Champignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

Champignons gekookt in een originele marinade zijn een echte vakantie in de winter. Geurige en knapperige vruchten vullen elke, zelfs de meest verfijnde, feestelijke tafel perfect aan. Marinade voor champignons moet worden geselecteerd op basis van het type oogst en individuele smaak, maar er zijn verschillende universele bewezen recepten die het waard zijn om te gebruiken.

Selectie en bereiding van paddestoelen voor het beitsen

Bijna alle eetbare en sommige voorwaardelijk eetbare paddestoelen zijn geschikt om te marineren. De volgende typen zijn tegenwoordig populair:

• champignons;
• eekhoorntjesbrood;
• boleet;
• russules;
• esp;
• boleet;
• cantharellen;
• paddestoelen.

Als de champignons klein zijn, worden ze in hun geheel gebruikt en worden grote in verschillende delen gesneden. Bij de bereiding van sommige paddestoelen, bijvoorbeeld paraplu's, oesterzwammen, worden benen uit de hoeden gesneden. Voorbereiding van olie omvat verwijdering van de bovenste laag van de huid. Voor het koken worden de melkzuurmachines enkele uren tot drie dagen in water geweekt, zodat u zich kunt ontdoen van de bitterheid van melksap.

Alle rassen moeten een warmtebehandeling ondergaan, wat een uitstekende preventie van vergiftiging is en de geschiktheid van het gerecht verlengt. Cantharellen, honingpaddestoelen en champignondoppen, waarvan de pulp dicht is, kook gedurende 20-30 minuten. Geiten, boter en boletus koken niet meer dan 15-20, vooraf gezouten water.

Het klassieke recept voor marinade per 1 liter water

Champignons gemarineerd volgens dit recept gaan goed samen met aardappelen. Ze kunnen worden geserveerd als een onafhankelijke snack, toe te voegen aan salades en vullingen. De volgende componenten zijn voorbereid voor 1 liter water:

• 2 kg gekookte champignons;
• 4 theel zout;
• 2 el. l. suiker;
• drie stokjes kaneel en laurierblaadjes;
• 6 stuks zwarte peper;
• 3 theel azijn essentie;
• 4 teentjes.

De gekoelde gekookte vruchten worden op 2/3 van de hoogte in glazen potten gelegd. Banken worden gegoten met marinade en strak aangedraaid met deksels.

Universeel pekelrecept voor 1 liter water voor wilde paddestoelen

Dit pekelrecept is geschikt voor de meeste soorten champignons. De procedure bevat de volgende ingrediënten:

• 1 liter water;
• 1 kg champignons;
• een theelepel citroenzuur;
• 1 el. l. zout en suiker;
• kruiden worden naar smaak toegevoegd.

De bosoogst wordt gewassen, te grote vruchtlichamen worden in 2-3 delen gesneden. De vereiste hoeveelheid water wordt in de container gegoten, alle componenten (behalve citroenzuur) worden samen met champignons toegevoegd. Schuim wordt uit de kokende vloeistof verwijderd en 30 minuten gekookt. Daarna wordt citroenzuur in de container gegoten.

Na een paar minuten worden de champignons van het vuur gehaald en 12 uur onder een open deksel gelaten.Het eindproduct is verpakt in blikken en gegoten met de resterende pekel, kan in de koelkast worden bewaard.

Hete augurk voor het beitsen van champignons

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen van de regio Leningrad - namen en beschrijvingDe grootste paddenstoel - ter wereld, op aarde, in Europa en RuslandChampignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

Voor dit recept heeft u 1 kg fruit nodig. Bereid vervolgens de volgende ingrediënten voor:

• 2 el. water;
• 15 g suiker;
• 70 ml azijn;
• 25 g zout;
• 5 stuks zwart en piment;
• ui;
• een snufje gemalen nootmuskaat.

Fruit wordt in de pan gegooid en gezouten water wordt gegoten. Na het koken 10 minuten koken, kruiden, ui (ringen) toevoegen en nog vijf minuten koken. Aan het einde van het koken wordt azijn toegevoegd.

Hoe Porcini-champignons in te zamelen?

Eekhoorntjesbrood beschouwd als de koningen van het bos, omdat hun smaak veel hoger is dan de meeste vertegenwoordigers van de paddestoelwereld. Voor het oogsten van eekhoorntjesbrood hebt u dergelijke componenten nodig:

• 1 kg champignons;
• 500 ml water;
• 1 el. l. 9% tafelazijn;
• een kwart theelepel korrelige mosterd;
• twee knoppen van kruidnagel;
• 5 erwten zwarte peper;
• twee laurierbladeren;
• 1 theelepel zout en suiker (of naar smaak).

Bosoogst zorgvuldig gesorteerd en schoongemaakt van afval. Elke boletus wordt in stukken gesneden, gewassen onder stromend water of in verschillende wateren. Bereid fruit wordt 25 minuten gekookt. Water moet worden gezouten: 1 eetl water wordt genomen per 1 liter. l. zout zonder een heuvel. Het resulterende schuim moet worden verwijderd. Gekookte champignons worden in een vergiet gegoten en gewassen.

Terwijl de overtollige vloeistof stroomt, bereidt u de marinade voor. De vereiste hoeveelheid water wordt in de pan gegoten, zout en suiker worden toegevoegd. Zorg ervoor dat je de marinade probeert om deze naar wens aan te passen. Dan worden boletus en kruiden in het water gegooid. Het gekookte mengsel wordt niet langer dan 10 minuten gekookt. Azijn wordt in de container gegoten en nog twee minuten gekookt.

Deksels en blikken moeten van tevoren worden gewassen, gesteriliseerd en gedroogd. De champignonmassa wordt in potten geplaatst, volledig gevuld met marinade en bedekt met deksels. De productcontainers worden in een waterbad geplaatst en 12 minuten gesteriliseerd (voor blikken van 0,5 l).

Snelle augurk voor het beitsen van fruit in potten voor de winter

Bereid eerst de banken voor waarin het product zal worden opgeslagen. Ze moeten worden gesteriliseerd met stoom of "bakken" in de oven op 120 ° C gedurende maximaal 15 minuten. Bereid vervolgens de volgende componenten voor:

• 0,5 kg verse champignons;
• 400 ml water;
• 1 el. l. 9% tafelazijn;
• 0,5 citroenen;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 theel zout;
• 2-3 laurierblaadjes;
• een paar stukjes kruidnagel en peperkorrels;
• ui;
• verschillende takken van peterselie;
• 50 ml zonnebloemolie.

Meng eerst alle ingrediënten voor de marinade. Giet water, olie (het is beter om ongeraffineerd te gebruiken), azijn en sap van een halve citroen in de pan. Voeg vervolgens kruiden en knoflook toe die onder een pers zijn geplet. Meng alles en kook na het koken gedurende 10 minuten onder regelmatig roeren.

De voorbereide marinade wordt van het fornuis verwijderd en kruiden en specerijen worden eruit verwijderd. De geplette fruitlichamen worden in de pekel gegooid en gedurende 10 minuten gekookt, af en toe roerend. Giet ui, gehakt in halve ringen, in de gekoelde champignonmassa, meng en verdeel samen met de marinade in banken. Het eindproduct wordt goed afgesloten met deksels en in de koelkast bewaard.

Kokende marinade voor honingpaddestoelen

Voor deze methode is het beter om klein en sterk te kiezen honing paddestoel. Marinade per 1 liter water bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 4 theel grof zout;
• 5 el. l. suiker;
• 3 theel tafelazijn;
• 5 stuks piment en zwarte pepers;
• twee laurierbladeren;
• 3 toppen kruidnagel;
• twee kaneelstokjes;
• ½ theelepel droge marjolein.

De geselecteerde vruchten worden goed gewassen onder stromend water. Het is beter om lange benen in te korten tot 2 cm. Oogst in gezouten water gedurende 15-20 minuten.Klaargemaakte champignons worden in een vergiet gegooid en gewassen.

De tank is gevuld met water en de benodigde ingrediënten worden daar weggegooid. Honingpaddestoelen worden in gekookt water geplaatst en 20 minuten gekookt. Het gekoelde product wordt in potten geplaatst en bedekt met deksels.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Zoute en beitsen varkens voor de winter (18 foto's)
De meeste champignonplukkers verzamelen en koken graag varkens, ondanks het feit dat er een officieel verbod is ...Meer lezen ...

Antwoorden op veelgestelde vragen

De succesvolle "stille jacht" is een uitstekende gelegenheid om champignonbereidingen voor te bereiden op de winter. Onder de verschillende aangeboden recepten, zal elke huisvrouw zeker een ideale manier van beitsen vinden.