Manieren en recepten voor het juiste zouten van paddestoelen van onweersvissen (+19 foto)

Je moet de vallen kunnen zout maken. Verkeerd bereide champignons bevallen niet alleen niet van smaak, maar kunnen ook leiden tot voedselvergiftiging. Zalmpaddestoelen kunnen zowel koud als heet worden gezouten. Voordat u begint met zouten, moet u zich vertrouwd maken met de regels voor het bereiden van champignons en de kenmerken van hun bereiding.

Kenmerken van de weergave, nuttige eigenschappen en foto's

Volnushki, of volyanka, volzhanka - paddestoelen uit de familie Syryozhkovye. Ze worden voorwaardelijk eetbaar genoemd, omdat ze in hun ruwe vorm enigszins giftig zijn. In sommige landen is het niet gebruikelijk om de bovenkant van voedsel te nemen, maar in Rusland worden ze als een delicatesse beschouwd.

De hoed is een beetje glad. Aanvankelijk heeft het een convexe vorm, maar wordt uiteindelijk plat met een uitgesproken inspringing in het midden. De hoed is gemonteerd op een massieve poot met een cilindrische vorm.

Alleen witte en roze soorten zijn geschikt om te zouten. Er zijn 3 manieren om te zouten:

• koud;
• hot;
• Marinovka.

Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken en recept. De smaak en het uiterlijk van champignons die op verschillende manieren worden gekookt, zijn verschillend.

We kunnen veel praten over de gunstige eigenschappen van deze paddenstoelen - dit is een opslagplaats van stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Volnushki zijn verzadigd met eiwitten, bevatten een groot aantal B-vitamines, kalium, fosfor, koper, aminozuren. Bovendien bevatten ze de stof betaglucan - een natuurlijke immunomodulator die in de traditionele geneeskunde wordt gebruikt.

Champignons voorbereiden op zouten

Voor het zouten zijn alleen middelgrote en kleine vruchten geschikt. Oude paddenstoelen worden niet gebruikt in augurken, omdat hun smaak niet overeenkomt met jonge: ze zijn bitter en laten een onaangename nasmaak achter.

Om de champignons voor de winter goed te zoutten, moet je ze voorbereiden. De voorbereiding op het zouten bestaat uit verschillende fasen:

1. Opruimen. Champignons moeten een half uur worden geweekt zodat de modder enigszins vochtig is. Vervolgens worden ze met een borstel grondig schoongemaakt en opnieuw gewassen.

   

2. Inspectie. Geschild fruit moet zorgvuldig worden onderzocht op rot, de aanwezigheid van wormen. Slecht fruit moet worden verwijderd, zodat ze de hele augurk niet bederven.
3. Trimmen. De poten zijn afgesneden, waardoor een kleine klomp van ongeveer 0,5 cm achterblijft. Sommige recepten bevatten zelfs alleen het gebruik van hoeden. Als schade op de hoeden zichtbaar is, moeten deze ook worden bijgesneden. Te grote hoeden voor het gemak zijn verdeeld in verschillende delen.
4. Sorteren. Witte en roze vruchtlichamen kunnen niet samen worden gezouten. Daarom moeten ze op kleur worden gesorteerd.
5. Maceratie. Geweekte champignons moeten 48 uur worden geweekt. Ze worden met ijswater gegoten en op een koude plaats bewaard. De vlokken moeten volledig onder water staan. Om dit te doen, zijn ze bedekt met een plat deksel, waardoor het met een klein gewicht wordt bevestigd. Water moet minstens 3 keer per dag worden ververst.

   

Als het zouten op een koude manier wordt uitgevoerd, worden de champignons bovendien 2 uur geweekt in een zoutzuuroplossing. Hiervoor worden 10 g zout en 2 g citroenzuur in 1 liter water gedaan.

Een belangrijke rol wordt gespeeld door de juiste keuze van gerechten voor zouten.De volgende containers worden als optimaal beschouwd:

• geëmailleerde gerechten: pan, emmer, diepe kom;
• houten vat (bij voorkeur eiken);
• glazen potten.

Gerechten moeten grondig worden gewassen. Veel huisvrouwen wassen bovendien containers met frisdrank, dat bekend staat om zijn desinfecterende eigenschappen. Glazen potten moeten worden gesteriliseerd voordat ze worden gezouten. Je kunt erachter komen hoe je de juiste container kiest om de vlokken te zouten volgens de bovenstaande foto.

Hoe zalm op een koude manier zout?

Koudzouten helpt om vitamines te behouden. Deze kookmethode maakt de lupus knapperig en geurig. Om champignons thuis heerlijk te augurken, moet je alleen keukenzout gebruiken, omdat zee en gejodeerd het gistingsproces veroorzaken.

In de pan

Voor het koken van champignons in de pan worden alleen hoeden gebruikt. Het zal alleen de vallen zelf en zout nemen. De hoeden zijn in lagen opgedeeld met de opgesneden. Elke laag is goed besprenkeld met zout. Vervolgens wordt het zouten bedekt met gaas en een vlakke plaat.

Een gewicht wordt bovenop de plaat geplaatst. Zouten wordt bewaard bij een temperatuur van maximaal 6 ° C. Na een week kan de inhoud van de pan in potten worden verpakt voor eenvoudige opslag.

In een vat

Voor het zouten in een vat heb je de volgende extra ingrediënten per 1 kg champignons nodig:

• zout - 30 g
• karwijzaden - 2 g;
• dillezaden - 5 g;
• koolbladeren.

Volnushki in lagen geplaatst, hoeden naar beneden. Elke laag wordt gegoten met een mengsel van kruiden. Top gezouten dek koolbladeren. Een plat voorwerp (zoals een deksel) met een lading is erop geïnstalleerd. Het vat wordt opgeslagen in een ruimte met een temperatuur van 0 tot 10 ° C.

Bij de bank

Voor het zouten van 1 kg paardenwormen zijn de volgende producten nodig:

• zout - 20 g;
• plantaardige olie - 0,5 kopjes;
• laurier en mierikswortelbladeren - 1 per blikje.

Laurier en mierikswortel worden op de bodem van het blik gelegd. Daarna wordt de capaciteit gevuld met champignons. Gevulde blikjes worden gevuld met gezouten plantaardige olie. Pickles worden in de koelkast bewaard onder plastic deksels.

Heet zouten

De hot-methode heeft de volgende voordelen:

• verminderd risico op vergiftiging;
• eenvoudige opslagomstandigheden;
• U kunt binnen enkele weken een monster nemen.

Voor het zouten wordt de volyanka in koud water geplaatst en na koken wordt het 20-30 minuten gekookt. Op de bodem van de tank lag een laag groen. Hiervoor kunt u dille, kruidnagel, mierikswortel en bessenbladeren, druivenbladeren gebruiken. Verschillende erwten piment worden daar gelegd. Spreid vervolgens de laag met champignons uit. Het moet ongeveer 5-8 cm zijn, champignons worden royaal met zout erop gestrooid. Indien gewenst, meng het met gemalen zwarte peper of gehakte knoflook.

Er kunnen zoveel lagen zijn als de vaat toelaat. De container is bedekt met een gaasrand en zet de lading. De zoutoplossing wordt uit de kou gehaald en 2 dagen bewaard. Na deze tijd wordt de inhoud overgebracht naar banken voor verdere opslag of achtergelaten in de container totdat deze gereed is. Je kunt deze paddenstoelen op een warme manier zout met een verscheidenheid aan kruiden. Iedereen kiest de juiste ingrediënten, gericht op zijn eigen smaakvoorkeuren.

Winter jachthavens

Het is gemakkelijk om champignons te pekelen en ingeblikte goederen met ijzeren deksels zijn geschikt voor consumptie gedurende 10 maanden.

Na het naden worden ze ondersteboven gekeerd en bedekt met een deken. Na een dag of twee worden de blikken naar boven verplaatst op een plaats die bedoeld is voor permanente opslag.

Met gewone azijn

Voor 1 kg shuttleworms zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 300 g water;
• 1 eetlepel suiker en zout;
• 40 g azijn;
• 1 vel laurier en mierikswortel voor elke pot.

Champignons worden 20 minuten gekookt en vervolgens goed gewassen onder stromend water. Alle extra ingrediënten, behalve azijn, worden gemengd en gedurende ten minste 5 minuten gekookt. Zonder de pan van het vuur te halen, worden er sensaties aan toegevoegd. Na een kwartier wordt azijn op dezelfde plaats gegoten en laat de pan nog 15 minuten op het vuur staan. Vervolgens wordt de inhoud ervan in potten gelegd en gesloten.

Met appelazijn

Op basis van 1 kg van het hoofdproduct zijn de volgende aanvullende ingrediënten nodig:

• 50 ml appelazijn;
• 1 eetlepel suiker en zout;
• piment - 10 erwten;
• laurier;
• anjer.

Volyanka 25 minuten gekookt. in gezouten water. Daarna worden ze grondig gewassen. Alle ingrediënten, met uitzondering van azijn, worden in kokend water (ongeveer 0,5 L) gegooid. Na 5 minuten paddestoelen worden daar toegevoegd. Na een kwartier wordt appelazijn toegevoegd en nog 10 minuten gekookt.De inhoud van de pan wordt in potten gelegd en opgerold.

Met knoflook

De volgende componenten zijn vereist per 1 kg van het hoofdproduct:

• knoflook - 2 teentjes per pot;
• azijn - 50 ml;
• zout - 1 eetlepel;
• suiker - 0,5 eetlepel;
• laurier;
• kruidnagel;
• piment;
• water - 0,8 l.

De vlokken worden een half uur voorgekookt en vervolgens gewassen. Alle extra ingrediënten worden in de pan geplaatst, behalve azijn en knoflook. Na 5 minuten na het koken voegen ze spanning toe. 15 minuten later Azijn en knoflook worden daar toegevoegd, waardoor alles nog 5-10 minuten kookt. Hierna worden de champignons, samen met pekel, in potten gelegd en opgerold.

Met appels

Om appelvliegen te augurken, heb je dezelfde producten nodig die in het recept met knoflook worden aangegeven, alleen knoflook wordt vervangen door appels. Het kookschema is hetzelfde. Appels worden in de pan met azijn gegooid en tot 10 minuten gekookt. Vervolgens wordt de resulterende massa in banken gelegd om op te rollen.

Met kruiden

Op basis van 1 kg golven zijn deze aanvullende producten nodig:

• 400 ml water;
• 50 ml azijn;
• 2 eetlepels zout;
• dille;
• mierikswortel, kers, besbladeren;
• 1 theelepel Provençaalse kruiden.

Na 20 minuten kook alle ingrediënten behalve azijn, voeg voorgekookt gedurende 20 minuten toe. golven en laat 30 minuten in brand staan. Binnen 5 minuten azijn wordt aan het kokende mengsel toegevoegd tot het gaar is. Vervolgens worden de champignons in banken gelegd, gevuld met pekel, opgerold.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Volnushki - zeer nuttige en smakelijke paddestoelen. Sommige huisvrouwen bewaren ze liever in vriezers, maar deze opslagmethode heeft een negatieve invloed op hun smaak. Gezouten dorsrolletjes zijn ongewoon lekker, knapperig, hebben een onbeschrijfelijke geur om van te watertanden. Geen wonder dat dit gerecht als heerlijk wordt beschouwd.