Waarom zuurkool niet kraakt en zacht wordt

Kool is het populairste product op tafel in het koude seizoen. Een rijkdom aan vitamines en uitstekende smaak alle huisvrouwen van het land om deze groente te gisten en te zouten. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor augurken, maar niet altijd bevalt het eindproduct met het resultaat. Waarom zuurkool zacht wordt, niet knapperig, vragen de huisvrouwen, wanneer de zouttijd voorbij is en de smaak van het gerecht niet voldoet.

Oorzaken van bladzachtheid bij het beitsen

Als de kool zacht werd tijdens het beitsen, is het niet mogelijk om de crunch erop terug te zetten. Een dergelijk product moet worden gebakken, voor soepen worden gebruikt of in een zachte vorm worden gegeten. Om fouten de volgende keer te voorkomen, moet je weten waarom ingemaakte vorken zacht worden.

Factoren die van invloed zijn op plantaardige crunch:

• verscheidenheid aan groente. De uiteindelijke smaak tijdens het koken hangt ervan af. Niet alle rassen zijn geschikt voor beitsen en beitsen. Om de groente blij te maken met zijn crunch en niet zacht, gebruikt u de latere variëteiten: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskou Late, Kharkov Winter, Sneeuwwitje;
• de vorming van het hoofd van de groente. De koolkop moet gevormd zijn, veerkrachtig bij aanraking;
• kookrecept. De hoeveelheid zout en de fermentatietijd in de hitte zijn belangrijk. Hoe meer zout, hoe knapperiger de voorbereide salade zal zijn, maar als je veel zout doet, is het product onmogelijk te eten. De groente begint te gisten op de 2e dag van zouten en eindigt op de 3-5e dag. Het belangrijkste teken van het einde van het beitsen is het stoppen van de vorming van bellen op het oppervlak. Het is op dit moment dat de augurk op een koele plaats moet worden herschikt;
• maanfase. Als je de maankalender gelooft, worden de door de groeiende maan gefermenteerde vorken altijd knapperig. De groeifase dwingt het sap en het zout om in de koolbladeren te absorberen, waardoor het product sappig en knapperig wordt.

Het matig gezouten product wordt goed bewaard, verliest zijn eigenschappen en vitamines niet tijdens opslag. Als u zich houdt aan de basisregels van de gisting, kunt u een smakelijke salade van hoge kwaliteit krijgen.

Salting fouten

De belangrijkste fout bij het zouten wordt beschouwd als een onjuiste naleving van het aandeel zout en kool. Een kleine hoeveelheid zout geeft geen impuls aan het gistingsproces, een groente laat onvoldoende zout toe. Met de juiste verhouding scheidt de groente een grote hoeveelheid sap af, dus het is raadzaam om vrije ruimte in de container te laten of de pot in een bassin te plaatsen. Zouten per 1 kg kool hebben 20 gram nodig.

Een grote hoeveelheid wortels maakt de salade kleverig, zoals zeewier. Er is altijd de wens om een ​​salade mooier te maken en er verf aan toe te voegen, maar busting met wortels heeft meestal een slechte invloed op de smaak van het eindproduct. Wortelen per 1 kg kool worden 30 gram.

Fermentatietemperatuur is belangrijk. Bij het zouten moet de container met het werkstuk een temperatuur hebben van niet hoger dan 17 graden.

Waarom kool zacht wordt

Redenen waarom kool zacht, donker en slijm blijkt te zijn:

• als de koolhoofden na vorst werden schoongemaakt en de groente was bevroren, dan zal de salade niet alleen zacht worden, maar het zal ook onaangenaam zijn om te ruiken en een zoete smaak te hebben;
• groente geteeld met nitraten wordt niet lang bewaard en voldoet niet aan de verwachtingen tijdens de verwerking. Als zo'n product op tafel bleek te liggen, zal de augurk zacht smaken;
• vork van vroege rang zal niet knetteren en zal niet voldoende sap afscheiden;
• als je de vorken rechtstreeks uit de tuin in augurken verandert, zal het gerecht je niet bevallen.Na het oogsten van de bedden moet de koolkop een tijdje liggen;
• als u tijdens het beitsen de augurk niet doorboort, en hem dus niet van kooldioxide verwijdert, dan verliest het gerecht zijn smaak en kleur ernstig;
• het is niet de moeite waard om de groente na het versnipperen sterk te persen en te pletten, de kool wordt gemengd met zout en in een container geplaatst;
• gebruik voor het zouten containers van glas, email of hout;
• Na 2-3 dagen gisting worden de augurken in de kou, in de koelkast of in de kelder verwijderd.

Als je voldoet aan het recept en de regels voor het kiezen van een kool, kun je het lekkerste gerecht op tafel serveren. Als het goed is om de bladeren in een container te rammen en er een lading op te plaatsen, dan is de augurk niet slijmerig.

Kunnen snotterige en donkere kool worden gegeten

Als het gistingsproces van augurken plaatsvindt bij een temperatuur boven 17 graden of in de zon, kunnen we met zekerheid zeggen dat de augurk slijmerig zal blijken te zijn. De mate van manipulatie is ook in dit geval belangrijk. Omdat er in de vrije ruimte een snelle groei van bacteriën zal zijn die donker worden en de vorming van slijm veroorzaken. De hoeveelheid sap beïnvloedt ook de vorming van bederfelijke bacteriën en de verzachting van het vel, dus het product moet volledig worden bedekt met sap.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Als er slordige kool in voedsel zit, is het onmogelijk om het lichaam schade toe te brengen, het is alleen beter om het te gebruiken voor gerechten met langdurige warmtebehandeling. Dergelijke gerechten kunnen soepen, taarten, taarten zijn. Als de vorming van slijm van bovenaf plaatsvond bij het begin van de gisting, moeten de bladeren worden gemengd met de onderste lagen en het gistingsproces in de koelkast voortzetten.

De augurk krijgt een bittere smaak als het gistingsproces was bij een temperatuur onder de 17-18 graden.

Zouten van bladeren vork op de mannendag van de week zal het gerecht heerlijk maken, de bladeren zullen knapperig en sappig zijn.

De juiste keuze van de kop voor het zouten, de naleving van de technologie van bereiding, gisting is belangrijk voor het beitsen van kool. Fantaseer niet tijdens het koken, wijk niet af van het recept en het gerecht zal alle lof waardig zijn.

beoordelingen

Valentina Egorovna, 65 jaar oud

Als ik de kool zout, wordt deze altijd knapperig en sappig. Mijn geheim is dat ik altijd minstens 20 gram zout per kilogram vork doe.

Irina, 31 jaar oud

Ik beits kool op donderdag, maandag. Herendag helpt de augurken knapperig te maken. Ik houd geen augurken bij temperaturen boven de 20 graden.

Nina Alekseevna, 49 jaar oud

Ik heb gemerkt dat het zouten van droge kool met zachte vorken geen goed resultaat geeft. Ik kies altijd voor een elastische, stevige kop kool. En het proces van beitsen begint pas half oktober, na het verzamelen van late variëteiten.