Kenmerken van de voorbereiding en oogst van Poolse paddestoelen voor de winter (+19 foto)
Herfstvakanties worden voor velen noodzakelijk geassocieerd met het plukken van bos en paddestoelen. Als je het geluk hebt om een Poolse paddestoel te vinden (een andere naam is kastanje-mospaddestoelen, boletus, panchampignons), is het belangrijk om te weten dat je deze zowel warm als koud kunt bereiden. Beide zijn veilig en stellen je in staat de gunstige eigenschappen en ongewoon heldere smaak van het fruit te behouden.
inhoud
Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen
Qua uiterlijk lijkt de Poolse op een eekhoorntjesbrood. De vliegwielhoed verandert van kleur van bruin naar kastanje, met een diameter tot 15 centimeter. De binnenkant heeft een poreuze structuur van geel-witte of geel-groene kleur. Het belangrijkste verschil is het vervagen van de pulp wanneer deze wordt geperst of gesneden. Het been groeit tot een hoogte van 14 centimeter, kan cilindrisch of tonvormig zijn.
De paddestoel leeft voornamelijk in naaldbossen. Het kan worden verzameld van augustus tot november. Niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn gunstige eigenschappen:
- verbetert het geheugen;
- dient als een profylaxe van atherosclerose;
- gunstig effect op de huid, haar en nagels;
- vernieuwt zenuwcellen;
- verhoogt mentale activiteit.
Regels voor de verwerking en opslag van champignons na de oogst
Het is raadzaam om de behandeling onmiddellijk na thuiskomst uit te voeren. Als dit niet mogelijk is, moeten de champignons in een koelkast worden bewaard waarin ze maximaal 3 uur kunnen worden bewaard zonder kwaliteitsverlies. Als het langer wordt bewaard, bestaat het risico dat een deel van het product verloren gaat. Omdat de verwerking ook tijd kost, wordt aanbevolen om de vliegwielen in één laag op het voorbereide oppervlak te leggen. Zo raken ze niet oververhit en blijven ze vers.
U bent misschien geïnteresseerd in:
De primaire behandeling is het verwijderen van afval. Het is noodzakelijk om zowel de hoed als de gebieden aan de onderkant van de benen te reinigen. Het is ongewenst om oude exemplaren te verzamelen, maar als ze al in de mand zijn gevallen, moet u tijdens het reinigen het sponsachtige deel van de hoed verwijderen, omdat het sporen bevat.
De volgende stap is weken. U kunt schoon water of licht gezouten gebruiken. De tweede optie heeft de voorkeur, omdat deze de wormen vernietigt als ze ergens verschijnen. De weektijd is anders en varieert van 20 minuten tot 5 uur, waarna u de paddestoelen grondig onder stromend water moet spoelen. Wanneer het product uit water wordt gewonnen, is het raadzaam om zo snel mogelijk met de warmtebehandeling te beginnen.
Kleine champignons kunnen heel worden gekookt, en grote in 2-4 delen gesneden. De gemiddelde kooktijd is 10-15 minuten na het begin van het koken. Het eerste water wordt altijd afgevoerd. Bij het kiezen van een pan moet u er rekening mee houden dat er tijdens het koken veel schuim wordt gevormd. Daarom is het beter om in porties in een gratis bakje te koken. Gekookte champignons zijn klaar voor verder koken of bereiden.
Oogsten voor de winter
Als je het geluk hebt om een grote oogst van bosdelicatessen te verzamelen, kun je jezelf voorzien van aromatische en smakelijke gerechten voor de hele winter.Het is belangrijk om te weten hoe je spaties correct kunt maken.
gemarineerd
Het marineren kan direct na het koken van de champignons beginnen. Hiervoor is het, parallel aan het verwerkingsproces, noodzakelijk om de marinade te bereiden. Verdun twee eetlepels zout per liter water, een eetlepel 9% azijn, doe er drie erwten piment en zwarte peper en 1 stuk kruidnagel en laurierblaadje om het te bereiden. In brand steken en koken.
Om champignons voor de winter op te rollen, is het noodzakelijk om deksels en blikken te bereiden met elke sterilisatiemethode. Gekookte champignons worden op de oevers gelegd, een beetje aanstampen. Ga niet naar de top, het is beter om te stoppen op de plaats waar de bank begint te versmallen. Zonder de marinade van het fornuis te halen, giet u de container voorzichtig helemaal naar boven. Bedek, draai en wikkel met een deken.
Ingelegde stukken worden gedurende ongeveer 40 dagen toegediend. Om ze klaar te maken voor gebruik, is het voldoende om het product te kruiden met olie en knoflook / uien.
U bent misschien geïnteresseerd in:zout
Vul het kastanje vliegwiel met een hete methode. Hiervoor worden alleen jonge en sterke exemplaren gebruikt, zodat de hoed zijn crunch niet verliest tijdens opslag.
Champignons voor heet zouten worden ondergedompeld in kokende zoutoplossing (2 g water, 100 g zout), kook gedurende 15 minuten. Na afkoeling worden ze in steriele potten gestampt, bestrooid met zout en kruiden om uit te kiezen, gegoten met pekel, waarin boletus werd gekookt en 2 el toegevoegd. eetlepels plantaardige olie bovenop. Dek goed af met deksels en laat gedurende een maand zout in een koele ruimte.
bevroren
Om champignons in te vriezen is het noodzakelijk om ze na het koken goed te laten uitlekken.
Volg de onderstaande aanbevelingen:
- het is wenselijk om een zodanig volume in te pakken dat het voldoende is voor één bereiding;
- kan niet herhaaldelijk worden ingevroren;
Bevroren Champignons - bij temperaturen van –18 ° C kunnen ze tot een jaar worden bewaard, bij temperaturen –10 ° C is de houdbaarheid één maand;
- bewaren in een apart compartiment van producten met een uitgesproken geur.
droog
Drogen is een ideale manier om champignons te verwerken en op te slaan, omdat het volume 10 keer afneemt, maar de aroma's en smaakeigenschappen alleen maar toenemen. En de houdbaarheid is veel hoger dan die van een ander type verwerking.
Alleen verse, sterke champignons zonder wormgaten zijn geschikt om te drogen. Ze moeten worden gereinigd met een borstel van vuil en naalden, snijd de overblijfselen van het mycelium en snijd ze in platen tot een centimeter. Je kunt drogen in de oven, in de zon of in speciale dehydrators:
- Voor de oven is het noodzakelijk om de plakjes op bakplaten te verspreiden en 2,5 uur te laten drogen op +50 graden, vervolgens te verwijderen, te mengen, de temperatuur gedurende 2 uur te verhogen tot +70 graden, vervolgens te verlagen tot +60 graden en gedurende 3 uur te bewaren.
Paddestoelen drogen in de oven - In elektrische ovens is het raadzaam om de blaasmodus in te schakelen. De ovendeur moet iets open zijn, u kunt een houten spatel in de deur steken zodat er een opening is. Droog champignons om af te koelen en te sluiten in een afgesloten bak of waterdichte zak.
- Voor het drogen in de zon worden voorbereide plakjes geregen op een vislijn of draad zodat ze niet met elkaar in contact komen, bedek met een dunne laag gaas om tegen stof te beschermen en hang onder een baldakijn in de open zon. Het duurt 5-7 dagen om te drogen, maar na 2 dagen moeten dunne of kleine stukjes worden gecontroleerd om niet te veel te drogen. Je kunt de bereidheid van de paddenstoel bepalen door aanraking, deze moet droog zijn, licht gebogen, breken, maar niet afbrokkelen.
Paddestoelen drogen aan een touwtje - In dehydrators worden champignons in één laag op speciale pallets neergelegd en 2 tot 6 uur gedroogd, afhankelijk van de dikte van de plakjes.
U bent misschien geïnteresseerd in:Om de champignons weer klaar te maken voor consumptie, moeten ze worden geweekt, het water meerdere keren ververst, daarna grondig gespoeld met stromend water en vervolgens het recept gebruiken.
Populaire en heerlijke gerechten van Poolse paddestoelen
Gerechten bereid met wilde paddestoelen, vooral vers geplukt, zullen altijd tafeldecoratie zijn. Ondanks het feit dat het tijd kost om een culinair meesterwerk te maken, is het resultaat de moeite waard.
gebakken
Verhit een plantaardige olie in een diepe pan en stuur daar champignons (1-1,5 kg is nodig). Ze laten het sap gaan, dus je moet ze mengen totdat de vloeistof volledig is verdampt. Voeg vervolgens twee uien toe, in halve ringen gesneden, kruiden, laurier en bak ze goudbruin.
Voeg voor het einde fijngehakte teentjes knoflook, peterselie en boter (30 g) toe. Meng goed, haal van het vuur en dek af.
U bent misschien geïnteresseerd in:gestoofde
Voor het recept moet je een fijngehakte kop knoflook, ui en 50 g spek bakken. Voeg 500 g champignons toe en laat een half uur sudderen, voeg water toe, als alles kookt. Voeg vervolgens fijngehakte tomaten of kers naar smaak toe, laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
Giet 150 ml droge witte wijn en 200 g zure room met een gemiddeld vetgehalte. Voeg kruiden toe en laat nog 10 minuten sudderen. Haal van het vuur, bestrooi met kruiden en serveer met een bijgerecht.
soepen
Bak 150 g borst in een droge koekenpan goudbruin. Kan worden vervangen door spek in dezelfde verhoudingen. Verwijder de borst en voeg fijngehakte uien toe aan de pan. Voeg plantaardige olie toe en bak deze transparant. Voeg champignons toe en laat goudbruin koken.
Klop het bereide uien-champignonmengsel in een blender met groentebouillon, verdunnen tot die consistentie van soep. Kook op laag vuur, voeg 200 g room, kruiden, borst toe en breng de soep aan de kook. Rasp 100 g bewerkte kaas, roer tot het is opgelost en zet het vuur uit.
Voor een ronde plaat brood, snijd de bovenkant af en verwijder de pulp. Smeer de binnenkant met plantaardige olie en bak op de grill of in de oven tot ze knapperig zijn. Giet de soep in borden en serveer, bestrooid met kruiden.
salades
Leg de lagen in lagen om een bladerdeeg in een voorbereide diepe container te bereiden:
- uien;
- mayonaise;
- gezouten crackers;
- harde kaas geraspt op een grove rasp;
- gebakken champignons;
- fijngehakte gekookte eieren.
Laat de salade ongeveer 12 uur in de koelkast brouwen. De hoeveelheid producten is afhankelijk van de containergrootte en de gewenste laagdikte.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Ondanks de grote hoeveelheid informatie over de bereiding van Poolse champignons, zijn er nog vragen over hun bereiding:
Poolse paddestoel is uniek in zijn smaak en nuttige eigenschappen. Het heeft geen giftige klonen en is gemakkelijk herkenbaar door de pulp blauw te maken wanneer ingedrukt. Het enige dat moet worden onthouden: bosoogst moet plaatsvinden in bossen ver van steden en snelwegen, en alle verwerkingsregels moeten worden nageleefd.
Geplaatst door
Zeer smakelijke en mooie kornoeljamjam
Hoe zuringbladeren te behouden
Groene Erwten voor de winter zonder sterilisatie
Frambozen in hun eigen sap zonder suiker