Hoe champignons champignons voor de winter thuis te augurken (+ 22 foto's)?

Ingemaakte champignons zijn een geweldig voorgerecht, dat niet alleen het dagelijkse dieet aanvult, maar ook de vakantietafel siert. Het marineren van champignons Champignons zijn vrij eenvoudig, omdat er veel verschillende recepten zijn, waaronder zelfs een beginnende gastvrouw de juiste methode van beitsen zal kiezen.

Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen

De paddenstoelen behoren tot de familie Fizalakrievye. Jonge paddenstoelen hebben een bolle hoed (tot 10 cm in diameter), die naarmate hij groeit vlak wordt met golvende randen en een lichtbruine of groen-olijfachtige kleur krijgt. Aan de oppervlakte zie je vaak lichte schilfers die verdwijnen in volwassen fruit.

De pulp van de paddestoel is witachtig, dicht en heeft een aangename smaak en geur, maar wordt uiteindelijk dun en vezelig. De platen zijn schaars en vaak bedekt met bruine vlekken.

Het been bereikt een hoogte van 10 cm, het oppervlak is bedekt met dunne schubben. Dit type paddenstoel heeft een eigenaardigheid - de basis van de benen van de meeste vruchten groeien samen.

Honingpaddestoelen zijn, zoals u weet, 90% water. Ingelegde vruchten staan ​​bekend om hun uitstekende smaak. En ook in paddestoelen zijn de volgende stoffen aanwezig:

• pantotheenzuur en nicotinezuur;
• riboflavine;
• ascorbinezuur;
• kalium;
• koper.

Ingelegde honingpaddestoelen zijn een uitstekende bron van mineralen die deelnemen aan hematopoietische processen, de schildklier normaliseren en de reproductieve functie van het lichaam. Vooral waardevolle elementen in paddestoelen zijn vitamine PP en B1, die een persoon gunstig beïnvloeden.

Onder de positieve eigenschappen worden de volgende onderscheiden:

• vasculaire versterking;
• verbetering van de bloedcirculatie van de hersenen;
• antibacterieel effect;
• normalisatie van het zenuwstelsel;
• de volledige vorming van hormonen bij zowel mannen als vrouwen.

Voorbereiding voor de augurk

Na het oogsten moet u beginnen met het voorbereiden van het gewas voor het beitsen. Allereerst worden vruchtlichamen zorgvuldig gesorteerd en ontdaan van puin. Grote champignons voor werkstukken zijn niet geschikt, ze worden het best gebruikt voor het koken van andere gerechten.

Bij het sorteren is het belangrijk om aandacht te besteden aan het uiterlijk van het vruchtlichaam. Wormy en verdachte vruchten moeten worden weggegooid. Honingpaddestoelen hebben veel dubbels, die niet altijd eetbaar zijn, dus bij de minste twijfel moet je een verdachte paddestoel weggooien.

Na het sorteren wordt het vuile deel van het been voor elke schimmel afgesneden en wordt de film onder de hoed verwijderd. Het gewas wordt in een grote container geplaatst en kort met zout water gegoten. Deze procedure is noodzakelijk voor een betere reiniging. Bovendien zullen niet-gedetecteerde wormen zeker naar de oppervlakte drijven. Na het weken worden de vruchten grondig gewassen onder stromend water.

Geschilde champignons moeten goed worden gekookt. Gooi ze in kokend water en kook gedurende 10 minuten, waarna je het water moet verversen. Champignons worden gekookt in zoet water tot ze zacht zijn (30-60 minuten). Wanneer de meeste vruchten naar de bodem zakken, kun je ze van het vuur verwijderen.

Ingelegde champignonrecepten voor de winter

Het is het beste om ingemaakte champignons voor de winter te koken, niet op water, maar op een afkooksel dat na de tweede bereiding bleef. Als het water niet voor het eerst werd afgetapt, moet de vloeistof worden uitgegoten, omdat zich schadelijke toxische stoffen hebben verzameld.

Hete manier

Voor hete beitsen is het beter om jonge en sterke paddestoelen te gebruiken. Je hoeft ze niet te snijden, omdat kleine vruchtlichamen goed kunnen weken met marinade. De volgende componenten zijn voorbereid om te koken:

• 2 kg honingpaddestoelen;
• 1 liter water;
• 50 ml 9% azijn;
• 2 el. l. suiker;
• 1 el. l. zout;
• 4 teentjes knoflook;
• 3 stuks kruidnagel;
• 4 erwten zwarte en piment;
• dille.

Alle componenten behalve azijn worden in een pan gelegd en ongeveer 5 minuten op laag vuur gekookt. Bereide champignons worden aan de kokende vloeistof toegevoegd en 40 minuten gekookt, waarbij regelmatig schuim wordt verwijderd. Injecteer azijn voorzichtig en kook nog 15 minuten.

De champignonmassa wordt uit de container verwijderd en in steriele potten gelegd. De marinade wordt weer gekookt, waarna honingpaddestoelen onmiddellijk worden gegoten. Banken worden opgerold en gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Koude manier

Kortom, koud ingeblikt voedsel wanneer u een groot aantal honingpaddestoelen moet bereiden. Om een ​​champignongewas voor de winter te pekelen, moet u de volgende ingrediënten bereiden:

• 5 kg verse champignons;
• 200 g zout;
• 3-4 koppen knoflook;
• 5 laurierblaadjes;
• 5-7 dilleparaplu's;
• geraspte mierikswortelwortel;
• enkele blaadjes kers en bes;
• 10 stuks zwarte peper erwten.

Honingpaddestoelen worden zorgvuldig gesorteerd, gewassen en 2-3 dagen in koud water geweekt. Tijdens het weken moet het water 1-2 keer per dag worden ververst.

Na het weken is het kookproces als volgt:

1. Gepelde teentjes knoflook worden in kleine stukjes gesneden.
2. Bereide champignons worden in lagen op containers neergelegd en bestrooien elke laag met zout, kruiden, mierikswortel en knoflook.
3. Na het vullen van de container worden de vruchten bedekt met een doek, zet er een kom op en zet de lading.

Champignons moeten minimaal twee maanden onderdrukt worden. Containers met champignonmassa moeten op een koele donkere plaats worden geplaatst.

Met kruiden

Sommige fijnproevers houden niet van de natuurlijke smaak en het aroma van champignons, dus ze voegen heldere kruiden en specerijen toe aan de marinade, bijvoorbeeld rozemarijn. Voor deze snack heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg honingpaddestoelen;
• 700 ml water;
• drie takjes rozemarijn;
• 4 laurierblaadjes;
• 1 el. l. zout;
• 1-2 el. l. suiker;
• 50 ml tafelazijn van 9%.

De geschilde vruchten worden 20 minuten gekookt. Water wordt uitgegoten en de champignonmassa blijft een tijdje staan. Ga dan verder met het bereiden van de marinade. Meng in een pan het water en de overige ingrediënten volgens het recept, behalve azijn, en kook ongeveer 5 minuten.

Verspreid de champignonmassa in de container en kook nog 20 minuten. Vervolgens worden alle laurierblaadjes en rozemarijn verwijderd en worden de champignons in potten gelegd, de marinade gegoten en stevig bedekt met deksels. Ingelegde champignons worden in een warme deken gewikkeld tot ze zijn afgekoeld.

In tomatensaus

Champignonvoorgerecht in tomatensaus zal een geweldige aanvulling zijn op de feesttafel. Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• 800 g gekookte champignons;
• 200 g tomatensaus of pasta;
• 100 ml water;
• 70 ml zonnebloemolie;
• 30 ml 9% tafelazijn;
• twee theelepels zout;
• 2 el. l. suiker;
• twee laurierbladeren;
• kruidnagel en zwarte peperbollen naar smaak.

Zout en suiker moeten worden opgelost in 100 ml water. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak gekookte champignons tot de vloeistof volledig is verdampt. Giet daarna saus en water met zout en suiker. Stoof het mengsel niet langer dan 5 minuten en breng de nodige kruiden aan. De pan wordt gesloten met een deksel en de inhoud wordt maximaal 10 minuten gestoofd.

Giet 30 ml azijn voor het fornuis uit en meng goed.Het gerede mengsel wordt in gesteriliseerde potten gelegd, die in een grote container worden geplaatst voor verdere sterilisatie. Blikken van één liter moeten 45 minuten worden gesteriliseerd en blikken van 0,5 liter gedurende 35 minuten. De afgewerkte snack wordt opgerold en gekoeld bewaard, waarna hij naar de kelder wordt gebracht voor opslag.

Met groenten

Om champignons met groenten in tomatensaus te pekelen, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg gekookte honingpaddestoelen;
• 500 ml tomatensaus;
• 1,5 kg uien en wortelen;
• 450 ml plantaardige olie (bij voorkeur geraffineerd);
• 30 ml azijn;
• voeg suiker, zout en zwarte peper naar smaak toe.

Uien en wortels worden geschild en gesneden: uien zijn halve ringen en wortels worden op een middelgrote rasp gewreven. Groenten moeten gedurende 10 minuten in een frituurpan worden gestoofd. Champignons en het mengsel uit de pan worden in de pan verspreid, waarna ze met saus worden gegoten en ongeveer twee uur worden gestoofd. Voeg na het koken de resterende ingrediënten toe en meng goed. Het afgewerkte mengsel wordt in potten gelegd en opgerold. De gekoelde champignons worden overgebracht naar een koele plaats.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Als de paddenstoelenverzamelmand gevuld is met honingpaddestoelen - is dit een uitstekende gelegenheid, niet alleen voor een heerlijk diner, maar ook voor voorbereidingen voor de winter.