Hoewel de vruchtbaarheid van andere schimmels afhankelijk is van de weersomstandigheden, kan bitterheid op elk moment van het seizoen worden gevonden. De naam spreekt voor zich en heeft een bittere smaak, in verband waarmee het wordt aangeduid als voorwaardelijk eetbare soorten. Daarom wordt het vóór het eten thermisch verwerkt. Het wordt trouwens heel vaak in de keuken gebruikt en is een goed alternatief voor andere paddenstoelen. Foto's en beschrijvingen van bittertjes worden hieronder gepresenteerd.
inhoud
Kenmerken van bittere champignons
Bitters behoren tot de familie Mlecnik en de familie Syroezhkov. Andere namen van deze soort komen ook veel voor - roodbitter, bittere borst, bitter, bitterheid, pad. Ook heeft deze soort bepaalde soortkenmerken.
Uiterlijk en foto
Qua uiterlijk heeft de paddestoel een vruchtportie van gemiddelde grootte. Het been is smal en hoog, en de hoed is plat, met een uitsparing in het midden en gebogen buitenranden.
Kleur - bruinrood, baksteen. Het been kan iets bleker zijn. De platen aan de buitenkant van de dop zijn bleek en dun. Hoe de paddenstoelen eruit zien, is gedetailleerd te zien op de foto.
morfologie
De hoed kan een diameter van 12 cm bereiken, het is plat van vorm met uitstulpingen, na verloop van tijd wordt het trechtervormig, vlezig en droog aanvoelt. Rijpere vertegenwoordigers kunnen lichtconcentrische zones lijken. Ook is het oppervlak van de bitter bedekt met kleine groeven. De kleur is overwegend bruin, met een rode tint. Het oppervlak van de hoed is mat, in het midden is er een knol.
De pulp is dun van consistentie en heeft een specifiek aroma dat lijkt op de geur van hout met hars. De pulp scheidt melkachtig sap af, dat zich onderscheidt door zijn scherpheid en bijtigheid; het is wit en dik van kleur. Op de achterkant van de hoed bevinden zich smalle, vaak geplaatste platen. Hun kleur verandert van lichtrood met een vleugje geel tot rijkrood met een bruine tint. Sporenpoeder is beige of wit.
De hoogte van de benen is niet groter dan 10 cm en de diameter is gemiddeld 3 cm.De vorm van de benen is cilindrisch, er is een kleine hoeveelheid villi in het onderste deel, met de leeftijd wordt het hol. De kleur van de benen van jonge vertegenwoordigers is dichter bij beige of wit, en met de leeftijd wordt het roze. In de meeste gevallen heeft het been dezelfde kleur als de hoeden.
Plaats van distributie
Meestal worden bittertjes gevonden in naaldbossen of gemengde bossen. Ze worden gekenmerkt door de vorming van mycorrhiza met pijnbomen en berken.
Piekopbrengsten treden op in de late zomer en vroege herfst. Zelfs in magere jaren is de vruchtbaarheid van bittertjes hoog, daarom worden ze vaak gebruikt in plaats van andere gewone paddenstoelen.
het eten
De "paddestoelwetenschappers" van verschillende landen hebben een andere mening over de vraag of deze paddestoel eetbaar is of niet. In Rusland zijn bittertjes voorwaardelijk eetbare soorten en kunnen worden gegeten na een grondige warmtebehandeling. In de westerse literatuur wordt deze variëteit geclassificeerd als oneetbaar vanwege de afgifte van melksap, dat een zeer scherpe geur heeft en een bittere smaak afgeeft. Maar omdat de soort geen vergif bevat, is het heel goed mogelijk om het in uw dieet op te nemen.
Regels en plaatsen van verzameling van bittertjes
Omdat bittertjes meestal worden gevonden in naaldbossen en gemengde bossen, moet je daar naar zoeken. Ze groeien alleen of in groepen. Ervaren paddestoelplukkers raden aan aandacht te besteden aan plaatsen met droog bosstrooisel in de buurt van pijnbomen en berken - het is op deze plaatsen dat bittertjes groeien en mycorrhiza vormen met bomen. Het verzamelen vindt plaats vanaf de late zomer tot en met de vroege herfst.
Het wordt aanbevolen om 's ochtends te verzamelen tot ze onder de zon worden verwarmd. Het is noodzakelijk om een opvangbak en een scherp mes mee te nemen. Nadat de paddenstoel is gevonden, moet deze "onder de wortel" worden gesneden.
De gesneden champignon wordt zorgvuldig geïnspecteerd, vrijgemaakt van aarde, bladeren of stof en in de mand geplaatst met de hoed naar beneden zodat ze beter worden opgeslagen. Bij thuiskomst moet u elk fruitgedeelte opnieuw zorgvuldig inspecteren om er zeker van te zijn dat de soort absoluut eetbaar is. Voor gebruik worden de bittertjes 40 minuten gekookt in kokend water.
Verschil met valse, oneetbare paddestoelen
Valse bittertjes bestaan niet, en meestal kan deze soort worden verward met kamfer grume en oranje grume. De eerste heeft een karakteristieke geur van droge wortels en de tweede heeft een kastanjehoed met een rode tint, een donker centrum en een poot van dezelfde kleur. Je kunt het ook verwarren met moerasmoeras, dat een identieke kleur heeft, maar voor groei geeft het de voorkeur aan vochtige en moerassige gebieden.
Kamfer kamfer heeft een aangenaam bloemig aroma en heeft een minder uitgesproken centrale fossa, die verschilt van deze soort. De lichte kleur van de hoed onderscheidt zich door een achterblijvende lactator. Om de vacht van de soort in kwestie te onderscheiden, helpt de glanzende hoed. Deze variëteiten worden als eetbaar dubbel beschouwd.
Levermelk lijkt erg op bitter, wat een oneetbare soort is. Het belangrijkste verschil is het sap, dat geel wordt na contact met lucht. Deze soort is vergelijkbaar met het moeras lactarius, die moeras en vochtige gebieden verkiest, in vergelijking met bittertjes.
Nuttige eigenschappen en beperkingen voor gebruik
De paddestoel wordt veel gebruikt in de keuken. Het wordt op veel manieren gebruikt om te frituren of te beitsen. Dit type is ook toepasbaar in de geneeskunde: specialisten merken de positieve dynamiek op bij de behandeling van mensen met Staphylococcus aureus, waarvan de groei wordt onderdrukt door stoffen uit de schimmel.
Het belangrijkste verbod kan worden beschouwd als het gebruik van een groot aantal vruchtlichamen. Bij overeten kunnen symptomen van dyspeptische aandoeningen optreden.
Recepten en kookfuncties
Deze variëteit wordt vaak gebruikt bij het koken, vanwege de prevalentie en beschikbaarheid.
Verwerking voor het koken
Omdat dit ras voorwaardelijk eetbaar is, moet het vóór consumptie en koken worden verwerkt. Giet hiervoor water in een pan en breng aan de kook. Gewassen bitter wordt in kokend water gegooid en blijft gedurende 40 minuten op middelhoog vuur koken. Daarna worden de champignons schoongemaakt en in gerechten gebruikt.
De bittertjes worden gekookt om zich te ontdoen van de bitterheid in de smaak en de specifieke geur die ze uitstralen. In oude champignons kan de bitterheid zelfs na warmtebehandeling blijven bestaan, omdat ervaren champignonplukkers aanbevelen om alleen jonge exemplaren te gebruiken.
Frituren, champignons koken
Na de eerste warmtebehandeling worden de vruchtlichamen geschild en grondig gekookt.Als de champignons moeten worden gebakken, worden ze geschild en in plakjes of blokjes gesneden, waarna ze in een verwarmde pan worden geplaatst. Voorgehakte uien worden aan de gebakken champignons toegevoegd en aan het einde van de bereiding kunt u zure room met kruiden toevoegen.
Bittertjes thuis zouten
Meestal wordt bitter specifiek gebruikt voor het zouten. Thuis kunnen champignons op twee manieren worden gezouten - koud en warm. Voordat u een van de methoden gebruikt, worden de bittertjes enkele uren in warm water geweekt om de bitterheid te verwijderen.
De beste manier wordt als hot beschouwd. Om dit te doen, wordt het gewas gewassen onder stromend water, gereinigd, de benen worden gescheiden van de hoeden, te grote hoeden worden in stukken gesneden en iedereen wordt gevuld met water. In deze staat blijven ze ongeveer een week achter. Het water waarin ze zich bevinden, wordt twee keer per dag ververst. Deze procedure wordt gedaan om het sap volledig te verwijderen, en daarmee de bitterheid en de scherpe geur. Pas na het weken begint het zouten.
Eerst moet je de champignons grondig wassen en een half uur in kokend zout water doen, niet af en toe roeren. Na de nodige tijd wordt de oven uitgeschakeld en laten de bouillon en champignons afkoelen en vervolgens uit een vergiet lopen. Gekookte champignons worden in een pot of een andere container gedaan en voegen zout, peper, knoflook, kruidnagel toe.
Bladeren van zwarte bessen en mierikswortel kunnen op de bodem van de container en bovenop worden geplaatst. Een lading wordt bovenop de container geplaatst zodat de champignons constant in de pekel zijn en sneller koken. De container wordt op een koele en donkere plaats bewaard zodat het verzuurproces niet begint. Schimmel die kan verschijnen, is verwijderd. U kunt ook periodiek gekookt water toevoegen.
Voor koud zouten wordt de mosterd ook geweekt. Daarna worden ze grondig gewassen en in een bak met hoeden neergelegd. Strooi er zout over en voeg knoflook toe. Je kunt ook bladeren van bessen, kersen, mierikswortel, dille toevoegen.
Een lading wordt bovenop de ingrediënten geplaatst zodat zoveel mogelijk vloeistof vrijkomt. Je kunt ook nieuwe toevoegen aan kant-en-klare gezouten champignons. Verwijder hiervoor de lading en laat de overtollige pekel weglopen, maar het koken duurt langer. Op een koude manier gekookte champignons zijn na anderhalve maand klaar.
Antwoorden op veelgestelde vragen
De meest voorkomende zijn vragen over eetbaarheid, kookregels en warmtebehandeling.
Bittertjes zijn een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen die in het bos groeien en zijn niet pretentieus voor weersomstandigheden, dus je kunt ze altijd vinden. In dit opzicht worden ze beschouwd als een goed alternatief voor andere soorten. Het is echter erg belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen valse en oneetbare soorten paddenstoelen, omdat er veel variëteiten zijn die op bitter lijken.
Verzorging en gebruik van Kombucha thuis (+22 foto)
Eetbaarheid van de schimmel van de bonte paraplu en zijn beschrijving (+19 foto)
Beschrijving van eetbare en oneetbare oliën, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)
Nuttige eigenschappen van melkpaddestoel en zijn contra-indicaties (+17 foto's)