Hoe paddestoelen eruitzien en hun beschrijving (+24 foto)

13.01.2019 champignons

Honingpaddestoelen zijn paddestoelen die veel voorkomen in Rusland, gekenmerkt door een hoge culinaire waarde. Vanwege de aanwezigheid van giftige dubbels omzeilen paddenstoelenplukkers ze echter vaak. Om u niet te vergissen, moet u zich vóór de reis vertrouwd maken met de beschrijving en foto's van honingpaddestoelen, evenals hun gevaarlijke dubbele paddestoelen.

inhoud

1 Kenmerken van honingpaddestoelen
2 Eetbare soorten en hun beschrijving met foto's
3 Oneetbare en giftige paddestoelen
4 De belangrijkste verschillen tussen eetbare en valse, oneetbare vruchten
5 Nuttige eigenschappen en beperkingen voor gebruik
6 Hoe paddestoelen bereiden voor de winter?
- 6.1 Paddestoelen schillen
- 6.2 Recepten voor beitsen en beitsen
7 Antwoorden op veelgestelde vragen

Kenmerken van honingpaddestoelen

Honingpaddestoelen worden een groep van ogenschijnlijk vergelijkbare paddestoelen genoemd die goed groeien op dood hout. Soms behoren deze schimmels niet alleen tot verschillende geslachten, maar ook tot verschillende families.

Uiterlijk en foto

Champignons hebben ronde, vaak natte hoeden en dunne benen. De kleur wordt voornamelijk weergegeven door alle tinten bruin, maar er zijn soorten met een roodachtige, gele of rozeachtige hoed. De poten zijn ook geverfd in bruine tinten. Verschillende soorten hebben gele of zwarte poten.

Vaak worden champignons niet groot. De uitzondering is alleen de Koninklijke weergave. De hoedmaten variëren van 2 tot 10 cm, het been bereikt een lengte van 15 cm. Om een volledig beeld te krijgen van hoe honingpaddestoelen eruit zien, kunt u hun foto overwegen.

Structuur en soortverschillen

In jong fruit heeft de hoed een bolle halfronde vorm. Naarmate ze ouder worden, verschijnt er in het midden een knol en de hoed wordt parapluvormig. In oud fruit neemt het een open vorm aan. Het oppervlak van de hoed verandert van kleur afhankelijk van het weer: bij hoge luchtvochtigheid wordt het donkerder en helderder in de zon. Er zitten schilfers op het oppervlak van de hoed. In veel soorten verdwijnen ze met de leeftijd.

De poot van de honingzwam is cilindrisch, hoofdzakelijk hol en kan een verdikking aan de basis hebben. Vaak is het gebogen. Op de poten van veel soorten zijn ringen of paddestoelrok. Bij volwassen fruit is de stengel altijd een toon of twee donkerder dan bij jonge paddenstoelen.

De pulp is zacht, glad, wit geverfd, maar kan ook een gelige tint hebben. Ze is dun, vaak waterig. In eetbare soorten heeft de pulp een aangenaam aroma van paddestoelen of kruidnagel en een zoete smaak. Oneetbare soorten verschillen vaak in bitter vlees met een scherpe onaangename geur.

De champignonplaten worden vrij of semi-vrij bewaard. Bij veel soorten zijn ze geverfd in witte en crèmetinten en kunnen ze van kleur veranderen als ze beschadigd zijn. Records van sommige soorten honingpaddestoelen kunnen een grijsgele, groene of donkere olijfkleur hebben.

Plaats van distributie

Honingpaddestoelen groeien op het noordelijk halfrond, met uitzondering van permafrostzones. In Rusland zijn ze overal vertegenwoordigd. Champignons worden actief geoogst en gebruikt voor culinaire doeleinden.

Honingpaddestoelen worden geoogst in loofbossen. Meestal zijn ze te vinden op rotte stronken of op omgevallen bomen. Sommige soorten, bijvoorbeeld Lugovoi, groeien echter liever in open grasgebieden - weiden, onaangeroerde velden, bosgazons en zelfs parkgebieden.

het eten

Verschillende bronnen relateren paddenstoelen aan verschillende categorieën. Sommigen staan op hun eetbaarheid, anderen noemen paddestoelen voorwaardelijk eetbaar. Op de een of andere manier worden sommige soorten gegeten, maar niet rauw.

Let op!

Voor het eten moeten de vruchten een warmtebehandeling ondergaan.

Collectieregels

Champignons kunnen het hele jaar door worden geoogst, omdat veel soorten op hun beurt vrucht dragen en elkaar vervangen.Maar de piek van het paddestoelseizoen vindt plaats in de herfstmaanden, wanneer de meeste soorten honingpaddestoelen vrucht dragen.

Het is belangrijk om de volgende regels voor het verzamelen van paddestoelen in acht te nemen:

Pak geen dubieus fruit op;
ga 's morgens vroeg op een' stille 'jacht;
breek in geen geval het mycelium met alleen geslepen gereedschap;
verzamel champignongewassen in een mand of krat, om deze niet langs de weg te verpletteren.

Eetbare soorten en hun beschrijving met foto's

Eetbare paddestoelen hebben hun eigen individuele kenmerken. De kenmerken van de meest voorkomende soorten worden weergegeven in de tabel.

naam	hoofd	been	vlees
voorjaar	In eerste instantie halfrond, naarmate het ouder wordt, wordt het uitgestrekt. Diameter 2-6 cm Het oppervlak heeft een roodbruine kleur in het midden en is lichter langs de rand.	Dun, cilindrisch, van 2 tot 6 cm, vezelachtig, hol van binnen. Heeft een lichte extensie aan de basis. Kleur komt overeen met het centrale deel van de dop.	Het heeft een witachtige tint, dun, zonder een uitgesproken smaak en geur. De platen zijn licht, frequent, semi-vrij.
zomer	Eerst is het convex, dan wordt het plat. De uitgesproken centrale knobbeltje wordt uitgesproken. De omtrek is 3-6 cm Het oppervlak bij nat weer wordt doorschijnend met een bruinachtige tint. Onder de zon krijgt een honingkleur.	Dun, cilindrisch, groeit tot 7 cm, dicht, heeft een ring. De bovenkant is lichter, de onderkant is donkerder en bedekt met donkere schubben.	Dunne, waterige, bruinachtige tint. De smaak is aangenaam, de geur van vers hout. De platen zijn bruin, frequent, semi-vrij.
herfst	In het begin is het convex, met het ouder worden wordt het plat met golvende randen. Diameter 3-10 cm Het oppervlak kan een kleur hebben van honing tot olijf. Aan de oppervlakte zijn lichte schubben.	Cilindrisch, vaak gebogen, tot 10 cm. Massief, kan een lichte uitzetting aan de basis hebben. De poot is lichtbruin hierboven, de onderkant is donker. Het oppervlak is bedekt met schubben.	Het heeft een witachtige tint, dicht, met een aangename geur en smaak. De platen zijn roze-bruin, zeldzaam, gegroeid.
koninklijk	In eerste instantie halfrond, recht tijdens het groeien. Hij kan een diameter tot 20 cm bereiken. Het oppervlak is geverfd met een honing-gouden toon. Aan de oppervlakte zijn frequente stekelige schubben.	Dik, cilindrisch, vaak gebogen. De kleur komt overeen met de schaduw van de hoed. Het oppervlak is bedekt met stekelige schubben.	Ze worden beschouwd als gigantische paddestoelen. Ze hebben een hoge culinaire waarde.

Bij het oogsten van dit soort paddestoelen, moet je uiterst voorzichtig zijn, omdat veel van hen niet eetbare tweelingen hebben.

Oneetbare en giftige paddestoelen

Meestal worden eetbare paddestoelen verward met vertegenwoordigers van de baksteenrode en zwavelgele soort. Hun belangrijkste kenmerken:

Steenrode paddenstoelen onderscheiden zich door een bolvormige hoed met een roodbruin of roodbruin oppervlak. In de regel is het in het midden een beetje donkerder. Poot geelbruin, zonder paddestoelring. De pulp is donkergeel, bitter, met een scherpe onaangename geur.
Het zwavel-gele uiterlijk onderscheidt zich door een vlezige hoed met een fel geel oppervlak. Aan de rand van het oppervlak van de dop heeft een groenachtige tint. Het been is hoog, hol, bijna altijd gebogen. Het heeft een gele kleur, een beetje donkerder aan de basis. De pulp is wit, soms met een gelige tint, heeft een onaangename geur en smaak.

De belangrijkste verschillen tussen eetbare en valse, oneetbare vruchten

Om eetbare paddestoelen te onderscheiden van oneetbare of giftige paddestoelen door de volgende criteria:

eetbaar	oneetbaar
De aanwezigheid van een filmachtige paddenstoelring op het been.	Gebrek aan paddestoelring.
Aangenaam paddestoel- of kruidnagelaroma.	Scherpe geur.
Kleur in pastelkleuren.	Catchy, flitsende tinten.
De aanwezigheid van jonge fruitvlokken op hoeden.	Het gebrek aan schalen op hoeden op elke leeftijd.
Wit-roomplaten die niet van kleur veranderen.	Platen van wit-roomtinten worden snel donkerder; gele, groene, donkere platen.
Fruiting het hele jaar door.	Fruit alleen in de lente en herfst.
Pulp in contact met water verandert niet van kleur.	Bij contact met water wordt het afgesneden gebied donkerder: het krijgt een blauwe of zwarte tint.

De verraderlijkheid van oneetbare soorten ligt in het feit dat ze in de nabijheid van eetbare paddestoelen groeien.

Nuttige eigenschappen en beperkingen voor gebruik

Honingpaddestoelen bevatten een groot aantal stoffen die nodig zijn voor het menselijk lichaam:

Vitamine B3 bevordert een goed metabolisme, verwijdt de bloedvaten, verbetert het spijsverteringskanaal;
Vitamine B2 is betrokken bij de herstelprocessen van het lichaam, verbetert de werking van het hart en het voortplantingssysteem;
ascorbinezuur verhoogt de immuniteit, heeft een antioxiderende werking, versterkt de bloedvaten;
kalium en magnesium stabiliseren het werk van het hart, verminderen de viscositeit van het bloed, maken de bloedvaten elastischer;
ijzer beïnvloedt rechtstreeks het niveau van hemoglobine in het bloed van een persoon en neemt deel aan het transport van voedingsstoffen.

Belangrijk!

Er moet aan worden herinnerd dat honingzwammen vruchten zijn die tot een afzonderlijk koninkrijk behoren. Het menselijk lichaam neemt schimmels waar als een vreemd eiwit. Daarom kan de ongecontroleerde inname van dit product in voedsel niet alleen voordelen, maar ook schade veroorzaken.

Met voorzichtigheid moeten paddestoelen worden gegeten door mensen met de volgende ziekten:

chronische gastro-intestinale ziekten;
nierfalen;
leverziekte.

Het is gecontra-indiceerd voor toekomstige en zogende moeders, evenals kinderen jonger dan 7 jaar, om paddestoelen te eten.

Hoe paddestoelen bereiden voor de winter?

Honingpaddestoelen groeien in de regel in grote groepen, dus het is onwaarschijnlijk dat het bos met een lege mand wordt verlaten. Meesteressen bereiden vaak de winter voor: champignons kunnen worden gezouten of gepekeld.

Paddestoelen schillen

Honingpaddestoelen moeten onmiddellijk na het verzamelen worden verwerkt, omdat ze de neiging hebben snel donker te worden. Zorg ervoor dat je de paddenstoelen schoonmaakt voordat je gaat koken, want insecten en andere insecten zitten vaak onder hoeden. Reiniging houdt het volgende in:

Sorteer de vruchten, gooi gerimpelde, rotte en wormachtige exemplaren weg.
Verwijder aanhechtend puin van geplukte champignons: grassprieten, bladeren, enz.
Snijd alle beschadigde delen en de onderste helft van het been af met een mes.
Verwijder de film met een borstel van onder de hoed.
Fruit onder stromend water afspoelen.

Na het schoonmaken moeten de champignons een half uur worden gekookt.

Recepten voor beitsen en beitsen

Zoute honingpaddestoelen voor de winter is heel eenvoudig. Om dit te doen, heb je alleen zout, knoflook en een paar bessenbladeren nodig. Het algoritme is als volgt:

Champignons worden in een enkele laag gelegd met hun hoed naar beneden. Vervolgens worden ze royaal besprenkeld met zout gemengd met gehakte knoflook.
De volgende is de volgende laag champignons, die ook wordt besprenkeld met zout en knoflook. Het aantal lagen is afhankelijk van de grootte van de zouttank.
De allerlaatste laag is strak bedekt met besbladeren.
Een gaasrand die meerdere keren is gevouwen, wordt op de bladeren geplaatst en een gewicht wordt geïnstalleerd.
Je kunt augurken niet eerder proberen dan 2 maanden na het zouten.

Om honingpaddestoelen te pekelen, moet u de volgende stappen uitvoeren:

Los 1 el op in 3 l water. l. zout en 2 el. l. suiker.
Het water wordt aan de kook gebracht en gekookte champignons worden daar gegooid.
Voeg na 10 minuten 50 g azijn toe aan het water en haal de pan van het fornuis.
De pekel wordt in een afzonderlijke container gegoten.
De champignons zijn gevuld met voorgesteriliseerde banken.
De resterende ruimte van de banken wordt met pekel gegoten.
Indien gewenst kunnen mierikswortelwortel, bessenbladeren, laurier, bieslook, piment en andere kruiden aan elke pot worden toegevoegd.
Banken rollen op. Na volledige koeling worden ze meegenomen naar een koude kamer.
U kunt na 2 weken conservering proberen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Zijn er eetbare paddestoelen in de buitenwijken?

In de buitenwijken, evenals in heel Rusland, zijn er veel eetbare soorten. Maar ze moeten worden verzameld in ecologisch schone gebieden, omdat paddestoelen, zoals een spons, giftige elementen uit de omgeving absorberen.

Is het mogelijk om te vergiftigen met honingpaddestoelen?

Je kunt jezelf vergiftigen met paddenstoelen, inclusief honingpaddestoelen. Zelfs eetbare vruchten kunnen giftig zijn als ze worden verzameld in de buurt van grote wegen of industriële zones.

Hoe laat worden honingpaddestoelen verzameld in de regio Tula?

In de regio Tula vindt paddenstoelenpluk iets later plaats dan in de meeste Russische gebieden. Maar zelfs in Tula groeien ze het hele jaar door.

Moet je honingpaddestoelen koken voordat je gaat zouten?

Champignons worden aanbevolen om te koken voordat ze worden gekookt, omdat ze zonder voorbewerking een maagklachten kunnen veroorzaken.

Honingpaddestoelen zijn zeer smakelijke en gezonde paddestoelen. Maar je kunt ze alleen eten na warmtebehandeling en naleving van alle subtiliteiten van kooktechnologie.