De aard van de Krim is divers, omdat hier drie klimaatzones elkaar kruisen. In het bijzonder beïnvloedt het de overvloed aan eetbare soorten Krimpaddestoelen. Ze verschillen in smaak, gezondheid en voeding.
inhoud
Verspreidingsplaatsen en voorwaarden voor het plukken van paddestoelen op de Krim
Op het schiereiland zijn er ongeveer vierhonderd soorten paddestoelen van het hoedentype. Ze groeien in bos- en steppegebieden, dicht bij nederzettingen, op open plekken en bergeieren.
| naam | Plaatsen van groei | Paddestoelen plukken tijd |
|---|---|---|
| Keizersnede Paddestoel | Niet ver van Jalta, voornamelijk in eikenbossen. | Het hele warme seizoen. |
|
paddestoel grijs |
Nabij s. Kolchugino, district Simferopol, in de regio van het Krim-astrofysisch laboratorium (district Bakhchisarai). In gemengde en naaldbossen, op mos- of zandgronden. | Het begin is midden van de herfst. |
| Gigantische prater | In het oostelijke deel van het schiereiland, op bergeieren, in gemengde en naaldbossen. | Van het begin van de zomer tot het midden van de herfst. |
| cantharellen | Bakhchisaray en Belogorsk, Kirov en Simferopol gebieden, vooral in de buurt van het dorp Mramornoye. Ze groeien in groepen op goed verlichte plaatsen, in de buurt van open plekken en in open plekken. Ze zijn te vinden in mos, tussen dennen, sparren en berken. | Van het eerste decennium van juni tot het begin van de herfstkoeling. |
| shiitake | Gemengde bossen over het Krim-schiereiland. | Juli-eind september, vooral na zware regenval. |
Foto en beschrijving van de belangrijkste eetbare paddestoelen van de Krim
Een enorm aantal soorten paddenstoelen groeit in de bossen en steppegebieden van de Krim. Als we naar de bijeenkomst gaan, is het noodzakelijk om de informatie over de eetbare vruchten zorgvuldig te bestuderen, om ze niet te verwarren met gevaarlijke dubbels.
Keizersnede Paddestoel
Het wordt ook wel Caesar's (koninklijke) paddenstoel en Caesar's vliegenzwam of eenvoudig eetbare vliegenzwam genoemd. In de oudheid was het erg populair, werd het beschouwd als een van de meest waardevolle en kreeg het daarom zo'n prachtige naam.
Deze paddestoel is rijk aan calcium en fosfor, vitamine A en D, ascorbinezuur en nicotinezuur, evenals vitamines van PP en B. Het bevat veel eiwitten, maar het product wordt goed geabsorbeerd.
| Tekenen van Caesar Mushroom | ||
|---|---|---|
| hoofd | Diameter, (cm) | 8-20 (op volwassen leeftijd, maar meestal klein) |
| kleur | Diep rood | |
| vorm |
Eivormig of halfrond (in jonge exemplaren); plat en licht gebogen in het centrale deel (oude) |
|
| oppervlak | Gladde, gegroefde randen | |
| platen | Geelgoud, los, vaak gelokaliseerd, breed in het centrale deel, rand licht omzoomd. | |
| vlees | Vlezige, lichtgeel onder de huid | |
| been | Dikte (cm) | Ongeveer 2-3 |
| Hoogte, (cm) | 8-12 | |
| kleur | Geel oranje | |
| vlees | Dichte, absoluut witte snit | |
| Andere symptomen | Bij de hoed is een hangende verzadigde oranje ring. Volvo (restjes aan de onderkant van het been) is zakvormig, tot 6 cm breed, vanaf de buitenkant wit, van binnen geelachtig of met een oranje tint | |
| geur | Aangenaam. Als de paddenstoel overrijp is, kan deze naar waterstofsulfide ruiken | |
| smaak | Niet uitgesproken, aangenaam | |
Uiterlijk (voornamelijk de kleur en vorm van de dop) lijkt op het uiterlijk van een giftige vliegzwam. Maar door de foto en beschrijving kan het vrij gemakkelijk worden herkend. Opgemerkt moet worden dat dergelijke verschillen van vliegenzwam en keizersnede:
- de vliegzwam is bedekt met witte gezwellen (hoewel kleine vliegzwammen schoon kunnen zijn), en het oppervlak van zijn goede familielid is glad;
- giftige paddestoelplaten zijn wit en eetbaar - goudgeel;
- de gevaarlijke paddestoel heeft alleen ringvormige overblijfselen aan de voet van het been en Caesar heeft een brede zakvormige Volvo.
De roei is grijs
Deze paddestoel heeft ook andere namen: subbasiliek, gestreepte streep, zilveren oor, muis.
Ryadovka heeft een antioxiderende werking, dat wil zeggen dat het oxidatieve reacties in het lichaam vertraagt. Het wordt na een warmtebehandeling in een andere vorm gebruikt. De muizen zijn gemarineerd, in blik, gedroogd, gebruikt voor het zouten en vers. En toch - "eeuwenoude" champignons zijn niet bitter.
| Tekenen van muis | ||
|---|---|---|
| hoofd | Maat in breedte (cm) | 4-12 |
| kleur | Uniforme grijze kleur van verschillende tinten (van donker tot licht, kan een beetje geelachtig of groenachtig zijn) | |
| vorm | Conisch met gekrulde randen - bij jong; plat met onregelmatigheden, een brede knol in het midden, brede randen en kleine scheurtjes - in oud | |
| oppervlak | Aangenaam om aan te raken, droog, glad (slijm na een regen, een beetje plakkerig); met zwartachtige vezels die vanuit het midden divergeren | |
| platen | Op grote afstand van elkaar, zeldzaam dik, licht kronkelend, los of gescheurd met een tand, dunner dichter bij de rand; "Jonge dieren" hebben wit, "ouderen" hebben grijs met gele vlekken, alleen geel of met een citroentint | |
| vlees | Vlezig en wit, grijs onder de huid | |
| been | Dikte (cm) | 1-2,5 |
| Grootte in hoogte (cm) | 4-12 | |
| kleuren | Boven is wit, lichtgeel; hieronder is grijsachtig | |
| vlees | Dicht, vezelig, los en gelig | |
| Andere symptomen | Aan de basis is het been verdikt, het is gebogen, in volwassen exemplaren is het hol van binnen. Ringen en geen Volvo | |
| geur | Aangenaam, mild, zoals verse bloem | |
| smaak | Niet uitgesproken, melig | |
De oneetbare zeeprij lijkt op deze paddenstoel, maar het ruikt onaangenaam (zoals zeep) en het vlees op de plaats van de snit krijgt snel een roze tint.
Gigantische prater
Dit wordt traditioneel deze gewone Krimpaddestoel genoemd. Een andere naam is een gigantische witte eekhoorn. Hoewel de witte minnow een middelmatige smaak heeft, is hij geschikt voor het koken in gezouten of gekookte vorm.
Voor deze doeleinden wordt aanbevolen om "jonge groei" te kiezen. Overrijpe champignons hebben een bitterheid, maar ze zijn ook handig - voor het drogen.
| Tekenen van een gigantische witte minnow | ||
|---|---|---|
| hoofd | Diameter, (cm) | 8-30 |
| kleur | Wit beige | |
| vorm | Zwak trechtervormige, vezelachtige marge | |
| oppervlak | Glad in jonge schimmels, kan tijdens het groeien op schalen barsten | |
| platen | Wit of lichtbeige, afdalen naar het been, worden vaak gevonden | |
| vlees | Wit, dicht | |
| been | Omtrek (cm) | 2,5-3,5 |
| Hoogte, (cm) | 4-7 | |
| kleur | Wit, beige | |
| vlees | dik | |
| Andere symptomen | De basis van het been is bolvormig, enigszins versmald. Geen spreien | |
| geur | Aangenaam, melig, niet uitgesproken | |
| smaak | Geen speciale smaak | |
Het vlees van de bovukh bevat natuurlijke antibiotica, verschillende sporenelementen (zink, mangaan en koper), vitamines B1, B2. Praters hebben antibacteriële eigenschappen.
cantharellen
Ze worden ook cockerels genoemd. Bij het koken wordt de natuurlijke bitterheid van cantharellen op prijs gesteld. Maar als de recent geoogste champignons niet onmiddellijk worden verwerkt, wordt de bittere smaak intenser. Het wordt aanbevolen om ze 30-60 minuten te laten weken, te koken en het water af te voeren. Cockerels zijn geschikt voor koken en braden, zouten en beitsen, drogen en beitsen.
Het is een gisting waarmee je vitamine C kunt opslaan, die tijdens het koken wordt vernietigd. Cantharellen zijn erg handig, vooral voor visie. Ze helpen bij het omgaan met helminten, geven de voorkeur aan levercellen, bevatten vitamine A, B1, PP, zink en koper, zijn natuurlijke antibiotica.
| Tekenen van hanen | ||
|---|---|---|
| hoofd | Maat in breedte (cm) | 2-12 |
| kleur | Lichtgeel, oranjegeel | |
| vorm | Aanvankelijk convex, vervolgens ingedrukt en zelfs trechtervormig. Golvende of onregelmatige rand, licht naar binnen gewikkeld | |
| oppervlak | Glad, mat | |
| platen | Golvend, vaak zeer vertakt en sterk afdalend naar de voet | |
| vlees | Dik, vlezig | |
| been | Dikte (cm) | 1-3 |
| Grootte in hoogte (cm) | 4-7 | |
| kleuren | Lichtgeel, oranjegeel (het is lichter dan de kleur van de hoed) | |
| vlees | Vezelachtig, geel vanaf de rand en wit in het midden | |
| Andere symptomen | Het been is gesmolten met een hoed, er is geen duidelijke rand. Wanneer ingedrukt, verschijnt een lichte roodheid | |
| geur | Herinnert gedroogde vruchten of wortels | |
| smaak | Zuur, met bitterheid | |
shiitake
Als alternatief voor een echte paddestoel, die niet op de Krim groeit, zullen andere paddestoelen het doen. Peperkorrels, hoewel bitter van smaak, zijn geschikt om te zouten. Voorheen moet het herhaaldelijk worden geweekt, waarbij het water voortdurend wordt bijgewerkt.
De droge klont (het is witte voorspanning of witte russula) is ook bitter en moet op dezelfde manier worden behandeld, waarna het geschikt is voor beitsen, evenals beitsen. En eikenborst na het weken en wassen in zout water van tevoren kan ook met succes worden gekookt en geroosterd.
De belangrijkste soorten vracht:
- peper klontje;
- droge klont;
- een brok eiken.
| Tekenen van kneuzingen | ||||
|---|---|---|---|---|
| Champignon variëteit | agaric peper |
Droge borst (witte voorbelasting) |
Eikenborst | |
| hoofd | Diameter, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| kleur | Wit of romig in het midden - donkerder | Wit, vaak met donkergeel of roodbruine vlekken | Oranje baksteen of roodachtig, met bruine vlekken | |
| vorm | Trechtervormig, in jonge paddestoelen zijn de randen gebogen, in volwassen rechtgetrokken en golvend | Aanvankelijk convex, dan ingedrukt en trechtervormig. Het wordt gebarsten bij droog weer. | Aanvankelijk afgerond plat, daarna trechtervormig, vaak onregelmatig van vorm, met een golvende rand omwikkeld | |
| oppervlak | Glad, mat of licht fluweel | Droog, eerst dun gevoeld, daarna naakt. Klompen aarde kleven vaak aan haar | glad | |
| platen | Frequent, smal, afdaalend, soms gesplitst. Er zijn veel korte borden. Als gevolg van schade aan de platen verschijnen geelbruine vlekken | Dun, frequent, licht afdalend naar het been, af en toe met elkaar verweven, crème, rond het been een beetje blauwachtig | Daal af op het been; eerst wit en dan okergeel | |
| vlees | Dik, bros, wit | Dicht, wit, de kleur verandert niet op het schroot | Wit of crème (wordt bij de snit lichtroze) | |
| been | Dikte (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Hoogte, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| kleur | wit | Wit, vaak met onregelmatige bruine vlekken, blauwachtig aan de bovenkant | Dezelfde kleur als de hoed, maar lichter en heeft donkere inkepingen | |
| vlees | Solide, zeer dicht | Dik wit | Wit of crème (wordt iets geel of wordt roze op een snee) | |
| Andere symptomen | Been licht gerimpeld, onderaan versmald, glad | Het been aan de bovenkant is smaller dan aan de onderkant. Wordt geleidelijk hol | Been licht gerimpeld, onderaan versmald, glad | |
| geur | Zwak, doet denken aan roggebrood | Mooi, sterk | aangenaam | |
| smaak | Scherp, peper | Pittig, flauw | bittere | |
Antwoorden op veelgestelde vragen
Het paddestoelseizoen op de Krim is lang - van het vroege voorjaar tot het late najaar. Dit onbetwistbare voordeel in combinatie met een verscheidenheid aan soorten biedt constante aandacht aan de verzameling paddestoelen, zowel ervaren paddestoelplukkers als amateurs. Er kunnen zoekopdrachten worden uitgevoerd in de rijke organische steppen en in de bergen, waardoor u de prachtige natuur van het schiereiland beter kunt leren kennen. Maar voordat je gaat kamperen voor paddestoelen, moet je hun beschrijving grondig bestuderen.
Verzorging en gebruik van Kombucha thuis (+22 foto)
Eetbaarheid van de schimmel van de bonte paraplu en zijn beschrijving (+19 foto)
Beschrijving van eetbare en oneetbare oliën, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)
Nuttige eigenschappen van melkpaddestoel en zijn contra-indicaties (+17 foto's)