Methoden en recepten voor het inleggen van eekhoorntjesbrood thuis (+23 foto's)

27.02.2019 Winter spaties

Eekhoorntjesbrood zijn erg populair bij paddenstoelenplukkers en gastvrouwen. Daar zijn redenen voor: verse exemplaren stralen direct na het reinigen een aangenaam paddestoelaroma uit en de smaak van het kant-en-klare product is uitstekend. Een van de meest voorkomende soorten zelfgemaakte spaties is zouten. Er zijn veel manieren om ceps te zouten, je kunt zowel warm als koud kiezen.

inhoud

1 Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen
2 Klassieke zoutmethode
3 Droog zouten van eekhoorntjesbrood thuis
4 Hoe boletus in potten te pekelen?
5 Hete manier
- 5.1 traditioneel
- 5.2 Met koriander en kruidnagel
6 Koud beitsen
7 Antwoorden op veelgestelde vragen

Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen

De vertegenwoordiger van het geslacht Borovik heeft een aantrekkelijk, watertandend uiterlijk en een indrukwekkende grootte. De diameter van zijn dop (eerst convex en uiteindelijk plat-convex) kan van 7 tot 30 cm zijn (misschien zelfs 50).

Afhankelijk van de omstandigheden is de kleur van de huid anders: van bruinrood tot bijna wit met een overheersing van allerlei tonen. Bij droog weer is het oppervlak glanzend, mat en nat - een beetje slijmerig. De pulp is sappig-vlezig, dicht en wit in jong fruit, vezelig en enigszins geelachtig in oude. Na het snijden verandert de kleur praktisch niet.

Borovik wordt al lang als de meest waardevolle beschouwd, niet alleen vanwege de smaak, het is ook nuttig. Er zit voldoende selenium in de pulp, wat in de vroege stadia van kanker helpt om de ziekte te overwinnen. Er zijn vitaal calcium en ijzer, fytohormonen die ontstekingen verminderen.

Er zijn B-vitamines die bijdragen aan het functioneren van de hersenen en het zenuwstelsel. Beschikbare antioxidanten beschermen het menselijke immuunsysteem. Over het algemeen zijn er veel voordelen. Bovendien is het universeel in koken: je kunt frituren en stoven, augurk en drogen, en ook zout.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe kun je heerlijke eekhoorntjesbrood in de winter thuis maken (16 foto's)?
Boletus edulis is de meest populaire vertegenwoordiger van de Borovik-clan, bekend om zijn hoge smakelijkheid. Aan het gezin ...Lees meer ...

Klassieke zoutmethode

ingrediënten:

ceps - 3 kg;
kersenbladeren en bessenbladeren - elk 2 dozijn;
mierikswortelbladeren - 5-7 stks .;
dille - 1 bos.

Voor marinade:

steenzout - 6 el;
gedroogde kruidnagel bloemknoppen - 7-10 stks .;
zwarte peper - 7-10 erwten;
bessenbladeren - 5-7 stks .;
nobele laurier - 3-4 bladeren.

Bereidingsvolgorde:

Voordat ze volgens het klassieke recept wit gaan koken, moeten ze eerst worden gereinigd van vuil, zand, puin en goed worden gewassen.
Volgende - plaats in een pan, voeg water, zout toe, voeg kruiden toe en kook niet langer dan 30 minuten.
Spoel de champignons in een vergiet met koud stromend water en laat ze drogen.
Leg schone kruiden op de bodem van de blikken, en bovenop hen - een laag paddestoelen. Dan opnieuw kruiden en opnieuw fruit.
Bedek de container met ongeverfde doek en druk met een lading naar beneden. Champignons moeten volledig bedekt zijn met pekel. Als dit niet genoeg is, moet koud gekookt water worden toegevoegd.

Na 2-3 dagen kunt u genieten van de smaak van dit geweldige gerecht.

Droog zouten van eekhoorntjesbrood thuis

Om de champignons op deze manier te zouten, hebt u (3 l) nodig:

champignons - 2 kg;
zout - 300 g.

Stadia van voorbereiding:

Hak schone champignons fijn. Leg ze op een plat oppervlak en droog ze een beetje.
Plaats in een ruime container (bijvoorbeeld een bekken), meng daar met 1 kopje steenzout, verdeel in potten en bestrooi met de rest van het zout.
Bedek de potten met deksels en koel.

Tip!

Het eindproduct kan met succes worden gebruikt als een onafhankelijke snack (gemengd met knoflook, uien en boter), maar ook worden toegevoegd aan soepen en andere gerechten.

Hoe boletus in potten te pekelen?

Nodig (voor 9 liter):

champignons - 5 kg;
steenzout - 1/4 kg;
plantaardige olie - 180 ml.

Bereidingsvolgorde:

Plaats schone en niet erg grof gehakte champignons in een pot met warm gezouten water (50 g zout per 5 l water).
Kook de champignons tot half gekookt (dit proces duurt ongeveer 10 minuten).
Spoel de champignons onder stromend water. Laat het water weglopen en leg ze vervolgens in lagen in potten, bestrooi ze met zout om de 5 centimeter dikte (op een container met een inhoud van 1 liter is minimaal 1 eetlepel zout of niet meer dan 1,5 eetlepels nodig).
Kook de plastic deksels. Vouw ze in de helft, eerst en daarna opnieuw - zodat ze zullen springen. Plaats 1 deksel in elke pot, druk naar beneden en sluit de container met een nylon dop met gaten. Zet op een koele plaats.
Verwijder na 2 weken de deksels van de blikken en vul het product met olie. Sluit met schone deksels (zonder openingen) en bewaar in de koelkast. Je kunt het product na 2 weken proeven.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe ziet de Krim-witte bergpaddestoel eruit en zijn beschrijving (22 foto's)
De aard van het Krim-schiereiland is zo uniek en het klimaat is onvoorspelbaar, dat zelfs een professionele paddenstoelenzoeker, ...Lees meer ...

Hete manier

Met heet zouten kunt u paddenstoelen langer bewaren.

traditioneel

Ingrediënten (voor 3 L):

eekhoorntjesbrood - 3 kg;
gedroogde kruidnagelknoppen - 1 dozijn;
piment erwten - 1 dozijn;
bessenbladeren - 5-6 stks .;
dillezaden - 10 g;
zout - 100 g;
water - 2 l.

Stadia van voorbereiding:

Breng water aan de kook, voeg zout (een paar eetlepels) toe.
Doe gedroogde kruidnagel, dillezaden, erwten in kokend water en stuur champignons daarheen. Kook 15-20 minuten. Gedurende deze tijd moeten de vruchten naar de bodem zinken en moet de pekel transparant worden.
Verwerk de bladeren van de bes met kokend water.
Kantel de champignons in een vergiet en laat afkoelen. Je kunt de pekel niet kwijtraken, het komt van pas.
Leg de champignons in lagen in geëmailleerd of glaswerk. Elke laag moet worden gekruid met zout en bedekt met besbladeren.
Giet champignons met gezouten pekel (0,5 L), je kunt een beetje plantaardige olie toevoegen voor een goede bewaring, bedek de container met een plastic deksel of een gaasdoek en zet het op een koude plaats (kelder of koelkast).

Goed om te weten!

Deze methode is ook geschikt voor het beitsen van champignons in potten. De hoeveelheid ingrediënten in de lijst is voldoende om een pot van 3 liter te vullen.

Paddenstoelen zijn na 3 weken klaar voor gebruik. Voor het serveren is het raadzaam om het product licht met water te spoelen.

Met koriander en kruidnagel

ingrediënten:

champignons - 700 g;
gedroogde kruidnagel knoppen - 3 stks .;
korianderzaden - 0,5 theelepel;
grof niet-gejodeerd zout - 45 g;
zwarte peper - 3 erwten;
nobele laurier - 1 blad;
knoflook - 5 teentjes.

Bereidingsvolgorde:

Sorteer verse champignons voorzichtig en verwijder beschadigde plekken.
Om grote stukken willekeurig in stukken te verdelen, kunnen kleine in hun geheel worden gelaten. Was alles.
Hak knoflookteentjes in dunne plakjes.
Giet zout in een pan met heet water en plaats de champignons voorzichtig nadat het is opgelost.
Wanneer, na het koken van water in een pan, een schuim verschijnt, is het noodzakelijk om het te verwijderen en het vuur aan te halen. Kook ongeveer 15 minuten.
Stuur erwten, laurierblaadjes, kruidnagelknoppen en korianderzaad naar vruchtlichamen. Meng alles en kook nog eens 7 minuten.
Haal de champignons uit de pan en ram ze in gesteriliseerde potten.
Giet gespannen bouillon.
Laat banken afkoelen, bedekken en bewaren in een koele (7-8 ° C) ruimte.

Koud beitsen

Ingrediënten (per 10 L):

champignons - 5 kg;
mierikswortelbladeren - 6 stks .;
knoflook - 10 teentjes;
steenzout - 120 g;
dilleparaplu's - 10 stks .;
eikenbladeren - 2,5 dozijn;
kersenbladeren - 2,5 dozijn.

Stadia van voorbereiding:

Snijd grote gepelde champignons in stukjes of laat alleen hoeden over om te koken, kleine zijn in het algemeen geschikt.
Stuur champignons in gezouten water (1 theelepel in 2 liter water). Verhit, maar breng niet aan de kook.
Giet af en laat de champignons licht drogen.
Snijd in dunne plakjes gepelde knoflookteentjes.
Giet kokend water over de bladeren van kersen, eiken en mierikswortel, evenals dille bloeiwijzen verdeeld in segmenten.
Plaats een vel mierikswortel op de bodem van de container om te zouten en giet daar 1 lepel zout.
Leg de champignons in lagen in lagen. Bestrooi elk van de lagen met zout (minimaal 1 eetlepel per 1 kg champignons) en bedek met dille, knoflook en kruidige bladeren. Aan de onderkant moeten hoeden naar beneden de grootste paddestoelen.
Bedek de bovenste laag met gaas. Om te voorkomen dat de schimmels beschimmelen, kunnen ze licht worden besprenkeld met mosterdpoeder (deze aanbeveling is niet bindend).
Onder druk gezet. De overtollige pekel kan worden afgetapt en het vrijgemaakte volume kan worden vervangen door gewone champignons.

Belangrijk!

Het wordt aanbevolen om een product dat op deze manier is bereid, pas na 40 dagen te eten. Spoel de champignons eerst met stromend water.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Als er schimmel op gezouten champignons verschijnt, worden ze dan weggegooid?

Ongetwijfeld weggegooid als het diep is doorgedrongen en er een gestage beschimmelde geur is. Maar als schimmel zich alleen op het oppervlak bevindt, kunt u:

verwijder de bovenste laag paddestoelen en laat de pekel weglopen;
spoel de resterende champignons, kook ze, breng het water aan de kook en giet af;
doe de champignons in lagen (zonder het zout te vergeten) in gesteriliseerde potten;
giet nieuwe zoutoplossing.

Wat is de beste manier om champignons te zouten?

Voor het zouten van champignons zijn schoon glas of geëmailleerde schalen geschikt (email moet intact zijn). U kunt houten kuipen gebruiken (op voorwaarde dat ze geen water laten passeren). Nieuwe eikencontainers moeten 1,5-2 weken worden geweekt en vaak worden afgetapt van water, zodat de looistoffen van het hout de inhoud niet zwart maken. Aardewerk, en nog meer gegalvaniseerd, wordt niet aanbevolen.

Is het noodzakelijk om ceps te laten weken voordat je gaat beitsen?

Ze hoeven niet geweekt te worden, omdat ze qua voedings- en smaakeigenschappen tot categorie I behoren. Genoeg koken tijdens het koken.

Zouten is een kans om het winterdieet te diversifiëren met gezonde paddestoelen. Tegelijkertijd zijn er verschillende manieren om te zouten (bijvoorbeeld warm, koud, enz.), Waarmee u kunt experimenteren, recepten naar uw smaak kunt selecteren en de culinaire hoogstandjes van familieleden en vrienden kunt verrassen.