Waarom worden augurken in de pot van binnen zacht en leeg?

Geoogst voor toekomstig gebruik augurken liefhebbers van dit product zijn niet altijd tevreden met hun kwaliteit en worden om de een of andere reden vaak zacht, niet voldoende knapperig, hol in de pot. Er kunnen verschillende redenen zijn voor dit negatieve resultaat, en het is niet moeilijk om het te repareren, als je de basisregels van zouten volgt.

Fouten kunnen worden gemaakt in verschillende stadia van zouten, tijdens opslag en zelfs eerder - tijdens het kweken van dit populaire tuingewas. Verschillende tips, trucs, geheimen en beproefde recepten helpen culinair falen te voorkomen en worden de volgende keer dicht, geurig, erg lekker. ingeblikte augurken.

Waarom augurken in een pot na verloop van tijd zacht worden

Er kunnen verschillende redenen zijn om een ​​ingeblikt product zacht te maken. Dergelijke factoren hebben een negatieve invloed op:

1. Niet erg schone vaat om te zouten. Traditioneel gebruikte eiken vaten of kuipen, die grondig werden gewassen en verbrand met kokend water. Deze optie wordt nog steeds als optimaal beschouwd. In het moderne dagelijks leven wordt echter vaker glas of geëmailleerd glaswerk gebruikt. Het moet zeer goed worden gewassen (bij voorkeur met zuiveringszout) en gesteriliseerd in een oven of op stoom.
2. Grote capaciteit. De komkommers in het onderste gedeelte worden geleidelijk zacht door de verhoogde druk.
3. Waterkwaliteit voor zouten. Te zacht water vermindert de elasticiteit van groenten en erg hard geeft ze een metaalachtige smaak.

   

4. Verkeerde selectie van komkommers. Geelachtige gezwellen voor conservering zijn niet geschikt. Zelenets moeten klein of middelgroot zijn, de zaadkamer is klein, de zaden zijn onderontwikkeld, het vruchtvlees is dicht en elastisch en het suikergehalte van het fruit is minimaal 2% (suiker helpt de vorming van melkzuur). Het zijn precies deze speciale beitsvariëteiten (Nezhinsky, Rodnichok, enz.) Die overeenkomen met deze kwaliteiten. Universele variëteiten zijn ook geschikt, maar geen salade.
5. Oude Komkommers. Het is raadzaam dat de verzamelde groente niet langer dan een dag voor het beitsen ligt.
6. Specerijen negeren. Ze geven niet alleen aroma en speciale smaak aan het product, maar belemmeren ook de ontwikkeling van schadelijke microflora. Het is geen toeval dat eiken vaten werden gebruikt als zouten containers, en nu worden eikenbladeren vaak in potten gezet.
7. Verkeerde verhouding van pekel en fruit in de container als gevolg van niet erg strak verpakken van het product.
8. Onvoldoende zoutconcentratie. Optimaal - 6-9%. Wanneer zout laag is, verandert vreemde microflora de pekel in slijm en verzacht het fruit.

   

9. Overtreding van de dichtheid van zouten gerechten en penetratie in de lucht.
10. Hoge temperatuur tijdens opslag. Optimaal - van 0 tot + 30 ° C. Het is beter om op te slaan in een droge en koude kelder of in de kelder.
11. Langdurige opslag. Pectolytische enzymen dragen in de loop van de tijd bij aan het verzachten van de groente.

Wat te doen zodat augurken na het sluiten niet in pap veranderen

De sleutel tot succesvol zouten is niet alleen de smaak, maar ook de dichte staat van de komkommers, die een heerlijke crunch uitstralen wanneer ze worden gebeten.Om ervoor te zorgen dat ze geen pap worden, gebruiken de huisvrouwen verschillende methoden.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Komkommers in komkommers - recept van de oude oma
Komkommers in komkommers - een heel oud, veel vergeten recept voor het beitsen van komkommers in een pot voor de winter zonder sterilisatie. Recept met ...Lees meer ...

Algemene trucs en geheimen

Het belangrijkste geheim van het koken van hoogwaardige komkommers is een goed humeur en warmte. Niet iedereen hecht hieraan belang, maar velen beweren dat spaties zonder positief niet succesvol zullen zijn. Bovendien kun je jezelf bewapenen met dergelijke praktische tips:

• zout moet gekookt, groot en schoon zijn, niet gejodeerd;
• komkommers moeten grondig worden gewassen en 3-4 uur in koud water worden bewaard;
• specerijen moeten ook goed worden gewassen;
• zodat er zich geen schimmel vormt, moet u een beetje mosterd of geschaafde mierikswortel aan de pekel toevoegen;

  

• komkommers moeten zo strak mogelijk in de schaal worden geplaatst;
• Zelentsy moet op grootte worden gesorteerd;
• de inhoud van de container moet bedekt zijn met 3-4 cm pekel;
• na de procedure voor het gieten van zoutoplossing, moeten de komkommers worden bedekt met een gekookte doek, een houten cirkel erop worden geplaatst en bovenop - een schone lading die niet meer dan 10% van de massa groenten bedraagt;
• alcohol of wodka wordt vaak aan de pekel toegevoegd (50 g is genoeg voor een blik van 3 liter);
• een speciaal volksteken: als je komkommers opneemt in de volle maan of in het eerste kwartier van de maan, zullen ze knapperig zijn.

Krokante Recepten voor Komkommerzout

U bent misschien geïnteresseerd in:

Het gebruik van salpeter voor komkommers: hoe en wanneer te voedenKomkommers bespuiten met een oplossing van melk en jodium: water gevenKomkommers in een kas knijpen: instructies, foto

Recept nummer 1. Je hebt nodig:

• komkommers - 1 kg;
• bladeren van eiken, kersen en zwarte bessen - 1 stuk .;
• mosterdkorrels - 2-3 stks .;
• mierikswortelwortel - 50 g;
• dille - 30-40 g;
• dillezaden - 2-3 stks .;
• teentjes knoflook - 2-3 st.

Voor pekel:

• water - 1 l;
• keukenzout - 2 el. l .;

Giet vervolgens de pekel in de pan en stuur het naar het vuur. Haal greens uit blikken, spoel goed af met koud water en leg ze terug met kruiden en specerijen. Giet ze vervolgens met kokende pekel en steriliseer de potten bij 80-90 ° C (1 l capaciteit - 20 minuten, 3 l - 40 minuten).

Recept nummer 2. Het zal vereist zijn:

• komkommers - hoeveel past er;
• bladeren van kersen en zwarte bessen - 3 stks .;
• mierikswortelbladeren - 1 stuk .;
• dilleparaplu's - 3 stks .;
• piment - 6 erwten;
• teentjes knoflook - 3 st.

Voor pekel:

• water - 1,5 l;
• zout - 90 g;
• laurierblaadjes - 1 st.

Vul vervolgens de resterende ruimte met komkommers en bedek ze met een dilleparaplu. Het blijft alleen om alles met kokende pekel te vullen en de blikken strak op te rollen.

Recept nummer 3. Je hebt nodig:

• komkommers - hoeveel past er;
• zwarte besbladeren - 8-10 stks .;
• dille en dragon naar smaak.

Voor pekel:

• water - 1 l;
• zout - 50 g.

Dit is een koude manier. Bereid eerst de pekel: roer het zout in een glazen of geëmailleerde kom. Wanneer de pekel bezinkt (3-4 uur), kunt u de greens in potten dicht verdichten.

Vervolgens moet u de blikken aanvullen met pekel, afdekken met een doek en 2-3 dagen op een warme plaats bewaren en vervolgens 1,5-2 weken op een koude plaats sturen. Daar, onder weefselbedekking, zal de gisting geleidelijk afnemen. Als er schimmel verschijnt, verwijdert u deze en voegt u mosterdpoeder toe. Wanneer de gasontwikkeling stopt, kunnen de blikken worden gekurkt met metalen of nylon doppen en op een koele plaats worden opgeslagen.

Wat betekent het als augurken binnen leeg zijn?

De vorming van lege ruimten in het bereide product kan worden veroorzaakt door de keuze van ondermaatse grondstoffen en fouten die worden gemaakt tijdens het zouten.

Overrijpe vruchten gebruiken

Zoals het geval is met het verzachten van augurken, worden de verkeerd geplukte vruchten van binnen leeg. Zelentsy moet de hierboven genoemde kwaliteiten hebben (grootte, dichtheid, suikergehalte, enz.). Oogsten van overrijpe groenten is onaanvaardbaar.

Langdurige opslag

Grondstoffen voor het zouten moeten vers zijn, omdat na verloop van tijd de voedingswaarde en smaak van komkommers afnemen. Daarom moeten ze binnen 24 uur na het verzamelen (hoe eerder hoe beter) worden bereid volgens het geselecteerde recept.

Lang kookproces

Het zouten bestaat uit 3 fasen, die elk in een bepaald tempo moeten plaatsvinden:

1. In stadium I begint de gisting vanwege de bereiding van microflora. Komkommers hopen zout op en de pekel absorbeert suiker en andere voedingsstoffen, en melkzuurbacteriën vermenigvuldigen zich daarin snel. Als deze fase wordt vertraagd, zullen ook pathogene stoffen toenemen, wat het product dreigt te bederven.

   

2. Fase II, wanneer melkzuur en alcohol tijdens de gisting worden geproduceerd, moet het daarentegen langzaam zijn. Hiervoor heeft het product koude nodig. Als niet aan de juiste voorwaarden wordt voldaan, stoten gist en bacteriën overtollig gas uit. Hij blaast komkommers op (vormt holtes) en komt binnen.
3. In stadium III eindigt de suikerverwerking door gist en bacteriën.

Fouten in de teelt van komkommers

Komkommers zijn gevoelig voor de kleinste veranderingen in de landbouwtechnologie, wat merkbaar is in de kwaliteit van het verzamelde fruit - ze kunnen van binnen bitter of leeg zijn.

Overtreding van het water geven regime

Naast warmte is een voldoende hoeveelheid vocht in de grond en in de lucht belangrijk voor de groente. Met zijn tekort worden komkommers hol. Als in de hitte water niet alle organen van de plant binnendringt, wordt cucurbitacine intensief geproduceerd in de vruchten. Het geeft een speciale bitterheid aan de schil.

Onjuiste bemesting

Komkommers zijn dol op voedzame grond. Het is belangrijk om tijdig te bemesten:

• organisch en stikstof - vóór het planten en in kleine hoeveelheden in de beginfase van de ontwikkeling van planten;
• tot het begin van de vruchtperiode - potas en fosfor met micro- en macro-elementen (ijzer, mangaan, boor, koper, molybdeen, zink, magnesium en calcium).

De kwaliteit van het product wordt beïnvloed door zowel het tekort als het teveel. Komkommers worden bijvoorbeeld los en hol door het hoge stikstofgehalte in de vorm van ammoniumzouten. Dit gebeurt meestal door de introductie van verse mest, overvoeding met ureum, enz.

Probleem bodem

Cucurbitacin wordt vooral actief geproduceerd in komkommers die op kleigronden worden geteeld. Het is noodzakelijk om de groente te voorzien van een lichte en losse grond, met een hoge lucht- en vochtdoorlaatbaarheid, evenals een neutrale zuurgraad in het bereik van pH 6,4-7.

Temperatuurverschillen

Vertegenwoordigers van de Pumpkin-familie ervaren stress tijdens plotselinge temperatuurschommelingen. Plotselinge schommelingen boven 3-5 ° C moeten worden vermeden. Dit is vooral belangrijk in het stadium van het leggen van het fruit.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Komkommermarinade met azijn
Marinade voor komkommers per 1 liter water met 9% azijn - zoetzure vulling met kruiden. Komkommers in zo'n marinade ...Lees meer ...

Veelgestelde vragen

De redenen om zachte en holle augurken te krijgen zijn veel. Onder hen - onjuiste selectie en bereiding van fruit, containers, zoutoplossing, slechte waterkwaliteit, schending van de dichtheid van blikken, temperatuur en timing van zouten, evenals opslag. Ze kunnen afzonderlijk of in combinatie van invloed zijn, dus het is belangrijk om elke negatieve factor uit te sluiten.