Hoe je champignons heerlijk in de winter in potten kunt pekelen

Voordat je champignons gaat conserven, moet je de champignons sorteren. Verwijder allereerst wormpaddestoelen (dergelijke paddestoelen mogen nooit worden gesloten), oude paddestoelen werken ook niet, omdat ze de smaak van andere paddestoelen kunnen bederven.

Vervolgens moeten honingpaddestoelen worden gereinigd van puin en vuil, van het been worden geschraapt (de hoed wordt niet van honingpaddestoelen gewassen) en zorg ervoor dat u de rok onder de hoed verwijdert.

Vervolgens moeten honingpaddestoelen grondig worden gewassen, met speciale aandacht voor de platen onder de hoed (het is op deze ontoegankelijke plaatsen dat zich vaak vuil ophoopt), in een pan doen (het is raadzaam om grote paddestoelen in verschillende delen te snijden en de kleintjes heel te laten).

Vervolgens moeten honingpaddestoelen met water worden gegoten en op laag vuur laten sudderen (bij koken moet het schuim worden verwijderd) 10 - 15 minuten.

Gekookte champignons moeten in een vergiet worden gegooid, spoel met koud water, giet terug in de pan, giet water en kook nog 10 minuten vanaf het moment van koken, voeg 0,5 eetl. l. zout.

In een aparte pan (de pan kan kleiner worden genomen, omdat champignons tijdens het koken aanzienlijk in volume worden verminderd) moet je de marinade bereiden: giet 1 liter water, voeg 1,5 eetl. l. zout en 4 el. l. 9% azijn, goed mengen.

Giet in de gekookte marinade een tweede keer het gekookte water, gefilterd en gewassen onder de waterpaddestoelen, voeg laurierblaadjes, erwten met piment en zwarte peper toe en breng aan de kook (kooktijd - 10 minuten vanaf het moment van koken).

Giet gekookte champignons heet op eerder gesteriliseerde potten, dek af met gekookte deksels en rol ze op. Na afkoeling worden de champignons op een koele plaats bewaard.

Honingpaddestoelen die volgens dit recept zijn gesloten, zijn knapperig en aromatisch, paddenstoelen behouden hun dichtheid en blijven intact en watertanden.