Hoe en hoeveel eetbare bospaddestoelen koken en bakken, hun namen (+39 foto's)

Het is tegenwoordig moeilijk om je een feestelijke en zelfs alledaagse tafel zonder paddestoelen voor te stellen. Ze kunnen gemakkelijk in elke supermarkt worden gekocht - ze worden in kassen gekweekt en zijn veilig en smakelijk. Maar wilde paddestoelen, geoogst onder natuurlijke omstandigheden, hebben een bijzonder hoge culinaire waarde. Gerechten van hen zijn aromatisch en voedzaam. Sommige soorten zijn gastronomische producten met een hoge marktwaarde.

Namen, foto's en beschrijvingen van populaire eetbare bospaddestoelen

Bospaddestoelen verschillen opvallend van hun broers in de kas. Ten eerste is de smaak veel hoger en ten tweede is de soortendiversiteit van bosvruchten veel breder. Bovendien worden in het bos verzamelde paddenstoelen helemaal gratis, terwijl ze veel geld vragen voor kassen. En het verzamelproces zelf is een zeer opwindend evenement, om nog maar te zwijgen van de voordelen van een lange wandeling door de frisse boslucht.

Aan de andere kant kan bosoogst een bedreiging zijn voor de menselijke gezondheid en het leven. De aanwezigheid van gevaarlijke giftige dubbels en de verkeerde plaats van verzameling kan het risico op vergiftiging vergroten. Voordat je rustig gaat jagen, moet de paddenstoelenplukker kennis maken met de lijst met namen en beschrijvingen van eetbare paddenstoelen, evenals hun foto's. U moet ook de juiste locatie voor de verzameling bepalen. En als u een paddenstoelenteelt mee naar huis neemt, moet u deze goed voorbereiden of bewaren.

eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbroden worden vaak gevonden onder sparren en pijnbomen, evenals onder eiken, berken. Deze soort geeft de voorkeur aan oude bossen. Piekoogst vindt plaats in augustus, maar gewassen worden vanaf begin juni geoogst en pompen in oktober.

De hoed in de vorm van een ondiepe koepel ploft een beetje na verloop van tijd. Het oppervlak van de dop kan glad of licht gerimpeld zijn. De randen barsten vaak. In een periode van hoge luchtvochtigheid is het licht slijmerig; bij droog weer is het droog en saai. De kleur van het oppervlak varieert van roodbruine tinten tot wit, afhankelijk van de variëteit en het gebied. Meestal is de schaduw van de rand van de dop iets lichter.

Het been is dik, tonvormig. Naarmate het groeit, wordt het cilindrisch, met verdikkingen aan de basis. De kleur van de benen kan overeenkomen met de kleur van de hoed, maar meestal is de eerste een toon of twee lichter. In bijna alle variëteiten heeft het been een adergaas van witte of bijna witte tinten. Kortom, het gaas is goed zichtbaar op de bovenkant van het been.

De pulp is sappig, vlezig, enigszins vezelig in oud fruit. Vaak heeft het een witte of enigszins gelige tint, verandert de kleur niet. De smaak en het aroma van rauwe pulp zijn niet tot uitdrukking gebracht. Maar tijdens het koken wordt het aangename paddestoelaroma intenser en krijgt het een zoete toets.

De buisvormige laag is gemakkelijk van de dop te scheiden. Aanvankelijk heeft het een witte kleur, maar wordt geel met de leeftijd en krijgt uiteindelijk een olijfkleur. Sporenpoeder is ook de kleur van groene olijven.

cantharellen

cantharellen kan worden gevonden in verschillende soorten bossen begin juni, en vervolgens in de periode van augustus tot oktober. Hun vruchtlichaam is vergelijkbaar met de hoed-cutane structuur van paddestoelen, maar in cantharellen heeft het geen uitgesproken grenzen. De kleur van het vruchtlichaam wordt weergegeven door variaties van lichtgeel tot oranje.

De hoed is hol en open, na verloop van tijd wordt hij plat en krijgt hij een trechtervorm. Aanvankelijk wordt de golvende rand opgetrokken naarmate de vos groeit, het oppervlak is glad, mat.

Het been is glad. Naar de basis versmalt het een beetje. De pulp is dicht, vlezig, licht vezelig in het beengedeelte. Het is wit van kleur, langs de rand een beetje gelig. Wanneer ingedrukt, krijgt het een roodachtige tint. De vleespulp straalt het aroma van gedroogd fruit en zure smaak uit. Cantharellen hebben een gevouwen hymenophore, vertegenwoordigd door golvende plooien. De sporen zijn lichtgeel.

Govorushko

Praters groeien in groepen en vormen vaak de zogenaamde heksen cirkels (ring van de juiste vorm). Je kunt ze ontmoeten in bossen van elk type, evenals in sommige parken en pleinen.

De hoed is als een bel - de randen zijn gebogen en in het midden is er een uitgesproken knol. Het oppervlak is glad, mat. De hoed heeft een grijsbruine of roodachtige kleur.

Het been wordt uitgedrukt in de vorm van een cilinder. Structureel is het dicht. De kleur van het oppervlak komt overeen met de kleur van het oppervlak van de dop. De pulp is droog, maar vlezig, heeft een witachtige kleur, die niet verandert wanneer deze wordt gebroken of geperst. De pulp heeft een amandelsmaak. Sporen worden gepresenteerd in de vorm van een licht crèmepoeder.

melkzwam

Roodharigen groeien in grote groepen voornamelijk in naaldbossen. Ze dragen in golven. Piekactiviteit wordt waargenomen eind juli en van augustus tot september. Roodharigen komen voor van juli tot oktober.

De dop van jonge saffraanpaddestoelen heeft een bolle vorm met een gekrulde rand. Na verloop van tijd wordt het recht, neemt het een trechtervorm aan en worden de randen recht. Sommige paddestoelen hebben een knol in het midden. Het oppervlak is glanzend, bij hoge luchtvochtigheid wordt het plakkerig. Het oppervlak van de dop is oranje met donkere ringen en vlekken.

Het been is glad, cilindrisch van vorm, structureel hol. Het is iets smaller aan de basis. Het oppervlak van de benen is volledig bedekt met kuiltjes. De kleur komt overeen met de kleur van de hoed of kan een toon lichter zijn.

De pulp is dicht. Het heeft een geeloranje tint, die bij de pauze wordt vervangen door groen. Het vruchtvlees van saffraanmelk geeft rijkelijk een dik melkachtig sap af, dat ook groen wordt wanneer het in contact komt met lucht. Sap heeft een aangenaam fruitig aroma. De platen zijn dun, maar frequent, geschilderd in een oranjerode toon. Wordt groen. Sporenpoeder is geel.

champignons

Honingpaddestoelen groeien op rot hout en oude stronken. Ze komen veel voor in loofbossen, en weidehoningzwammen groeien het liefst in open grasvelden. Je kunt het hele jaar door honingpaddestoelen verzamelen.

De dop is halfrond, bol. Na verloop van tijd verandert het en wordt het parapluvormig met een uitgesproken knol in het midden. Zeer oude paddestoelen hebben open hoeden. De kleur wordt weergegeven door bruine tinten. In omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid worden de hoeden donker en krijgen ze na het drogen weer hun gebruikelijke kleur. Sommige soorten op het oppervlak hebben numerieke schalen. In veel van hen verdwijnen ze echter met de leeftijd.

De voet van de honingzwammen is cilindrisch. Binnen is het hol. Bij sommige soorten is het been verdikt tot aan de basis. Bepaalde soorten hebben een rok of paddenstoelring.Het oppervlak van de benen is geschilderd in bruine tinten. Bij oude paddenstoelen is het been altijd donkerder dan bij jonge paddenstoelen.

De pulp is dun, vaak waterig. In veel soorten is het wit, maar er zijn soorten met geelachtig vlees. Het vruchtvlees van honingzwammen heeft een aangename paddestoelgeur en een zoete smaak. De platen zijn los, wit of crèmekleurig. In bepaalde paddestoelen veranderen ze van kleur wanneer ze in contact komen met lucht of water.

paddestoel

Berken kunnen worden gevonden in alle bossen waar berken groeien. Met deze bomen vormt dit type paddestoel mycorrhiza. Berkenstruiken beginnen actief fruit te dragen in de eerste helft van de zomer. Je kunt ze verzamelen tot en met oktober.

Boletus heeft een redelijk groot aantal variëteiten, dus de kleur en vorm van de hoed variëren. Champignons zijn te herkennen aan een wit been, volledig bedekt met zwarte en witte schubben. De onderkant van het been heeft een lichte verdikking. De pulp van de boletus is wit, verandert niet van kleur. Een uitzondering is alleen het blozende uiterlijk, in vertegenwoordigers waarvan het vlees op de snit is geschilderd met een roodachtige tint.

gele boleet

Vlinders komen veel voor en hebben een grote soortenrijkdom. Ze worden gevonden in verschillende soorten bossen, voornamelijk in naaldbossen. Je kunt olie verzamelen van juli tot september.

De hoed is bol, bij veroudering wordt hij platter. Het oppervlak van de dop is glad. Soms bevat het de overblijfselen van een zwarte sprei. Het oppervlak is altijd plakkerig of slijmachtig. De kleur van de hoed is afhankelijk van de soort (geel, oranje, bruin).

De poot heeft een knotsvorm, glad of korrelig oppervlak. Binnen is het solide. De kleur van de benen herhaalt volledig de kleur van de hoed. Op het oppervlak kunnen de overblijfselen van een zwarte sprei of paddenstoelring zijn.

De pulp is zacht en sappig. Het kan witachtig of geelachtig zijn. Bij sommige soorten krijgt het vlees bij het snijden een blauwachtige of roodachtige tint. Gimenofor moeiteloos gescheiden van de dop, heeft een gele of witte kleur. De sporen zijn geel.

russula

Russula heeft een enorm aantal soorten, waarvan de meeste eetbaar zijn. Alleen in Rusland zijn 60 soorten van deze schimmels vertegenwoordigd.

Aanvankelijk kan de hoed een bolvormige, klokvormige of halfronde vorm hebben. Naarmate het ouder wordt, wordt het uitgestrekt, plat, trechtervormig en zeer zelden bol. De randen kunnen omwikkeld of recht zijn. Vaak zijn er strepen of littekens op, soms zijn de randen bedekt met scheuren. Afhankelijk van het type kan het oppervlak droog of nat, glanzend of mat zijn. Kleur kan worden gevarieerd.

Been verdikt, zelfs, soms verbreed of versmald aan de basis. Binnenin kan het hol of dicht zijn. De kleur van de benen hangt af van de soort Russula. De pulp is bros, dicht of sponsachtig. Bij jonge mensen wordt het gepresenteerd in wit, bij veroudering - het heeft een bruinachtige of andere donkere schaduw.

shiitake

Brokken komen veel voor in bladverliezende en gemengde bosopstanden. Ze worden verzameld van juli tot en met september.

De dop van jonge borsten grenst aan de randen van het been. Na verloop van tijd wordt het recht en krijgt het een platte, vlak-concave, minder vaak trechtervormige vorm. In het midden van de dop bevindt zich vaak een uitsparing of knobbeltje. De randen zijn gelijk, maar sommige paddestoelen hebben doppen met een golvende rand. Kleur kan worden gevarieerd.

Het been heeft een cilindrische vorm met een vernauwing of uitzetting aan de basis. De kleur van het oppervlak herhaalt de kleur van de dop of heeft een lichtere tint. De pulp is hard met een specifieke fruitige geur. In de regel is het vlees van de borsten wit met een fawn, crème, grijsachtige tint. De schijven zijn frequent, breed, wit-geel. Sporenpoeder wordt weergegeven in gele tinten.

Oesterzwammen

Oesterzwam groeit op de stammen van verzwakte en droge loofbomen. Champignons groeien in clusters van ongeveer 30 vruchten elk.Het paddestoelseizoen begint in september en duurt bijna tot het nieuwe jaar. Een leuke eigenschap van deze paddenstoelen is de volledige afwezigheid van oneetbare dubbelen, althans in onze breedtegraden.

De hoed is schelpvormig met een golvende rand. Het oppervlak is glad, glanzend. De kleur van de hoed kan variëren van asgrijs, grijs met een paarse tint tot vuilgeel. Het been is erg dicht. Het oppervlak heeft vaak een witte kleur en krijgt soms een grijsachtige tint.

Het vlees heeft anijssmaak, er is geen uitgesproken geur. Het is vezelig van structuur, vooral in het beengebied. Met de leeftijd verliest het vlees zijn sappigheid en wordt het zeer elastisch. Daarom hebben alleen jonge champignons culinaire waarde. De platen zijn breed, maar komen niet vaak voor. Ze zijn wit geverfd met een gelige of grijsachtige tint. Sporenpoeder is kleurloos.

truffel

Zwarte kookdiamanten - truffels - groeien ondergronds. Soms worden ze gevonden op een diepte van ongeveer een halve meter. Groeiende plaatsen zijn eiken- en beukenbossen. Deze champignons hebben een zeer hoge culinaire waarde en worden beschouwd als een gastronomisch product.

Het fruitlichaam heeft een knolvorm. Buiten is de truffel bedekt met een leerachtige laag. Het oppervlak kan glad of wratachtig zijn, vaak is het bedekt met scheuren. De gesneden truffel heeft een marmerpatroon vanwege de vele donkere en lichte aderen. De pulp heeft een witachtige of geelachtig bruine tint. Om te proeven lijkt het op gefrituurde zonnebloempitten, noten.

Regels voor het verzamelen en verwerken van paddestoelen

Onder paddestoelplukkers zijn er een aantal ongeschreven regels voor het plukken van paddestoelen, die iedereen moet volgen: zowel ervaren als beginnende paddestoeljagers. Kort samengevat kunnen deze regels worden weergegeven door de volgende punten:

1. Niet verzamelen op plaatsen in de buurt van industriële voorzieningen en snelwegen. Dergelijke paddenstoelvruchten kunnen giftige stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.
2. Plaats geen giftige paddenstoelen in de mand. Zelfs 1 giftig fruit kan het hele paddenstoelengewas bederven.
3. Neem niet de vruchten van de minste twijfel. Het is beter om een ​​paddestoel op te offeren dan om hem te vergiftigen.

   

4. Breek mycelium niet. Champignonvruchten moeten met een scherp mes worden gesneden. Anders riskeert de champignonplukker de hele champignonfamilie te vernietigen.
5. Oogst in een mand of kratten. Plastic zakken zijn niet geschikt voor het plukken van paddestoelen omdat breekbaar fruit kreukt en erin breekt.
6. Ga in de vroege ochtend op een rustige jacht. In de vroege uren van de dag ligt dauw op de paddestoelen, die met zijn glans kunnen helpen bij het zoeken.
7. Inspecteer paddestoeleenheden op de verzamelplaats.

Paddenstoelen plukken is het halve werk; de geschenken van het bos moeten ook correct worden behandeld. Het oogsten bestaat uit 5 verplichte punten:

1. Een grondige inspectie op rot, wormen.
2. Bosresten verwijderen, wassen.
3. Onbruikbare delen van vruchtlichamen trimmen.
4. Inweken (van 2 uur tot 2 dagen).
5. Afkooksel.

Meestal worden de champignons aan de kook gebracht en volledig uitgelekt. Daarna worden ze met vers water gegoten, licht gezouten en 30 minuten gekookt.

Koken functies

Bij het bereiden van gerechten uit bosvruchten of champignons, moet u de regels volgen. Onjuist bereide paddenstoelen vormen een bedreiging voor de menselijke gezondheid.

Hoe en hoeveel wilde paddenstoelen koken voordat ze frituren?

De kooktijd is afhankelijk van het type paddestoelen en hun culinaire doel. Afhankelijk van het type worden champignonvruchten als volgt gekookt:

• eekhoorntjesbrood - 35-40 minuten;
• boter, honingpaddestoel - 30 min;
• russula, berkenschors - 40 min;
• cantharellen - 20 minuten;
• Gruzdy - 15 minuten

Voor champignonsoep duurt koken tot 50 minuten. Voor het frituren kunnen champignons 10-20 minuten worden gekookt na kokend water.

Hoe bakken?

Een champignongewas bakken is eenvoudig.Hiervoor worden de voorbereide gekookte vruchten in een pan met verwarmde olie gelegd en goudbruin gebakken. Het is raadzaam om de champignons met uien door te geven. Het gerecht wordt meestal op smaak gebracht met peper en zout.

Desgewenst kun je een gerecht met zure room bereiden. Voeg hiervoor, na het frituren in een pan met champignons, een paar eetlepels zure room en dezelfde hoeveelheid water toe. Vervolgens wordt alles goed gemengd en gedurende 10 minuten gestoofd onder een deksel op laag vuur.

Winteroogstmethoden

Als het gewas te groot is, kunnen de resterende paddestoelen worden bewaard. Om dit te doen, worden volledig verwerkt fruit in plastic containers of een plastic zak geplaatst voor plaatsing in de vriezer. Ingevroren champignons kunnen worden gebruikt om champignongerechten te bereiden.

Zouten en beitsen zijn de meest populaire manieren om fruit voor de winter te oogsten. Je kunt op een eenvoudige manier zout: doe de gewassen en gekookte champignons in lagen in een kom, giet met zout en kruiden, plet het met onderdrukking. Na een paar weken kunt u een monster nemen. Marinoka impliceert een koude en hete methode - afhankelijk van waar het conserveringsplan is gepland om te worden opgeslagen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Het bos is erg gul met paddestoelen. Onder zijn geschenken zijn er veel smakelijke en gezonde soorten. Tijdens een rustige jacht is het erg belangrijk om de regels van het verzamelen van paddestoelen te volgen. Geoogst moet goed kunnen verwerken en koken, zodat een heerlijk diner geen eetstoornis wordt.