Manieren en recepten voor het zouten van paddestoelen rijpaddestoelen voor de winter (+20 foto's)

Veenbessen worden als een veel voorkomende soort beschouwd, maar de meeste beginnende paddenstoelenplukkers omzeilen ongewone paddestoelen, bang om ze te verwarren met giftige familieleden. Ervaren champignonplukkers weten dat eetbare soorten geweldig zijn voor het bereiden van een breed scala aan gerechten.

Gewone champignons kunnen worden gekookt, ingelegd, gezouten, gebakken en toegevoegd aan salades. Ze zijn vrij eenvoudig en gemakkelijk te bereiden, en de gerechten zijn aromatisch en erg lekker. Het is voldoende om vertrouwd te raken met de algemene kenmerken van het koken en vervolgens kunt u tijdens het kookproces experimenteren met de toevoeging van nieuwe ingrediënten.

Onderscheidende kenmerken van eetbare rijen

Eetbare en giftige paddenstoelen lijken erg op elkaar, dus het is moeilijk voor onervaren paddenstoelenplukkers om een ​​keuze te maken. Er zijn verschillende verschillen die het mogelijk maken de eetbaarheid van paddestoelen te bepalen. Allereerst kijken ze naar de kleur van de hoed. Als het puur wit is en geen schaduw heeft, is dit een giftig exemplaar. Verzamel alleen gekleurde paddestoelen: met roze, paars, paars en andere tinten. Giftige soorten hebben een scherpe geur.

Onder de gelederen is grijs roeien (muis, oorbel) het populairst. Haar vlezige hoed heeft een afgeronde vorm en wordt met de leeftijd ongelijk en plat, met een licht afgeplatte heuvel in het midden. De diameter van de dop varieert van 4 tot 12 cm.

Deze soort heeft een donkergrijze kleur, die soms een paarse of groene tint heeft. De lengte van de benen kan 15 cm bereiken en het oppervlak is bedekt met een lichte coating. In volwassen paddestoelen wordt het been hol, het heeft een lichtere kleur en bij goede verlichting werpt het een grijs-gele tint. De afgesneden plaats van de oorbel wordt gelig en heeft een nauwelijks merkbaar aroma.

Nuttige eigenschappen en beperkingen voor gebruik

Eetbare variëteiten van rijen behoren tot dieetproducten die bijdragen aan de verbetering van het spijsverteringskanaal, de lever positief beïnvloeden en het lichaam helpen om toxines en toxines kwijt te raken.

Chemische analyse van schimmels toonde aan dat ze antivirale, antibacteriële, ontstekingsremmende en antioxiderende effecten hebben. Het is nuttig om dit product te gebruiken voor mensen met diabetes, reuma, urogenitale aandoeningen en kanker.

Het is niet raadzaam om een ​​grote hoeveelheid van deze paddenstoelen te consumeren voor mensen die last hebben van pancreatitis of cholecystitis of een lage zuurgraad van de maag hebben.

Bereiding en verwerking van champignons

Allereerst worden bosgeschenken zorgvuldig geïnspecteerd en gereinigd van bladeren, puin en andere verontreinigingen. Wormige exemplaren zijn het beste om niet te eten of beschadigde gebieden voorzichtig te snijden. Elke paddestoel moet het onderste deel van het been trimmen, omdat het ongeschikt wordt geacht om te koken. Het geoogste gewas wordt goed gewassen onder stromend water, waarna het drie tot vijf uur wordt geweekt.

De weektijd is afhankelijk van een bepaald type rijen. Bijvoorbeeld, paarse bladeren in het water voor niet meer dan drie uur, omdat deze variëteit geen bitterheid heeft. De meeste soorten moeten 3 dagen worden geweekt, terwijl het water twee keer per dag moet worden ververst.Na het weken wordt het product opnieuw gewassen en ontdaan van resterende verontreinigingen. Champignons worden een beetje gedroogd en in kleine stukjes gesneden, en klein fruit kan heel worden gebruikt.

Manieren om rijen in de winter te zouten

Liefhebbers van gezouten champignons weten veel recepten over het augurken voor de winter. Hun aroma en smaak hangen af ​​van welke ingrediënten en in welke hoeveelheid aan de augurk worden toegevoegd.

heet

De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan champignons te koken voordat ze worden gezouten, omdat deze procedure het binnendringen van schadelijke stoffen in het lichaam elimineert. Het zouten wordt als volgt uitgevoerd:

1. Schone en gehakte roeien worden in een grote bak neergelegd, met licht gezouten water gegoten en op een fornuis gezet.
2. Na het koken ongeveer vijf minuten koken en in een vergiet leggen.
3. De vruchten worden opnieuw in een pan geplaatst en met schoon water gegoten, gezouten en 30 minuten gekookt.

   

4. Voeg enkele minuten voor het koken 2-3 kruidnagel, piment, dilleparaplu's en een paar laurierblaadjes toe.
5. De kachel wordt uitgeschakeld en het champignonmengsel laat ongeveer 15 minuten trekken.
6. Bladeren van bessen, kersen, mierikswortel, zwarte peper, erwten en andere kruiden, indien gewenst, worden in een voorbereide schaal gelegd. Sommige culinaire specialisten snijden gepelde mierikswortelwortels in een kom, wat het gerecht een speciaal aroma geeft.

   

7. Het eindproduct wordt in de schalen geplaatst en met pekel gegoten, waarin de champignonmassa werd gekookt. De containers zijn goed afgesloten met een deksel.

Klaar champignons worden overgebracht naar een koele plaats. Je kunt alleen binnen een week proberen te zouten.

koude

Voor het zouten moeten de roeiers goed doorweekt zijn. Om dit te doen, worden ze in een grote container gegoten en gevuld met water. Bedek de bovenkant met een deksel of een doek. Laat het fruit drie dagen in het water liggen en ververs het water regelmatig. Het belangrijkste teken van gereedheid voor zouten is de elasticiteit van de dop. Een goed doordrenkt exemplaar mag niet breken. De koude methode bestaat uit verschillende fasen:

• paddestoelen verspreid met hun hoed naar beneden, elke laag mag niet dikker zijn dan 6 cm;
• de laag is bestrooid met kruiden en zout;

  

• de container is gesloten en onderdrukking is bovenop geïnstalleerd;
• na een paar dagen wordt een nieuwe laag toegevoegd, en dit wordt gedaan totdat de container volledig vol is;
• roeien zijn gevuld met zoutoplossing en goed gesloten.

Je kunt de zoute vruchten in anderhalve tot twee maanden proeven.

droog

De droge methode lijkt sterk op de koudezoutmethode, alleen de vruchten mogen niet in water zitten, maar in hun eigen sap. Neem hiervoor schone champignons en plaats ze in een grote container met de doppen naar beneden. De bodem van de tank is bekleed met mierikswortelbladeren en dilleparaplu's.

Vooraf moet de bodem van de gerechten goed gezouten zijn. Elke volgende laag is gezouten en kruiden worden naar smaak toegevoegd. De laatste laag is bedekt met mierikswortelbladeren en dille, bedekt met een schone doek, bedekt met een deksel en onderdrukking.

Na een paar dagen moet u controleren of champignonsap in de container verschijnt. Als het te klein is, moet je onderdrukking vervangen door zwaardere. Het zal mogelijk zijn om de rang-en-bestand pas na 30 dagen te proberen.

Recepten uit roeischalen

Het blijken erg smakelijke gebakken aardappelen met rijpotten. Om dit geurige gerecht te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• 0,5 kg aardappelen;
• 0,5 kg rijen;
• 50 g boter;
• dille;
• uien;
• kruiden en zout naar smaak.

Champignons worden vijf minuten geschild, gewassen, gehakt en gekookt. Water wordt afgevoerd en het fruit wordt met vers water gegoten en opnieuw gedurende 15 minuten gekookt. Op dit moment kunt u aardappelen bereiden.Het wordt schoongemaakt, in kleine plakjes gesneden en tot de helft gekookt.

Doe de boter in een voorverwarmde pan en bak hierin de champignons ongeveer vijf minuten. Alle ingrediënten worden in de pan gegoten, gezouten en goed gemengd. Sluit het deksel en bak ongeveer 10 minuten op laag vuur. Het gerecht is klaar wanneer de aardappel een gouden korst krijgt. Een snufje verse dille en gebakken uien wordt vaak aan het afgewerkte gerecht toegevoegd.

Uit gemarineerde paarse rijen kun je een verbluffende salade bereiden die de feestelijke tafel zal versieren. Voor het koken heb je nodig:

• 500 g ingelegde rijen;
• 100 g groene erwten in blik;
• 100 g groene uien of twee middelgrote uien;
• mayonaise;
• 3-4 gekookte eieren.

Alle ingrediënten worden gesneden en gemengd met mayonaise en erwten. Kruiden worden naar smaak toegevoegd. Op de feesttafel kun je deze salade in lagen maken en elk ingrediënt afzonderlijk mengen met mayonaise.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Zoutbosoogst is vrij eenvoudig. U moet zich alleen houden aan de basisregels en aanbevelingen bij het bereiden en zouten van paddestoelen. Roeiers, voorbereid op toekomstig gebruik, zullen een geweldige aanvulling zijn op de feesttafel.