Recepten en tips voor het beitsen van rijenrijen voor de winter (+16 foto)

De rangen zijn de bewoners van dennen en gemengde bossen. Verzamel ze tot het begin van de eerste vorst. Champignons worden beschouwd als een herfstgerecht, vers fruit wordt toegevoegd aan soepen, gebakken en gekookt. Maar als je weet hoe je ze moet voorbereiden op de winter, dan kun je jezelf het hele jaar door verwennen met heerlijke handgemaakte bereidingen.

Paddestoelen beitsen is vrij eenvoudig. De meeste champignonplukkers kunnen bogen op dergelijke voorbereidingen in hun voorraadkast. Het is belangrijk om te onthouden dat roeiers, net als andere vertegenwoordigers van de champignonwereld, een voorbehandeling ondergaan, wat enige tijd zal duren.

Kenmerken van de soort en selectie van eetbare paddestoelen

De meest populaire zijn lila-poten, paarse en grijze tadings. Ze onderscheiden zich door een delicate smaak en aangename geur. Op een "rustige" jacht kun je vaak populierenrij vinden, die mycose vormt met populierenwortels. Ze heeft een afgeronde, gladde hoed met een diameter tot 12 cm. De kleur is bruin of rood. Volwassen exemplaren hebben een platte hoed, aan de randen waarvan u kleine scheurtjes kunt zien. De vlezige poot heeft een bruinachtige tint.

De violette rij wordt ook cyanose genoemd, omdat deze de eigenschap heeft om de kleur van de hoed tijdens de groei te veranderen: bij jonge mensen worden ze in rijk paars of bruin geverfd en na rijping worden ze lichtpaars met een bruine tint.

Nuttige eigenschappen

Eetbare ranoviki worden beschouwd als een dieetproduct. Het gebruik van fruit heeft een gunstige invloed op de toon van het spijsverteringskanaal, de lever en helpt schadelijke stoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Als onderdeel van het vruchtlichaam vonden experts de volgende nuttige stoffen:

• mangaan, natrium, zink, fosfor, calcium;
• antibacteriële stoffen die het lichaam helpen kankercellen en bacteriën te overwinnen;
• polysacchariden;
• vitamine K, C, B, A, PP;
• flavonoïden.

Champignons verbeteren de immuniteit en hebben antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen. Het gebruik van rijen heeft een positief effect op mensen die lijden aan diabetes, aritmie, reuma, osteoporose en aandoeningen van het zenuwstelsel.

Voorbereiding voor het beitsen

Na het oogsten moet het bos beginnen met het voorbereiden. Een belangrijke factor bij het beitsen is de sterilisatie van containers waarin paddestoelmassa wordt opgeslagen. Een goede voorbereiding van glazen potten is de sleutel tot een kwaliteitsmarinade, die lang bewaard zal blijven.

Meestal gesteriliseerde banken voor een paar. Om dit te doen, neem schone containers en plaats ze ondersteboven op een ijzeren zeef eerder geïnstalleerd op kokend water. Voor litercontainers volstaat 10 minuten boven de stoom. U kunt een andere methode gebruiken - sterilisatie in de oven. Plaats de blikken in de koude oven met de nek naar beneden (vereist op het rooster). Stel de temperatuur in op 150 ° C en "bak" gedurende 15 minuten.

Na het klaarmaken van de containers beginnen ze de bosvruchten schoon te maken. Ze moeten vuil, bladeren en ander afval verwijderen. Het onderste deel van de benen van elke foetus is afgesneden, omdat het niet geschikt is om te eten.Spoel de roeiers na het reinigen in een grote hoeveelheid stromend water en week ze daarna.

De weektijd is afhankelijk van het type en kan drie uur tot drie dagen duren. De paarsbenige en violette lijsterbessen bevatten een kleine hoeveelheid bitterheid, dus ze zijn drie uur geweekt.

Wintermarinade recepten recepten

Roeiers zijn geweldig voor augurken en beitsen voor de winter. Zoute of ingemaakte vruchten zullen u verrassen met een geweldige smaak en aangenaam aroma voor de wintervakantie. Het is gemakkelijk om zelf champignons te koken, u hoeft alleen de aanbevelingen te volgen bij het bereiden van het product.

Klassieke manier

Het klassieke recept voor het beitsen van een bosgewas is behoorlijk populair. Om het voor te bereiden, hebt u dergelijke componenten nodig:

• 2 kg champignons;
• 500 ml water;
• 1 el. l. zouten (niet gejodeerd);
• 2 el. l. suiker;
• 4 el. l. 9% azijn;
• 10 stuks zwarte peper (erwten);
• drie stukjes kruidnagel en laurierblaadjes.

De vruchten worden geschild, gewassen, van de doppen geschild en in een container geplaatst. Giet water en laat 10-13 uur weken. Na het weken worden de champignons 30 minuten gewassen en gekookt in schoon water, waarbij regelmatig schuim wordt verwijderd.

De gekookte massa wordt in een vergiet gegoten en men laat de vloeistof goed weglopen. Giet water in de container en voeg kruiden en specerijen toe volgens het recept. Na het koken wordt de marinade 10 minuten gekookt. De champignonmassa wordt overgebracht naar potten en met pekel gegoten. Kurk de potten en na afkoeling in de kelder.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Met kruiden

Geurig en smakelijk is een champignongerecht gemarineerd met takjes rozemarijn. Benodigde componenten om de marinade te bereiden:

• 3 kg champignons;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 150 ml 9% tafelazijn;
• 10 teentjes knoflook;
• drie takjes rozemarijn;
• 3 el. l. suiker;
• 2 el. l. zout;
• vijf erwten zwart en piment.

Bereide en geweekte rowoviki kook gedurende 20 minuten op laag vuur. Gewassen en in een grote container gedaan. Suiker, zout, grof gehakte knoflook, peper, azijn, olie en rozemarijn worden daar gegoten. Het mengsel wordt goed gemengd en 2-3 uur met rust gelaten, af en toe roeren.

Haal na deze tijd de rozemarijntakjes eruit en gooi ze weg, en doe de champignonmassa in potten en knijp deze goed zodat er geen "luchtzakken" zijn. Dichte stof wordt op de bodem van een grote container geplaatst en met koud water gegoten.

Dan zetten ze de blikken en bedekken ze met deksels. De container met blikken wordt naar de kachel verplaatst en gedurende 40 minuten op laag vuur gesteriliseerd. Kurk containers en isoleer tot ze zijn afgekoeld. Bewaar de marinade bij een temperatuur van maximaal 10˚C.

In tomatensaus

Champignons gemarineerd in tomatensaus gebruiken zowel preparaten voor soep en groente stoofpot, evenals een bereide, volwaardige schotel. Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 3 kg rijen;
• 250 ml saus;
• 1 liter water;
• 7-8 theelepel Zout met een glijbaan;
• 3 el. l. suiker;
• 7 el. l. 9% azijn;
• 10 erwten zwarte peper;
• 5 laurierblaadjes;
• 1/3 theelepel kurkuma.

Doorweekte fruitlichamen worden 20 minuten gekookt in gezouten water. Giet de massa af in een vergiet, spoel en breng over in een schone container. Water wordt verzameld in een aparte pan, saus, suiker, zout worden toegevoegd en gemengd. De resulterende vloeistof wordt op het fornuis geplaatst en giet na het koken de champignonmassa erin en laat nog 10 minuten op het vuur sudderen. Giet azijn en laat 15 minuten koken op laag vuur.

Het mengsel wordt in vooraf gesteriliseerde potten gelegd en met pekel gegoten. De potten zijn bedekt met deksels en ongeveer 20 minuten gesteriliseerd in een grote container. Banken rollen op en isoleren. De gekoelde champignons moeten naar de kelder worden gebracht.

In een slowcooker

Tegenwoordig heeft bijna elke huisvrouw in de keuken een universeel apparaat - een crock-pot. Met zijn hulp kun je zelfs champignons inmaken. Voor het marineren moeten de volgende componenten worden voorbereid:

• 1 kg champignons;
• 500 ml water;
• 100 ml 6% azijn;
• 1 el. l. zout (niet glijden);
• 1 el. l. suiker;
• 0,5 theelepel gemalen zwarte peper;
• twee laurierbladeren.

Voorgeweekte roeiers worden in een multicooker-kom geplaatst en de hoeveelheid water die nodig is voor het recept wordt gegoten. Stel de "Koken" -modus op het apparaat gedurende 20 minuten in en voeg na het signaal de resterende componenten toe. Stel de kookmodus opnieuw in gedurende 10 minuten. Na bereiding wordt het mengsel in steriele potten geplaatst en gevuld met pekel. Banken worden opgerold en afgedekt tot ze zijn afgekoeld.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Ondanks het feit dat ranoviki al lang wordt gegeten, hebben huisvrouwen veel vragen over hun beitsen:

De rank-and-file paddenstoelen zijn veel voorkomende paddenstoelen in de bossen van Rusland. Wanneer je ze verzamelt, moet je heel voorzichtig zijn, omdat je per ongeluk een giftige dubbel kunt afsnijden. Tegenwoordig zijn er veel recepten waarmee je je geliefden kunt behandelen met heerlijke champignons.