Hoe borsjt te koken zodat het rode kleur behoudt

Borsch koken met bieten is niet moeilijk, vooral, volg de volgorde van het recept zodat de kleur rood blijft. Het gerecht wordt warm en koud geserveerd, het hangt allemaal af van de samenstelling van de producten. De belangrijkste componenten zijn groenten en rode bieten, bereid soep in een bouillon met vlees. Gebruik kip, varkensvlees, rundvlees. U kunt borsjt zonder vlees koken, alleen met groenten in plantaardige olie.

Waarom borsch rode kleur verliest

Bieten hebben een heldere bordeauxrode kleur vanwege een speciaal pigment - betacyanine. Het pigment heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Afhankelijk van het type groente is de schaduw donkerder of lichter. Hetzelfde pigment is te vinden in bietentoppen, die vaak wordt gebruikt om voorgerechten te bereiden.

Betacyanine is een in water oplosbaar element. Bij interactie met zuurstof ondergaat het oxidatie. Daarom verandert tijdens de warmtebehandeling de kleur van de biet - de bordeauxrode kleur wordt lichtgeel.

Om de rijke kleur van het gerecht te krijgen, gebruikt u bourgondische rode salade van tafelrassen met donkere aderen. Als je de gekookte groente rauw snijdt, wordt deze onmiddellijk bleek. De smaak van borsjt zal verslechteren en de kleur zal niet verzadigd en rood zijn.

Hoe borsjt rood te maken

Het wortelgewas verliest zijn kleur tijdens langdurig koken. Het is beter om de bieten niet te koken, maar in een pan te stoven en 5 minuten in de bouillon te doen voordat de gerechten klaar zijn.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Zelfgemaakte marmelade met gember en citroen - zoetzure snoepjesSnoepjes van gedroogd fruit en noten in huisstijlSalade "Garde" - voor het reinigen van de darmen en afvallen

Geheimen om rood te houden:

1. Bieten worden apart gebakken in plantaardige olie. Het wordt in reepjes of tondel op een grove rasp gesneden.
2. Als u tomatenpuree samen met bieten stoof, zal het zuur erin het pigment niet oplossen en zal de groente zijn kleur behouden. Het suikergehalte in de pasta verbetert de natuurlijke zoetheid van het product. Tomaten geven borsch een intensere rode kleur. In plaats van een tomatenproduct worden verse tomaten ingewreven, maar de kleur van de bouillon zal lichter zijn.
3. Voordat je bietjes in de bouillon doet, moet je deze aanzuren. Giet 2 eetlepels azijn of citroensap.
4. Je kunt het gerecht verzuren met cranberrysap, het wordt 5 minuten gegoten voordat het wordt gekookt. Gebruik in plaats van zuur tomatensap of sap.
5. Een toegevoegde lepel suiker zal de kleur behouden, de smaak zal verzadigd zijn.
6. Je kunt de bouillon verzuren met zuurkool of ingemaakte bieten.
7. Gesmoorde bieten worden 4-5 minuten in de bouillon geplaatst voordat het vuur wordt gedoofd. Kook alles op laag vuur.
8. Het wortelgewas is heel gekookt, gewassen en geschild. Aan het einde van het koken nemen ze het eruit, wrijven het, doen het terug in de pan, halen het uit het fornuis en laten het 20 minuten brouwen.
9. De bieten worden in de oven gebakken of ondersteboven op een droge voorverwarmde koekenpan gelegd. Wrijf vervolgens aan het einde van het koken op een rasp en keer terug naar de borsch.
10. De rauwe wortelgewassen worden gewreven, op een plaat verspreid, kokend water gegoten. 5-6 minuten voordat het vuur wordt gedoofd, wordt er rode bietvloeistof in de pan gegoten, laat het een beetje koken en schakel het gas uit.

Recepten voor rode bietensoep

Op vleesbouillon is borsch voedzaam, rijk. Voor vegetariërs en tijdens het vasten, maken ze een gerecht op het water, bak groenten in plantaardige olie.Nou, in de zomer in de hitte waar je geen hete soep wilt eten, zullen de koude bieten helpen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Borsjt met kool voor de winter in banken
Dit is een eenvoudig recept voor borsch voor de winter, dat in potten kan worden gesloten. Oogsten met kool is heel eenvoudig! Met haar hulp ...Lees meer ...

Klassiek gerecht

Het is raadzaam om varkensvlees op het bot te nemen. Gebruik verse kool en één groot wortelgewas om te koken.

Samenstelling voor 3,5 l water:

• bieten - 1 stuk;
• varkensvlees - 400 g;
• ui - 2 stks .;
• wortel - 2 stks .;
• 300 g kool;
• 4 aardappelen;
• tomaat. pasta - 70 g;
• azijnessentie - 1 theelepel;
• knoflook - 3 teentjes;
• gemalen peper;
• plantaardige olie - 3 eetlepels.

Stap voor stap recept

Ze wassen het stuk vlees, vullen het met water, sturen er een hele gepelde ui op (het wordt er voor de aardappelen uitgehaald). Dek af en laat koken. Vergeet niet het grijze schuim van het vloeistofoppervlak te verwijderen. Het vlees wordt 50-60 minuten gekookt, het wordt uit de bouillon verwijderd, het bot wordt verwijderd, de pulp wordt gesneden en weer samengebraden.

In blokjes gesneden aardappelen worden in het water gegooid, wanneer de vloeistof kookt, wordt het gas verminderd. Wortelen en bietenwortelgroenten, gehakte uien, gehakte kool.

De eerste frituur wordt gemaakt van uien en wortelen. Olie wordt in de pan gegoten, de uien worden verzonden, na 3-4 minuten worden de wortels gelegd, gebakken tot ze zacht zijn, naar de bouillon gestuurd, wordt appelazijn gegoten. Giet opnieuw een beetje olie in de pan, doe de gehakte bieten, bak 5 minuten, voeg de tomatenpuree toe. Je kunt 3-4 eetlepels sap van tomaten doen, of 2-3 tomaten snijden, water toevoegen en 3 minuten laten sudderen. De inhoud wordt in een pan gegoten, gevolgd door gehakte kool, peper, voeg laurier, zout toe. Laat 7 minuten koken, pers knoflookteentjes in borsch, kook 2-3 minuten. Bestrooi met kruiden voor het opdienen.

Rode borsjt op kippenbouillon

Het koken van kip kost minder tijd dan andere soorten vlees. Smakelijke en geurige borsch wordt verkregen bij kip. Je kunt zowel kippenpoten als borst gebruiken, dit heeft geen invloed op het resultaat.

Producten voor 3 l vloeistof:

• aardappelen - 3-4 stuks;
• kip - 400 g;
• 1 ui;
• rauwe kool - 350 - 400 g;
• 1 wortel;
• bietenwortelgewas - 1 stuk .;
• tomaat. pasta - 2 eetlepels;
• tomaten - 2 stks .;
• olie;
• specerijen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Prachtige borsch in banken voor de winter
Meesteressen houden van voorbereidingen voor de winter, die de bereiding van andere gerechten vergemakkelijken. Deze omvatten verschillende benzinestations, ...Lees meer ...

Hoe te koken

Het duurt een half uur om de kip te koken. Terwijl het kookt, snijd je groenten. Passie-ui in plantaardige olie, voeg dan wortels en bieten toe. Stoof 5-7 minuten, voeg tomatenpuree en gehakte tomaten toe, giet water, stoof 2-3 minuten. Versnipper de kool.

Het gekookte vlees wordt eruit gehaald, gescheiden van het bot, in stukjes gesneden. Gehakte aardappelen worden in de bouillon gedaan, gedurende 15 minuten gekookt, zout water. Ze brengen kool, vlees, frituren, kruiden, knoflook, koken gedurende 5 minuten. Dek af, wacht 10 minuten, geserveerd met kruiden.

Lenten Recept

Soep zonder vlees wordt gegeten op vastendagen, ook wanneer ze het lichaam willen reinigen, en degenen die helemaal geen vlees eten. Borscht smaakt niet slechter dan een vleesgerecht; het is goed voor de maag.

ingrediënten:

• 500 g kool;
• 2-3 aardappelen;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 2 bieten;
• 2-3 tomaten;
• olie - 3 eetlepels;
• knoflook;
• kruiderijen.

samenstelling

Eten wordt bereid: alle groenten worden geschild, gewassen, in reepjes gesneden, aardappelen in blokjes, uien in halve ringen. Tomaten gebroeid met kokend water, geschild, fijngehakt.

In een pan (3 l), kook water, zet aardappelen, kook gedurende 15 minuten. Olie wordt in de pan gegoten, alle groenten worden gebakken: eerst uien, dan wortels en bieten, na 6 minuten voegen ze tomaten toe, stoven nog 3 minuten, voeg water toe, doe een lepel azijn en suiker. Wrijf het tweede wortelgewas, giet kokend water, voeg azijn toe, laat het brouwen. Giet de infusie aan het einde van de bereiding in de pot.

Als de aardappelen gekookt zijn, giet je het gebraad en leg je de kool, knoflook, kruiden, laurier. Voeg aan het einde greens toe, laat 10 minuten staan.

Rode biet koude borsch

In de hitte zonder vloeibaar voedsel kan niet. Koude soepen worden in de zomer als eerste gang bereid. Het is beter om de bouillon op mager vlees te koken - witte kip of kalfsvlees is geschikt. Laat de bouillon na het koken afkoelen en gebruik dan als basis voor borsch.

producten:

• wortelen - 1 stuk .;
• bietenwortelgewas - 2 stks .;
• 1 ui;
• aardappel - 3 stks .;
• eieren - 2 stks .;
• verse komkommer - 1 stuk .;
• suiker - 1 lepel;
• groene uien - 1 bos;
• dille;
• azijn;
• zure room.

Hoe te koken

Het wortelgewas is heel gekookt (een half uur), gewreven. Voeg in gehakte biet of vleesbouillon gehakte aardappelen toe, kook tot ze zacht zijn, zout. Doe de bieten in een pan, kook 2 minuten, laat afkoelen.

Snijd een komkommer, gekookte eieren, een groene ui, alle componenten worden naar de bouillon gestuurd. Maak greens, mix, giet zure room.

Oekraïense gerecht

Oekraïense borsch word altijd rijk, dik, bevredigend. De basis kan een vleesbouillon of gekookte bonen zijn. Voeg voor zuurheid een lepel citroensap toe, hoewel tomatensaus en knoflook meestal voldoende zijn.

componenten:

• aardappelen - 4-5 stuks;
• varkensvlees - 0,5 kg;
• 1 rode biet;
• 1 wortel;
• olie - 3 eetlepels;
• 1 paprika;
• 1 uikop;
• verse tomaten - 3 stks .;
• tomatensaus of fruitdrank - 3 el. l .;
• kool - 350 g;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• greens, kruiden.

Hoe te koken

Was het vlees, doe het in een pan, giet 4 liter water, laat het koken. Verwijder tijdens het koken het schuim met een sleuflepel, verminder het vuur, zout het water. Het vlees wordt 50 minuten gekookt, verwijderd, in stukjes gesneden.

Aardappelen worden in blokjes gesneden, overgebracht naar een afkooksel, gedurende 15 minuten gekookt (tijd hangt af van het type aardappel). Paprika wordt naar de bouillon gestuurd. Het koken gebeurt in twee pannen. Op de eerste plaats worden uien en wortelen gebakken in olie. Op de tweede, stoven ze de bieten gedurende 7-10 minuten, giet tomatensaus, gehakte tomaten, bak nog 5-6 minuten.

Anders, bak in de pan, laat het water 2 minuten koken. Voeg gehakte kool toe. Na verzonden gehakte knoflook, gemalen peper en stukjes gekookt vlees.

Om de kool knapperig te houden, wordt deze 2-3 minuten gekookt, het gas wordt uitgeschakeld, het deksel wordt iets opengelaten. Fans van zachte kool moeten de groente 10 minuten koken, bedek de pan vervolgens goed met een deksel en laat 15 minuten trekken. Voordat het gas wordt uitgeschakeld, wordt gehakte dille in de borsch gegoten. Doe in een borsjt een lepel zure room of mayonaise.

Borsch met rundvlees

voor rundvlees borsjt een pan van drie liter is genoeg voor 2 dagen voor een gezin van 3 personen. Runderbouillon is niet zo vettig als varkensvlees, het wordt gemakkelijker opgenomen door het lichaam. Het is beter om kalfsvlees te nemen, het is sneller gaar.

componenten:

• rundvlees - 0,5 kg;
• wortelgewas - 1 pc .;
• aardappel - 3 stks .;
• wortel - 1 stuk .;
• kool - 300 - 400 g;
• ui - 1 kop;
• tomatensaus - 2-3 eetlepels;
• olie;
• greens;
• specerijen;
• de knoflook.

Hoe te koken

Rundvlees wordt 60 minuten gekookt, verwijderd, gehakt, in een kom achtergelaten.

Gesneden aardappelen worden in kokend water gedoopt, na 20 minuten worden ze gebakken.

Het wordt gekookt in een pan: de uien worden in olie gepasseerd, vervolgens worden de wortels geplaatst, ze worden 2-3 minuten gebakken, de geraspte bieten worden geplaatst, na 5-7 minuten wordt de tomatensaus gegoten, het is licht gebakken.

Maak gekookt rundvlees, wanneer alles 10 minuten kookt, stuur kool naar de pan, zout. Doe kruiden, knoflook, kook 5 minuten, zet uit, dek af.

Rode soep met zuurkool en ingelegde bieten

Zuurkool met bieten geeft borschzuur en een ongewone smaak. Het recept is al lang bekend, tot op de dag van vandaag wordt het door de gastvrouwen gebruikt.

Componenten voor 2,5 liter water:

• kip - 400 g;
• wortelen, uien, 1 stuk .;
• ingemaakte bieten - 150 g;
• aardappelen - 300 g;
• zuurkool - 250 g;
• tomatensap - 150 ml;
• olie - 3 eetlepels;
• peper.

Hoe te koken

Kook de bouillon, zout. Het vlees wordt eruit gehaald, gesneden en teruggebracht naar de gerechten. Alle groenten zijn gehakt. Aardappelen worden aan de bouillon toegevoegd, gekookt. Breng ui, wortelen in olie, giet fruitdrank, stoofpot 4-5 minuten.

Kool, ingemaakte bieten, gebakken groenten worden 5 minuten naar de bouillon gestuurd.

Breng laurier, peper, kruiden, een minuut later is de soep klaar. Serveer het gerecht heet.

Een stapsgewijs recept helpt om borsch te koken zodat het rood is. Ieder voor zichzelf vindt een recept voor rode borscht naar zijn smaak en voegt zijn eigen smaak aan het gerecht toe. Als de juiste verhoudingen van de ingrediënten worden geselecteerd en het recept wordt nageleefd, bleek de borsch kastanjebruin te zijn. Het zal niet alleen lekker zijn, maar ook esthetisch mooi.