Komkommers zouten voor de winter - de beste variëteiten en welke zijn geschikt?

Knapperige komkommers - een van de meest favoriete augurken van onze mensen. De winteroogst voor iedereen is in feite het resultaat van een lang en moeizaam werk. Weinig mensen weten dat de kwaliteit van het gerecht niet alleen wordt beïnvloed door de correct bereide pekel, maar ook door de verscheidenheid aan gebruikte groenten.

De beste soorten komkommers voor winterzouten hebben hun eigen karakteristieke kenmerken, variërend van uiterlijk tot smaakkenmerken. De beroemde komkommercrunch is onmogelijk te bereiken met behulp van ongeschikte groenten voor het beitsen. Gezouten groenten kunnen worden gekweekt in open grond en kassen. Geleid door de basisregels voor het maken van augurken, kan zelfs een onervaren huisvrouw heerlijke knapperige komkommers bereiden.

De keuze van komkommers voor het beitsen in vorm en uiterlijk

Alle bekende rassen kunnen worden onderverdeeld in 3 soorten:

1. Universal. Ze worden zowel voor conservering als voor gebruik in ruwe vorm gebruikt.
2. Zout-coating. Ze worden gekenmerkt door een ruwe, kiezelhuid, die slecht in verse vorm kauwt, maar volledig transformeert onder invloed van een pekel.
3. Salade. Ze onderscheiden zich door een speciaal soort schil, die de pekel niet in de pulp laat gaan.

Hun vlees behoudt elasticiteit en knapperigheid gedurende een lange periode van tijd. In de regel voldoen ze aan de volgende externe kenmerken:

• cilindrische vorm;
• donkergroene kleur met bleke vlekken of strepen;
• dichte huid;
• sterk knolachtig oppervlak (het zijn de knollen die de beroemde komkommerkraken opleveren);
• donker, bijna zwart, spikes.

Voor het zouten worden bij voorkeur variëteiten met kleine vruchten gebruikt. Dergelijke komkommers zijn gemakkelijker te plaatsen en te verwijderen uit zoutcontainers. Bovendien zijn er veel meer kleine vruchten die kunnen worden opgeslagen, wat gerechten en pekel bespaart. Grote komkommers zijn wateriger, minder knapperig.

Hybriden moeten zeer productief zijn. Bovendien is het wenselijk om dergelijke variëteiten te gebruiken, waarvan de vruchten bijna gelijktijdig rijpen. Je kunt dus veel tijd besparen, omdat inblikken een langdurig proces is en het veel gemakkelijker is om alles in één keer te doen dan weken plezier te hebben.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Snel gezouten komkommers en tomaten in een pakket - 5 minuten en je bent klaar
We koken lichtgezouten komkommers en tomaten in een pakket, een snel recept in 5 minuten helpt je op momenten van tijdgebrek of ...Meer lezen ...

Een ander belangrijk punt bij het kiezen van een variëteit voor zouten is de smaak van komkommers. Als het ras in zijn rauwe vorm bitter is, zal de bitterheid na het zouten alleen maar intenser worden. Daarom worden voor augurken alleen die variëteiten geselecteerd waarvan de vruchten volledig bitter zijn.

De beste soorten komkommers voor het beitsen voor de winter

Niet alle rassen zijn geschikt voor het bereiden van augurken. Het is de moeite waard om de onderscheidende kenmerken te onthouden van de meest voorkomende hybriden die geschikt zijn voor zouten.

Geteeld in de volle grond

Van planten die in open gebieden worden gekweekt, wordt de voorkeur gegeven aan dergelijke variëteiten:

1. Vat beitsen. De variëteit wordt gekenmerkt door verhoogde productiviteit. Bestand tegen verschillende ziekten, waaronder anthracosis. Vruchten van groene kleur met nauwelijks merkbare witachtige strepen. Het oppervlak is erg ruw. Smaak zonder bitterheid.

   

2. Verre Oosten.De hybride behoort tot komkommers uit het middenseizoen. Het heeft een goede natuurlijke immuniteit. Vruchten zijn geschilderd in lichtgroen. Er zijn witte strepen. De knobbeltjes zijn zeldzaam, maar groot. Er is geen bitterheid.

   

3. Dubbelzinnige F1. Laatrijpe hybride met felgroene vruchten, bedekt met zwak uitgedrukte lichte strepen. De knobbeltjes steken sterk uit. De smaak is aangenaam, zonder bitterheid.

   

4. Zozulya F1. Een hoogproductieve variëteit die behoort tot de categorie van vroege rijpe komkommers. Bestand tegen virale infecties. Vruchten van heldergroene kleur met een klein aantal knobbeltjes.

   

5. Parijse augurk. Middenrijpe planten waarin bestuiving door bijen. Het wordt gekenmerkt door hoge vruchtvorming. Bestand tegen een groot aantal komkommerziekten. De hybride wordt niet beïnvloed door het mozaïekvirus. Donkergroene komkommers met uitgesproken knobbeltjes hebben een uitstekende smaak.

   

6. Fontanel F1. Midden-vroege komkommers bestoven door bijen. Het ras is bestand tegen ziekten en weersomstandigheden. Vruchten zijn heldergroen, met longitudinale witachtige strepen die het midden bereiken. De knobbeltjes zijn zwak uitgedrukt.

   

7. Phoenix. Het is zeer resistent tegen verschillende ziekten en ongunstige omgevingscondities. Fruit is geverfd in een sappige tint groen met uitgesproken witte strepen. Het oppervlak is overvloedig bedekt met grote knobbeltjes.

   

De hierboven vermelde hybriden hebben de volgende anatomische kenmerken:

De meest populaire onder huisvrouwen is de Parijse augurk.

broeikas

De volgende hybriden worden het meest geschikt geacht voor het zouten van kasvariëteiten:

1. Grappige jongens. Vroege rijping, die wordt gekenmerkt door een hoge productiviteit. Bestand tegen een aantal veel voorkomende ziekten. Donkergroene komkommers met korte strepen zijn bedekt met veelvuldig sterk uitstekende knobbeltjes.

   

2. Herman F1. De variëteit wordt gekenmerkt door een hoge vruchtbaarheid en vroege rijping. Grote knolgroenten hebben een aangename smaak zonder bitterheid.

   

3. Moed F1. Vroege rijpende hybride met verhoogde vruchtvorming. Lichtgroene vruchten met vaak gelegen knobbeltjes zijn bedekt met witte stekels. Komkommers zijn zeer geurig en volledig verstoken van bitterheid.

   

Bovenstaande rassen hebben de volgende kenmerken:

Speciale aandacht moet worden besteed aan de Crispy-variëteit die speciaal voor fokkers is gefokt. De vruchten hebben een spitsvormige vorm. Dankzij een combinatie van grof geschilde huid en verdichte pulp behouden komkommers zelfs na een jaar hun elasticiteit.

De hybride is bestand tegen de meest voorkomende ziekten, waaronder ongeneeslijke bacteriosis. De vruchten zijn erg klonterig. Ze zijn heldergroen geverfd met een overwegend donkere tinten. Langs de foetus zijn er verticale witachtige vlekken.

De vruchten rijpen op de 56-65ste dag na het planten. Hun lengte is niet meer dan 10 cm, gewicht - 120 g. Tot 3 komkommers kunnen vormen op een knoop.

Algemene regels en de beste manieren om komkommers voor de winter te augurken

Zouten regels kunnen worden samengevat in de volgende stellingen:

U bent misschien geïnteresseerd in:

Het gebruik van salpeter voor komkommers: hoe en wanneer te voedenKomkommers bespuiten met een oplossing van melk en jodium: water gevenKomkommers in een kas knijpen: instructies, foto

1. Gebruik geen overgroei.
2. Het verdient de voorkeur om vruchten met een lengte van maximaal 5-7 cm te gebruiken.
3. Het is het beste om vers geplukte groenten te zouten.
4. Komkommers die op de markt zijn gekocht, worden vooraf geweekt in koud water.
5. Voor gelijkmatig uitzouten worden vruchten van dezelfde grootte in 1 container gestapeld.
6. Gehaakte en vergelende exemplaren worden afgewezen.
7. Gebruik voor augurken geen zachte, beschadigde of rotte groenten.
8. Alleen grof steenzout mag worden gebruikt.
9. De hoeveelheid knoflook in de pekel moet minimaal zijn.
10. De verhoudingen van de bereiding van de pekel moeten strikt worden nageleefd, anders kan de augurk zuur worden en onbruikbaar worden.

Recepten voor augurken zo divers dat het bijna onmogelijk is om er een uit te kiezen en het klassiek te noemen.

Het zouten bestaat uit de volgende fasen:

1. Gewassen komkommers worden in steriele potten gelegd. De vruchten moeten stevig worden geplaatst, maar zodat de pekel ze van alle kanten baadt.
2. Om de pekel te bereiden, wordt zout in kokend water gegooid. Het zoutverbruik per 1 liter water is 1 el. l. zonder een glijbaan.
3. Komkommers worden gegoten met kokende pekel, opgerold met deksels.
4. Hete blikken worden op hun kop gezet en in een warme deken gewikkeld. In deze positie blijven ze totdat ze volledig zijn afgekoeld.
5. De gekoelde banken worden ondersteboven gekeerd en voor opslag naar de kelder gestuurd.

Naast komkommers kunt u ook mierikswortelblaadjes, zwarte bessen, kersen, evenals peperkorrels, parasols van gras of dille, knoflook en eikenschors aan de potten toevoegen.

Om augurken onder normale omstandigheden op te slaan, 1-2 eetl. l. zout. Komkommers moeten bovendien met kokend water worden behandeld. Hiervoor worden reeds gevulde blikken met kokend water gegoten, 5-10 minuten bewaard en afgevoerd via een speciaal deksel met afvoergaten. De procedure wordt 2-3 keer herhaald.

Sommige huisvrouwen voegen azijn en suiker toe aan de pekel. Maar velen protesteren hiertegen, omdat de smaak van deze augurk meer doet denken aan ingemaakte vruchten.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Komkommers in komkommers - recept van de oude oma
Komkommers in komkommers - een heel oud, veel vergeten recept voor het beitsen van komkommers in een pot voor de winter zonder sterilisatie. Recept met ...Meer lezen ...

Veel voorkomende vragen

Pickles zijn een onveranderlijk gerecht van winterfeesten. Maar niet alle komkommers zijn geschikt voor hun bereiding. Het is de moeite waard om alleen die te kiezen die speciaal hiervoor zijn ontworpen, dan zullen wintervoorraden lekker zijn en alleen plezier brengen.