Er zijn veel manieren om champignons te koken - gekookt, gebakken, gezouten, ingemaakte, gedroogde vruchten hebben een hoge smaak. De buisvormige champignons populair in ons land hebben speciale voedingswaarde. De meeste gerechten zijn gebaseerd op gekookte champignons, dus het is belangrijk om te weten hoeveel boletus en boletuspaddestoelen moeten worden gekookt om hun nuttige eigenschappen te behouden.
inhoud
Soorten kenmerken
Geurige en watertanden boletus en boletus paddestoelen zijn altijd een integraal voedsel in Rusland geweest. Ondanks het feit dat beide soorten op elkaar lijken, vertonen ze toch aanzienlijke verschillen.
paddestoel
Wandelend langs het berkbosje, vooral op die plaatsen waar de zon de aarde goed verwarmt, kun je vaak een boletuspaddestoel vinden - lang, slank, met een lang been en in een mooie bolle hoed, die na verloop van tijd als een kussen wordt. De diameter kan 15 cm bedragen, het uiterlijk lijkt op een boletus edulis-paddestoel, maar in tegenstelling hiermee is het been van de boletus bedekt met kleine grijze of zwarte schubben.
De kleur van de foetus varieert afhankelijk van de plaats van groei en kan van lichtbeige tot zwart en bruin zijn. Er zijn verschillende soorten boletus: Common, Swamp (of White), Black, Rose, Tundra, Harsh, Gray en Colourful.
U bent misschien geïnteresseerd in:Meestal gevonden gemeenschappelijke boletus. Het wordt herkend aan zijn uniforme kleur en poot, die van onderen dikker wordt. Houd niet alleen van hem om smaak. Pereberezik reinigt het lichaam van gifstoffen, heeft een positieve invloed op de zenuwstatus, reguleert de bloedsuikerspiegel, helpt bij nierproblemen, heeft een gunstig effect op de huid en is helemaal niet hoogcalorisch (slechts 20 kcal per 100 g) en rijk aan verschillende sporenelementen die het lichaam nodig heeft.
orange-cap boletus
In gemengde bossen en een espbosje zijn paddenstoelen met felrode hoeden en een schilferige dikke poot te vinden. Dit zijn de boletus. Ze hebben deze naam vanwege hun kleur, die erg lijkt op de herfstbladeren van esp.
Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat deze paddenstoelen alleen in de buurt van esp groeien, zijn ze te zien onder eiken, linden, populieren, wilgen en andere bomen. Ze leven graag in een vochtige omgeving tussen mos, bosjes van bosbessen, gras en varens.
Boletus zijn verschillende soorten. De meest bekende: rood, geverfd, wit en eiken. Boletus is zeer waardevol vanwege zijn helende eigenschappen. Er wordt aangenomen dat ze het bloed zuiveren, cholesterol helpen verlagen, zouten van zware metalen, vergiften en radionucliden verwijderen, een antitumoreffect hebben, de normalisatie van darmflora bevorderen en de immuniteit verhogen.
Voorbereiding koken
Aanbevelingen voor de voorbereiding van gemeenschappelijk voor boletus en boletus. Om de paddenstoelen maximaal voordeel te bieden en niet te schaden, moeten ze goed worden verwerkt. Terugkomend uit het bos, bekijk je "prooi" zorgvuldig. Verwijder puin, gras of bladeren die vastzitten in de mand, snijd deeltjes van mycelium en aarde af.
Voor de verwerking is het noodzakelijk om alleen fruit van goede kwaliteit, jong en gezond te kiezen. Je moet weten dat ze wormen kunnen hebben. Om dit te controleren, kunt u eenvoudig zowel de benen als de hoed knippen en goed controleren. Als er zelfs maar de minste twijfel bestaat over de veiligheid van de schimmel, is het beter om deze weg te gooien.
U bent misschien geïnteresseerd in:Hierna moet de bosoogst grondig worden gewassen onder stromend water. Pel vervolgens het fruit voorzichtig met een mes, terwijl je de film verwijdert. Het is raadzaam ze in koud water te weken. Dit is niet alleen nodig om bitterheid naar buiten te laten komen. Dit is erg belangrijk om vergiftiging te voorkomen, zoals Paddenstoelen absorberen gemakkelijk giftige stoffen in de lucht en in de bodem.
Verschillen in de warmtebehandeling van beide soorten paddestoelen
Ondanks de gelijkenis zijn aspen en boletus nog steeds verschillend, en daarom zijn er verschillen in hun voorbereiding.
Hoe boletus en boletus koken?
Zuivere boletus, bij voorkeur vers geplukt, wordt met koud water gegoten, verwarmd, gezouten en geleidelijk geroerd, aan de kook gebracht. Tijdens het kookproces verschijnt een schuim dat moet worden verwijderd. Dit is handig om te doen met een lepel met sleuven.
Nadat de bouillon kookt, kook nog 20 minuten op laag vuur. Ervaren champignonplukkers adviseren om het water te verversen en na het koken nog 5 minuten op laag vuur te laten sudderen.
Boletus kookte iets langer. Meestal duurt dit proces ongeveer 40 minuten. Er wordt aangenomen dat alle gifstoffen en giftige stoffen gedurende deze tijd moeten worden vrijgegeven.
Mensen zeggen dat ze ook niet in één water, maar in twee moeten worden gekookt, en sommige huisvrouwen leggen de ui in de pan - als het blauw wordt, betekent dit dat de paddestoelen giftig zijn. In geen geval mag je ze opeten. Als de bruine boletus naar de bodem zakte, zijn ze correct gelast.
Koken alvorens te frituren
Het is belangrijk op te merken dat champignons moeten worden gekookt voordat ze worden gebakken, wat wordt verklaard door de ongunstige milieusituatie. Het is echter niet de moeite waard om ze te verteren, omdat nuttige eigenschappen verloren gaan tijdens het kookproces.
U bent misschien geïnteresseerd in:Om de unieke, onvergelijkbare smaak van deze delicatesse te behouden, kun je 10-15 minuten koken, maar daarna moeten ze goed worden geroosterd. En om de gouden kleur van het gerecht te krijgen - gooi de champignons in een vergiet, laat het overtollige water weglopen.
Hoeveel boletus-paddenstoelen moeten worden gekookt voordat ze worden gebakken, is afhankelijk van veel factoren, maar gemiddeld is 10-15 minuten na het koken voldoende. Hierna moet je wachten tot het water weggaat, weggooien in een vergiet, en je kunt braden.
Koken voor het invriezen
Met moderne technologie kunt u producten op verschillende manieren opslaan. Een daarvan is natuurlijk bevriezing. Het maakt het mogelijk om in de winter te genieten van verse bessen, fruit en groenten. In tegenstelling tot hen wordt het echter aanbevolen om bospaddestoelen te koken voordat ze worden ingevroren. Dit moet gedaan worden tot het klaar is.
Hier zijn verschillende redenen voor:
- Ten eerste kun je ze direct na het ontdooien opeten.
- De tweede reden is hun verkleining, die ruimte in de vriezer bespaart.
- En nog belangrijker - de vernietiging van gifstoffen.
Koken voor het zouten
Warmtebehandeling van zowel boletus als cap boletus is ook noodzakelijk voor het zouten - ze kunnen niet rauw worden gezouten.Om dit te doen, worden de vruchten geschild, gewassen en gedurende 15-25 minuten in kokende pekel gedompeld. Maar zoals hierboven vermeld, is het raadzaam om ze twee keer te koken - de tweede keer na het 5 minuten verversen van het water.
Gedroogde Champignons Koken
Gedroogd fruit kan ook een prachtig en zeer smakelijk gerecht zijn. Om dit te doen, moet je eerst de champignons enkele uren laten weken, zodat ze zacht worden.
Nu kunt u beginnen met koken. We wassen de vruchten grondig, verversen het water en steken in brand. Het koken van dergelijke champignons duurt behoorlijk lang - minstens twee uur.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Zelfs de meest ervaren huisvrouwen hebben nog steeds vragen over goed koken:
Boletus en cap boletus zijn zeker een frequente gast in de keuken van een Russische persoon. Maar wanneer u culinaire meesterwerken van hen bereidt, moet u altijd de veiligheid onthouden. Als je uit het bos komt, moet je eerst de "vangst" zorgvuldig bekijken, bedorven fruit en ander afval verwijderen. Voordat u een ander gerecht frituurt, beitelt of kookt, moeten deze worden gekookt.
Verzorging en gebruik van Kombucha thuis (+22 foto)
Eetbaarheid van de schimmel van de bonte paraplu en zijn beschrijving (+19 foto)
Beschrijving van eetbare en oneetbare oliën, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)
Nuttige eigenschappen van melkpaddestoel en zijn contra-indicaties (+17 foto's)