De eetbaarheid van schimmels van de lactecs en hun beschrijving (+29 foto)

Molenaars (Lactarius) zijn een van de meest populaire paddenstoelen in onze bossen. Ze behoren tot deze Syroezhkov-familie en onderscheiden zich door een lamellaire structuur. De naam betekent letterlijk "melk geven". Dit komt omdat het vlees sap bevat, dat vrijkomt wanneer de foetus wordt beschadigd en lijkt op melk.

Overrijpe individuen (evenals paddenstoelen tijdens een periode van langdurige droogte) hebben dit sap misschien helemaal niet. In Europa wordt de overgrote meerderheid van de melkboeren beschouwd als oneetbare en zelfs giftige vertegenwoordigers van de champignonwereld. In Rusland beschouwen lactarias paddenstoelen als voorwaardelijk eetbaar, maar worden ze vanwege hun veiligheid actief gegeten - een gedetailleerde beschrijving en foto's maken het gemakkelijk om ze in het bos te identificeren.

De karakteristieke kenmerken van de champignons

Het geslacht omvat ongeveer 400 soorten paddestoelen. Molenaars hebben zowel gewone als individuele tekens, afhankelijk van de soort.

Beschrijving van het uiterlijk en de foto van de paddestoel

Afhankelijk van de specifieke soort, kan de maat van de hoed variëren binnen 8 cm. Jonge individuen worden gekenmerkt door de pasvorm van de rand van de hoed op het been. Naarmate de hoed groeit, wordt deze plat, trechtervormig of plat concaaf. De randen van de foetus zijn meestal zelfs, maar er zijn ook golvende.

De kleur van hoeden is vrij divers: van wit tot donker olijf. De kleur van de hoed kan veranderen naarmate hij groeit. De oppervlaktestructuur van de hoeden is vrij divers: het kan fluweelachtig of glad zijn, of schilferig of met een lichte puberteit.

Het rauwe vruchtvlees van de champignons heeft een acute smaak, maar sommige vruchten hebben een vers of zoet vruchtvlees. De kleur blijft ongewijzigd op de snijpunten. De pulp is geschilderd in lichte tinten bruin, crème of fawn. De meeste soorten hebben een zwakke geur, sommige missen het. En sommige variëteiten hebben een zeer specifiek aroma.

Het been is cilindrisch van vorm, wat duidelijk zichtbaar is op de foto. De kleur van de benen is meestal hetzelfde als de hoed. Beenhoogte varieert van 5-8 cm Been is glad en droog, soms zijn er vruchten met slijmachtige en plakkerige benen.

Plaats van distributie

Dergelijke champignons zijn bijna overal ter wereld te vinden. Fruit groeit bijna over de hele wereld - in Afrika, Australië, Noord- en Zuid-Amerika, Eurazië. Deze paddenstoelen komen het meest voor in het gematigde klimaat van het noordelijk halfrond, waar je ze al in juni kunt vinden.

Bij droog weer is de oogst het wachten waard in augustus-september. Paddestoelen bewonen vochtige bossen en bosranden, in parken en weiden bij bomen. Molenaars leven in symbiose met de meest bladverliezende en naaldbomen, meestal zijn ze berken, beuken, eiken, sparren en dennen.

Deze soort wordt vaak gevonden in de centrale districten van Rusland, in Altai. Je kunt ze vinden in de regio's Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. In de bossen van Rusland is dit geslacht heel gewoon, dus het vinden van paddestoelen zal heel eenvoudig zijn.

Algemene voorwaarden voor incasso

Deze paddenstoelen dragen fruit in de periode van juli tot half oktober. De meeste rassen zijn bestand tegen kou en hygrofiel, wat bijdraagt ​​aan een snelle groei in de herfstperiode. Ze groeien niet lang en vormen slechts twee lagen vruchtlichamen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen van de regio Leningrad - namen en beschrijvingDe grootste paddenstoel - ter wereld, op aarde, in Europa en RuslandChampignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

Voor bosgeschenken is het raadzaam om naar het bedrijf van een ervaren paddestoelplukker te gaan. Lactisten hebben veel oneetbare en giftige dubbels, waarvan het gebruik ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken.

Voorwaardelijk eetbare melkers

Alle eetbare soorten hebben een aantal gemeenschappelijke kenmerken: de karakteristieke smaak van melkachtig sap en dezelfde kleur van sporenpoeder. Het geslacht heeft veel soorten, maar de volgende voorwaardelijk eetbare vruchten worden als de meest populaire beschouwd:

• de jonge lactarius vulgaris heeft een donkerblauwe kleur, met de leeftijd wordt de kleur lila en bruin, vervolgens geel of oker. Op de hoed zie je donkere ringen. Gebruik het alleen na langdurig weken;

  

• een vervaagde melkboer heeft een gespreide of bolle hoed met een grijsbruine kleur, die na verloop van tijd lichtgrijs wordt. Het oppervlak van de foetus is ongelijk, vochtig en plakkerig. Alleen grote specimens worden gebruikt voor het beitsen en augurken, omdat de vruchtvlees van de vrucht erg dun is;

  

• de dop van de bruinachtige lactarius heeft een donkerbruine of bruine kleur. De fluweelachtige dop is bol aan het begin van de groei en wordt uiteindelijk depressief. De randen zijn licht gebogen. De paddenstoel is populair bij paddenstoelenplukkers, hij is gezouten, gedroogd en gebeitst, eerder gekookt;

  

• de bruine lactarius heeft een donkerbruine of zwartbruine depressieve hoed, die op jonge leeftijd een bolle vorm heeft met een kleine knol in het midden. De hoed voelt fluweelachtig aan en de randen zijn golvend met een lichte puberteit. De poten van het specimen worden als oneetbaar beschouwd, omdat ze te star zijn;

  

• hygrophoroid lactarius - een eetbare paddestoel. Zijn bruine hoed heeft soms een rode of bruine tint. Het vruchtvlees is wit, met schade steekt de melk uit. Gebruik het fruit om gerechten te bereiden;

  

• een hoed van een brandende melkachtige paddestoel is een kleur van olijf tot room. Volwassen individuen worden gekenmerkt door een concave hoed met een golvende rand. De smaak van rauwe pulp brandt en heeft een aangenaam paddestoelaroma.

  

Oneetbare soorten

Niet-eetbare melkers worden niet als giftig beschouwd, maar vanwege hun lage smakelijkheid worden ze niet gegeten. Onder hen kunnen de meest voorkomende worden onderscheiden:

1. De plakkerige melkboer heeft een glanzende plakkerige hoed, die is geschilderd in grijsgroene kleur. Aan het oppervlak zijn donkere kringen te zien. De smaak van pulp is peperig en vrij scherp.

   

2. De hoed van de grijs-roze lactarius bereikt een diameter van 12 cm, trechtervormig met gekrulde randen. De kleur is bruinroze. De pulp is bitter van smaak en heeft een uitgesproken onaangename geur.

   

3. De levermolen is te vinden in dennenbossen. Het heeft een bruine leverkleur en een gladde hoed. Het vruchtvlees is lichtbruin, scherp van smaak.

   

4. De donkere molenaar is vrij klein: de diameter van de hoed is maximaal 3 cm, de hoogte van de benen is 2-3 cm. De kleur van de hoed is buffy bruin.

   

5. De teerachtige zwarte lactarius heeft een fluweelachtige bruinbruine hoed met een diameter tot 10 cm. De pulp is wit van kleur, op de plaats van de plak krijgt een roze tint. De geur van het fruitlichaam is fruitig en de smaak is peperachtig.

   

Nuttige eigenschappen, gebruik in de geneeskunde en gebruiksbeperkingen

Champignons worden al lang in de volksgeneeskunde gebruikt om etterende wonden, nierziekten en andere ziekten te behandelen. De meeste soorten hebben antitumor en antibacteriële effecten. De samenstelling van de vruchten bevat vitamines die een gunstige invloed hebben op het zenuwstelsel en dienen als preventie van de ontwikkeling van sclerose.

Medicijnen op basis van borsten helpen bij het omgaan met nierstenen. De blauwe klont bevat een natuurlijk antibioticum dat een schadelijk effect heeft op stafylokokken. In sommige soorten fruit hebben wetenschappers lactariovioline ontdekt, een antibioticum dat helpt bij het doden van ziekteverwekkers bij tuberculose.

De meeste paddenstoelen van dit geslacht zijn voorwaardelijk eetbaar fruit, dus ze moeten voor gebruik worden gekookt. Je kunt niet oogsten in de buurt van snelwegen, fabrieken en planten, het is beter om dit te doen in ecologisch schone gebieden. Ze worden niet geadviseerd om deze vruchten te eten voor ziekten van het maagdarmkanaal, zwangerschap en borstvoeding.

Recepten en kookfuncties

Champignons van dit soort kunnen worden gebakken, gekookt en ingelegd, maar in deze vorm is hun smaak gedempt. Goede smaak wordt gekenmerkt door gezouten en ingemaakte melkers. De doppen van de saffraanmelk hoeven niet lang te worden geweekt, maar de bittere borsten en dorst moeten enige tijd in koud water worden geweekt.

Hier zijn enkele heerlijke recepten:

• Als de mand gevuld is met champignons - is dit een uitstekende gelegenheid om dierbaren te behagen met gebakken champignons. Oogst gewassen en schoongemaakt van bosafval. Elk exemplaar wordt in 5-7 delen gesneden en op een verwarmde koekenpan met zonnebloemolie verspreid.

  

  Het vuur moet gemiddeld zijn, zodat het water uit de champignonmassa sneller verdampt. Wanneer het water kookt, zet het vuur lager en bak ongeveer 15 minuten. Op dit moment kunt u de gehakte ui, zout en bak ongeveer vijf minuten toevoegen.

• Om heerlijke champignons in het Koreaans te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
  • melkers (eventuele bittere champignons);
  • suiker;
  • sojasaus;
  • tafelazijn;
  • verse knoflook;
  • hete peper;
  • gemalen koriander.

    

  De vruchten worden gedurende 30 minuten 2-3 keer voorgekookt, waarbij het water telkens wordt ververst. Het is wenselijk dat ze een licht bittere smaak behouden, wat het gerecht een speciale pikant geeft. Gekookt fruit breng op smaak met sojasaus, giet suiker en giet een beetje azijn. De resulterende massa wordt grondig gemengd met de toevoeging van de nodige kruiden. Het afgewerkte gerecht moet enkele uren in de koelkast kunnen brouwen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Melkpaddestoelen komen in heel Rusland veel voor. Ze worden beschouwd als een herfstoogst, omdat ze van een hoge luchtvochtigheid houden en koud weer verdragen. Onder hen zijn er veel giftige variëteiten, dus je moet de soort heel goed begrijpen om jezelf niet in gevaar te brengen.