Enkelbentjes van courgette met tomaten en paprika voor de winter

4.09.2018 Winter spaties

Enkelbentjes courgette voor de winter met tomaten en paprika's is een heerlijke dikke saus met plakjes groenten die kunnen worden uitgespreid op krokante toast, seizoenspasta, rijst of geserveerd met vlees, kip of vis.

Het duurt 75 minuten om te koken. Uit de ingrediënten die in dit recept worden aangegeven, komen er verschillende potten van een halve liter uit.

ingrediënten:

courgette - 1,5 kg;
paprika - 600 g;
wortelen - 150 g;
tomaat - 600 g;
uien - 150 g;
zonnebloemolie - 50 ml;
appelazijn - 30 ml;
zout - 25 g;
suiker naar smaak.

Koken ancl bens van courgette met tomaten

We reinigen en hakken groenten. Voor dit doel zijn zowel een conventionele vleesmolen als een keukenmachine geschikt. We beginnen met uien - schil ze, ga door een vleesmolen.

Was voorzichtig, schil de wortels en haal ze ook door een vleesmolen of drie in een ondiepe groenteschaaf.

Verander rode, vlezige tomaten in aardappelpuree. Trouwens, er is een gemakkelijke manier om dit te doen met een groenteschaaf. Je moet een dun plakje van de achterkant van de tomaat snijden en de pulp raspen - in je handen zal er een schil zijn die moet worden weggegooid.

Schil de courgette, snijd ze in twee delen. We verwijderen de zaden, hakken de pulp fijn. Gooi gehakte courgette naar gehakte ingrediënten.

Peulen van zoete paprika in tweeën gesneden. We verwijderen zaden en stengels. Spoel de peper onder de kraan om alle resterende zaden weg te spoelen. Snijd het vlees in dunne reepjes.

We doen de gehakte groenten in de pan, giet de zonnebloemolie, voeg appel- of wijnazijn toe, giet zout zonder toevoegingen en fijne witte suiker naar wens. Sluit de pan met een deksel, laat 45 minuten na het koken op matig vuur sudderen.

Droog de blikken grondig af om de saus in een oven te bereiden (temperatuur ongeveer 100 graden Celsius). We verpakken de saus in potten, kurk stevig vast.

Voor opslag in een koele kelder is het voldoende om de warme werkstukken gedurende 10 uur met iets warms te verpakken, na afkoeling in de kelder te leggen.