Hoeveel en hoeveel cantharelpaddestoelen bakken en koken (+16 foto)?

Cantharellen zijn de meest populaire en gewilde paddestoelen in ons land. Dit komt door de hoge smaak en de veiligheid van hun collectie - deze vruchten zijn bijna onmogelijk te verwarren met giftige. Wanneer het paddenstoelenseizoen begint, vragen veel huisvrouwen zich af hoe ze cantharelpaddestoelen koken, bewaren, inmaken en koken. Het is meestal gebruikelijk om ze gewoon te frituren, hoewel er een groot aantal andere feestelijke en dagelijkse gerechten gebruikt worden.

Bekijk functies

Cantharellen zijn mooie, smakelijke en heldere paddestoelen. Je kunt echte cantharellen in voedsel eten, evenals vergelijkbare soorten - fluweelachtige, gefacetteerde en gele bramen. Onder gunstige weersomstandigheden kan de eerste oogst begin juni worden geoogst. In warmere regio's duurt het seizoen tot laat in de herfst. Cantharellen ontmoeten elkaar nooit alleen, ze zullen zeker in een grote groep groeien.

Een kenmerk van deze soort is een eigenaardige feloranje kleur, die doet denken aan de kleur van het haar van een vos. Afhankelijk van de omgevingscondities en de intensiteit van zonlicht, verandert de kleurzweem van lichtgeel naar bruin en verzadigd oranje.

Jonge paddenstoelen hebben bijna geen poten, naarmate ze groeien, worden ze meer uitgesproken en wordt de dop golvend. De pulp is elastisch, verkruimelt niet, heeft een aangename specifieke geur. Het been is uit één stuk en verandert geleidelijk in een hoed.

Dankzij de uitstekende smaak zijn cantharellen het hoofdbestanddeel geworden van een groot aantal feestelijke en dagelijkse gerechten - ze zijn gemarineerd, gedroogd, gebakken, gestoofde, gekookte soepen en gebakken, gebruikt om sauzen en toast met garnituur te maken.

Hoe cantharellen koken?

De regels voor het koken van deze paddestoelen hebben enkele functies, maar ze zullen niet moeilijk zijn, zelfs voor een beginnende kok. Verschillende kruiden en specerijen kunnen worden gebruikt om een ​​uitstekende smaak en aroma toe te voegen. Cantharellen gaan goed met laurier, piment, koriander, kruidnagelzaad, nootmuskaat, basilicum.

Champignons voorbereiden om te koken

Neem de oogst en was grondig onder stromend water. Trim indien nodig de wortels en beschadigde gebieden. Plaats dan de hoeden en stengels in een handige pan voor u, giet koud water en laat een uur staan. Daarna worden de vruchten opnieuw gewassen met stromend water, waarna ze kunnen worden gekookt.

Deze paddenstoelen hoeven niet lang te worden gekookt - als gepland is dat dit de belangrijkste kookmethode is, is het voldoende om ze gedurende 30 minuten in gezouten water op laag vuur te koken, constant te roeren en het schuim te verwijderen.

Voor het frituren

Champignons voor het frituren hebben ook een extra warmtebehandeling nodig. Om dit te doen, moeten ze minimaal 20 minuten in pekel worden gekookt.

Gewoonlijk wordt het bereid met een snelheid van 1 eetlepel keukenzout per 1 liter water. Indien gewenst, kunt u een paar laurierblaadjes, basilicum, piment toevoegen.

Voor het invriezen

Om cantharellen te bevriezen, moeten ze volledig worden gekookt, dan behouden ze hun smaak en voordelen.Vul de champignons met koud water, voeg kruiden en zout toe (ongeveer 2 theelepels per liter oplossing), breng aan de kook en laat op laag vuur gaar.

Nadat het water is afgekoeld, moet het worden afgevoerd en het halffabrikaat in opslagcontainers worden neergelegd. Na het ontdooien kunnen champignons worden gebruikt om een ​​groot aantal gerechten te bereiden zonder extra warmtebehandeling.

Voor het beitsen

Voor het behoud voor de winter, kunt u champignons inleggen. De kooktijd is afhankelijk van hun grootte - klein (tot 5-6 cm) het is voldoende om 15-17 minuten op laag vuur te koken, grotere - ongeveer 25-30 minuten. Voor 1 liter pekel moet u 30 g keukenzout en 1 theelepel tafelazijn toevoegen.

droog

Gedroogde cantharellen moeten 3-4 uur in water worden geweekt voordat ze worden gekookt. Daarna worden ze 20-30 minuten gekookt. Champignons hoeven niet te worden gekookt om te drogen. Er zijn verschillende manieren om te drogen:

• natuurlijk. Om dit te doen, verspreidt u de champignons eenvoudig in één laag op een vlak oppervlak, bedekt met bakfolie of bakpapier, op een goed geventileerde plaats in direct zonlicht. Ze zullen drogen van zeven tot vijftien dagen;

  

• in de oven. Plaats de cantharellen op een bakplaat bedekt met bakpapier. Plaats ze in de oven, enkele uren voorverwarmd op 45 graden. De ovendeur moet op een kier blijven staan. 30 minuten voor het einde van de bereiding wordt de temperatuur verhoogd tot 60 ° C;
• in de koelkast. Om dit te doen, plaats je de bereide champignons eenvoudig op de laagste plank in één laag. Daar zullen ze 6 tot 14 dagen drogen;
• met behulp van een droger voor groenten. In dit geval zal de kooktijd ongeveer 5-6 uur zijn, afhankelijk van de functies van uw apparatuur.

Methoden voor het koken van gekookte champignons

Gekookte cantharellen worden gebruikt om een ​​groot aantal gerechten te bereiden die niet alleen in de dagelijkse voeding kunnen worden gebruikt, maar ook een decoratie van de feesttafel worden. Vooral braadstukken, soepen, sauzen en dressings voor aardappelen en pasta zijn populair.

beitsen

Om de cantharellen te pekelen, moet je een kilo gekookte champignons nemen, water gieten en een tweede keer een half uur koken. Voeg vervolgens per liter water waarin ze werden gekookt drie theelepels rietsuiker, twee middelgrote laurierblaadjes, 4-5 erwten witte piment, 5-6 erwten zwarte peper en twee teentjes toe.

Verwijder na 10-15 minuten het laurierblad uit de pekel, voeg twee theelepels zout en 2-3 glazen azijn toe. Schik de champignons in gesteriliseerde potten en giet de marinade, bewaar. Voor langdurige opslag moet de afgewerkte schaal naar de kelder of naar het balkon worden gebracht.

Paddenstoelen bakken

Het meest voorkomende gerecht zijn cantharellen gebakken in een pan. Om dit te doen, stoven voorgekookte champignons ongeveer een half uur onder het deksel.

Voeg vervolgens de gebakken uien, room en kruiden naar smaak toe. Bak zonder deksel nog 15 minuten. Bij het serveren is het goed om het gerecht te versieren met peterselie, ui.

salade

Salade met deze champignons heeft een heldere en rijke smaak. Om een ​​salade te maken, neem:

• cantharellen - 300 g;
• middelgrote kip - 1 stuk;
• harde kaas - 200 g;
• kwarteleitjes - 6 stks .;
• knoflook - 2 kleine kruidnagels;
• grote ui - 1 stuk;
• ingeblikte ananas - 1 blik;
• mayonaise naar smaak.

Cantharellen moeten in kleine plakjes of blokjes worden gesneden en bak ze in zonnebloemolie met uien in een pan. Zout. Kook vervolgens kip zonder vel en kwarteleitjes. Snijd alles in reepjes met een diameter van ongeveer 1-2 cm. Harde kaas kan het beste worden geraspt. Mix kip, kaas en eieren. Ananas moet een beetje worden gedroogd, hiervoor moet je het sap laten uitlekken en op een droog servet leggen. Doe alles in een diepe container, meng.

Rasp de knoflook of hak met een knoflook. Voeg toe aan mayonaise en meng goed.Als saladedressing kunt u ook Griekse yoghurt, zure room, magere room, olijfolie gebruiken. Voeg zout naar smaak toe. Voor het serveren, kunt u het gerecht versieren met plakjes ananas, kwarteleitjes of greens.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Cantharellen zijn een zeer smakelijke en gezonde soort champignons, maar tijdens het bereiden ervan komen een groot aantal vragen op. Een verscheidenheid aan recepten, waarvan het hoofdingrediënt gekookte champignons zijn, veroorzaakt een terechte interesse in dit product. Hier zijn enkele veelgestelde vragen:

Een groot aantal recepten met gekookte cantharellen zal geen enkele huisvrouw negeren. Ze kunnen worden gebruikt als een zelfstandig gerecht of als een extra ingrediënt. Onder voorbehoud van eenvoudige kookregels, zullen cantharellen niet alleen een decoratie op tafel zijn, maar zullen ook grote voordelen voor het lichaam opleveren vanwege de rijke vitamine- en mineraalsamenstelling.