Een van de meest voedzame, licht verteerbare en geurige paddenstoelen - saffraanmelk - is geliefd en wordt op elke tafel gevraagd, het lijkt vooral lekker als het persoonlijk wordt geoogst tijdens een lange zoektocht door de bosstruiken.
Je kunt champignons op zowel warme als koude manieren bereiden - bak, stoofschotel, kooksoep, gist, bak, zout of augurk. De keuze van de methode voor het bereiden van paddestoelen hangt af van hun hoeveelheid en menselijke wens, omdat paddestoelen universele paddestoelen zijn.
inhoud
Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen
Gember uit de Mlechnik-clan van de familie Syroezhkov - eetbare eetbare paddestoel van de eerste categorie. Het is genoemd naar zijn karakteristieke koperrode kleur met oranje tinten. Heeft een platte hoed (15 cm) in het midden gedrukt met concentrische groeven. Het been is cilindrisch, hol. Wanneer gebroken, wordt een oranjerood melkachtig sap afgescheiden.
Het bevat grote hoeveelheden bètacaroteen, ascorbinezuur en natuurlijke vormen van B-vitamines, sacchariden, vezels en asstoffen, minerale zouten van magnesium, calcium, fosfor, natrium en ijzer, wat zeer gunstig is voor de menselijke gezondheid. Lactarioviolin, een natuurlijk antibioticum, zorgt ervoor dat ze kunnen worden gebruikt als een therapeutisch medicijn tegen bacteriedodende ziekten.
Wat te doen met champignons na het verzamelen
Roodharigen zijn erg gevoelig voor worm, dus het succes van de levering op de plaats van hun voorbereiding hangt grotendeels af van de juiste inzameling en verpakking. Na het snijden moet elk monster grondig worden geïnspecteerd en breken. Wormzwammen of delen daarvan moeten worden weggegooid.
De container moet niet erg groot zijn, het is beter om elke laag saffraanmelk te verschuiven met papier of een schone doek om mechanische schade te voorkomen.
Verwerkingsregels
Na het oogsten is het eerste wat je moet doen de verzamelde champignons goed verwerken. Ervaren experts adviseren om deze taak niet uit te stellen, anders kunt u de geoogste bosoogst onmiddellijk verliezen. Je kunt paddestoelen zowel thuis als in het bos schillen.
Juiste verwerking omvat:
- sorteren, met het verwijderen van rotte en beschadigde onderdelen;
- het reinigen van aanhangende aarde, bladeren, grassprieten en mos;
- het snijden van geharde delen van de benen;
- paddestoelen in een gesloten glazen, houten, geëmailleerde of plastic bak plaatsen.
Hoe bewaren?
Gember kan niet lang vers worden gehouden en is moeilijk te vervoeren. 3-4 uur na inzameling bij kamertemperatuur beginnen ze te verslechteren. Als er direct zonlicht op valt, is deze periode nog korter. In de koelkast kan het bederfproces worden vertraagd tot 24 uur, als het nodig is om de eerste verwerking van champignons uit te voeren zonder het gebruik van water.
In de toekomst zouden alleen die paddestoelen die een elastische en sterke pulp behouden, in voedsel moeten worden gebruikt.
Populaire en heerlijke saffraangerechten
Gember wordt vaak gebruikt in huis- en restaurantkeukens - als een alledaags of feestelijk gerecht. Aantrekkelijk uiterlijk, sterk en aangenaam aroma, delicate en unieke smaak, voeding en caloriegehalte maken verschillende saffraangerechten altijd gewenst en geliefd
gebakken
Omdat ze geen bitterheid hebben, hoeven deze champignons niet vooraf te worden gekookt, maar het is toegestaan (tot 20 minuten in zout water). Frituren is een kwestie van smaak.
In zonnebloem of boter, in een koekenpan of in een slowcooker, met groenten, uien, met andere champignons, vlees, zure room of room, in deeg of beslag - in welke vorm dan ook zijn ze goed. Het frituurproces duurt ongeveer 20-25 minuten.
gestoofde
De zachtheid van smaak en een intenser aroma van champignons worden tijdens het stoven. Ze worden afzonderlijk bereid of met zure room, vlees, aardappelen, groenten, verschillende ontbijtgranen, harde kaas, gekookte eieren. Ze houden van een minimum aan kruiden. Je kunt vooraf koken, maar je kunt zonder.
soepen
De saffraansoep is gezond, smakelijk en mooi. Hoeveel het moet worden gekookt, zodat de paddenstoelen hun smaak overdragen aan de vloeistof en geen vormeloze puinhoop worden, is niet afhankelijk van het soort soep dat wordt gekozen:
- transparent;
- bouillon;
- pureesoep gemaakt van verse, bevroren, gedroogde, ingemaakte of gezouten saffraanpaddestoelen;
- met room of roomkaas;
- met aardappelen;
- met kipfilet of noedels;
- melk of met eieren;
- peterselie en knoflook.
Gemiddeld worden champignons 20 minuten gekookt, de rest van de tijd is de bereiding van extra ingrediënten.
salades
Salades met elke vorm van saffraanpaddestoelen zien er bijzonder feestelijk uit. Oranje kleine ingemaakte champignons, vers gekookt, gebakken of gezouten, ze zijn geschikt in groente-, vlees- en kaassalades, evenals onder een soort "bontjas", met eieren en mayonaise.
Eenvoudig te bereiden, dergelijke salades zijn verfrissend, stellen u in staat snel genoeg te krijgen, laten geen zwaarte in de maag achter en behouden lange tijd een aangename nasmaak.
Oogsten voor de winter
Het warme oogstseizoen vliegt snel, maar het is mogelijk om het gebruik van je favoriete champignons voor het winterseizoen uit te breiden, omdat je je zorgen maakt over champignonbereidingen.
Om te bevriezen of drogen, augurk of gisten, zout of frituren - in welke vorm dan ook, zal saffraanmelk goed zijn.
bevroren
Het is ijskoud dat de frisse smaak en aroma behoudt en je in staat stelt om verder te fantaseren met verschillende champignongerechten. Maar zodat de champignons niet aan elkaar plakken in een ononderbroken stapel, hun aantrekkelijke uiterlijk niet verliezen, moeten ze ongewassen worden ingevroren, maar geschild. Vries eerst in één laag in en leg ze daarna pas stevig in containers.
zout
Het zouten wordt uitgevoerd onderdrukking en zonder, koud, heet of droog. Tegelijkertijd blijven kleine champignons intact en worden grote in stukjes gesneden. In de droge methode worden geschild en verwerkt (maar niet gewassen) in lagen gelegd met de doppen in een vat, met de berekening: voor 4 kg champignons - 5 eetlepels grof zout en 4 takken fijngehakte dille.
Als het heet is, heb je naast champignons (2 kg), een kop knoflook, dilleparaplu's, peterselie, geurige bladeren (krenten, mierikswortel, kersen), 3 eetlepels zout nodig. Champignons worden eerst ongeveer 20 minuten gekookt, gedroogd en laag op laag op de bladeren gelegd met zoutpoeder, knoflook en peterselie onderdrukking.
gemarineerd
Slechts 5 dagen zijn nodig om heerlijke ingemaakte champignons te krijgen. Voor 2 kg geschilde champignons moet u nemen:
- 4 glazen water;
- 2 eetlepels zout;
- 1 eetlepel suiker;
- 5 eetlepels 30% azijn;
- 3 middelgrote laurierblaadjes;
- 5-10 stukjes piment en erwten.
Gekookte champignons gedurende 15 minuten in zuiver water worden met marinade gegoten en 7 minuten gekookt, aan het einde wordt azijn toegevoegd.
Ze worden overgebracht naar banken die moeten worden opgerold of gesloten met nylon deksels. Azijn kan worden vervangen door een halve theelepel citroenzuur, voeg knoflook, komijn, koriander of mosterd toe aan de marinade.
gezuurde
Voor de hele winter kun je ingemaakte champignons bereiden die er geweldig uitzien en een rijke smaak hebben. Neem hiervoor voor 5 kg champignons mierikswortelwortel, een glas wei, water, 170 g zout en 2 el.eetlepels suiker, 10 teentjes knoflook, bessenbladeren en dillezaden.
Rauwfruitlichamen worden rauw gelegd in een container gemengd met andere ingrediënten in lagen, gegoten met gekookt waterwei en onderdrukking wordt vastgesteld. Je kunt ook gisten met kool.
droog
Gedroogde exemplaren behouden alle nuttige eigenschappen als het proces correct wordt uitgevoerd. De belangrijkste vereisten zijn om hiervoor niet te wassen, maar het is goed en grondig schoongemaakt, in stukjes gesneden.
Droog in een dunne laag in de oven, in bundels in de lucht of in geschikte drogers. Onvoltooide vruchten zullen plakkerig zijn en overgedroogde vruchten zullen bros en bros zijn. Bij het drogen op open plekken zijn 5-7 dagen voldoende.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Zelfs de meest ervaren champignonplukkers hebben vragen over hun opslag en bereiding. De meest voorkomende worden hieronder weergegeven.
Om te voorkomen dat champignons zo lang mogelijk bederven, worden ze na verwerking gekookt in gezouten water met een snufje citroenzuur. Laat vervolgens al het water weglopen en bewaar tot drie dagen in de koelkast.
Ondanks het feit dat saffraanpaddestoelen licht bitter zijn, is hun bitterheid zacht en scherp, waardoor ze niet hoeven te worden afgeleverd. Daarom is het helemaal niet nodig om ze te laten weken, behalve misschien grote, ouder wordende exemplaren. Bij het zouten worden ze gebruikt in hun eigen sap, dat niet verschilt in onaangename bitterheid. Bovendien kan een langdurig verblijf in water het verlies van uiterlijk en het individuele aroma bedreigen.
Moderne multicookers zijn een geweldig alternatief voor pannen, ovens, stoomboten en potten. Hiermee kunt u gezondere en lekkerdere gerechten bereiden, inclusief van elke paddestoel, het gebruik van vetten minimaliseren en dienovereenkomstig gekookt voedsel uit kankerverwekkende stoffen elimineren. In slowcookers kunnen ze worden gebakken, gestoofd en gebakken, maar het duurt iets langer.
Gember, die zijn eigen unieke natuurlijke aroma heeft, heeft tijdens het koken geen extra kruiden nodig. Voor hun bereiding is alleen een snufje zeezout en gemalen witte peper, die zich onderscheidt door zijn zachte werking, voldoende. Om deze geur te benadrukken en te intensiveren, moeten ui, dille en piment in zeer kleine hoeveelheden worden toegevoegd.
De paddenstoelenkoning met een vrolijke zonnige kleur is goed in elke vorm van bereiding, hij streelt de look en slaat met smaak en trekt aan met de geur. Een rustige, gezonde zomer-herfst paddestoeljacht kan elk gezin voorzien van allerlei smakelijke, gezonde en voedzame gerechten voor de hele winter.
Verzorging en gebruik van Kombucha thuis (+22 foto)
Eetbaarheid van de schimmel van de bonte paraplu en zijn beschrijving (+19 foto)
Beschrijving van eetbare en oneetbare oliën, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)
Nuttige eigenschappen van melkpaddestoel en zijn contra-indicaties (+17 foto's)