Methoden voor het snel en correct zouten van champignons of champignons thuis (+30 foto)

Zowel doorgewinterde als beginnende paddenstoelenplukkers verzamelen graag paddenstoelen. Deze paddenstoelen groeien in vrij grote groepen, dus als je een klont ziet, moet je goed kijken. Er zijn verschillende soorten paddenstoelen: geel, peper, esp, zwart en rauw. Meesteressen geven de voorkeur aan paddenstoelen, omdat het eenvoudig en smakelijk is, maar het is de moeite waard om te onthouden dat het voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn, dus je moet weten hoe je ze goed kunt verwerken voordat je ze zouten.

Kenmerken van champignons en nuttige eigenschappen

De meest smakelijke voor augurken wordt beschouwd als een witte brok (echt). Hij heeft een buisvormige open dop, waarvan het midden depressief wordt met de leeftijd. De diameter van de dop kan 20 cm bereiken.De pulp van de foetus is wit geverfd. Melkachtig sap op het snijpunt krijgt een gele tint.

De zwarte bult (nigella) heeft een donkergroene of geelbruine hoed met een ronde vorm. Het oppervlak van de hoed is nat met de randen naar binnen gebogen. Soms zijn concentrische cirkels te zien op de hoed. De pulp is wit. Gezouten champignons krijgen een wijnkleur.

De vlezige borsten zijn rijk aan koolhydraten, eiwitten en mineralen, die gemakkelijk door het menselijk lichaam worden opgenomen. Champignons worden geadviseerd om in gekookte vorm in de samenstelling van verschillende diëten te worden opgenomen, omdat ze een grote hoeveelheid eiwit bevatten. De borst heeft andere nuttige stoffen:

• B- en D-vitamines;
• caroteen;
• ascorbinezuur;
• fosfor;
• calcium;
• magnesium.

Het gebruik van deze vruchten beïnvloedt het zenuwstelsel gunstig, verhoogt de immuniteit en de prestaties van de bloedvormende organen. In de volksgeneeskunde wordt pepermunt vaak gebruikt om nier en urolithiasis te behandelen.

Bereiding en verwerking van champignons

Om champignons thuis goed te pekelen, moeten ze vooraf worden verwerkt en worden voorbereid voor het zouten. Om te beginnen worden zorgvuldig beschadigde en wormvruchten zorgvuldig gesorteerd en afgewezen. Als een klein deel van het fruitlichaam wordt aangetast, kan het tot een gezonde pulp worden gesneden en bosafval verwijderen. De meest vervuilde champignons kunnen worden schoongemaakt met een zachte borstel. Als het vuil stevig wordt gegeten, worden dergelijke vruchten enkele uren geweekt.

Na het reinigen worden de champignons goed gewassen en gesneden volgens het recept. Bij het zouten van de hoeden is het beter om de benen niet weg te gooien, maar om paddestoelkaviaar te koken.

De volgende stap bij het voorbereiden op zouten is weken. Je moet hem niet vergeten, want anders zullen de borsten bitter zijn. De bosoogst moet volledig worden ondergedompeld in koud water. Fruit zal naar de oppervlakte drijven, maar ze kunnen worden verpletterd door een deksel met een kleine lading. De melk wordt drie dagen geweekt, waarbij het water twee keer per dag moet worden ververst.

Geweekte champignons worden 3-4 keer grondig gewassen. Als er weinig fruit is, is het raadzaam om elke borst grondig te spoelen.

Methoden voor het zouten van paddestoelen voor de winter thuis

Er zijn twee manieren om champignons voor de winter te zout: koud en warm. Onder de verscheidenheid aan recepten, zal elke huisvrouw zeker de meest geschikte voor zichzelf vinden.

heet

Heet zouten kost veel minder tijd van de gastvrouw dan beitsen met de koude methode. Het wordt gebruikt wanneer er geen geschikte omstandigheden zijn voor langdurig weken van het fruit. Voor deze methode moet je de melk koken.

1. De gewassen vruchten worden achtergelaten in een vergiet om overtollig water kwijt te raken.
2. Voeg in een schone pan met een snelheid van 1 liter water 1 eetl. l. zout, 20 erwten zwarte peper, 10 erwten piment, 2-3 kruidnagel, verschillende laurierblaadjes.

   

3. Een grote capaciteit voor de pekel moet worden gekozen, omdat daarin de borsten zout zullen worden.
4. Na het koken van de pekel worden gekookte vruchten in de pan gegooid en 10-15 minuten gekookt.
5. De container wordt van het vuur gehaald en de mierikswortelwortel en een paar teentjes knoflook worden naar smaak toegevoegd.

   

6. Van bovenaf is het noodzakelijk om de lading zodanig te installeren dat de fruitlichamen volledig bedekt zijn met pekel en niet in contact met lucht.
7. De pan wordt overgebracht naar een koele plaats en daar een week achtergelaten.
8. Na deze tijd worden de vruchten in steriele potten gelegd en met pekel gegoten.
9. In elke pot moet je zonnebloemolie toevoegen om te voorkomen dat lucht binnendringt, waarna de containers goed worden afgesloten met deksels.

   

Containers met champignonmassa worden ongeveer 40 dagen op een koele plaats overgebracht. Na 1-1,5 maanden is het gerecht klaar.

koude

Koud zouten vereist lang weken, omdat deze methode het koken elimineert. Snel kookt het fruit niet, omdat weken 72 uur moet duren. Om 5 kg broden te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

U bent misschien geïnteresseerd in:

Giftige paddestoelen van de regio Leningrad - namen en beschrijvingDe grootste paddenstoel - ter wereld, op aarde, in Europa en RuslandChampignonmarinade - Hoe maak je augurk voor het beitsen voor de winter?

• 500 g zout;
• dille parasols;
• bladeren van kers, bes en mierikswortel;
• verse knoflook.

Om te beginnen wordt het geoogste gewas schoongemaakt en goed gewassen. Giet schoon fruit met koud water, druk erop met een deksel en plaats drie dagen in de kelder. Tijdens het weken moet het water 2-3 keer per dag worden ververst. Na het weken beginnen ze te zouten:

1. Geweekte champignons worden bestrooid met zout en in lagen in een kom gelegd met de doppen naar beneden.
2. Elke laag is bedekt met bladeren, dille en gehakte knoflook.
3. De gevulde container is bedekt met een doek en de rest van de greens zijn aangelegd.
4. Installeer een geschikte lading van boven en haal de capaciteit een maand naar de kelder.

De temperatuur van de ruimte waarin augurken worden opgeslagen, moet lager zijn dan 16 ° C. Je kunt de champignons in twee maanden proberen.

In een vat

Voor het zouten van het bosgewas in een houten vat worden de volgende ingrediënten bereid:

• 1 kg gekookte champignons;
• 50 g zout;
• bes- en mierikswortelbladeren;
• kruiden worden naar smaak toegevoegd.

De geschilde fruitlichamen worden een dag geweekt, waarbij niet wordt vergeten een beetje water voor te zout te maken. Ververs gedurende deze tijd het water twee keer. De geweekte borsten worden gewassen en in kokend water gegooid. Na het koken ongeveer 5 minuten koken en achterover leunen in een vergiet. Verspreid de paddestoelmassa in een vat moet lagen zijn, giet elke laag met zout, kruiden en verschuivende bladeren. De laatste laag is bedekt met gaas en onderdrukking.

Met kruiden

Om 5 kg champignons te zouten, worden de volgende componenten bereid:

• 200 g zout;
• 10 bladeren van zwarte bessen en kersen;
• 5 takken van dille;
• 5 mierikswortelbladeren;
• 10 erwten zwarte en piment;
• 5 laurierblaadjes.

De bodem van een diepe container is bedekt met bladeren en verschillende takken van dille. Bereid fruit wordt in lagen van ongeveer 10 cm gelegd en elke laag wordt royaal besprenkeld met een mengsel van kruiden. Een gevulde container is bedekt met een laag bladeren bovenop en zware onderdrukking wordt gevestigd. Je kunt het gerecht na 1,5 maanden proeven.

In koolbladeren

Om de broodjes volgens dit recept te bereiden, is een tweedaags weken van het fruit vereist.Bereid na het weken de volgende ingrediënten voor:

• 5 kg champignons;
• 5 l water;
• 300 g keukenzout;
• 100 g verse dille;
• 20 bladeren van bessen en kersen;
• 10 koolbladeren;
• 1 kop knoflook.

Elk teentje knoflook wordt in twee of drie delen gesneden. Dille wordt gewassen en fijngehakt. Champignons worden in lagen in een container geplaatst, die elk bedekt zijn met bladeren van kool, kersen en bessen. Bestrooi vervolgens met zout, knoflook en dille. Ze zetten er onderdrukking op en brengen het 60 dagen naar de kelder.

Recepten met gezouten borst

Een uitstekend voorgerecht voor de feesttafel is een gerecht van champignons met verse tomaten. Het blijkt niet alleen mooi, maar ook erg lekker.

Voor het koken heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 0,5 kg harde tomaten;
• 4 el. l. margarine;
• 3 uien;
• 0,2 kg feta-kaas;
• een ei;
• 0,5 kopjes zure room;
• 5 el. l. gezouten borsten;
• peterselie, zout en peper - naar smaak.

De bovenkant van de tomaten wordt afgesneden en de pulp wordt verwijderd. De pulp wordt in een blender geplaatst, 2 el. l. margarine, gehakte ui en hak goed in tomatensaus. In een kom met een losgeklopt ei worden gehakte fetakaas, peper en fijngehakte gezouten champignons geïntroduceerd.

Het resulterende mengsel wordt in tomaten geplaatst. Vul de resterende margarine bij en giet de gekookte saus erover. De schaal wordt gezouten en naar de oven gestuurd voor stoven op middelhoog vuur. Voor het opdienen wordt het gerecht met zure room gegoten en versierd met greens.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Gruzdi is een prachtige vondst voor elke paddestoelplukker. Deze vruchten zijn geweldig voor het oogsten voor de winter, dus het is niet moeilijk om ze te zout. Als u alle aanbevelingen opvolgt, kunt u uw gezin verwennen met een geurig en gezond champignongerecht.