Bigos Polish - een legendarisch gerecht

Was de zuurkool voorzichtig met koud stromend water, doe in een dikwandige pan of braadpan, giet gefilterd water.

We zetten de braadslee op het fornuis, sluiten deze met een deksel en laten 1 uur op laag vuur sudderen.

Trouwens, als je niet van de geur houdt die gepaard gaat met het stoven van zuurkool, laat dan na het koken het water weglopen, spoel de kool opnieuw onder de kraan, vul het met vers water, blijf sudderen.

Snijd ondertussen de buik van het varkensvlees in grote plakjes. Kies varkensvlees met lagen vet voor dit recept, zodat het smakelijker is.

Bak het vlees aan beide kanten in een goed verwarmde pan ingevet met plantaardige olie.

We snijden grote worsten of worsten.

Rookworst in dikke plakjes gesneden.

Voeg het gebakken varkensvlees toe aan de gestoofde kool.

Doe dan gehakte dunne rietjes verse witte kool.

Voeg rookworst en worst toe, giet droge witte wijn, zout naar smaak.

Voeg zwarte peper, een paar laurierblaadjes, een theelepel korianderzaadjes, een snufje karwijzaadjes toe. Stoof nog 2 uur op laag vuur.

Haal de braadpan met bigos van het vuur, dek af met een handdoek, laat het een nacht staan. Breng de bigos de volgende dag opnieuw aan de kook, laat 5 minuten sudderen en laat het een nacht staan.

Op de derde dag verwarmen we ons gerecht opnieuw aan de kook, nu is alles klaar!

Bestrooi voor het opdienen met fijngehakte koriander. Eet smakelijk.