Paddenstoelen in rijen koken: hoeveel en hoe kook je ze (+23 foto's)?

Ryadovki is een grote familie lamellaire paddenstoelen en slechts enkele daarvan kunnen veilig worden gegeten. Ze hebben een groot aantal nuttige sporenelementen, waaronder zink, koper, mangaan en vitamines B. Bovendien vertonen ze een antibacteriële eigenschap. Maar om alle nuttige componenten in het vruchtlichaam te behouden, is het noodzakelijk om de rijpaddestoelen correct te koken, strikt in overeenstemming met de technologie.

Kenmerken van de soort en selectie van eetbare paddestoelen

In de natuur zijn er meer dan honderd soorten tricholomen (rijen) en slechts de helft daarvan kan worden gegeten. Daarom is het raadzaam om vóór het verzamelen vertrouwd te raken met het uiterlijk van eetbare trichole. Karakteristieke kenmerken die de meerderheid van de vertegenwoordigers verenigen met tricholom:

Wanneer u eetbare of voorwaardelijk eetbare Tricholum kiest, moet u op de kleur van de hoed letten. Dus de meest populaire eetbare paddestoel uit de Tricholum-familie is grijs roeien, de hoed is grijs geverfd, met een lichte olijf- of paarse tint. De geur van deze soort is bijna niet merkbaar.

Een eetbare soort is ook populier-lijsterbes - een paddestoel die in staat is om symbiose te vormen met het populierwortelsysteem. De hoed van dit exemplaar is dicht en vlezig, op het oppervlak waarvan scheuren beginnen te verschijnen als ze groeien. De kleur van de hoed is vrij divers, dus je kunt zowel grijsrode als olijfbruine populierenrijen vinden.

Naast deze soorten behoren ook de mayonaise, violet, druk, geel, rood, groen en aardachtig tot eetbare tricholomen.

Nuttige eigenschappen en beperkingen op het gebruik van gekookte champignons

De achterban is rijk aan mineralen en vitamines B. Ook bevat het fruitlichaam koolhydraten (49%), eiwitten (46%) en vetten (5%). Vanwege het gehalte aan kalium, fosfor, zink, koper en andere nuttige stoffen hebben tricholomen antioxiderende, antivirale en ontstekingsremmende effecten en verhogen ze de weerstand van het lichaam tegen virussen en bacteriën.

Regelmatige consumptie van deze soort in voedsel helpt het cardiovasculaire systeem te herstellen door de bloeddruk en hartslag te normaliseren. Bovendien zal het gebruik van Tricholum helpen om overwerk en interne stress het hoofd te bieden.

Met hun systematisch gebruik wordt de bloedsuikerspiegel genormaliseerd, worden de mentale prestaties verhoogd en wordt de afgifte van toxines en andere schadelijke stoffen uit het lichaam geactiveerd.

Op basis van Tricholum worden verschillende antidiabetica en antibiotica gemaakt. Maar ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen dat ze bezitten, moet het gebruik ervan worden beperkt. Misbruik van gelederen kan leiden tot spijsverteringsproblemen.

In het geval van lage zuurgraad, ontsteking in de alvleesklier, chronische aandoeningen van het spijsverteringskanaal en cholecystitis, is het noodzakelijk om tricholomen in minimale hoeveelheden te gebruiken.

Voorbehandeling voor het koken

Voordat u begint met koken met Tricholum, moet u hun oppervlak reinigen van naalden, bladeren, aarde en zand. Je kunt de aarde en het zand verwijderen met een gewone borstel, vooral met aandacht voor het oppervlak onder de hoed. Platen zijn meestal het meest besmet. De overblijfselen van het mycelium worden ook verwijderd samen met het afval.

Nadat al het afval is verwijderd, is het noodzakelijk om door te gaan met tricholumreiniging. Reiniging houdt in dat alle beschadigde en donkere delen worden bijgesneden en dat de huid van de hoed wordt verwijderd. Nadat de schil is verwijderd, spoel het product grondig onder stromend water totdat het water helder wordt.

Tijd en methoden voor het koken van champignons

Voordat rijen worden gekookt, moeten ze in zout water worden gekookt. De kooktijd verschilt aanzienlijk, afhankelijk van welke verwerking de champignons verder zullen ondergaan.

Voor het frituren

Veel roeiers hebben een onaangename geur, die de smaak van het gerecht aanzienlijk kan bederven. Het is noodzakelijk om tricholomas te koken voordat u 30 minuten frituurt, in twee sets.

Allereerst moet u het water aan de kook brengen en pas daarna het product erin brengen en het zout geven. Voor 1 kg rijen is 1/3 el voldoende. eetlepels zout. Het opkomende schuim moet worden verwijderd, anders kan het de smaak van het toekomstige gerecht bederven. Bereidingstijd - 15 minuten.

Nadat het product is gekookt, moet het worden gewassen onder stromend water en opnieuw worden ingebracht in gezouten kokend water. De tweede keer worden de champignons ook gedurende 15 minuten gekookt. Om verdonkering met trichol te voorkomen, kan azijn aan kokend water worden toegevoegd voor de eerste bereiding (1 eetlepel azijn / 1 liter water).

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen van de regio Leningrad - namen en beschrijvingDe grootste paddenstoel - ter wereld, op aarde, in Europa en RuslandChampignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

Het wordt aanbevolen om na het roeien opnieuw te spoelen en pas daarna direct te frituren.

Om te zouten

Voor het zouten wordt het product twee keer gekookt gedurende 20 minuten. Na elke bereiding worden tricholomas onder koud stromend water gewassen. Peredovki worden exclusief geïntroduceerd in reeds gezouten kokend water.

Om het product van bitterheid in water kwijt te raken, moet je 9% azijn toevoegen in een hoeveelheid van 1 el. lepel per 1 liter water. Na het koken worden de tricholomen gewassen en gedroogd, en pas daarna kan het zouten worden gestart.

Voor het invriezen

Voor het invriezen wordt het product 30 minuten gekookt, maar water moet om de 10 minuten worden ververst. Rowadki wordt geïntroduceerd in gezouten kokend water en 10 minuten gekookt. Het schuim dat verschijnt moet regelmatig worden verwijderd. Azijn, ui en laurier moeten ook aan het water worden toegevoegd, deze ingrediënten helpen de specifieke geur van paddestoelen te verwijderen.

Nadat de champignons 10 minuten zijn gekookt, wordt het water afgevoerd en worden de tricholomas gewassen. Hierna wordt het product opnieuw gedurende nog 10 minuten in kokend water gebracht. In totaal worden champignons gedurende 10 minuten 3 keer gekookt. Na het koken worden de roeien gewassen, gedroogd en gestapeld in plastic zakken voor verder invriezen.

Voor het beitsen

Voor het marineren moeten tricholomen 30 minuten worden gekookt, waarbij het kokende water na 15 minuten koken wordt ververst.

Voordat het water wordt ververst, worden de tricholomen gewassen. Voordat het product in het water wordt gebracht, moet het aan de kook worden gebracht, gezouten en azijn worden toegevoegd. Voor het beitsen moeten tricholomen na het koken uitlekken, hiervoor worden ze meestal op een rooster gelegd.

Voor het bakken in de oven

Voor het bakken worden tricholomas 30 minuten gekookt in water met toevoeging van zout en citroenzuur. Citroenzuur laat het product niet donker worden.

Het schuim dat verschijnt, moet worden verwijderd. Nadat tricholomas gedurende 15 minuten zijn gekookt, moet het water worden afgevoerd en de roeien worden gewassen. Vervolgens wordt het product opnieuw in kokend water gebracht en nog 15 minuten gekookt.

Gekookte rij gerechten recepten

Om de gebakken rijen te bereiden, heb je nodig:

• plantaardige olie - 1 el. een lepel;
• champignons - 0,5 kg;
• zout en kruiden naar smaak.

Voorgekookte champignons worden op een eerder verwarmde pan met plantaardige olie gelegd en gedurende 10 minuten gebakken. Champignons moeten af ​​en toe worden geroerd, anders zullen ze branden. Nadat je zout en specerijen naar smaak hebt toegevoegd. Samen met kruiden moet het roeien nog een paar minuten op het vuur worden gehouden. Het gerecht kan bij elk bijgerecht worden geserveerd, maar de roeien gaan in de regel goed samen met aardappelen.

Om gebakken rijen te bereiden, moet u nemen:

• gekookte champignons - 500 g;
• gekookte aardappelen - 300 g;
• paneermeel - 2 el. lepels;
• boter - 100 g;
• ui - 2 stks .;
• zure room - 200 ml;
• eieren - 3 stks .;
• zout en peper naar smaak.

Champignons moeten in plakjes worden gesneden en in boter worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden de uien, in kleine blokjes gesneden, aan de champignons toegevoegd en wordt het resulterende mengsel gedurende 10 minuten op laag vuur gebakken. Voeg daarna kruiden toe zonder van het vuur te halen. Samen met kruiden wordt het gerecht nog 10 minuten gestoofd. Nadat het product is gebakken, wordt het gemengd met voorgekookte en gehakte aardappelschijfjes.

De bodem van de pan is besprenkeld met paneermeel en een mengsel van champignons en aardappelen wordt aangelegd. Champignons worden gedrenkt bovenop met een mengsel van slagroom en eieren. Het product wordt gebakken in de oven, 40 minuten verwarmd op 180 °. Voor het opdienen kan het gerecht worden versierd met groen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Tricholomen zijn vrij specifieke paddenstoelen, waarvoor veel vragen kunnen rijzen. Dit zijn de meest voorkomende:

Ondanks het feit dat er onder de rijen absoluut eetbare paddestoelen zijn, kunnen ze niet rauw worden gegeten, en het wordt aanbevolen om ze te koken voordat ze worden verwerkt. Voorkoken met de toevoeging van zout en azijn helpt de specifieke geur van de rijen te verwijderen.