Is het mogelijk om een eipaddestoel te pekelen en hoe dit goed te doen (+15 foto's)?

3.12.2018 Winter spaties

Eipaddestoel (Royal Fly Agaric, Caesar) wordt zeer gewaardeerd door culinaire experts over de hele wereld. Het behoort tot de familie Amanita, maar wordt als eetbaar beschouwd. Het onderscheidt zich door smaak, omdat het de geur- en smaakkenmerken van vertegenwoordigers van de champignonwereld mist. Er zijn veel recepten voor de bereiding - je kunt de eipaddestoel niet alleen marineren, maar ook eten in gestoofd, gebakken en zelfs rauw.

inhoud

1 Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen
2 Een Caesar-paddenstoel klaarmaken voor een augurk
3 Hoe augurk voor de winter?
4 Antwoorden op veelgestelde vragen

Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen

Deze weergave heeft een heldere uitstraling. Zijn hoed is roodbruin of diepgeel gekleurd. De eivormige dop groeit in diameter tot 20 cm en wordt uiteindelijk convex. De diameter van de harde en vlezige benen bereikt 3 cm. De hoogte van de benen varieert tussen 7-10 cm. De snit is wit.

Een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van een knolformatie aan de basis van het been, die lijkt op een eischaaltje. Het gouden oppervlak van de benen voelt erg glad aan.

Sommige exemplaren hebben een streepje net boven de ring. De oude eetbare vliegzwam onderscheidt zich van de jongen door de geur - overrijpe personen hebben de geur van waterstofsulfide. Het aroma van pulp lijkt op een hazelnoot.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Weergekende knoflook zonder weerga voor de winter - een eenvoudig maar zeer smakelijk recept
De meeste gelukkige eigenaren van zomerhuisjes die in de zomer actief gewassen telen, zijn ook actief ...Lees meer ...

Naast een uitstekende smaak heeft Caesar-vliegzwam veel nuttige eigenschappen. Het bevat een groot aantal mineralen en sporenelementen. Onder hen moeten calcium, eiwit, fosfor, nicotinezuur en ascorbinezuur worden onderscheiden.

Ondanks deze samenstelling is eetbare vliegenzwam een caloriearm product. Het kan rauw worden gegeten. Het wordt goed geabsorbeerd en irriteert het maagdarmkanaal niet. De smaak van de pulp is zeer aangenaam en delicaat.

Eetbare vliegzwam wordt gebruikt voor medische doeleinden. Het werd bekend dat de componenten ervan een uitstekende preventie van de ontwikkeling van kankercellen kunnen zijn. Voor mannen vermindert het gebruik van dit product het risico op ziekten van het voortplantingssysteem, voornamelijk de prostaatklier.

Een Caesar-paddenstoel klaarmaken voor een augurk

Na aankoop of inzameling moet u het gewas voorbereiden voor het beitsen. Allereerst worden ze zorgvuldig onderzocht, omdat ze aarde en zand kunnen hebben. Het gebeurt vaak dat vliegen en insecten leven op een Caesar-paddestoel. Gezonde picks worden gekozen voor het beitsen. Vuilnis, bladeren en insecten moeten worden verwijderd. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze niet wormy en niet te oud zijn.

De volgende stap in de voorbereiding is een grondige wasbeurt. Deze procedure moet snel, maar zeer zorgvuldig worden uitgevoerd. Een lange wasbeurt bevordert het verlies van oplosbare en aromatische stoffen, dus het is beter om de eetbare vliegenzwam niet lang in het water te laten.

U kunt de oogst gedurende 10 minuten in een grote capaciteit wassen, terwijl het water meerdere keren moet worden ververst. Een goede optie is om water uit een kraan te laten stromen, vooral als het onder druk komt.

Ervaren champignonplukkers wordt geadviseerd om zich vertrouwd te maken met enkele van de kenmerken van de voorbereiding:

verwerking moet uiterlijk 10 uur na het verzamelen plaatsvinden, anders verliest het product veel voedingsstoffen;
grote exemplaren moeten in verschillende delen worden gesneden en kleine exemplaren kunnen in hun geheel worden gekookt;
Voordat u gaat koken, moet u de plaatsen van de plakjes inspecteren, omdat deze weergave in de plak wit blijft;
koken
augurk niet de hele paddestoel, maar alleen een hoed. Gooi de benen eruit, je kunt ze bakken of een heerlijke champignonsoep koken;
na het reinigen en wassen is het raadzaam om met verzuurd water te vullen, wat helpt om de kleur te behouden voor het koken;
langdurig wassen heeft een slecht effect op de smaak, omdat deze soort snel door water kan worden opgenomen;
zodat het product zijn vorm behoudt en niet uit elkaar valt - het wordt in al kokend water gegooid.

Tip!

Als u van plan bent om ingemaakte champignons lang te bewaren, moet u een beetje meer azijnzuur aan de marinade toevoegen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Ongelooflijk smakelijke koolsoep met champignons voor de winter
Solyanka van kool met champignons is een smakelijke en originele voorbereiding op de winter. Het recept is heel eenvoudig - hak ...Lees meer ...

Hoe augurk voor de winter?

De koninklijke paddestoel onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid. Het kan aan tafel worden geserveerd in een gefrituurde, gestoofde, ingemaakte en rauwe vorm. Er zijn veel marinade-recepten voor de winter, omdat de smaakkwaliteiten van deze soort de chefs werkten.

Sterilisatie van blikken

De sterilisatie van de zeefhouder is een belangrijke stap. Het gebeurt als volgt:

deksels en potten worden in een grote pot gedaan, met water gegoten en 10-15 minuten op laag vuur gekookt;
gekookte potten worden 30-60 minuten in heet water gelaten;
Sterilisatie van blikken
blikken worden uitgenomen en overgebracht naar de oven. Het is niet de moeite waard om de oven voor te verwarmen, omdat ze door een sterke temperatuurstijging kunnen barsten;
de oven wordt tot 140 ° C verwarmd en maximaal 10 minuten bewaard;
de oven is uitgeschakeld, maar de blikken zijn niet schoongemaakt. Ze moeten onmiddellijk vóór het vullen worden verwijderd.

U kunt blikken en deksels met stoom steriliseren. Eerst moet je ze met soda afspoelen en ondersteboven boven een pot water leggen. Banken worden ongeveer 15 minuten op stoom gehouden, waarna ze worden gedroogd.

Met azijn

Dit is het meest voorkomende recept voor het beitsen. Voor het koken, neem 4 kopjes water voor 1 kop alcoholazijn, 0,5 kopjes suiker en een eetlepel zout. De marinade wordt gekookt en mag iets afkoelen.

Bereide koningspaddestoelen worden ongeveer 20 minuten gekookt in gezouten water. In elke pot worden verschillende ringen van ui gegoten, 2-3 korrels piment en zwarte peper, een laurierblad en gekookte champignons. Banken worden gegoten met een kant-en-klare marinade en gesponnen.

Zet ze daarna in een grote pan, giet koud water en kook ongeveer 15 minuten op laag vuur.

Let op!

Je kunt zo'n marinade slechts een maand na het naden gebruiken.

Koreaanse paddestoelen

Voor dit recept zijn alle eetbare soorten geschikt, maar de lekkerste is de marinade met koninklijke paddestoelen. Voor het koken heeft u de volgende ingrediënten nodig:

gekookte champignons - 3,5 kg;
uien - 1 kg;
verse chilipepers - 2 stks .;
azijnzuur 9% - 1 kop (200 ml);
verse wortelen - 500 g;
verse knoflook - 2-3 koppen;
gemalen koriander - 2 eetlepels;
zonnebloemolie - 300 ml;
gemalen pepermengsel - 1 theelepel;
zout en suiker - 8 eetlepels.

De geschilde wortelen worden in het Koreaans geraspt voor wortelen en toegevoegd aan gekookte champignons. Giet alle benodigde kruiden, zout en suiker en meng goed.

Uien worden geschild en fijngehakt. Bak het in plantaardige olie goudbruin. Giet de ui over andere ingrediënten, giet azijn, gehakte peper en gehakte knoflook. Alle componenten mengen goed.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe je heerlijke ingemaakte champignons thuis kookt
Wij bieden u een universeel recept voor het koken van wilde paddestoelen. Ze marineren gedurende 2 uur, en als je ...Meer lezen ...

Het voorbereide mengsel wordt in gesteriliseerde potten gelegd en gedurende 15 minuten gekookt in een grote pan, op de bodem waarvan vooraf een houten rooster moet worden geplaatst. Hete blikken worden opgerold met gesteriliseerde deksels en in een warme doek gewikkeld zodat ze geleidelijk afkoelen. Na afkoeling worden de blikken overgebracht naar de kelder.

Italiaanse manier

Eetbare vliegzwam, op deze manier ingelegd, heeft een speciale pikant. De volgende ingrediënten moeten worden bereid:

400 g gepelde verse champignons;
50 ml wijnazijn (rood) en olijfolie;
2-3 teentjes knoflook;
ongeveer vijf takken verse tijm;
1 theelepel mosterdzaad;
kruiden naar smaak.

Bereide champignons worden in een pan geplaatst, met water gegoten en op het fornuis gezet. Ze worden minstens 20 minuten gekookt, waarna ze in een vergiet worden gegoten en goed worden uitgelekt.

Voor marinade moet knoflook worden gesneden en in een pan worden geplaatst. Mosterd en kruiden worden daar verspreid, waarna ze 1 liter water gieten en op het fornuis zetten. De pekel wordt ongeveer 7 minuten gekookt, vervolgens worden azijn en olijfolie toegevoegd en nog een paar minuten gekookt.

Champignons worden in een container met een strak deksel gelegd en met een gekoelde pekel gegoten, en de pekel moet 1 cm boven de champignonmassa zijn. De resulterende marinade wordt enkele dagen in de koelkast geplaatst en periodiek geroerd.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Hoe kun je paddenstoel van vliegenzwam onderscheiden?

Uiterlijk lijkt Amanita Caesar sterk op een giftig familielid. De belangrijkste verschillen zijn:

de eipaddestoel heeft een gladde hoed, terwijl witte gezwellen merkbaar zijn op het giftige;
op de poot van de paddestoel van de koning zijn de platen geel geverfd en de giftige vliegzwam is wit;
de caesar-paddestoel heeft een formatie die lijkt op een eischaaltje en de vliegzwam heeft restjes op het onderste deel van het been, die aan de basis een ringvorm krijgen.

Als je nog steeds twijfels hebt, is het beter om de paddestoel in het bos te laten.

In welke gerechten is het beter om champignons te koken?

Geëmailleerde gerechten worden beschouwd als een ideale optie om te koken. Je kunt niet koken in gietijzeren, tin of koperen bakjes, omdat ze niet alleen de kleur van champignons kunnen veranderen, maar ook hun bruikbaarheid aanzienlijk verminderen.

Bij gebruik van kookgerei van zink of aluminium, onmiddellijk na bereiding, het paddestoelmengsel verwijderen, omdat de kleur van de pan kan veranderen of giftige verbindingen zich kunnen vormen in de gekookte massa.

Hoe lang kunnen verse champignons worden bewaard vóór het beitsen?

Het is het beste om vers gesneden koninklijke paddestoelen te gebruiken voor het beitsen. Ze kunnen ongeveer 10 uur worden bewaard bij een luchttemperatuur van 7-10 ° C. Als de temperatuur enigszins wordt verlaagd (0-5 ° C), kunt u de houdbaarheid verhogen tot drie dagen. U kunt ze ongeveer vier dagen bewaren bij een temperatuur van –2-0 ° C.

Eipaddestoel heeft een uitstekende smaak, dus elk beitsrecept zal een uitstekende aanvulling zijn op de feesttafel.