De regels voor het koken en braden van champignons van varkens (+17 foto's)

Mycologen beschouwen veel soorten varkens onveilig voor de gezondheid en raden ze daarom niet aan om te eten. Desondanks bereiden veel huisvrouwen heerlijke gerechten van sommige van hun variëteiten en kennen ze de bijzonderheden van het koken van paddestoelen voor de varkens, zodat ze ze veilig kunnen gebruiken in het dieet van hun familie. Alleen voorwaardelijk eetbare paddestoelen, zoals een vet varken, mogen worden gegeten, die voor gebruik moet worden geweekt en gekookt.

Bekijk functies

De schimmel behoort tot de familie Svinushkov en heeft verschillende populaire namen: solokha, dunk, varken, zwarte borst. Ze hebben hun naam gekregen vanwege het verschijnen van donkere vlekken op het oppervlak na aanraking, die eruit zien als vuil op een big.

Een soort die voorwaardelijk eetbaar is en wordt gegeten, is een vet varken. De externe gegevens van de schimmel zijn als volgt:

1. De dop is hol in het midden en rond de randen gewikkeld, de diameter is maximaal 17 cm, het kleurenschema is van bruin tot grijsbruin.
2. Been tot 10 cm hoog en vergelijkbaar in kleur als een hoed, gemiddelde dichtheid en zonder extra cirkels erop. Cilindrisch, taps toelopend naar beneden, diameter tot 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. De aanwezigheid van bruine valse platen onder de hoed is een karakteristiek kenmerk van de schimmel.
4. De pulp is dicht, de kleur van het geelbruine spectrum, donkerder wanneer ingedrukt.

Het teeltgebied van de zeugen is vrij breed - dit zijn naaldbossen en loofbossen, struiken, ravijnen en moerassen van Oost-, Midden- en Zuid-Europa, evenals bijna het hele grondgebied van Rusland, hoewel ze niet vaak worden gevonden. Vette varkens geven de voorkeur aan schaduwrijke plekken. De groeiperiode van varkens begint in het voorjaar en duurt tot de vorst, mede daarom zijn ze populair.

Regels voor het koken van champignons van zeugen

Aanhangers van het eten van varkens weten hoe ze deze correct moeten koken en beschouwen warmtebehandeling als een goede manier om zich te ontdoen van gifstoffen in vruchtlichamen. Voordat u champignons kookt, moet u ze bereiden, volgens het volgende schema:

1. Reinig van vuil en vuil, was grondig onder stromend water en laat ze minstens 5 uur in water met zout weken.

   

2. Laat daarna het water weglopen en herhaal dezelfde procedure nog twee keer.
3. Na het derde weken, pers de champignons door een zeef en alleen dan zijn ze klaar om te koken.

Voor een huisvrouw die tijd heeft en klaar is om het te wijden aan het klaarmaken van zeugen voor gebruik, is er niets ingewikkelds in het verwerken van zo'n paddestoel. Voor elke kilo vruchtlichamen moet je een liter water en een theelepel zout toevoegen.

Totale kooktijd

Om de dunks te lassen, duurt het in totaal 1 uur en 15 minuten, maar het proces moet in verschillende fasen plaatsvinden:

1. Nadat de zeugen zijn bereid en gevuld met gezouten water, moet je ze aan de kook brengen en 5 minuten koken. Het is beter om ze tijdens het koken met een deksel te bedekken.
2. Vervolgens wordt de pekel afgegoten en worden de champignons opnieuw met een oplossing van water en zout gegoten, aan de kook gebracht en een tweede keer een half uur gekookt.

   

3. Dezelfde procedure wordt een derde keer herhaald met het aftappen van de pekel en nieuw water, maar 40 minuten moeten de kooktijd zijn voordat de zeugen kunnen koken.
4. De laatste stap bij het koken van champignons is het overhevelen van de bouillon door een zeef, waarna ze kunnen worden gebruikt bij het koken.

Voor het frituren

Om de dunk te bakken, moet u zich houden aan de voorbereidende voorbereidingstechnologie voordat u de champignons naar de pan stuurt. Verplichte stappen:

• schoonmaken van afval en vuil;
• afgesneden donkere gebieden van pulp;
• weken in koud water gedurende 4-6 uur;
• grondig spoelen na het weken;
• verdeling in kleinere delen van grote vruchtlichamen;
• sudderen met de toevoeging van zout en piment gedurende 35 minuten;
• de bouillon aftappen na het eerste koken;
• koel de champignons in een vergiet voordat je gaat frituren.

Je moet de varkens bakken, die na het koken iets zijn uitgedroogd. Het frituren in plantaardige olie tot het klaar is duurt 10-15 minuten, aan het einde kunt u kruiden naar smaak toevoegen.

Voor het oogsten voor de winter en voor het invriezen

Varkens kunnen ook worden voorbereid op de winter en er zijn verschillende opties om ze in de winter op te slaan.Er zijn veel recepten voor het beitsen van dit type paddestoel:

• in plantaardige olie;
• in gekookte pekel;
• met wortelen en kaneel;
• geurige kaviaar van varkens;
• koud zouten onderdrukking.

Voorafgaand aan elk type werkstuk is een voorafgaande warmtebehandeling in de vorm van koken vereist.

Dunks kunnen ook op aanvraag in de vriezer worden geplaatst, maar voordat ze worden ingevroren, moeten ze worden geweekt en gekookt volgens het standaardschema. Het is belangrijk op te merken dat het veilig is om ze ongeveer zes maanden ingevroren te bewaren, in de toekomst mag u het product niet eten. Om gerechten van dit type geoogste champignons te bereiden, moeten ze eerst worden ontdooid en de resulterende vloeistof worden verwijderd.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen van de regio Leningrad - namen en beschrijvingDe grootste paddenstoel - ter wereld, op aarde, in Europa en RuslandChampignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

Gerechten van gebakken en gekookte varkens

Ondanks het feit dat champignons voorafgaand aan het koken enige manipulaties vereisen, kun je er veel heerlijke en gevarieerde gerechten van bereiden. Naast recepten voor het maken van varkens voor de winter, worden ze ook gebruikt in klassieke recepten met champignons, en ze worden ook bereid als een apart gerecht voor elke dag of vakantie. Overweeg hoe je champignons moet bakken en enkele andere opties voor eenvoudige kookrecepten met dunks die iedereen aanspreken.

Aardappelen met varkens

Voor vier porties heb je nodig:

• champignons - 8 stuks van gemiddelde grootte;
• aardappelen - 8 stuks medium;
• uien - 1 stuk;
• zwarte peper - 0,5 theelepel;
• plantaardige olie - 75 ml;
• zout naar smaak.

voorbereiding:

1. Pre-gereinigde champignons in middelgrote stukken gesneden en kook ze op laag vuur gedurende 15-20 minuten. Laat daarna de pekel weglopen en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken in een vergiet.
2. Kook de varkens opnieuw op laag vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten en giet schoon water. Giet opnieuw af en wacht tot de pekel volledig is afgevoerd.
3. Giet champignons in een voorverwarmde pan en bak op laag vuur tot al het vocht verdwenen is.
4. Snijd de ui in dunne ringen en voeg plantaardige olie toe aan de reeds gedroogde champignons. Bak 5-7 minuten.

   

5. Schil de aardappels, snijd ze in halve ringen van gemiddelde dikte, voeg ze toe aan de champignons.
6. Bak op middelhoog vuur, afgedekt met een deksel en roer constant, totdat de aardappels klaar zijn.
7. Zout en peper een paar minuten voordat het gerecht klaar is.

Serveer warm, je kunt groenten toevoegen voor een bijgerecht en kruiden indien gewenst.

Varken met zure room

Je hebt nodig:

• champignons - 200-300 g;
• uien - 1 stuk;
• zure room - 3 eetlepels;
• knoflook - 2 teentjes;
• greens - naar believen;
• plantaardige olie - 50 ml;
• zout, peper - naar smaak.

voorbereiding:

1. Schil de varkens en verdeel ze in grote stukken.Kook in zout water 10 minuten na het koken, laat het water weglopen en spoel grondig, laat het resterende water weglopen.
2. Herhaal de procedure minstens nog een keer, maar bij voorkeur twee keer.
3. Snijd de ui in kleine stukjes en bak ze goudbruin in een verwarmde koekenpan met olie.
4. Voeg champignons toe aan de ui en bak 20 minuten op laag vuur, zout en peper naar smaak.
5. Hak de knoflook fijn en meng met zure room, voeg toe aan de varkens en laat ongeveer een kwartier op laag vuur sudderen.
6. Laat de afgewerkte schaal 10-15 minuten onder het deksel staan ​​om aan te dringen.
7. Voeg greens toe voor het opdienen.

Afhankelijk van persoonlijke voorkeuren kan een dergelijk gerecht warm of gekoeld worden geserveerd.

Omelet met zeugen

ingrediënten:

• champignons (gekookt en gehakt) - 1 kop;
• eieren - 4 stuks;
• uien - 1 stuk;
• boter - 2 eetlepels;
• zout, peper;
• greens - voor decoratie.

Kookproces:

1. Zorg ervoor dat je de champignons voorkookt met de technologie die typerend is voor deze soort. Snijd fruitlichamen in kleine stukjes.
2. Hak de ui fijn en bak deze in een koekenpan met boter goudbruin.
3. Voeg champignons toe aan de pan en bak 5 minuten op middelhoog vuur, voeg naar smaak zout en peper toe.
4. Klop de eieren met een garde en voeg zout toe.
5. Giet de eieren in de pan bij de champignons en uien, dek af en kook op laag vuur tot de omelet klaar is.
6. Bestrooi met kruiden indien gewenst voor het opdienen.

Zo'n omelet heeft een uitstekende smaak en is behoorlijk bevredigend, vleesadditieven zijn absoluut overbodig.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Bijna alle varkens dragen een gevaar voor de mens. Maar er is één soort die behoorlijk geschikt is voor voedsel - dit is een vet varken. Om haar niet te verwarren met andere vertegenwoordigers, moet je heel voorzichtig zijn. Bij de minste twijfel moet de paddestoel in het bos worden achtergelaten.