Sappige, knapperige instant zuurkool
Veel factoren beïnvloeden de smaak, sappigheid en knapperigheid van zuurkool. Een van de belangrijkste is de variëteit, mate van volwassenheid en kwaliteit van het hoofdingrediënt. Overigens is het mogelijk om niet alleen witte kool, maar ook rode kool te koken, maar nu zullen we de klassieke versie van het koken als een van de beroemdste snacks in de Russische nationale keuken beschouwen. Analogons van zuurkool zijn te vinden in de keukens van andere landen, maar op zo'n schaal en op zo'n schaal is kool misschien nergens bekend.
In Rusland werd kool gezuurd in grote houten vaten - dus er waren voldoende reserves tot de lente. En zelfs tijdens de USSR werden snacks bereid voor honderden kilo's. Nu klaar kool kan worden gekocht in supermarkten of op de markt. Maar zal dit product natuurlijk zijn, gekookt zonder water, azijn en kristalsuiker?
De bereiding van deze zuurkool is gebaseerd op het natuurlijke proces van melkzuurgisting, waarvoor zout en koolsap nodig zijn. Er is niets meer nodig voor frisse en sappige zuurkool! Zelfs de traditionele geraspte wortel is een extra ingrediënt. Snacks vrij snel koken - het duurt slechts 2-5 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid kool.
Ingrediënten voor pot van 1,5-2 liter:
- witte kool, late variëteiten - 1 kop weegt 2-3 kg;
- zout - 2-3 el. l. (geen dia);
- Sappige wortelen - 1-2 st. (Optioneel).
Je kunt ook 1 zure appel of een handvol veenbessen toevoegen aan deze hoeveelheid voedsel.
Krokante zuurkool koken
Reinig de koolkop van de bovenste laag bladeren; was de stof onder de kraan en droog hem af met een handdoek. Snijd de vorken in 4 stukken voor eenvoudig versnipperen. Verwijder de steel - deze is niet geschikt om te beitsen.
Hak de kool dun met een mes, hakselaar, met behulp van een speciale rasp of keukenmachine met het juiste mondstuk.
Schil de wortels, rasp met grote gaten. Wortelen moeten zoet, sappig, fel oranje zijn. Vet, smakeloze groente is beter niet toe te voegen.
Vouw kool en wortel in diepe schotels met email of andere coating (plastic container kan worden gebruikt).
Voeg zout toe met een snelheid van 1 eetl. l. zonder top voor 1 kg kool.
Roer groenten met zout.
Knoei een toekomstige snack met een vuist of stamper uit een vijzel (bij voorkeur houten, geen metaal) zodat de kool sap maakt.
Bedek de kool met een vlakke plaat of houten cirkel, leg er een zware lading op (2-4 kg). Laat de kool een dag op kamertemperatuur koken.
Verwijder na een dag de onderdrukking en "verplaats" de kool, prik deze door met een houten stok om het tijdens het gistingsproces gevormde gas vrij te maken. Deze procedure moet twee keer per dag worden uitgevoerd, totdat de kool klaar is. Na 2 dagen om de kool te proeven. Als er niet genoeg zuur is, laat de snack dan nog 24 uur staan.
Als de smaak bij u past, zet de kool in banken en bewaar op een koude plaats. Desgewenst kunt u tussen de lagen kool de veenbessen of in blokjes gesneden zure appel plaatsen.
Serveer als een koude snack, water geven met geurige plantaardige olie en besprenkelen met verse kruiden.
Eet smakelijk!
(Nog geen beoordelingen)
Bezig met laden ...
