Zijn mestkevers eetbaar en hun beschrijving (+24 foto's)?

Koprinus, of mestkever uit de familie Champignon, is een voorwaardelijk eetbare schimmel en heeft ongeveer 25 variëteiten. Vertaald uit het Grieks betekent "krosos" "mest". Vanwege het vermogen om in mest te groeien, werd deze vertegenwoordiger van de champignonwereld de mestzwam genoemd. Dergelijke soorten worden wetenschappelijk coprofielen genoemd. De meeste soorten zijn giftig en worden niet gebruikt bij het koken.

Er zijn echter verschillende vertegenwoordigers die zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. De meest populaire variëteiten zijn wit en grijs. Met de juiste warmtebehandeling krijgen ze een aangename karakteristieke smaak. De ontwikkeling is erg snel - vanaf het moment van verschijnen tot volledige oplossing duurt 3 uur. Deze soort wordt al lang schriftelijk gebruikt: na rijping verandert mestkever in inkt - vandaar het synoniem "inkt".

De karakteristieke kenmerken van de mestbietpaddestoel

Coprinus is zeldzaam en groeit van eind mei tot half september, zowel afzonderlijk als in kleine groepen. Verwijst naar eetbare paddestoelen op jonge leeftijd. De pulp is breekbaar, geurloos, wit, dat na verloop van tijd donker wordt.

Koprinus behoort tot de 4e categorie van eetbaarheid. Voor de bereiding van gerechten van eetbare mestkevers worden alleen de hoeden van degenen die recent zijn gegroeid uitsluitend gebruikt. Warmtebehandeling moet snel genoeg worden uitgevoerd, omdat de smaak en het aroma snel verloren gaan. Fruit het hele jaar door met uitzondering van de winter.

Beschrijving van de paddenstoel en foto

De omgekeerde wit en grijs heeft een eivormige hoed, die klokvormig wordt met de leeftijd. In kleur is de hoed witachtig wit met een donkere knol aan de top, terwijl de grijs ogende grijsbruin is. Met de leeftijd opent het iets in wit, meer in grijs. Het been is droog, glad, hol; in witte variëteit - met een ring, in grijs - zonder. Foto's en beschrijvingen geven aan dat de soort vrij onconventioneel is.

morfologie

Alle coprinussen zijn meestal klein en middelgroot en alleen zeldzame soorten kunnen groot zijn. De hoed heeft de vorm van een bel, kegel, kan golvend zijn. Het vlees van de dop is vlezig, de benen zijn vezelig. Het been zelf is plat, in vorm lijkt op een langwerpige cilinder, meestal leeg.

De platen zijn dun, meervoudig, jong in licht, zwart op volwassen leeftijd. Op de hoed zijn matte schubben. De kleur van de sporen is zwart. Na hun rijping ondergaan hoeden en borden autolyse.

Plaats van distributie

Het kan worden gevonden op vruchtbare grond, in moestuinen, goed bemeste tuinen en op afvalbergen. Coprinuses groeien in talloze bossen in de buurt van de stronken, evenals in de buurt van loofbomen. Vaak zijn ze in het bos te vinden in gebieden met een overvloed aan gevallen natte bladeren.

Op het grondgebied van Rusland groeit het overal, behalve het verre noorden, en komt het vooral veel voor in de middelste rijstrook. Fruit in mei tot oktober.

Eetbaar of niet eetbaar

Eetbare paddestoel of niet, hangt niet alleen af ​​van de soort, maar ook van de leeftijd. Witte en grijze coprinussen behoren tot de vierde categorie voorwaardelijk eetbare paddestoelen. Ze moeten op jonge leeftijd worden geconsumeerd wanneer ze heldere en schone hoeden hebben.

Op hoge leeftijd worden hoeden donkerder en onbruikbaar.Wanneer u het samen met alcoholische dranken gebruikt, kunt u ook vergiftiging krijgen, omdat de schimmel de substantie cooprin bevat, waardoor alcohol niet door het lichaam kan worden opgenomen en ernstige spijsvertering veroorzaakt.

Typen en hun beschrijving met foto's

De twee meest populaire eetbare soorten Coprinus zijn wit en grijs. Elk van hen heeft zijn eigen unieke kenmerken.

wit

De witte mest (ruig) groeit in kleine plukjes op goed bemeste grond, moestuinen, bloembedden, dunghills, met humus verzadigde gebieden. De vorm van de dop lijkt op een cilinder, die al snel lijkt op een bel met een bruine tint. De villous-platen zijn licht, worden later roze.

Op volwassen leeftijd vervagen sporen en maken de platen zwart. Als gevolg hiervan wordt de onderkant van de hoed zwart. Poot licht, tot 15 cm hoog en 2 cm dik. De pulp is zacht met een karakteristieke paddestoelgeur.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen van de regio Leningrad - namen en beschrijvingDe grootste paddenstoel - ter wereld, op aarde, in Europa en RuslandChampignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

Op jonge leeftijd, wanneer de borden helder en schoon zijn, wordt de paddestoel als eetbaar beschouwd. Zodra de platen donker worden, wordt de coprinus ongeschikt voor voedselgebruik. Je moet jong fruit direct na de eerste verwerking koken.

grijs

Coprinus grijs is eetbaar (voorwaardelijk eetbaar), maar de meest onbeminde paddestoel in de dorpen van Rusland, omdat het na het drinken ernstige vergiftiging veroorzaakt. Het wordt in de volksmond 'schoonmoeder' genoemd. Een grijze mestkever nestelt zich op humusrijke grond, op stronken en rottende bladeren. Vaak is het te vinden in stadsparken en op pleinen.

Coprinuses groeien onmiddellijk en leven niet lang. Als ze 's avonds net uit de grond kwamen, blijft er' s morgens niets meer van over. In vergelijking met witte mest kan grijs 2 dagen bestaan, waarna het zich verspreidt tot een zwarte substantie.

De hoed in diameter bereikt 10 cm, eivormig, die later verandert in een bel, de randen zijn geribbeld. De kleur is licht, bruin en donkerder in het midden. Het oppervlak van de dop heeft schilfers. De pulp is wit zonder een uitgesproken geur, maar zoet van smaak.

De stengel bereikt een hoogte van 20 cm en een diameter van 2 cm U vindt de paddestoel langs boswegen en rond boomstronken met veel gebladerte. Groeit in talloze groepen. Fruit begin april tot laat in de herfst.

Verzameling en toepassing

Er zijn verschillende regels met betrekking tot het tijdstip van het verzamelen van de coprinussen en hoe deze te bereiden. Maar het is belangrijk om te overwegen dat mestkevers, net als andere vertegenwoordigers van de champignonwereld, zowel veel nuttige eigenschappen als contra-indicaties hebben voor gebruik.

Hoe te verzamelen en te onderscheiden van oneetbare paddestoelen

Om te weten wanneer het mogelijk is om mestkever te verzamelen, moet u zich vertrouwd maken met het uiterlijk in verschillende stadia van rijping. Van begin mei tot eind oktober duurt de vruchtperiode onder geschikte omstandigheden.

Op jonge leeftijd verschijnt eerst een kleine halfronde formatie die lijkt op een wit ei. De paddestoel groeit snel genoeg en verandert na 48 uur in een bal, die qua vorm lijkt op een bel met lichte, breekbare platen. Het been kan in zeldzame gevallen tot 35 cm groot worden en de hoed kan een diameter tot 10 cm openen. Op een berg met mest zie je vaak een lange coprinus met een dichte hoed en donkere schalen van lichte of grijze kleur.

Het is in deze periode dat het nodig is om paddestoelen te verzamelen, terwijl hij heldere, schone borden heeft en de hoed nog niet is omgedraaid. De volgende dagen ontvouwt de hoed zich en worden de borden roze. Koprinus laat dus zien dat het niet langer mogelijk is om het te verzamelen. Daarna wordt de mestkever zwart en verandert in inkt.

Nuttige eigenschappen en beperkingen voor gebruik

De nuttige eigenschappen van mestkevers zijn te wijten aan het hoge gehalte aan:

• vitamines (C, B, D, E);
• essentiële aminozuren, sporenelementen (ijzer, fosfor, zink, mangaan, selenium, calcium, magnesium, koper);
• eiwitten, vetten en antioxidanten.

In de samenstelling zit, zoals reeds vermeld, een speciale stof - koprin, die onverenigbaar is met alcoholische dranken. Daarom diende mestkever in de oudheid als een uitstekend hulpmiddel voor de behandeling van alcoholisme.

Recepten en kookfuncties

Mestkevers mogen alleen worden gegeten na snelle verwerking en alleen jong. Nadat jonge paddenstoelen zijn verzameld, moeten ze binnen de eerste 2 uur met spoed worden verwerkt, anders veranderen ze in slijm. Ze moeten worden gesorteerd en het fruit moet uitsluitend worden achtergelaten met lichte borden en met roze moet worden weggegooid. Bij verwerking is het noodzakelijk om de film te verwijderen en het been te reinigen. Ze zijn gebakken, gekookt en ingelegd.

Hier zijn enkele heerlijke gerechten van deze paddenstoelen:

1. Je kunt koken in zure room, na het koken van de champignons in gezouten water gedurende 30 minuten en vervolgens stoven in zure room op laag vuur. Voor dit recept moet u 300 g mestkevers nemen, 6 el. l. zure room, 2 uien, 2 el. l. zonnebloemolie, zout en zwarte peper naar smaak.

   

   Eerst moet je de uien fijn snijden en de champignons in plakjes. Bak de uien goudbruin in zonnebloemolie en voeg dan de champignons, zout en peper toe. Je moet 15 minuten bakken, zure room zetten en 5 minuten op laag vuur stoven.

2. De mestbietensoep is hetzelfde als de champignonsoep. Om het te bereiden, heb je nodig: 300 g champignons, 100 g noedels, 3 aardappelen, 2 wortelen, 1 ui, 50 g boter, zure room, zout en zwarte peper naar smaak. Eerst moet je 1 liter water in de pan gieten en op het fornuis zetten. Als het water kookt, doe je de champignons.

   

   Rasp wortelen op een grove rasp, hak de ui fijn. Smelt boter in een pan, voeg uien, wortelen toe en bak 10 minuten. Vervolgens pakken we de champignons en doen we ze in een pan bij de groenten. Tom allemaal gedurende 10 minuten. Snijd de aardappels in blokjes. Indien nodig kunt u kokend water aan de bouillon toevoegen. Voeg aardappelen toe en kook nog 10 minuten. Voeg vervolgens alle groenten en noedels toe en laat 5 minuten koken. Voeg zure room, zout, peper naar smaak toe.

Antwoorden op veelgestelde vragen

De paddestoelmestkever is alleen eetbaar na warmtebehandeling; hij heeft zijn eigen nuances in opslag en bereiding. Het ontwikkelt zich snel, voor volledige rijping zijn enkele uren voldoende. Het is vrij zeldzaam. Je kunt het hele jaar door verzamelen, behalve in koude periodes.