Paprika en rode peper zijn hetzelfde of niet, wat is het verschil?

Professionele koks en huisvrouwen over de hele wereld gebruiken paprika als smaakmaker voor verschillende gerechten. Deze geurige specerij is geel en rood en het smaakpalet is vrij divers. Ondanks de populariteit van zo'n poeder weet niet iedereen het verschillen tussen paprika en populaire rode peperzonder volledig te begrijpen is dit hetzelfde of niet.

Ondanks de externe gelijkenis en vergelijkbare kenmerken, zijn kruiden niet identiek en hebben ze een verschillende oorsprong. Gewone paprika is direct gerelateerd aan paprika's van verschillende variëteiten, en gemalen peper wordt verkregen uit paprika's van de familie Pepper.

Wat is paprika en het verschil met rode peper

Veel mensen houden van en gebruiken kruidige rode peperspecie in huiskoken, die een aangenaam aroma heeft en de gerechten een oranje tint geeft.

Historische achtergrond

Rode paprika - de groente waarvan de beroemde pruik is gemaakt, heeft meer dan 500 soorten die verschillen in smaak en grootte. Het gebeurde zo dat paprika vaak peper wordt genoemd, hoewel het in feite kruiden is, dat wordt bereid uit bepaalde soorten planten. Christopher Columbus werd op expeditie gestuurd, een van de doelen was om de markt voor specerijen te bestuderen.

Omdat de ontdekker er zeker van was dat hij de zaden van piment in India ontdekte, was dit het begin van de verwarring. Niemand kende het verschil tussen de wijnstokken van de Perepernykh-familie en het nachtschaduwgras, omdat lange tijd alle culturen peper werden genoemd, met capsicum als ondersoort, namelijk het wordt gebruikt om kruiden te maken. Toen het in Europa verscheen, maakte deze smaak een plons vanwege de scherpte en de zoete versie verscheen veel later.

Paprika was een duur product en alleen nobele edelen en koningen van Europa konden zich tot de 17e eeuw gerechten met kruiden veroorloven. De kruiden kregen erkenning en populariteit na het verbod van Napoleon Bonaparte op het gebruik van zwarte peper bij het koken.

Tegenwoordig zijn Hongarije, Turkije, Spanje en de Verenigde Staten de belangrijkste producerende landen. Het feit dat de smaak van kruiden door de invloed van het Europese klimaat zachter is geworden, is hierdoor kenmerkend veranderd.

Is het hetzelfde of niet

Om te begrijpen waarom er zo vaak sprake is van misverstand en identificatie van kruiden, moet u weten dat de uitdrukking "rode peper" wordt gebruikt voor verschillende, totaal verschillende culturen, wat verwarring veroorzaakt.

Liana, waarop bessen in trossen groeien, geeft een bekende geurige smaak - piment. Afhankelijk van de mate van rijpheid van dergelijke vruchten en de variant van hun verwerking, worden zwarte, witte, groene en rode erwten verkregen, gebruikt bij het koken om kruiden en aroma aan verschillende gerechten te geven. Door te malen, worden kruiden van verschillende kleuren verkregen, waaronder rood. Deze plant en zijn vruchten hebben geen relatie met paprika.

Als we de optie van verschillende soorten paprika overwegen, dan kan deze in de natuurlijke omgeving worden gevonden op strooistruiken. Het is een vaste plant, en wanneer gekweekt in een continentaal klimaat - jaarlijks. Pepervruchten zijn groenten met verschillende smaken.

Na het drogen van dergelijke vruchten, wordt een poeder genaamd paprika gemaakt van sommige variëteiten. Over zo'n peper-groente gesproken, we hebben een populaire smaakmaker in gedachten, waarvan de smaak zowel kruidig ​​als zoet kan zijn, afhankelijk van de originele variëteit die wordt gebruikt voor de bereiding. In deze uitvoeringsvorm zijn paprika en peper één en dezelfde.

Kenmerken van de soorten paprika's voor het koken van paprika

Omdat er tegenwoordig veel variëteiten zijn waarvan dit poeder wordt gemaakt, moet worden opgemerkt dat ze allemaal kunnen worden onderverdeeld in twee grote ondersoorten: scherp en zoet. Het belangrijkste verschil zit natuurlijk in de uiteindelijke smaak van de afgewerkte kruiden, maar ook het uiterlijk beïnvloedt de kleur en het aroma van het kruid.

Zoete Paprika

Misschien wel de meest voorkomende en populaire groente voor de productie van paprika is de gedroogde vrucht van zoete paprika. Deze plant is thermofiel, voor zijn succesvolle teelt is een hoge luchtvochtigheid en de afwezigheid van temperatuurverschillen vereist. Fruit rijpt aan struiken van verschillende grootte en vertakking, sommige bereiken een hoogte van slechts 20-30 cm, anderen - tot 2 m.

De vruchten van deze plant zijn er in verschillende vormen en kleuren, rode, gele en oranje tinten overheersen. Wat de vorm van de groente betreft, deze kan zijn:

• round;
• ovaal;
• cilindrische;
• konusopodobnoy;
• prizmopodobnoy.

De vrucht van de cultuur is rijk aan vitamines en mineralen waaruit de samenstelling bestaat. De belangrijkste zijn:

• foliumzuur;
• ascorbinezuur;
• B-vitamines;
• beta-caroteen;
• biotine;
• vitamine E, K, PP;
• flavonoïden;
• basis micro- en macro-elementen.

Zo'n rijk complex van stoffen in de samenstelling van een groente maakt het brede gebruik ervan niet alleen in de keuken mogelijk, maar ook in andere gebieden.

Hot Chili Peppers

Voor de productie van een poeder met een uitgesproken scherpe smaak, wordt een populaire variëteit van chili peper gebruikt, waarvan de naam niet uit het land met dezelfde naam komt, maar "rood" betekent in de taal van de oude Azteken. Op Russische breedtegraden wordt het ras voornamelijk in kassen gekweekt en thuis zijn kleine bloempotstruiken van planten geplant op vensterbanken een goed alternatief.

Het kleurenpalet van vruchten van deze soort bestaat uit rood, geel of bosbessen, maar verzadigd rood overheerst. De groente heeft een langwerpige proboscis-vorm, minder vaak bolvormig.

De ernst van de vrucht hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid capsaïcinesubstantie in zijn samenstelling. Bovendien zijn er in peper:

• thiamine;
• riboflavine;
• niacine;
• pyridoxine;
• ascorbinezuur en foliumzuur;
• tocoferol;
• choline;
• kalium, magnesium, fosfor;
• vetzuren;
• koper, mangaan, ijzer.

De vrucht, verrijkt met dergelijke stoffen, stelt je in staat om een ​​smaakmaker te maken die alle belangrijke nuttige componenten bevat.

Culinair gebruik en smakelijkheid van paprikapoeder

Omdat deze smaakmaker veel gevraagd is bij de bereiding van verschillende gerechten, is het een populair onderdeel van de Hongaarse, Mexicaanse, Bulgaarse en Koreaanse keuken. Gebruik zowel de kleur van de paprika als het kruidige aroma en de speciale smaak voor:

• beitsen vlees;
• bakgerechten van kip, lam, varkensvlees;
• slasausen;
• sauzen maken;
• witte visgerechten;
• groenten stoven;
• bakken;
• tomatenpuree vervangen.

De smaak van het poeder hangt af van de groentesoort waarvan het is gemaakt. De belangrijkste soorten paprika:

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe ik zaden maak van winkelpaprika'sDe beste soorten grote dikwandige paprika's voor open grond en kassenRode peper (zoet, heet, gemalen) - calorieën per 100 gram

• zacht - heeft een milde smaak zonder een vleugje scherpte;
• speciaal - heeft een zoete smaak, geschikt voor het stoven en koken van soepen en bouillons;
• heerlijk - gekenmerkt door de aanwezigheid van een kruidige geur en milde ernst;
• nobel - is een universele smaakmaker vanwege een kleine bitterheid en een aangenaam aroma;
• halfzoet - heeft een gemiddelde ernstgraad;
• roze - gekenmerkt door een speciaal aroma en lichte scherpte;
• heet - de meest brandende van alle soorten paprika.

Dankzij zo'n verscheidenheid aan kruiden, kan iedereen de juiste optie kiezen op basis van individuele gastronomische voorkeuren.

Nuttige eigenschappen van paprika

Omdat paprikapoeder wordt gemaakt van groenten, die een hele reeks stoffen bevatten die het menselijk lichaam positief kunnen beïnvloeden, heeft spice ook deze eigenschappen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Soorten hete pepers voor buitenteelt
Iedereen weet dat paprika's zoet kunnen zijn en heet kunnen zijn. Zonder in te gaan op de fijne kneepjes van fokzaken, uiterlijk, ...Lees meer ...

In de geneeskunde

Voor therapeutische doeleinden worden zalven, infusies en andere op poeder gebaseerde preparaten gebruikt, omdat het positieve effect van dergelijke geneesmiddelen op het lichaam is bewezen. Paprika kan de volgende effecten op het lichaam hebben:

• voorkomt de vorming van bloedstolsels;
• verdunt bloed;
• activeert het metabolisme;
• verhoogt de potentie;
• verbetert de immuniteit;
• heeft een positieve invloed op het werk van het spijsverteringskanaal.

Folk recepten

Paprika is ook in trek bij traditionele genezers die het gebruiken om te behandelen:

• reuma;
• haaruitval
• bloeden;
• stoornissen in de bloedsomloop;
• eetlust verbetering;
• diabetes;
• koliek.

Om de haarzakjes te versterken, voeg een snufje hete paprika toe aan elke plantaardige olie en breng het aan op de wortels. Houd 20-30 minuten vast en spoel daarna grondig met shampoo.

Contra

Bij het gebruik van kruiden moet men rekening houden met een mogelijke allergische reactie van het lichaam, die optreedt bij individuele intolerantie. Het gebruik van paprika in aanwezigheid van ziekten is ook gecontra-indiceerd:

• nier;
• lever;
• acute vormen van pancreatitis, zweren;
• cholecystitis;
• angina pectoris.

Het wordt aanbevolen om pittig poeder voorzichtig te behandelen bij het dragen en voeden van een kind, en voeg ook geen scherpe soorten kruiden toe aan het dieet van de kinderen.

Mogelijk schade

Bij regelmatig gebruik van het product kunnen specifieke componenten in de samenstelling, vooral acute paprikatypen, een verergering van ziekten van het maagdarmkanaal, de nieren en de lever veroorzaken. De aanwezigheid van een allergie voor elk type peper verbiedt het gebruik van kruiden, omdat er een grote kans is op een allergie met verschillende symptomen: van hoofdpijn tot braken en maagklachten.

Misbruik geen grote hoeveelheid paprika in gerechten om geen verstoring van de maag te veroorzaken, en breng folkremedies aan met de toevoeging van poeder zonder een arts te raadplegen, omdat dit uw gezondheid kan schaden.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Ingemaakte hete pepers voor de winter "Lik je vingers"
Om hete peper zo lang mogelijk in de winter te bewaren, zonder de smaak en het uiterlijk te verslechteren, maar alleen ...Lees meer ...

Veelgestelde vragen

Paprika - een poeder gemaakt van verschillende soorten capsicum, dat de gunstige eigenschappen van een groente en zijn smaak heeft, waardoor het aroma en kruiden wordt beïnvloed. Het poeder is gewild in de keukens van verschillende landen en wordt ook gebruikt in cosmetica en medicijnen.