Beschrijving van witte champignons en hoe ze te zout (+25 foto)?

Belyanka is een eetbare vertegenwoordiger van de Mlechniki-clan, die tot de familie Syryozhkovye behoort. U kunt ook andere namen voor de schimmel vinden - witte golf of volzhanka. Dit type is perfect voor augurken en beitsen.

Een onderscheidend kenmerk van de golven is bitterheid, die in intensiteit de smaak van alle andere congeneren-melkzuur overtreft. Dat is de reden waarom deze paddestoelen een langdurige behandeling moeten ondergaan voordat ze eten. Voordat je naar bosgeschenken gaat, moet je de foto en een gedetailleerde beschrijving van de whitewash bestuderen om zeker te zijn van de juiste keuze van paddestoel.

Karakteristieke kenmerken van paddestoelen Belyanka

Je kunt de paddenstoel herkennen aan het uiterlijk, het belangrijkste is om de onderscheidende kenmerken, evenals de groeiomstandigheden en verzamelregels te bestuderen.

Uiterlijk en foto

Een onderscheidend kenmerk van de whitewash is het donzige oppervlak van de dop, dit is vooral merkbaar aan de randen. Het donzige oppervlak is alleen eigen aan de keel en kan zelfs aan de stengel van de foetus worden waargenomen.

De pulp op de plaats van de snede verandert niet van kleur en scheidt (zoals alle melkers) het bittere witte sap af.

morfologie

De foetale hoed is wit geverfd en heeft een diameter tot 12 cm, het midden is ingedrukt en de randen zijn naar binnen gedraaid, die zich ontvouwen naarmate de schimmel groeit. Volwassen fruit heeft vaak een trechtervormige hoed, die wordt gevormd in die exemplaren die in relatief open gebieden leven. Concentrische cirkels worden zeer zwak uitgedrukt, dus ze zijn bijna onzichtbaar. In het midden van de wollige hoed ziet u een donker gebied. Overrijpe champignons worden geelachtig.

De pulp is wit en heeft een aangename zoete geur. Wit sap valt op op de snijplaats, die zich onderscheidt door een bittere, scherpe smaak. De platen zijn gegroeid, smal en dicht gerangschikt. Jonge blanken hebben witte borden, volwassenen hebben een romige tint en overrijpe exemplaren hebben geel.

De hoogte van de benen hangt af van de plaats van groei. In vruchten die in open gebieden leven, bereikt de hoogte van de poten 4 cm. Als de paddestoel in lang gras groeit, kan de hoogte van de poten 8 cm bereiken. De kleur van de poten is meestal hetzelfde als de hoed. Jonge sensaties hebben een enkel been, dat hol wordt met de leeftijd. In kortbenige paddestoelen loopt het vaak taps toe naar de basis.

Plaats van distributie

Je kunt een witte golf vinden van augustus tot en met september. Ze houdt van groeien in bladverliezende en gemengde bossen. Meestal wordt het whit ontmoet onder een berk, waarmee het mycorrhiza vormt. Het is raadzaam om te gaan voor een witte dondervis naar jonge berkenbossen en moerassen. Na een goede regen in jonge berkenbomen kun je een enorme hoeveelheid van deze bosgeschenken vinden.

eetbaarheid

De meeste bronnen kenmerken de whitewash als een eetbare soort, en in sommige wordt het beschouwd als een voorwaardelijk eetbare vertegenwoordiger van de paddestoelwereld. In ieder geval kan het worden gegeten, maar alleen na voorafgaande verwerking. Dit kan enkele dagen weken of langdurig koken.

Paddenstoelen plukken algemene voorwaarden

Het verzamelpunt moet uit de buurt van fabrieken, planten en stoffige wegen worden geplaatst, omdat alle vertegenwoordigers van de champignonwereld het vermogen hebben om giftige stoffen uit de omgeving te absorberen.

De meest geschikte plaats is een ecologisch schoon bos of berkbosje weg van de stad. Voor een rustige jacht is het belangrijk om de juiste capaciteit voor de oogst te kiezen, omdat de champignons in zakken of zakken zullen "lijden" aan een gebrek aan lucht en kunnen verslechteren. Ervaren champignonplukkers wordt geadviseerd om een ​​tas of mand mee te nemen en fruitlichamen met hun hoeden neer te leggen.

Er wordt aangenomen dat de meest succesvolle jacht begint in de ochtend. Als een dondervis wordt gevonden, wordt deze voorzichtig uit de grond gedraaid, op wormvorming onderzocht en in een mand geplaatst. Het wordt niet aanbevolen om het fruit uit te scheuren of te snijden, omdat met dergelijke manipulaties het mycelium kan worden beschadigd, wat betekent dat nieuwe drempels niet meer op deze plaats groeien.

Soortgelijke soorten en valse blanken

Een witte golf kan worden verward met slechts twee variëteiten: een roze golf en een witte lading. Beide exemplaren worden als eetbaar beschouwd en zijn qua smaak bijna identiek. De hoed is aan de randen bijna naakt en veel groter dan die van de witachtige hoed.

De roze keel is het nauwste familielid van het wildwater en onderscheidt zich door de roze kleur van de hoed. Concentrische cirkels zijn duidelijk zichtbaar op het oppervlak. Een roze keel leeft in drogere gebieden. Vaak kun je vervaagde champignons verwarren met een whit, maar dit is niet zo belangrijk, omdat vergelijkbare soorten ook kunnen worden gegeten.

Nuttige eigenschappen, beperkingen en eten

Alle soorten dondervis worden als een nuttig product beschouwd, omdat ze uit waardevolle stoffen bestaan. De samenstelling van de foetus in grote hoeveelheden bevat essentiële aminozuren, die het menselijk lichaam gunstig beïnvloeden. Dit product is zeer verteerbaar en wordt vaak beschouwd als een vervanging voor dierlijke eiwitten.

Beperk het gebruik van champignongerechten als mensen die lijden aan chronische aandoeningen van het maagdarmkanaal, pancreatitis, cholecystitis of een lage zuurgraad van de maag hebben. Het is beter om de paddenstoelen over te laten aan ouderen, aanstaande en zogende moeders, evenals kinderen jonger dan vijf jaar.

processing

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen van de regio Leningrad - namen en beschrijvingDe grootste paddenstoel - ter wereld, op aarde, in Europa en RuslandChampignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

1. Zout, karwij en dille worden grondig gemengd.
2. Het water van de champignons wordt afgevoerd en de vruchten worden in een kom met de doppen neergelegd. Elke laag, waarvan de dikte ongeveer 6 cm moet zijn, wordt gegoten met een bereid mengsel van zout en kruiden.
3. De laatste laag is bedekt met koolbladeren.
4. Een plaat of schijf van hout wordt bovenop geplaatst en een lading wordt bovenop geplaatst.
5. Een houten vat met zouten wordt overgebracht naar een koele plaats met een temperatuur van niet hoger dan 10 ° C.

Fruitlichamen kunnen pas na 1-2 maanden worden geconsumeerd. Voor het serveren moeten ze enige tijd in water worden geweekt, omdat het gerecht te zout is.

voorbereiding

De champignons kunnen, net als de meeste champignons, in een pan worden gebakken, maar alleen na voorlopig koken. Om ze voor te bereiden, hebt u dergelijke componenten nodig:

• 1 kg wit;
• ui;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 500 ml zure room;
• een eetlepel zure room;
• zout en peper naar smaak.

Geweekte champignons worden 30 minuten gekookt in gezouten water. De champignonmassa wordt in een vergiet gegooid en enige tijd achtergelaten.Knoflook en uien worden in kleine blokjes gesneden en ongeveer 10 minuten gebakken. Champignons worden gesneden en in een pan gegoten. Bak moet ongeveer 5 minuten duren, waarna zout, peper en zure room, vooraf gemengd met bloem, worden toegevoegd. Het gerecht wordt grondig gemengd en nog vijf minuten gebakken, totdat de saus dikker wordt.

Recepten en functies zouten paddestoelen

Meestal worden trevushki gebruikt voor het oogsten voor de winter - ze zijn gezouten en ingelegd. De sleutel tot een heerlijk gerecht is de juiste bereiding van melkers, omdat ze vrij bitter sap hebben.

Voor het koken moeten champignons 2-3 dagen worden gereinigd, gewassen en geweekt in koud water, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Na het weken worden ze gekookt. Als al het fruit naar de bodem is gezonken, kun je het van het fornuis verwijderen en het water aftappen.

Voor klassiek beitsen heeft u dergelijke componenten nodig:

• 1 kg witte golven;
• 300 ml water;
• 10 g zout en suiker;
• 5 ml 70% azijn;
• 10 erwten piment;
• 6 stuks kruidnagel;
• twee laurierbladeren;
• een paar gram dillezaadjes.

Champignons zijn vooraf bereid. Na het koken worden ze teruggegooid in een vergiet en in de tussentijd worden banken gesteriliseerd. Dit recept is ontworpen voor 1 liter champignonmengsel, dus je kunt twee blikken van 0,5 of een liter nemen. Water wordt in een afzonderlijke pot gegoten en alle ingrediënten behalve azijn worden toegevoegd. Na het koken worden watervallen in het water gegoten en gedurende 10 minuten gekookt.

Het resulterende mengsel wordt in potten gelegd en in elk van hen 2,5 ml azijn (in een liter - 5 ml) gegoten. Tanks worden gegoten met hete marinade en bedekt met deksels. Na afkoeling worden de ingelegde blanken overgebracht naar een koele ruimte.

Fijnproevers adviseren om witte champignons op een koude manier te zout, dan zijn de vruchten aromatisch en knapperig. De volgende ingrediënten moeten worden bereid voor 7 kg wit:

• 200 g zout;
• 12 g citroenzuur;
• 50 g dillezaden;
• 20 g karwijzaden;
• meerdere vellen kool (afhankelijk van de breedte van de container).

Antwoorden op veelgestelde vragen

Witte golven zijn een geweldige vondst voor elke paddestoelplukker. Ze hebben geen giftige of valse tegenhangers, dus zelfs een amateur kan ze verzamelen. Met een juiste verwerking zullen de blanken een geweldige aanvulling zijn op de feesttafel.