Paddenstoelen identificeren: eetbaar en niet eetbaar (+33 foto's)

Aan het begin van elk paddestoelseizoen groeit het aantal fans van de 'stille jacht'. Beroep is interessant, maar in sommige gevallen riskant. Er is immers altijd een kans op fouten. Zelfs met voldoende ervaring is het niet altijd mogelijk om met absolute waarschijnlijkheid te bepalen - de eetbare paddestoel die in het bos wordt gevonden of niet.

Algemene aanbevelingen voor het bepalen van de eetbaarheid van de schimmel

Bij het verzamelen en vervolgens sorteren moet u uiterst voorzichtig zijn. Belangrijke aandachtspunten:

1. Het dodelijke gevaar voor het menselijk lichaam zijn precies de lamellaire vertegenwoordigers van het paddestoelkoninkrijk. Onder de lamellaire en eetbare soorten, bijvoorbeeld russula, champignon. Maar de meeste gegeten soorten hebben een buisvormige structuur aan de onderkant van de dop. Onder de buisvormige, giftige zijn ook aanwezig, maar ze zijn minder gevaarlijk. Daarom moet u altijd onder de hoed kijken.

   

   

   

   

   

   

2. Paddestoelen en vliegenzwammen hebben een verdikking aan de voet van het been en een ring dichter bij de dop. Deze tekens helpen u een gevaarlijke vondst te omzeilen.

   

   

   

   

   

   

3. Er is een specifieke waarschuwing met betrekking tot paddestoelen. In tegenstelling tot hun 'navolgers' komen ze niet voor in naaldbossen. Bovendien heeft de eetbare soort honingpaddestoelen een rok op het been.

   

   

   

   

   

   

4. Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan zowel de externe kleur van de gevonden schimmel als de kleur van het binnenste gedeelte wanneer deze gebroken is. In het eerste geval zijn er mogelijk geen speciale verschillen. In de tweede - een echte paddestoel verandert in principe niet van kleur, en valse en oneetbare vlekken. Bijvoorbeeld, de satanische paddenstoel op de pauze wordt blauw, in tegenstelling tot de eekhoorntjesbrood, waaraan hij "imiteert", en de champignon wordt geel in vergelijking met de gebruikelijke, natuurlijk, wordt geel.

   

   

   

   

   

   

   Maar eetbare paddestoelen zoals de dupe (gewone en gespikkelde), de koninklijke paddestoel en de blauwe plek worden blauw en de haagbeuk wordt paarsroze en wordt vervolgens donkerder. Dus in dit vak moet je extra waakzaam zijn.

5. Een extra en vaak zeer overtuigend argument voor / tegen bepaalde paddenstoelen is de geur. In eetbare exemplaren is het aangenaam of neutraal. Sommige giftige soorten laten het misschien niet merkbaar zien. Maar als er een scherpe onaangename geur is, is het de moeite waard om zo'n vondst op te geven.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Namen en beschrijving van giftige paddestoelen van de Krim (30 foto's)
Als u een rustige jacht in het bos plant, moet u niet alleen kennis maken met de eetbare vruchten, maar ook met de giftige vertegenwoordigers ...Meer lezen ...

Methoden voor het identificeren van giftige paddestoelen tijdens het koken

Allereerst is het belangrijk om te begrijpen dat verschillende giftige paddenstoelen verschillende giftige stoffen bevatten en ze anders op het lichaam werken.

Daarom zijn er geen absoluut effectieve en universele manieren om de toxiciteit te kennen bij thuis koken. Elke gevaarlijke soort heeft immers zijn eigen kenmerken. Ze moeten worden bestudeerd en onthouden. Toch zijn verschillende keukenmethoden nog steeds populair bij de mensen.

Met behulp van een boog

Samen met uien wordt knoflook ook gebruikt voor het testen. Eerst worden de champignons schoongemaakt en gewassen, gesneden, in water geplaatst en vervolgens worden uien en knoflook naar een kokende vloeistof gestuurd. In sommige gevallen worden uien en knoflook bruin tijdens het koken.

Dergelijke transformaties treden op vanwege de aanwezigheid van tyrosine in toxische soorten van het enzym.Het kan echter niet alleen giftig zijn, maar ook enkele eetbare. Bovendien hebben niet alle giftige paddestoelen dit element.

Melk gebruiken

Een andere populaire methode is om fruitlichamen in melk te dopen. In aanwezigheid van gif zou het zogenaamd onmiddellijk moeten verzuren. Maar dergelijke veranderingen treden op als gevolg van de effecten van een enzym zoals pepsine of organische zuren in verschillende hoeveelheden, zelfs in goede paddestoelen. Daarom kan deze methode niet als betrouwbaar worden beschouwd.

Vergelijking en foto's van gemeenschappelijke eetbare en oneetbare paddestoelen

De meest bewezen manier om de eetbaarheid te bepalen is een grondige visuele inspectie. Bij de minste twijfel over de kwaliteit van de paddestoel, is het beter om de vondst te weigeren. Voordat u op een rustige jacht gaat, is het raadzaam om vertrouwd te raken met foto's van eetbare en niet-eetbare paddestoelen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen vergelijkbaar met honingpaddestoelen: verschil en verschillen (27 foto's)
Een van de meest voorkomende schimmels van de middelste klimaatzone is honingpaddestoel. Ze zijn eetbaar en ...Meer lezen ...

Champignon en bleke paddestoel

Champignon heeft de gevaarlijkste dubbele - een bleke paddestoel. De fout kan fataal zijn, omdat de toxines (amanitines en phalloidins) fataal zijn en er geen antidota tegen zijn. Hoe te onderscheiden:

• kijk onder de hoed (champignonborden zijn bruin of roze en paddenstoelen zijn wit);

  

• breek, bij voorkeur niet met blote handen (het vlees van de champignon blijft hetzelfde, maar de giftige paddestoel - het wordt geel of rood);
• ruiken (in de geur van champignon zijn er tonen van anijs en amandel, bleke paddenstoel is niet anders, behalve dat oude paddenstoelen een onaangename zoete zoete geur van rauwe aardappelen kunnen hebben).

  

Eetbare en valse paddestoelen

In vergelijking met futen zijn valse honingpaddestoelen niet zo eng, maar ze kunnen een maagklachten veroorzaken. Ze zijn te herkennen aan hun roodachtige, feloranje of olijfkleurige tint en de afwezigheid van een “rok” -ring op het been.

Eetbare paddestoelen hebben geen felle kleur (ze zijn lichtbruin) en groeien in hun groei niet meer dan 6 cm.Een onaangename aardachtige geur komt voort uit de valse honing.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Beschrijving van witte rijen en hoe zien deze paddenstoelen eruit (18 foto's)?
Verordeningen of Tricholoma zijn gewone schimmels in de bossen van Rusland en andere landen van het noordelijk halfrond. Ze zijn hun naam ...Meer lezen ...

Echte en valse vos

Echte cantharellen groeien nooit alleen. Hun hoeden en benen zijn een eenheid. De huid is zacht en glad, het is moeilijk om van de pulp te scheiden. De randen van de hoeden zijn golvend. De platen dalen geleidelijk naar het midden van het been. De kleur is bijna uniform over het hele oppervlak. En dankzij de aanwezigheid in de pulp van een stof als chitinmannosis, raken insecten en wormen ze niet. De geur van goede cantharellen lijkt op een perzik of abrikoos.

Valse cantharellen worden in veel landen als een eetbare soort beschouwd. In Rusland is de houding ten opzichte van hen dubbelzinnig, omdat ze niet verschillen in aangename smaak, langdurige verwerking vereisen en kleine vergiftiging kunnen veroorzaken. Valse gel heeft een dunner been, maar het heeft geen karakteristieke verdikking in de buurt van de dop. Het is gemakkelijk schoon te maken, het oppervlak van de hoeden is ruw, de randen zijn gelijkmatig en regelmatig. De geur van valse cantharellen kan rot veroorzaken.

Mythes over andere zelfcontrolemethoden

Nogal sterk geworteld in de hoofden van veel fans van "stille jacht" andere methoden voor persoonlijke toxiciteitstests. In elk geval is experimenteren met je eigen gezondheid niet de moeite waard, gebaseerd op mythen en misvattingen:

1. Het vertrouwen dat een lang voorlopig koken van het product helpt om gifstoffen kwijt te raken, leidt soms tot trieste gevolgen. De gevaarlijkste gifstoffen zijn immers hittebestendig.
2. Onervaren champignonplukkers geloven dat giftige soorten een onaangename geur moeten hebben.Maar bijvoorbeeld, een bleek fuut kan zichzelf niet weggeven door geur. En de perceptie van geuren is voor elke persoon verschillend.

   

3. Opgemerkt moet worden de verkeerde mening dat insecten zeker contact met giftige vruchtlichamen vermijden. Dit hoeft niet te worden geleid.
4. Het is heel gevaarlijk om te geloven dat harde vloeistoffen giftige stoffen neutraliseren. Integendeel, ze verspreiden gewoon snel gifstoffen door het lichaam en verergeren ernstige symptomen en toxiciteit van de schimmel.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Verschillende experts zijn het erover eens dat de gebruikelijke "volks" manieren om het product op eetbaarheid te controleren, niet kunnen beschermen tegen vergiftiging. Daarom kan elke dubieuze vondst het beste in het bos worden achtergelaten.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Eetbare paddenstoelen vergelijkbaar met futen, hun beschrijving en uiterlijk (26 foto's)
Een van de meest giftige vertegenwoordigers van bosflora is een paddenstoel die bleke paddenstoel wordt genoemd. Interessant dat ...Meer lezen ...