Manieren en recepten voor het zouten van boter voor de winter thuis (+20 foto's)

Vlinders worden beschouwd als een van de meest voorkomende soorten. Het is niet moeilijk om ze te vinden, omdat ze in grote groepen groeien en je in een keer een paar pond kunt verzamelen. Daarom moet je weten hoe je boterchampignons moet zouten. Er zijn veel manieren om deze paddenstoelen te pekelen die iedereen aanspreken.

Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen

Vlinders zijn erg moeilijk te verwarren met een andere soort, omdat ze karakteristieke uiterlijke kenmerken hebben. Deze vertegenwoordigers behoren tot het geslacht van buisvormige eetbare paddestoelen, de familie Boletov. Het fruitgedeelte van de paddestoel is groot.

De hoed kan dus tot 16 cm in diameter worden en heeft een halfronde vorm die in de loop van de tijd verandert en meer uitgestrekt wordt met de randen naar buiten gericht. Het slijmvlies, waardoor ze hun naam hebben gekregen. Het slijmvlies wordt gemakkelijk gescheiden van de pulp van het vruchtlichaam. Kleur varieert van donkerbruin tot olijfgroen of geel met een grijze tint.

Het been is hoog, gemiddeld 12 cm, meestal lichter dan de hoed; gele en grijze tinten kunnen aanwezig zijn. Het heeft een cilindrische vorm en een witte filmring. Op de achterkant van de hoed bevindt zich een buisvormig deel met een lichtgele kleur. De champignonpulp is erg zacht en sappig. Deze soort wordt gekenmerkt door de vorming van mycorrhiza met coniferen.

Je kunt de olieman ontmoeten van half juni tot eind november. Paddestoelen geven de voorkeur aan zandgronden in alle soorten bossen. Zeer vaak groeien in de buurt van berken, dennen, eiken.

In de volksgeneeskunde worden ze gebruikt als aftreksels voor de behandeling van jicht. Ze worden geconsumeerd in voedsel, geschild van gladde huiden.

Olie voorbereiden voor het beitsen voor de winter

Voordat u direct verder gaat met zouten, moeten de vruchten op dit proces worden voorbereid. Allereerst is het noodzakelijk om het verzamelde fruit te selecteren en de beschadigde fruitdelen weg te gooien.

Om dit te doen, moet u enkele regels volgen. De hoed mag geen paarse tint hebben, het onderste deel moet een sponsachtige structuur hebben, het been moet een witte ring met een paarse tint hebben. Het zijn deze variëteiten die geweldig zijn om te zouten. Experts raden ook aan om alleen kleine vruchten te kiezen.

Na de selectiefase worden alle paddestoelen van de plakkerige film gepeld, omdat deze een bittere smaak heeft en het gerecht volledig kan ruïneren. Ervaren huisvrouwen raden af ​​om de olie voor het reinigen in te weken, omdat dit het proces alleen maar ingewikkelder kan maken. Olie kan gemakkelijk en snel water absorberen, dus gezwollen fruitonderdelen zijn zeer moeilijk schoon te maken.

Experts raden aan het mes van het keukenmes en de handen te smeren met een kleine hoeveelheid olie, zodat ze niet donker worden bij het verwijderen van de film. Om de kleverige film op de juiste manier te verwijderen, wordt deze met een mes aan één kant gevangen en op zichzelf getrokken. Voordat u de film verwijdert, kunt u de vruchten niet wassen, omdat het meeste vuil ermee wordt schoongemaakt.

Na het schoonmaken moet u ook sorteren. Grote vruchten hebben dus meer zouttijd nodig, omdat ze afzonderlijk worden bereid of eenvoudig in stukjes worden gesneden. Voor de bereiding van augurken worden alleen doppen van groot fruit gebruikt en kunnen heerlijke paddenstoelenkaviaar worden bereid vanaf de poten.

Hoe de olie voor de winter zout?

Er zijn veel manieren om boter in de winter te maken.De meest voorkomende zijn de warme, koude en gecombineerde methode.

Gezouten fruit is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Deze zijn te wijten aan het feit dat de vruchtdelen een grote hoeveelheid eiwit bevatten, daarom wordt de olie "champignonvlees" genoemd. 100 gram champignons bevat 25 kcal.

heet

Deze methode is de meest voorkomende bij huisvrouwen. Om de methode voor heet zouten te gebruiken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• champignons - 1 kg;
• water - 1 l;
• suiker - 50-60 g;
• zout - 40 g;
• peperkorrels - 4 stks .;
• kruidnagel - 2 stks .;
• laurierblad - 1-2 stks.

Nadat de vruchten zijn gewassen en geschild, moeten ze grof worden gehakt. Zout de olie in de pot, dus je moet ze van tevoren 15-20 minuten steriliseren. Bereide fruitdelen worden met water gegoten en op middelhoog vuur gekookt totdat ze dichter in de bodem in het water beginnen te zinken. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe en blijf nog 5-7 minuten koken.

De gekookte vruchten worden eruit gehaald en in potten gelegd, waardoor slechts 90% van de hele pot wordt gevuld. Vervolgens wordt de olie met hete pekel gegoten en worden de blikken opgerold. Banken moeten worden toegestaan ​​om af te koelen op een warme plaats, waarna ze worden overgebracht naar een koele en donkere plaats voor opslag. Dit recept is populair vanwege de eenvoud van koken en de snelheid van koken.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

koude

De koude methode verschilt van de hete omdat deze langer en bewerkelijk is en de oliën slechts binnen enkele weken klaar zijn.

Hiervoor hebt u de volgende producten nodig:

• olie - 1 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurier - 3 stuks;
• zout - 2 eetlepels;
• peperkorrels - 5 stks;
• dille en bessenblad optioneel.

Allereerst moet je een grote pot koken en de champignons op de bodem leggen met hun hoeden naar beneden. Ze moeten zout zijn en alle andere ingrediënten toevoegen. Er moeten meerdere van dergelijke lagen in de pan zijn. De aangelegde inhoud van de container is bedekt met een vlakke plaat en zet zware onderdrukking.

Na enige tijd zullen de vruchtlichamen sap gaan afscheiden en volledig erin worden ondergedompeld. Als een beetje sap wordt toegewezen, kunt u gekookt warm water toevoegen. Laat alles in deze positie een dag op een warme plaats liggen. Na de ingestelde tijd worden de champignons in potten gelegd, met pekel gegoten en enkele weken gekoeld.

gecombineerde

De gecombineerde methode omvat het combineren van warm en koud. Voor dit recept heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• champignons - 4-5 kg;
• zout - 200 g;
• water - 3 l;
• knoflook - 1 kop;
• dille;
• bessenbladeren - 5 stks .;
• peperkorrels - 15 stks .;
• plantaardige olie - 70-100 ml.

Voorgeschilde en gewassen vruchten worden 15 minuten gekookt en vervolgens gefilterd om al het water te verwijderen. Fruitlichamen moeten in delen worden verdeeld. Champignons worden verspreid op de container met hun doppen omlaag en bedekt met andere ingrediënten, en verschillende van deze lagen worden aangelegd. Zet bovenop de inhoud van de pot onderdrukking. Na een dag is het noodzakelijk om de champignons in een pot te doen, pekel te gieten en plantaardige olie toe te voegen. Banken zijn bedekt met deksels en worden enkele weken in de koelkast bewaard.

Onder de nylon hoes

Het voordeel van dit recept is dat u de potten niet hoeft te steriliseren en de deksels op te rollen. Om paddenstoelen voor dit recept te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:

• champignons - 2 kg;
• water - 0,5 l;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 2 eetlepels;
• kruidnagel - 4 stks .;
• peper - 1 theelepel;
• knoflook - 6 tanden;
• azijn - 2 eetlepels;
• kruiderijen voor marinade.

Aanvankelijk wordt de olie gekookt en in potten gelegd, waarbij knoflook wordt toegevoegd. Alle andere ingrediënten worden aan het water toegevoegd, aan de kook gebracht en 10-15 minuten op laag vuur gekookt. Kant-en-klare potten worden in de potten gegoten en afgesloten met nylon deksels.Nadat de champignons zijn afgekoeld, worden ze twee weken in de koelkast geplaatst.

Fancy recepten

Naast traditionele recepten zijn er ongebruikelijke recepten die helpen om de boter thuis te zout en een interessante smaak te bereiken.

Zouten in een emmer

Om dit te doen, heb je boter (2 kg), zout (150 g), bessenbladeren, zwarte peper, dille nodig. Vruchten worden onderaan neergelegd en bestrooid met kruiden bovenop. Er zouden verschillende van dergelijke lagen moeten zijn. Ze legden een platte plaat op de inhoud en iets zwaars gedurende 7-10 dagen. Een week later zouden de champignons het sap moeten isoleren, en als het niet genoeg is, voeg dan gekookt water toe. De emmer is bedekt met folie en een deksel en wordt enkele maanden op een koele plaats bewaard.

Hartige champignons

Voor de bereiding is het noodzakelijk om de fruitdelen (2-3 kg) grondig te wassen en van de film te verwijderen. Champignons worden in lagen in een grote steelpan gelegd en elke laag is bedekt met gehakte laurierblaadjes (7 stuks), peperkorrels (10 stuks), gehakte knoflook (4 teentjes), een theelepel dillezaadjes en kruidnagel. De inhoud wordt onderdrukt en een paar weken in de koelkast bewaard.

Met citroenzuur

De receptboter met citroenzuur is een van de variaties van de hete methode. Om champignons volgens dit recept te koken, moet je bij de hete methode in de pekel een halve theelepel citroenzuur, een snufje steranijs en een halve theelepel rozemarijn toevoegen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Oliepaddestoelen zijn gangbare paddenstoelen in onze omgeving, die vaak door huisvrouwen worden gebruikt voor het zouten. Er zijn veel recepten voor augurken die iedereen aanspreken.