Zoute kool op de maankalender

Zuurkool neemt een speciale plaats in tussen traditionele winterbenodigdheden. Een heerlijke knapperige snack is nuttig en smakelijk als een onafhankelijk gerecht en als onderdeel van soepen, bijgerechten, salades. Om te koken is het een hele kunst, want je moet de juiste variëteit kiezen voor beitsen, het tijdstip van oogsten en oogsten.

De voordelen van zuurkool

Het is moeilijk om de Russische keuken voor te stellen zonder dit gerecht, maar de Slaven waren niet de eersten die de groente gisten, maar de Koreanen en Chinezen. Aziatische volkeren gebruikten Peking en Pak-choi, Russisch - witte variëteiten.

Recepten zouten zijn vrij eenvoudig. De belangrijkste componenten: kool, wortelen, zout, appels, veenbessen, karwijzaden worden als additieven gebruikt. Tijdens het rijpen wordt een complex van vitamines in groenten bewaard en verschijnen de gunstige eigenschappen van het product.

100 gram snacks bevatten 23 kcal, dus het wordt beschouwd als een voedingsgerecht. Hetzelfde volume bevat 70 mg ascorbinezuur, de dagelijkse norm van een volwassene. Zuurkool is een recordhouder voor het gehalte aan vitamine C dat nuttig is voor het lichaam, waardoor de bloedvaten en de immuniteit worden versterkt.

Naast deze vitamine bevat een ingelegde snack:

• vitamine B, A, H, PP, K, U;
• zink;
• ijzer;
• jodium;
• chroom;
• calcium;
• kalium;
• koper.

De samenstelling van de pick is vezel, pectines, organische zuren. Snack helpt bij het verbeteren van de spijsvertering, cardiovasculaire systemen, verbetert de immuniteit. Het risico op kanker, endocriene pathologieën is verminderd. In het laagseizoen is ingemaakte groente een uitstekend middel om koude te voorkomen dat traditionele bronnen van vitamine C kan vervangen - citrusvruchten.

Het is handig om het gerecht voor zwangere vrouwen te nemen om de symptomen van toxicose te verlichten, voor mannen - om een ​​kater te verlichten.

Het gebruik van heerlijke augurken is gecontra-indiceerd voor moeders die borstvoeding geven, mensen, diabetici, evenals mensen met nierziekten, pancreas, met verergering van een maagzweer.

Welke kool kan worden gezouten of gefermenteerd

Geschikt voor winterwerkstukken soorten witte kool met rijpingsdata van meer dan 115-120 dagen. Dit is een groep van midden-late en late soorten, gekenmerkt door sterke dichte koppen van kool, knapperige bladeren. Vorken voor een lange periode van vegetatie slagen erin een groot aantal nuttige elementen te verzamelen, vinden een uitstekende smaak. Hoofden van vroege kool met een losse structuur voor augurken en starterculturen zijn niet geschikt.

Van de traditionele variëteiten zure glorie, Wit-Rusland, Gift, Amager, Jubilee. Hybriden ontvingen goede recensies:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Genève F1;
• Aanvaller F1;
• Valentijn F1.

Let bij het kiezen van een spitskool op het volgende:

1. De massa van vorken. Grote kopieën van meer dan 1-1,5 kg zijn sappiger, er zit meer sap in.
2. Gebrek aan groene bladeren. Het gistingsproces vereist suiker in witte koolbladeren. Hoofden van groen met "kleding" zijn niet geschikt voor spaties.
3. De structuur van de vorken. Alleen dichte, knapperige koolkoppen worden versnipperd, anders wordt zuurkool traag en niet sappig.
4. De smaak. Bladeren moeten lekker zijn, licht zoet, zonder bitterheid.
5. Er mogen geen vlekken of donkere ringen op de snede van de stronk zijn. De diameter is niet meer dan 3-4 cm.

Gebruik ingemaakte kool voor het beitsen en kies vorken zonder scheuren, vlekken, schade.Alle groene bladeren moeten worden verwijderd, de kop kraakt met een lichte kneep, "zingt", veerkrachtig.

Wanneer kool te hakken om te beitsen

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Hoofden van rijping in het midden van het groeiseizoen, evenals laat schoon meestal eind september en oktober, gezien het klimaat in de regio. In de meeste regio's van de Oeral, Noordwest, Siberië, valt de collectie begin oktober. Op de middelste rijstrook is de hoofdperiode oktober, in het zuiden - oktober en de eerste dagen van november.

Vroeger was het gebruikelijk om de hoofden van kool te snijden op de dag van Sergiy Kapustnik (8 oktober) en vóór het Feest van de Voorbede (14 oktober) en vervolgens over te gaan tot augurk.

Er wordt aangenomen dat de groente de eerste lichte vorst (tot min 3 graden) op het bed moet "overleven", van waaruit het snoepjes opneemt en sappiger wordt. Ze worden bepaald door de situatie, de weersomstandigheden van het gebied, waardoor de kool niet in de bedden kan bevriezen.

Waarom kool inmaken of fermenteren volgens de maankalender

Ondanks de eenvoud van het beitsen van beitsrecepten, krijgt niet elke gastvrouw heerlijke kool met crunch. Verschillende factoren beïnvloeden:

• verkeerde cijfer;
• verwarring met de hoeveelheid zout, extra ingrediënten;
• kool van lage kwaliteit.

Ze vergeten de maankalender, hoewel rekening moet worden gehouden met de fasen van het hemellichaam. Fermentatieprocessen geassocieerd met de activiteit van micro-organismen hangen af ​​van de positie van de maan. Dit bepaalt de kwaliteit van de gisting en uiteindelijk de smaak van het eindproduct.

In de dagen van de volle maan en de nieuwe maan wordt het niet aanbevolen om de groente te fermenteren, omdat de kool zacht en lusteloos zal blijken te zijn. Je moet wachten op de fase waarin de maan zal groeien (5-6 dagen) en dan doorgaan met versnipperen en beitsen.

Uitstekende augurk wordt verkregen op dagen dat het hemellichaam in de tekenen van Ram, Stier, Leeuw, Boogschutter staat. Vooral heerlijke kool, gefermenteerd in het teken van Steenbok, maar altijd op de groeiende maan. Vooral nauwgezette gastvrouwen houden rekening met de dagen van de week, in de overtuiging dat het noodzakelijk is om witte kool alleen op "mannendagen" te hakken en te verzuren:

• maandag;
• dinsdag;
• Donderdag.

Volg of niet de aanbevelingen van astrologen - iedereen beslist individueel.

Zouten van kool volgens de maankalender in 2018

In 2018 is de nieuwe maan 8-9 oktober, de volle maan is 24 oktober. Tegenwoordig worden rust, elk werk met de tuin en de voorbereiding van augurken uitgesteld tot geschikte tijden.

Goede dagen in oktober 2018:

• van 10 oktober tot 12 oktober (de maan groeit, het teken is Schorpioen);
• van 14 oktober tot 19 oktober (tekenen van Steenbok, Waterman).

Dagen van november voor het beitsen van groenten:

• 8 november (teken Boogschutter, de maan groeit);
• 14-15 november (teken van Waterman);
• 18-20 november (Ram).

Het is raadzaam om tegenwoordig koolkoppen te snijden, de nodige containers voor augurken, componenten te bereiden: wortelen, kruiden.

Zuurkool - heerlijk en een gezonde maaltijd voor iedereen beschikbaar. Door de juiste variëteit en oogstdagen te kiezen, is het gemakkelijk om winterbenodigdheden voor het hele gezin te bereiden.