Zouten en beitsen varkens voor de winter (+18 foto)

De meeste paddenstoelenplukkers zijn blij om varkens te verzamelen en te koken, ondanks het feit dat hun collectie officieel verboden is. In buitenlandse bronnen worden alle soorten van deze paddestoelen niet aanbevolen voor gebruik in voedsel, terwijl in Rusland alleen dunne zeugen volledig verboden zijn om te eten, dikke zijn voorwaardelijk eetbaar en worden in voedsel gebruikt, hoewel ze geen hoge smaakkwaliteiten hebben (volgens wikipedia).

Er zijn veel manieren om ze voor te bereiden en voor te bereiden op de winter. Porcini-champignons kunnen zowel gezouten als ingelegd worden en zelfs ingevroren. Het belangrijkste is om de recepten strikt te volgen, de enige manier waarop u het product correct en zonder levensgevaar kunt opslaan voor de winter.

Kenmerken van de soort en selectie van eetbare vruchten

U kunt dus kiezen om alleen dikke varkens te verzamelen. Hun vlees heeft een dichte consistentie en wordt snel donkerder in de snee. De smaak van het vruchtlichaam heeft een bittere en lichtzure smaak. Uiterlijk lijkt dit exemplaar sterk op saffraanmelk, maar het scheidt melkachtig sap af en het varken heeft dit sap niet. Een onderscheidend kenmerk van het varken is een bruine hoed met gekrulde randen. De steel is klein, dik, met gelige platen.

Champignons groeien in kleine groepen in naald- en loofbossen. Paddenstoelenverzamelaars wordt geadviseerd om alleen jonge exemplaren te kiezen wanneer ze van binnen voldoende elastisch zijn. De jonge paddenstoel is klein van formaat en heeft een ietwat ruige hoed. Oud fruit zit meestal binnen los.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe je heerlijke ingemaakte champignons thuis kookt
Wij bieden u een universeel recept voor het koken van wilde paddestoelen. Ze marineren gedurende 2 uur, en als je ...Meer lezen ...

Bij het verzamelen van deze soort is het belangrijk om te onthouden dat een dun varken zeer snel wordt bedorven, dus het moet zo snel mogelijk met warmte worden behandeld. Zelfs met een kleine vertraging kan het geoogste gewas gaan rotten.

Methoden om varkens thuis te zouten

Zoutvarkens thuis is vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om zich aan alle aanbevelingen te houden bij het bereiden van een voorwaardelijk eetbaar fruit en strikt een specifiek recept te volgen.

Koken voor het zouten

Allereerst moet het champignongewas worden ontdaan van afval. Voor het zouten wordt het een uur in water geweekt. Voordien is het de moeite waard om de zeugen wat te zouten. De geschilde fruitlichamen worden in kleine blokjes gesneden en in een pan geplaatst. De tank is gevuld met water en op een fornuis geplaatst. Bak ongeveer 20 minuten op laag vuur. Als de champignons donker worden, kun je beginnen met beitsen.

Koude ambassadeur

Deze methode elimineert warmtebehandeling, wat de sleutel is tot knapperige champignons. Om de varkens op deze manier te zouten, moeten de volgende stappen worden gevolgd:

1. Geoogst wordt een dag met gezouten water gegoten. Het is belangrijk om te onthouden dat water om de 4 uur moet worden ververst. Een dergelijke manipulatie zal de vruchten van een bittere nasmaak redden. Een kom met champignons kan het beste op een koele plaats worden geplaatst.

   

2. Doorweekte varkens worden in containers, zout, dille, knoflook en krenten gelegd.
3. Het mengsel wordt verpletterd met onderdrukking en overgebracht naar een donkere, koele plaats gedurende een maand.

Hete manier

Heet gezouten champignons zijn veiliger om te eten. Dit proces duurt veel langer, maar grondige sterilisatie helpt voedselvergiftiging te voorkomen.

Voor het koken heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg verse varkens;
• 2 elzout;
• een middelste kop knoflook;
• ongeveer 100 g zonnebloemolie;
• 5 laurierblaadjes;
• 5-10 stks. erwten van zwarte peper.

De vruchten moeten goed worden gewassen en twee dagen in koud water worden geweekt. Tegelijkertijd wordt water gedurende deze periode ongeveer vijf keer ververst. Na het weken wordt de vloeistof afgevoerd en worden de vruchten opnieuw gewassen in schoon water.

Bereide champignons ondergaan de volgende verwerking:

1. De varkens worden in de pan gegoten, water gegoten en laten koken.
2. Na koken wordt het resulterende schuim noodzakelijkerwijs verwijderd. Water kan licht gezouten zijn. Kook ze van 1,5 tot 2 uur.
3. Het gekookte product wordt gewassen, in een schone container gegoten en met schoon water gegoten. De pan wordt op het fornuis geplaatst en de inhoud wordt nog een uur gekookt.
4. Hierna worden de vruchtlichamen in een vergiet gegoten en mogen ze water afvoeren.
5. De kop knoflook wordt gepeld en goed gehakt.
6. Voor het frituren heb je een vrij ruime braadpan nodig, waarin champignons moeten worden gegoten.
7. Plantaardige olie moet de inhoud van de pan bedekken, omdat de hoeveelheid kan worden verhoogd.

   

8. Het mengsel wordt besprenkeld met knoflook, zout, peper en laurierblaadjes. Dit alles wordt goed gemengd en 40 minuten gebakken op middelhoog vuur. Tijdens het frituren moet roerbak regelmatig worden geroerd.
9. Blikken met deksels moeten vooraf worden gesteriliseerd en laten drogen.
10. Het eindproduct is in potten geplaatst en bedekt met deksels. Na afkoeling worden de blikken overgebracht naar een koele plaats.

    

Je kunt dergelijke augurken pas na een dag proberen, wanneer ze volledig zijn afgekoeld.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Tomaten Met Paprika In Tomatensaus
Tomaten met paprika - een heerlijke groentesnack, die het beste wordt voorbereid op de winter in de herfst, wanneer de groenten ...Meer lezen ...

Paddenstoelenbeitsen voor de winter

De op klassieke wijze ingemaakte varkens zijn niet alleen veilig, maar ook erg lekker.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Dit recept bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 1 kg varkens;
• een paar teentjes knoflook;
• een paar takjes dille;
• 1 liter water voor de bereiding van marinade;
• 1 el zout en suiker;
• 3-4 stks. kruidnagel;
• 3 laurierblaadjes;
• 5-6 erwten zwarte peper;
• 2 el azijn.

Bosoogst wordt gewassen, geschild en in kleine plakjes gesneden. Daarna wordt het 24 uur in schoon water geweekt (het water regelmatig verversen). Het geweekte product wordt overgebracht naar een container, gegoten met vers water, goed gezouten en op het fornuis gezet. Na het koken, verwijder het schuim en kook gedurende 30 minuten.

De gekookte vruchten moeten meerdere keren grondig worden gewassen in stromend water. Daarna nemen ze een schone pan, vullen deze opnieuw met water, zout en brengen aan de kook, waarna ze daar paddenstoelen gooien. De tweede keer moet je ook ongeveer 30 minuten koken. De gekookte varkens worden met koud water gegoten en een uur laten weken.

Nu kunt u beginnen met het koken van de marinade. Suiker, zout, specerijen en azijn worden in het water gegoten.

Alles grondig mengen. Geweekte champignons worden in een vergiet gegoten en opnieuw gewassen. Giet ze daarna met marinade en kook gedurende 10 minuten. Voeg gehakte knoflook en gehakte takjes dille toe. Het mengsel wordt goed gemengd. De ingemaakte geschenken van het bos zijn klaar om te eten.

De champignons gemarineerd voor de winter in olijfolie zijn erg lekker. Dit recept is niet alleen perfect voor zeugen, maar ook voor de meeste vertegenwoordigers van eetbare soorten.

Voordat u de vruchten gaat beitsen, bereidt u de volgende componenten voor:

• 1 kg varken;
• 750 ml olijfolie;
• 500 ml witte wijnazijn;
• 2 el zout;
• 4 laurierblaadjes;
• 6 stuks Kruidnagel;
• 1 el erwten uit witte peper;
• verschillende takken van dille.

Geoogste gewassen moeten grondig worden gewassen en gereinigd.Grote exemplaren worden in kleine stukjes gesneden en kleine exemplaren kunnen heel worden gelaten. Het gehakte product wordt met water gegoten en een dag met rust gelaten, waarbij het water periodiek wordt ververst. Na het weken worden de champignons als volgt bereid:

1. De zeugen worden overgebracht naar de pan, gegoten met water, voeg een beetje zout toe en kook ongeveer 30 minuten.

   

2. De vloeistof wordt afgevoerd en de champignonmassa wordt met schoon water gewassen.
3. De vereiste hoeveelheid azijn wordt in de container gegoten en een snufje zout wordt gegoten. De gewassen champignons worden overgebracht naar de pan en gekookt gedurende 10 minuten zodat ze zacht worden.
4. De gelaste massa wordt in een vergiet gegooid en laat overtollig vocht weglopen.
5. Varkens worden in lagen in lagen gelegd, waarbij paddestoelmassa wordt afgewisseld met kruiden.

   

6. Elke pot is gevuld met olijfolie en verstopt.

Bewaar zo'n marinade op een koele plaats. De houdbaarheid van dit product is maximaal 6 maanden.

De volgende methode voor het beitsen omvat ook het wassen, schillen en snijden van het product. Kook de champignonmassa twee keer in zout water: de eerste keer - 10 minuten, de tweede - 30 minuten. Bereid na het koken de nodige kruiden (voor 3-4 liter gekookte varkenszeug): 1 eetl. zout, 7 laurierblaadjes, piment erwten - 5-7 stks., 5-8 takjes dille, 7 stks. anjer.

Gekookte champignons worden in een pan geplaatst, gegoten met water en kruiden worden toegevoegd. Na het koken nog 15 minuten koken en 1 theelepel toevoegen. suiker. Kook nog 10 minuten en giet 0,5 el. 70% azijnessentie.

Het eindproduct wordt verdeeld in gesteriliseerde potten en 2 takken van dille worden aan elk van hen toegevoegd. Banken worden opgerold en na afkoeling worden ze naar de kelder overgebracht.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Auberginesalade Met Tomaten En Paprika - "All 10"
Auberginesalade met tomaten en paprika voor de winter Meer lezen ...

Antwoorden op veelgestelde vragen

Als de mand van de paddenstoelenplukker gevuld is met zeugen, is het de moeite waard om te overwegen hoe u boscadeaus voor de winter kunt bewaren. Gezouten en ingemaakte champignons zullen een uitstekende aanvulling zijn op de feesttafel, maar onder voorbehoud van hun veilige voorbereiding.