Griekse moussaka met aubergine, aardappelen en gehakt

Traditionele Griekse moussaka bestaat uit 3 delen: vleesvulling, gebakken groenten en bechamelsaus. Deze 3 culinaire processen kunnen afwisselend of parallel aan elkaar worden uitgevoerd (met de tweede optie kunt u tijd besparen).

De vleeslaag van moussaki is langer bereid dan de andere; het doet enigszins denken aan de beroemde Italiaanse Bolognese saus. Om deze laag in Griekenland en het Midden-Oosten te bereiden, wordt lam meestal gebruikt, dat kan worden vervangen door rundvlees. Minder vaak gebruikt gemengd, varkensvlees en rundvlees, gehakt.

Schil en snijd de ui in kleine blokjes.

Bak tot transparant en een licht gouden tint, met behulp van plantaardige (bij voorkeur olijf) olie.

Voeg gehakt toe aan de gebakken ui, meng.

Kook op middelhoog vuur, roer en breek de klontjes gehakt met een spatel.

Gelijktijdig met het braden van gehakt, bereidt u tomatenpuree. Om dit te doen, blancheer (houd 2 minuten in kokend water) tomaten, koel onder een kraan, verwijder de schil. Grof gehakte geblancheerde tomaten en doe in een blender.

Onderbreek tot een gladde massa, veeg door een zeef (optioneel).

Giet de tomaat in een koekenpan voor vlees, meng. Laat 20-25 minuten sudderen, af en toe roeren, totdat de meeste vloeistof is verdampt.

Snijd ondertussen de aubergine en de geschilde aardappelen in dunne plakjes.

Doe de "kleine blauwe" in een diepe kom en bestrooi met zout. Leg ze voorlopig opzij, zodat ze het sap eruit laten waarmee de bitterheid verdwijnt.

En zet de aardappelen in hete olie en bak ze goudbruin op middelhoog vuur. Leg de afgewerkte aardappelschijfjes op dikke servetten zodat overtollige olie in het papier wordt opgenomen.

Terwijl de aardappelen gebakken zijn en het vlees wegkwijnt, rasp je de kaas op een grove rasp.Het klassieke Moussaki-recept maakt gebruik van parmezaanse kaas, maar het kan worden vervangen door een andere variëteit aan harde kaas.

Wanneer alle aardappelen zijn gebakken, keer je terug naar de aubergine. Laat het bruine sap eruit lopen, spoel grondig met zout. Bak tot ze goudbruin zijn in plantaardige olie. Als je klaar bent, wordt je met servetten nat van de olie.

Maak een variatie van bechamelsaus. Smelt de boter in een pan of steelpan.

Giet de bloem erbij, eerder gezeefd.

Roer en houd het mengsel een tijdje in brand.

Giet melk in een dunne stroom terwijl je de massa roert met een garde.

Kook de saus op laag vuur, roer tot het dikker wordt. Voeg nootmuskaat, peper en zout toe, meng en haal van het vuur.

Voeg geraspte kaas toe (ongeveer 3 eetl. L.), meng. Kaas smelt van een warme saus.

Na 5-7 minuten, wanneer de bechamel een beetje is afgekoeld, drijft u een ei erin.

Roer. Kant-en-klare saus moet homogeen zijn, zonder klontjes.

Voeg wijn toe aan een bijna klaar gehakt (optioneel). Roer en wacht tot alle alcoholische stellen uitkomen. Doe dan specerijen en zout. Roer.

Leg de componenten van moussaki in een hittebestendige vorm in lagen. De eerste laag is de helft van de aubergine.

Dan - de helft van de vulling.

Volgende - gebakken aardappelen.

Bedek de aardappelen met het resterende vlees.

Werk de lagen af ​​met aubergine borden.

Giet de moussaka met witte saus.

En bestrooi met geraspte kaas. Bak moussaka in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 50-60 minuten.

Serveer als het is afgekoeld tot kamertemperatuur, in porties gesneden.

Eet smakelijk!