Beschrijving van Russula-paddenstoelen en hoe ze eruit zien (+23 foto's)?

Het hoogtepunt van het paddestoelseizoen valt in de herfst, maar al in juli staan ​​zowel loof- als naaldbossen vol met kleurrijke hoeden van paddestoelen, in de volksmond bekend als russula. Er is veel tegenstrijdige informatie aan verbonden, met name wat betreft hun veiligheid.

Karakteristieke tekens en kenmerken van de schimmel

Russula vinden is heel eenvoudig, omdat ze zich niet verbergen in het gras, onder de stronken en zich niet vermommen als de kleur van gevallen bladeren, in tegenstelling tot broden, boter en vele andere paddestoelen.

Uiterlijk en foto

Allereerst zijn hun elegante (meestal matte en droge, soms gebarsten) hoeden in verschillende kleuren opvallend:

• roze;
• rood;
• wit;
• geel;
• groen;
• purple;
• blauw;
• bruin;
• oranje.

Hieronder de foto toont de populaire variëteiten: voedsel, oker, groen.

De hoeden van heel jonge paddenstoelen zien eruit als halve bollen, die later platter of trechtervormig worden. De verzadigde kleur van de hoed kan vervagen onder invloed van zonlicht of gewassen door regen.

Een meer gedetailleerde beschrijving geeft een compleet beeld van het uiterlijk:

• gladde, cilindrische poot (wit of getint) tot 10 cm lang en 4 cm dik;
• de onderkant van de hoed is versierd met klevende platen, meestal frequent en bros, met een kleur variërend van wit tot geel;
• bij jonge exemplaren, wit vlees, grijs en bruin - bij oudere volwassenen.

morfologie

Deze paddenstoelen in het Latijn worden Russula genoemd (afgeleid van "roodachtig") en behoren tot de familie Russula. Russulaceae behoort tot het geslacht 275 soorten, ongeveer 60 zijn te vinden in Russische bossen. Veel zijn vergelijkbaar met elkaar, maar kunnen verschillen in de volgende morfologische parameters:

• de grootte van de doppen (variërend van 2 tot 20 cm);
• de vorm van de rand van de dop (opgetrokken, neergelegd);
• de rand van de rand (golvend, geribbeld, knolachtig, glad);
• de mate van achterblijven van de huid van de pulp van de dop (gemakkelijk, tot de helft, langs de rand)

  

• de kleur van hoeden en borden;
• de vorm van de benen (meestal zelfs, soms verdikt of gericht op de basis);
• de kleur van de benen (meestal wit, soms beige, roze, grijs);
• de aard van het oppervlak van de benen (glad, fluweelachtig);
• de smaak van pulp (zoet, bitter);
• de kleur van het sporenpoeder (wit, crème, geel).

Plaats van distributie

Ze groeien op alle continenten behalve Antarctica, maar meestal zijn ze te vinden in loofbossen met een gematigd klimaat, waar ze meestal de voorkeur geven aan symbiose met bomen:

• eiken;
• beuk;
• berk;
• populier;
• elzen.

Sommige soorten (bijvoorbeeld Russula-vervaging) groeien in vochtige naaldbossen. De buffy soort kan zichzelf begraven in mos of bosafval.

het eten

Er is geen consensus over de geschiktheid van deze paddestoelen vanwege de diversiteit van hun soort en culturele tradities van verschillende landen.Binnenlandse wetenschappers beweren vol vertrouwen dat alle Russula op zijn minst voorwaardelijk eetbaar is, terwijl veel westerse mycologen de toxiciteit van deze familie verklaren.

Inwoners van Frankrijk en Duitsland verzamelen ze niet, omdat ze absoluut ongeschikt zijn voor voedsel. Waarschijnlijk is dit te wijten aan de Russula Meira, die extreem wijdverbreid is in de beuken- en naaldbossen van Europa en Amerika, die een uiterst onaangename smaak heeft en het maag-darmkanaal irriteert.

De meeste Russula behoren tot de derde categorie paddestoelen, dat wil zeggen met een goede smaak, maar niet te rijk aan vitamine- en mineraalsamenstelling. uitzonderingen:

• de eerder genoemde Mayr Russula en de scherpe variëteit, behorende tot de vierde categorie vanwege zijn ruwe smaak en negatieve effecten op het maagslijmvlies;
• de lading is wit, heeft veel gemeen met een echte lading en behoort tot de tweede categorie, als de lekkerste en gezondste russula.

Soorten Russula

Deze familie is enorm talrijk en in bijna de helft van de gevallen zal de paddenstoel in het bos Russula zijn. Het kan moeilijk zijn voor een onervaren champignonplukker tot welke soort zijn vondst behoort. Hieronder worden enkele van de meest populaire variëteiten beschouwd, bij het ontmoeten waarvan u zeker kunt zijn over hun goede culinaire kwaliteiten.

groen

Deze soort wordt gekenmerkt door een lichtgroene hoed van ongeveer 10 cm groot met een depressief midden van bruine of gele kleur. Deze paddestoel heeft een aangename zoete smaak en dichte pulp.

Het is zeer productief en is een van de meest voorkomende. Het moet niet worden verward met een bleke paddestoel, het belangrijkste verschil met de aanwezigheid van een ring op de poot van de paddestoel.

golvend

Het wordt ook zwart en paars genoemd vanwege de rijke rode kleur van de hoed met een zwart midden. Jonge paddenstoelen zijn grijsgroen en scherp van smaak, maar bij het volwassen worden worden ze erg lekker, zoet en aromatisch.

Een ander voordeel is de hoge dichtheid, waardoor de schimmel niet uiteenvalt tijdens transport.

eten

Het onderscheidende kenmerk is de schil, die de rand van de dop niet 1-2 mm bereikt, waardoor het vlees en de platen worden blootgesteld. De kleur kan roze of rood zijn met een bruine of paarse tint.

De voedselvariëteit heeft een vrij dichte en gedrongen poot. Dit type is erg lekker en geschikt voor alle soorten koken.

Collectieregels

Het is het beste om in augustus en begin september voor russula te gaan. Ze zullen volwassen genoeg zijn, maar niet overwoekerd. Pluk geen paddenstoelen aan de kant van de weg, je moet je verdiepen in het bos, waar schonere lucht is.

De meeste russula zijn erg broos, dus je moet ofwel sterkere variëteiten kiezen (hierboven besproken), of zo voorzichtig mogelijk verzamelen, de paddenstoel voorzichtig van het gras losmaken, voorzichtig van takjes bevrijden en transporteren zonder te schudden.

Verschil met valse en oneetbare paddestoelen

Sommige russula kunnen eruit zien als oneetbare en giftige paddestoelen. Zoals hierboven vermeld, lijkt de groene Russula op een paddestoel, maar verschilt in afwezigheid van een "rok" (vliezige ring in het bovenste deel van het been) en knolachtige zwelling hieronder.

De oude rode vliegzwam waarmee witte vlokken vlogen, kan worden verward met rode russula. Ze onderscheiden zich door de afwezigheid van de laatste afdichting aan de onderkant van het been en de witte ring aan de bovenkant.

Dergelijke valse russen behoren ook tot valse soorten:

• bloed rood;
• scherpe randen (meestal donkerpaars met een zwart midden en roze poot);
• scherp (felrood met een karakteristiek tabakaroma);
• zwart.

Valse variëteiten kunnen worden onderscheiden door de afwezigheid van wormschade, flitsende kleuring en onaangename geur. Ze zijn niet giftig, maar hebben een bittere, scherpe smaak.

Nuttige eigenschappen en beperkingen voor gebruik

Deze champignonfamilie heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• bevat vitamines B2, PP, C, ijzer, fosfor, magnesium, kalium;
• is een bron van eiwitten;
• combineert een laag caloriegehalte (15 kcal / 100 g) en een hoge voedingswaarde;
• accumuleert geen straling in vergelijking met andere kwaliteiten;
• de stekende soort heeft de eigenschap om stafylokokken te remmen;
• een zeer actief enzym voor de productie van kaas genaamd rusulin wordt verkregen uit de Russula-grijzing.

Het gebruik ervan is gecontra-indiceerd bij dergelijke categorieën personen:

• kinderen jonger dan 7 jaar oud;
• oudere mensen
• die lijden aan maag-darmziekten.

Recepten en kookfuncties

Deze champignons kunnen op elke mogelijke manier worden gekookt:

• bak;
• sudderen;
• koken (bijvoorbeeld in soep);
• zout;
• drogen.

Een heerlijk recept voor gebakken russula met uien, bewezen door de jaren heen, is erg lekker. Dit vereist:

• 0,5 kg champignons;
• 2 uien;
• 5 teentjes knoflook;
• boter;
• 1 el. l citroensap;
• specerijen en kruiden naar smaak.

Groenten worden fijngehakt, snel gebakken in olie op middelhoog vuur. Gesneden champignons worden eraan toegevoegd, citroensap wordt gegoten en kruiden worden naar smaak gegoten. Alles wordt gemengd en gebakken op hoog vuur.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Deze paddenstoelen roepen veel vragen op, beginnend met de interpretatie van de naam en eindigend met de kenmerken van de voorbereiding. Hieronder vindt u antwoorden op de meest voorkomende:

Russula is zeer productief, groeit tot late vorst, lekker, goed in beitsen en bevat vitamines. Helaas zijn ze ook erg breekbaar en bros, en ze zijn ook bitter, wat niet bijdraagt ​​aan hun populariteit bij paddenstoelenplukkers. Maar het smaakprobleem wordt opgelost door de juiste keuze van variëteit.