Beijing-kool gevuld met rijst en gehakt

16.01.2019 Landelijke keuken

In tegenstelling tot de koolrolletjes in de klassieke versie, hebben koolrolletjes met rijst en gehakt gekookt in de bladeren van Beijing kool geen specifieke koolsmaak en zijn ze veel malser. Bovendien is de bladvoorbereiding ook veel eenvoudiger en sneller.

Een harde witte basis met een vaste ader wordt afgesneden, alleen het zachte deel van de bladeren wordt gebruikt voor vulling, die u niet kunt koken, maar alleen kokend water giet gedurende enkele minuten. Of blancheer gewoon twee of drie minuten, zoals in ons recept met stapsgewijze foto's.

Om koolrolletjes een rijke smaak te geven, wordt het aanbevolen om ze te stoven in tomatensaus, bereid met de toevoeging van gebakken uien en wortelen.

Gehakt vlees kan elk worden gebruikt: van varkensvlees, gevogelte (kip, kalkoen), rundvlees of gemengd van verschillende soorten vlees.

ingrediënten:

Beijing-kool - een half grote kop kool;
gehakt - 250 gr;
droge rijst - 1/3 kop;
wortelen - 2 stks;
uien - 2 koppen;
tomatensaus - 2-3 eetl. l;
zout naar smaak;
gemalen peper zwart of rood - 0,5 theelepel;
plantaardige olie - 2 el. l;
Provençaalse kruiden - 2 snufjes;
hete of zoete peper - naar smaak

Hoe koolrolletjes van Beijing-kool te koken

We wassen droge rijst tot water, gieten het in een ketel. Giet iets meer dan een half glas koud water, laat het koken. Zet het vuur tot een minimum terug en schakel het uit zodra al het water is opgenomen. Laat de rijst tien minuten stomen. Doe dan in een kom en laat een beetje afkoelen.

Drie wortelen op een fijne rasp. We snijden uien in een kleine kubus.

Bak de ui eerst lichtbruin en voeg dan de wortelchips toe. Fruit ongeveer vijf minuten in olie.

Voeg in een kom rijst de helft van de gebakken groenten toe samen met de boter. Breng op smaak met kruiden, zout en verspreid het gehakt. We mengen alles, laten het gehakt met rijst brouwen.

Kook in een grote pan een paar liter water om koolbladeren te blancheren. We snijden het witte deel van de kop af, we sorteren de Beijing in folders die geschikt zijn om met de vulling te vullen. Doe in porties in kokend water, blancheer twee tot drie minuten. We halen een lepel met sleuven in een vergiet, koel.

Iets een stapje achteruit van de bijgesneden rand, leg op het laken ongeveer een eetlepel gehakt (of meer / minder - afhankelijk van de grootte van de vellen). Wikkel de randen naar binnen.

Op de bodem van de ketel of potten leggen we de helft van de groentebraad. Dan een laag gevulde kool. Opnieuw een kleine bak en de rest van de gevulde kool.