Manieren en recepten voor heerlijke gemarineerde champignons Champignons (+19 foto)

Roodharigen zijn een waardevol voedsel in veel landen van de wereld, sommige soorten worden zelfs als heerlijk beschouwd. Ten eerste zijn ze populair geworden vanwege hun nuttige eigenschappen. Maar ze verslechteren snel en worden niet langer dan 3 dagen bewaard.

Er zijn verschillende manieren om champignons langer te oogsten. Een van de beste is beitsen, waarmee u een helder aroma en een rijke smaak kunt bereiken. Een onjuist uitgevoerde beitsprocedure kan het product echter bederven, daarom is het belangrijk om saffraanpaddestoelen goed te plukken, en dit kan zowel warm als koud worden gedaan.

Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen

In Rusland groeien paddenstoelen in gemengde en naaldbossen. Hun collectie valt in de periode van juli tot september. Een onderscheidend kenmerk van saffraanmelk is hun honing- of vuurkleur. Deze kleur is te wijten aan het hoge gehalte aan bètacaroteen. Het fruitlichaam bestaat uit hoeden en benen, die nauw met elkaar zijn verbonden.

In jonge paddestoelen lijkt de hoed op een hoed: hij is halfrond, aan de bovenkant iets afgeplat, fluweelachtig. Na een tijdje wordt het convex met dunne randen die lichtjes om het been zijn gewikkeld. De poot heeft dezelfde kleur als de hoed, of iets lichter, aan de bovenkant onder de platen lichter, taps toelopend naar de basis of regelmatig, cilindrisch.

Roodharigen zijn bronnen van retinol, ascorbinezuur, thiamine, riboflavine, niacine. Hun gunstige eigenschappen doen niet onder voor groenten en fruit. Ze bevatten vezels, aselementen, sacchariden. Het gebruik van camelina heeft een gunstig effect op de gezondheid van de huid, het haar en de nagels, omdat deze bronnen zijn van kalium, fosfor, natrium, magnesium en calcium.

Saffraanpaddestoelen voorbereiden op een augurk

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op hun plaats zitten voordat u begint met beitsen. De bereiding van saffraanpaddestoelen bestaat uit verschillende fasen:

1. Sorteren. Voor het beitsen is het belangrijk om de kleinste en meest verse vruchtlichamen te kiezen. Grotere kunnen ook worden gebruikt, maar hun smaak zal minder verzadigd zijn en het uiterlijk is niet zo presentabel. Bedorven en wormachtig - niet geschikt om te beitsen. Ze moeten worden weggegooid.

   

2. Opruimen. Vers geplukte champignons moeten worden schoongemaakt van naalden, bladeren en zand. De doppen moeten worden verwijderd. Was ze vervolgens met schoon, stromend water en wacht tot ze volledig zijn opgedroogd.
3. Splitsen. Kleine champignons heel gemarineerd, maar grote moeten worden gesneden.
4. Warka. Om champignons te koken, moet je ze in een bak met schoon water plaatsen. Na het koken een kwartier op laag vuur koken. Verwijder tijdens het koken regelmatig het resulterende schuim. Gekookte champignons worden gewassen en opnieuw gedroogd. Het voor het koken gebruikte water moet worden geleegd.

   

Nadat je al deze stappen hebt gedaan, moet je doorgaan met beitsen. Als er te veel grondstof is, kunt u de restjes invriezen. Ze kunnen op elk moment worden ontdooid en gebakken.

Manieren om saffraanpaddestoelen te plukken voor de winter

Er zijn veel manieren om champignons te pekelen. Overweeg hoe je champignons op de drie meest voorkomende manieren kunt inmaken.

heet

Op deze manier bereide champignons kunnen twee jaar worden bewaard. Om 2 kg champignons te behouden, moeten de volgende ingrediënten worden bereid:

• 300 - 350 ml water;
• 30-35 gram suiker;
• 50 gram zout;
• 100 ml 9% azijn;
• 5-7 laurierblaadjes;
• Peper- en zonnebloemolie naar smaak.

Je kunt ook knoflook, kaneel en andere kruiden gebruiken.

Bereide, rauwe champignons worden op een warme manier gemarineerd in een bak met water en ongeveer een kwartier gekookt op middelhoog vuur. Na het koken worden alle ingrediënten aan het water toegevoegd, behalve olie. Gekookte champignons moeten strak in potten worden geplaatst en olie toevoegen. Daarna moet je de banken gedurende 10 minuten steriliseren, oprollen en inpakken.

koude

Met de koudbeitsmethode kunt u een aantrekkelijke, transparante marinade bereiken. Om 2 kg champignons te pekelen, moet u:

• 25-30 gram zout en suiker;
• 4 glazen water;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 takken van dille;
• 3 eetlepels 9% azijn.

Marinade moet worden bereid met deze ingrediënten. Om dit te doen, worden alle componenten in een pan geplaatst en 10 minuten gekookt. Ondertussen worden apart gekookte champignons gestapeld in potten en gevuld met gespannen, kokende marinade. Voor het oprollen moeten de potten worden gesteriliseerd.

eenvoudigste

Er is een gemakkelijkere manier om te augurken. In tegenstelling tot de voorgaande impliceert dit geen sterilisatie van reeds gevulde blikken. Voor dit recept moet u:

• 2 kg champignons;
• 800 ml water;
• 70 ml 30% azijnessentie;
• 15 gram zout;
• 10 gram suiker;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 erwten piment.

Voor deze methode worden champignons 2 keer gekookt: eerst in zuiver water, vervolgens in een marinade bereid uit alle ingrediënten behalve azijnzuur. De tweede keer worden de champignons ongeveer 10 minuten gekookt en wordt er 3 minuten toegevoegd voordat ze worden uitgeschakeld. Kant-en-klare champignons worden verdeeld in banken en gevuld met marinade.

Heerlijke recepten voor beitsen

Ingelegde champignons, vooral saffraanpaddestoelen, hebben zelf een rijke smaak en aroma. Veel huisvrouwen hebben ze echter op verschillende ongebruikelijke manieren ingeblikt om hun dierbaren echt te verrassen.

In het Pools

Champignons gekookt volgens dit recept zijn matig scherp en kruidnagel geven ze een speciale pikant. Hier is een lijst met ingrediënten die nodig zijn voor het beitsen in het Pools:

• champignons - 1 kg;
• mierikswortelwortel - naar smaak;
• Jamaicaanse peper - 5 erwten;
• mosterdpoeder - 5 gram;
• kruidnagel - 2 stuks;
• laurier;
• water - 5 glazen;
• tafelazijn - 2 glazen;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 3 eetlepels.

Marinade moet één dag vóór conservering worden bereid. Om dit te doen, moet je in kokend water alle ingrediënten toevoegen behalve champignons. De volgende dag moeten de champignons op de banken worden gegoten met marinade en worden gerold.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Met bessen

Jeneverbessen moeten voor dit recept worden gebruikt. Naast hen moet u het volgende voorbereiden:

• 2 uien;
• 2 kg champignons;
• 50 gram zout;
• 2 el. l. mosterdzaadjes.
• 5 glazen water;
• 500 ml azijn 9%;
• 60-75 gram suiker;
• 15 gram zout;
• 10 stukjes piment;
• 15 erwten gewone peper.

In gesteriliseerde potten moet je een paar korrels kruidnagel leggen. Geschilde en in blokjes gesneden uien worden ook in banken gerangschikt. Volgende - leg champignons.

Los zout, peper, suiker en azijn op in kokend water. Voeg een eetlepel bessen toe en kook 15 minuten. Giet de resulterende marinade in potten en sluit ze met gesteriliseerde deksels. Doe in een diepe pan, vul voor 2/3 met water en pasteuriseer gedurende 25-30 minuten. Na pasteurisatie moeten de potten worden afgeveegd en ondersteboven worden geplaatst tot ze volledig zijn afgekoeld.

Met uien

Voor deze methode moeten voorbereide champignons worden geweekt en vervolgens worden gekookt in gezouten water. Kook vervolgens de champignons opnieuw in de marinade, waarvoor dit nodig is (per 1 kg):

• water - 0,5 l;
• zout - 1 el. een lepel;
• zwarte peper erwten - 6-8 stks .;
• laurierblaadjes a - 4-5 stuks .;
• gedroogde dille - 1 eetl. een lepel;
• kruidnagel - 3-4 stks.

Samen met de champignons sturen we de uienkop, in halve ringen gesneden, naar de marinade. De resulterende massa wordt aangelegd op gesteriliseerde banken. Voeg 1 eetlepel olie en appelazijn toe aan elke pot. Rol de blikken op en pak het 1 dag in.

Met mosterd

Mosterdpitten geven het gerecht een speciale pit en citroenzuur geeft een lichte zuurgraad en helpt de champignons lang te bewaren. De eerste stap is om de marinade te koken, waarvoor deze wordt genomen:

• water - 4 glazen;
• suiker - 1,5 eetl. lepels;
• zout - 1 el. een lepel;
• dille parasols.

Klaar marinade laat 20 minuten trekken. Zet het vervolgens opnieuw in het vuur en wacht tot het kookt. Voeg 2 kg champignons, 0,5 theelepel citroenzuur, 4 stuks laurier en knoflookteentjes en 1 theelepel mosterdzaad toe. We koken dit gedurende ongeveer 5 minuten, rollen het vervolgens op in gesteriliseerde potten en verwarmen tot het afgekoeld is.

Met kruiden

En hier is een eenvoudig recept voor het beitsen voor echte kruidenliefhebbers. Bereid de volgende ingrediënten voor de marinade:

• 4-5 Art. drinkwater;
• 5-7 stuks zwarte peper erwten;
• 2 stuks kruidnagel;
• 1,5-2 theelepel keukenzout.

Voeg aan het einde een half glas 9% azijn toe. 1 kg champignons in gesteriliseerde potten, vullen met een gekoelde marinade en sluiten met gekookte deksels. Dergelijke champignons moeten in de koelkast worden bewaard.

Niet koken

Met deze methode kunt u het behoud van nuttige eigenschappen maximaliseren. Om de champignons voor een lange tijd te bewaren, is het echter noodzakelijk om zich strikt aan alle verhoudingen te houden. Dus hiervoor heb je nodig:

• 2 kg champignons;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 1 el. l. suiker;
• 80 ml azijn 9%;
• 1 liter water;
• 4 st laurier;
• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• 1 theelepel paprika;
• 3 teentjes knoflook.

Gepelde champignons moeten in koud water worden geweekt. Kook ondertussen alle resterende ingrediënten gedurende 5 minuten. Gember verspreid over voorgesteriliseerde potten en giet de gekookte marinade. Bedek en steriliseer 30-60 minuten. We rollen de blikken op, draaien om en wikkelen het totdat het volledig is afgekoeld.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Voor degenen die saffraanpaddestoelen voor de eerste keer willen proberen, kunnen verschillende vragen rijzen. Overweeg de meest voorkomende daarvan.

Er zijn veel verschillende recepten voor beitsen. Elke gastvrouw kan een geschikte manier vinden voor zichzelf. Het beitsproces is volledig ongecompliceerd en het resultaat kan alle verwachtingen overtreffen.