Hoe kun je porcini-champignons thuis heerlijk voor de winter inleggen (+16 foto)?

Witte paddestoel is de meest populaire vertegenwoordiger van de Borovik-clan, bekend om zijn hoge smaak. Er zijn veel eetbare soorten in het geslacht Borovikov, ze hebben echter allemaal vergelijkbare externe kenmerken en worden actief gebruikt in de keuken. Onder de gemeenschappelijke soorten worden sparren, eiken, berken en dennenboletus onderscheiden. Al deze soorten kunnen op verschillende manieren worden gekookt, maar gepekelde eekhoorntjesbrood worden het meest gewaardeerd.

Bekijk functies

Het is niet moeilijk om ceps van anderen te onderscheiden. Het belangrijkste kenmerk is een bolle kap met een diameter van 20 cm. Haar kleur is ongelijk: varieert van bruinrood tot wit of citroengeel. Het oppervlak kan glad of gerimpeld zijn, soms bedekt met slijm bij nat weer.

De pulp is sterk en sappig, wit. Na verloop van tijd wordt het lichaam geel. De smaak en geur van de pulp zijn bijna neutraal, maar komen duidelijk tot uiting tijdens het koken en drogen.

Het massieve been bereikt een hoogte van 8-25 cm en een breedte van 7-10 cm, heeft de vorm van een cilinder met een verdikte basis. Het oppervlak kan roodachtig of bruin zijn en samenvallen met de schaduw van de hoed. Het been is bedekt met heldere aderen, die zich voornamelijk op het bovenste gedeelte bevinden.

De buisvormige laag bevindt zich nabij de benen, gemakkelijk gescheiden van de pulp. In jonge organismen is het wit gekleurd, in oudere organismen is het geelachtig en groenachtig. De lengte van de buizen is maximaal 4 cm.De poriën zijn klein, hebben een afgeronde vorm. Sporenpoeder is bruin. De gemiddelde sporegrootte is 15,5 x 5,5 micron.

Hoe kan ik eekhoorntjesbrood in potten voor de winter thuis inmaken?

Champignons marineren in potten voor de winter is de meest voorkomende manier om te koken.Er zijn verschillende opties voor dergelijke recepten.

De meest populaire recepten

Naast paddestoelen (1 kg) zijn de volgende ingrediënten nodig voor het beitsen:

• zout en suiker (elk 1 eetlepel);
• azijn 9% (3 eetlepels);
• kruidnagel;
• zwarte peper;
• laurierblaadjes.

Champignons moeten worden verwerkt, gereinigd en in kleine plakjes gesneden, indien nodig, doe ze dan in een pan en giet water. Breng het water aan de kook en blijf nog 15 minuten koken. Zet de pan opzij. Giet het water af en gooi de champignons in een vergiet.

Neem om de marinade te bereiden 2 glazen water en giet ze in de pan, voeg alle bovenstaande ingrediënten toe en plaats de pan op het fornuis. Breng aan de kook en voeg azijn toe. Leg voedsel in banken, giet het met marinade en rol de deksels op.

Van de reeds aangegeven ingrediënten kunnen champignons ook op de volgende manier worden gepekeld:

1. Gooi champignons in gekookt water en kook ze 5 minuten. Spoel daarna met koud water.
2. Maak een pekel (1 liter water / 200 g zout), kook het en voeg de champignons toe. Blijf nog 20 minuten koken, verwijder het resulterende schuim en spoel de champignons opnieuw in een vergiet.
3. Giet het marinade-water in de pan, voeg zout, peper en kruiden toe. Kook, voeg champignons toe. Voeg 3 minuten voordat je de pan van het fornuis haalt 70 ml azijn toe.
4. Laat de champignons 10 uur in de marinade trekken en voeg daarna meer azijn toe.
5. Schik ze in afzonderlijke potten en kurk ze met deksels.

Het volgende recept helpt je om thuis snel ingemaakte champignons te pekelen. Neem hiervoor 1,5 kg boletus, water, zout en suiker, laurierblaadjes, zoete erwten, plantaardige olie en azijnessence.

Paddenstoelen verwerken: afspoelen, puin verwijderen, poten en hoeden scheiden - alleen deze laatste zijn nodig om te koken. Kook water in een pan, giet champignons in kokend water en kook ze op middelhoog vuur tot ze naar de bodem van de kom zinken. Roer ze tijdens het koken.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Voor een marinade heb je een liter kokend water nodig, waaraan zout, peper, suiker en laurier moeten worden toegevoegd. In plaats van peper kun je kaneel gebruiken. Kook de marinade gedurende 15 minuten en voeg vervolgens de azijn toe. Doe champignons in voorgesteriliseerde potten, giet ze met hete marinade en vervolgens plantaardige olie.

Banken moeten afdekken met deksels en in een bak met heet water op het fornuis plaatsen. Wacht tot het kookt en houd de potten nog een half uur in kokend water. Rol ze vervolgens op met gesteriliseerde doppen.

Universele marinade

Voor het beitsen volgens een universeel recept voor de winter, is het noodzakelijk om rekening te houden met enkele kenmerken van de selectie van paddestoelen. Champignons van elke grootte zijn geschikt voor het oogsten, maar er mogen geen gebreken aan zitten. In tegenstelling tot andere soorten pekelen paddenstoelen niet geheel: voor dit type koken wordt alleen een hoed gebruikt.

Was de potten grondig, steriliseer ze en de deksels in kokend water. Giet hiervoor koel water in de container, plaats de blikken erin zodat ze volledig in het water zijn. Wacht op koken en ga nog 5 minuten verder met steriliseren. Leg ze vervolgens op een schone doek.

Spoel de champignons en dompel ze in een pot met water. Kook ze op laag vuur en voeg na koken 2 g citroenzuur toe. Wanneer de paddenstoelen naar de bodem van de pan zinken, zijn ze klaar. Gemiddeld duurt het koken ongeveer een kwartier na het koken van water. Haal de pan van het vuur en giet 50 ml azijn.

Verdeel daarna de champignons in gesteriliseerde potten. Als u een korte opslag van het product plant (maximaal twee maanden), is het voldoende om de banken met deksels te bedekken en op te rollen. Nadat je de blikken moet omdraaien, dek je af met een deken en wacht je tot ze volledig zijn afgekoeld. Om het product langer dan twee maanden te bewaren, moet je aan elke pot een lepel azijn en plantaardige olie toevoegen, de potten met een deksel bedekken en in een pan met kokend water doen. Laat de potten een half uur in kokend water staan, verwijder ze dan en rol de deksels op.

Recept zonder sterilisatie

Om paddestoelen zonder sterilisatie te beitsen, moet speciale aandacht worden besteed aan de keuze van het product. Het moet vers en onrijp zijn, zonder wormen. Als het koken zonder sterilisatie is gepland, moet het beitsen zo snel mogelijk na de oogst beginnen. Kleine boletus kan heel en groot worden gekookt - door de hoeden van de benen te scheiden. Hierna volgt verwerking: reinigen en wortels snijden.

Voor het koken van 1 kg boletus zijn 200 ml water en 40 g zout nodig. Water moet worden gezouten en aan de kook gebracht, doe er dan champignons in, maar leg geen grote porties in de pan. Kook champignons moeten 10-15 minuten na kokend water worden gekookt, vergeet niet te roeren en verwijder het opkomende schuim met een gleuflepel. Daarna moet het vuur worden verminderd.

Wanneer het schuim niet meer verschijnt, moeten kruiden en suiker aan het water worden toegevoegd. Voeg tijdens het koken 5 ml azijn 80% toe. Als het gebruik van het product in voedsel niet in de nabije toekomst is gepland, kunt u 10 ml azijn toevoegen. Het koken moet worden voltooid wanneer de champignons naar de bodem van de pan zinken.

Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen zonder er water uit te morsen. Breng ze na afkoeling over in een houten vat of verstop een grote pot. Ze moeten volledig bedekt zijn met vulling. Plaats de containers vervolgens op een koele, donkere plaats. In een maand kunnen ze als voedsel worden gebruikt.

Antwoorden op veelgestelde vragen

De eekhoorntjesbroodmarinade is gemakkelijk uit te voeren. Het eindproduct kan worden geserveerd als een afzonderlijke snack of worden geserveerd met vlees- of aardappelgerechten.