
4. Om salades, banketten te versieren - vruchten van rode en gele kleur op de handen.

De eerste reden voor de "karton-plastic" smaak van tomaten is nog steeds het eigenbelang van boeren die ze telen. Ze zorgen immers voor de oogst, die winstgevend kan worden verkocht, en vergeten de smaak en het aroma van het fruit volledig.