Beschrijving van de leverschimmel en recepten voor het beitsen (+19 foto)

Elke paddestoelplukker ontmoette minstens één keer in onze bossen zeer ongewone paddestoelen die op boomstammen groeien. Meestal worden ze genegeerd of schenken ze er helemaal geen aandacht aan. Weinig mensen weten dat er verschillende soorten polypore zijn, die als eetbaar worden beschouwd en hoge voedingskwaliteiten hebben. Een van hen is de hepatische paddestoel, die ook de moedertaal is, of de leverlever.

Hepatische paddestoel heeft zijn naam te danken aan zijn uiterlijk, omdat volgens de beschrijving het vruchtlichaam erg lijkt op de lever van het dier, wat duidelijk zichtbaar is op de foto.

Karakteristieke kenmerken van hepatische paddestoelen

De lever is de enige vertegenwoordiger van het geslacht Fistulin. In algemene termen lijkt het op een foetus uit de Trutovik-familie, voor wie de taal van de schoonmoeder een verre "verwant" is.

Uiterlijk en foto

De levermos leeft op boomstammen en leidt een parasitaire levensstijl, waarbij hij sappen uit het hout trekt. In zijn vorm lijkt het op de hoef van vee, dat paddestoelenplukkers vaak wegjaagt.

Uiterlijk lijkt de paddestoel erg op de rauwe lever van een dier, en op snijplekken begint hij zelfs te "bloeden", wat duidelijk zichtbaar is op de foto.

Structuur en soortverschillen

De grootte van het vruchtlichaam varieert tussen 10-30 cm en de dikte kan niet meer dan 6 cm bedragen.De paddestoel is vlezig en dicht, soms zittend of met een dikke kleine poot die zich aan de zijkant vormt. Soms kan het been in de grond worden ondergedompeld, maar in principe is het aan de romp bevestigd.

De jonge vrucht heeft een knolvorm van ongeveer 5 cm, die lijkt op een stierentong. Naarmate hij groeit, krijgt de paddestoel een bredere vorm met puntige randen. Het oppervlak is nat en bruin of rood geverfd. De ruwe huid van meer volwassen exemplaren wordt gelatineus.

De vruchtvlees van het vruchtlichaam is vrij dicht, vlezig en sappig. Het heeft een donkerrode tint, waarop u lichte aderen kunt opmerken. De radiaal vezelige pulp lijkt op een lever of rauw vlees. De geur van het fruit is mild, met fruitige tonen. De smaak van vlees is zuur, soms is er een smaak van bitterheid.

De hymenophore van deze soort heeft een ongewone structuur. Het bestaat uit kleine individuele buizen die gemakkelijk kunnen worden verdeeld. Bij jonge vruchten zijn de buisjes moeilijk te overwegen en met de leeftijd bereikt de laagdikte 1-1,5 cm Het oppervlak is poreus, vochtig. Vaak zijn op een strogeel of roze oppervlak druppeltjes vloeistof met een roodachtige tint te zien. Wanneer ingedrukt, verandert de kleur in bruinrood.

De kleur van het sporenpoeder is roze, roodbruin en wit. Sporen hebben een afgeronde vorm en bereiken 4,5 x 5 micron.

Omgevingskenmerken en locatie

De leverschimmel is een parasiet en een boomvernietiger, omdat het uiterlijk ervan de ontwikkeling van bruine rot van de kern van de boom veroorzaakt. Het fruit parasiteert op oude bomen, waaronder kastanjes en eiken het vaakst worden gevonden. Het kan groeien op andere loofbomen en zelfs stompen. Het vruchtlichaam is eenjarig en vormt zich nabij het wortelstelsel of op de bodem van de boom. Champignons kunnen zowel afzonderlijk als in kleine groepen groeien.

Leverwormen groeien bij warm weer na een goede regen. Dit is geen veel voorkomende soort, dus het is zelden mogelijk om het te vinden.Je kunt vanaf eind juli gaan jagen tot de eerste vorst. Zoek naar paddestoelen moeten in eiken of gemengde bossen zijn.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen van de regio Leningrad - namen en beschrijvingDe grootste paddenstoel - ter wereld, op aarde, in Europa en RuslandChampignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

het eten

De levermos behoort tot de vierde voedselcategorie. Het wordt aanbevolen om alleen jonge exemplaren te verzamelen, omdat oud fruit stijf en bitter van smaak is.

Algemene voorwaarden voor incasso

De paddestoel begint halverwege de zomer vruchten af ​​te werpen. In warme gebieden kun je deze soort zelfs in november vinden, maar in principe groeit het tot oktober. Het groeit niet gestaag, er zijn vaak magere jaren. De levermos vestigt zich op verzwakte en oude loofbomen.

Hij houdt van een gematigd warm klimaat, dus je moet hem zoeken in die gebieden waar de winters kort en vrij warm zijn. In Europese landen, in Wit-Rusland en in sommige regio's van Rusland, wordt deze soort vermeld in de lokale Rode Boeken, omdat het als vrij zeldzaam wordt beschouwd.

In tegenstelling tot de meeste vertegenwoordigers van de champignonwereld heeft de leverschimmel geen valse en giftige dubbels, dus zelfs onervaren champignonplukkers kunnen hem verzamelen. Onder de bosbewoners is er geen enkele leverachtige, behalve een moedertaal.

Nuttige eigenschappen en beperkingen op het gebruik van de leverfunctie

Deze ongewone paddestoel is niet alleen eetbaar, maar heeft ook veel eigenschappen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Het bestaat uit de volgende elementen:

• eiwitten;
• ascorbinezuur;
• vitamines PP en D;
• fosfor;
• mineralen;
• koolhydraten.

Alleen jonge exemplaren mogen worden gegeten. Naast het feit dat volwassen individuen bitter zijn, kunnen ze ook gifstoffen uit de omgeving opnemen. Deze vruchten moeten worden uitgesloten van het dieet voor mensen met individuele intolerantie voor het product, met chronische gastro-intestinale aandoeningen, lever- en nierziekten. Het is gecontra-indiceerd om dit product aan kinderen jonger dan 5 jaar te geven.

Verwerkings- en kookopties

Leverchampignons koken is vrij eenvoudig. Voor het koken moeten ze in water worden geweekt. De duur van het weken hangt af van de leeftijd van de foetus - hoe ouder het is, hoe langer het duurt om te weken. Jonge paddestoelen worden enkele uren geweekt, volwassenen - niet meer dan een dag. Na deze procedure wordt het slijm uit de doppen verwijderd en met stromend water gewassen.

Koteletten, kaviaar en soepen worden bereid uit de tong van de schoonmoeder. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gedroogd en geoogst in potten voor de winter. Hier zijn enkele populaire recepten:

• Een veel voorkomende manier om de levermos te koken, is frituren in een pan. Bereid voor het koken 2 kg champignons, ui, plantaardige olie en zout. Het recept voor frituren is vrij eenvoudig:
  • bereide vruchten worden in een pan gelegd en met zout water gegoten. De container wordt op het fornuis geplaatst en 20 minuten op middelhoog vuur gekookt;
  • gekookte massa wordt in een vergiet gegoten, gewassen en in stukken gesneden;

    

  • de ui wordt schoongemaakt en in halve ringen gesneden;
  • champignons worden verspreid op een voorverwarmde pan en gebakken gedurende ongeveer 20 minuten, regelmatig roerend;
  • voeg na verdamping van vocht uien toe en bak deze gaar. Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.

  Vaak gebakken champignons kruiden met zure room of mayonaise. De liverworts zijn perfect voor aardappelgerechten.

• Heerlijke schnitzels worden ook bereid uit de levermos. Week de oogst hiervoor in koud water.Dit verwijdert overtollig zuur uit het fruit. Ze moeten enkele uren in water worden bewaard, zonder te vergeten het water regelmatig te verversen.

  

  Geweekte vruchten worden ongeveer 30 minuten gestoofd. De champignonmassa wordt in een vergiet gegoten en gewassen. Na afkoeling moeten de champignons in een vleesmolen worden gemalen. Zout, peper, ei en ui worden aan het resulterende mengsel toegevoegd. Koteletten worden gevormd uit gehakt, rol ze in bloem of paneermeel en bak ze gaar.

Methoden voor het beitsen van levermos

Leverwortels kunnen niet alleen worden gebruikt voor de bereiding van eerste en tweede gangen, maar ook marineren, zout en droog voor de winter. Voor het beitsen hebben vruchtlichamen een lange warmtebehandeling nodig. Ze worden drie keer gedurende 20 minuten gekookt, elke keer in zoet water. De laatste keer dat u moet koken in licht gezouten water. De volgende ingrediënten moeten in een pot van 0,5 liter worden genomen:

• gekookte champignons;
• 1 theelepel steenzout en suiker;
• 1 el tafelazijn;
• 4 erwten piment;
• 2 bittere pepers;
• 1 laurierblad;
• 0,5 theelepel korrelige mosterd.

Je kunt een teentje knoflook en een stuk mierikswortelwortel aan elke pot toevoegen. Specerijen, suiker en zout worden in gesteriliseerde containers geplaatst. Hete champignonmassa wordt in potten gelegd en met kokend water gegoten. Voeg in elke pot 1 eetl. plantaardige olie. Banken worden opgerold en geïsoleerd. Na afkoeling wordt de marinade overgebracht naar een donkere, koele ruimte.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Als je alle aanbevelingen voor het koken van deze ongewone paddestoelen volgt, kun je een breed scala aan gerechten bereiden die unieke noten toevoegen aan een normaal diner. Het is zelfs mogelijk voor beginners om de leverkruid te verzamelen, omdat het onmogelijk is om het te verwarren met andere paddestoelen.