Hoe oesterzwammen thuis voor de winter zout te maken (+18 foto)?

23.02.2019 Winter spaties

Gezouten champignons zijn een populair gerecht dat een plaats vindt op de feesttafel en op het dagelijkse menu. In de oudheid werd het vereerd als een middel om het lichaam te versterken vanwege het hoge gehalte aan vitamines. Een van de meest betaalbare champignons van vandaag is oesterzwam, hij groeit in de natuur, wordt industrieel en thuis gekweekt en is absoluut veilig. Oesterzwammen kunnen worden gebakken of ingelegd, gezouten, gebruikt voor het koken van andere gerechten.

inhoud

1 Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen
2 Oesterzwammen voorbereiden om thuis te beitsen
3 Methoden voor het zouten van oesterzwammen voor de winter
4 Antwoorden op veelgestelde vragen

Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen

Oesterzwammen groeien op een speciale manier - op boomstammen en stronken. Moderne technologieën stellen hen in staat om onafhankelijk te groeien op het kaf van zonnebloem, houtzaagsel of zelfs stro van granen.

De paddestoel heeft een vrij brede dichte hoed met een ronde vorm van lichtgrijze, grijs-witte kleur, met een glad glanzend oppervlak. Aan de randen is het dunner dan in het midden. Karakteristieke kenmerken van de jonge paddestoel - de hoed is bol en licht gebogen, met de groei van de foetus wordt plat. De poot is kort, bijna onmerkbaar, slechts 3 cm dik en 5 cm lang. Met het ouder worden wordt het harder, dichter en harder. De pulp heeft een witte kleur, die in de oude paddestoel geel wordt.

Oesterzwam behoort tot dieetproducten, omdat ze slechts 0,34 g vet bevatten. Het heeft echter veel nuttige eiwitten, waarvoor deze paddestoel terecht vlees wordt genoemd. Bovendien is dit geschenk van de natuur een opslagplaats van nuttige stoffen. Er is zink, kalium, fosfor, ijzer, vitamine B1, B2 en D2. Oesterzwam verbetert de spijsvertering, verwijdert gifstoffen uit het lichaam en normaliseert de darmfunctie. Artsen bevelen het aan na chemotherapie en voor mensen met een hartaandoening.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe je heerlijke ingemaakte champignons thuis kookt
Wij bieden u een universeel recept voor het koken van wilde paddestoelen. Ze marineren gedurende 2 uur, en als je ...Meer lezen ...

Oesterzwammen voorbereiden om thuis te beitsen

Het bereiden van oesterzwammen voor het koken kost niet veel moeite en tijd. Het hoeft niet grondig te worden gewassen en gereinigd, maar alleen omdat het groeit zonder de grond aan te raken. Het enige dat nodig kan zijn, is om de foetus te spoelen. Maar je moet dit heel voorzichtig doen, omdat het vlees erg kwetsbaar is en kan breken.

Hierna is het noodzakelijk om de stijve basis af te snijden - de plaats van bevestiging van vruchtlichamen. Hoeden en benen worden geadviseerd om apart te koken vanwege hun verschillende dichtheden. En daarom is hun scheiding de tweede en laatste fase van de bereiding van oesterzwammen vóór warmtebehandeling.

Sommige chef-koks raden aan oesterzwammen te koken voordat ze worden gezouten. Het is noodzakelijk om dit in een grote hoeveelheid water te doen (vier keer zoveel paddestoelen). Voeg na het koken zout toe - 3,5 eetlepels per pond oesterzwam, zet hoeden op en verminder het vuur tot een minimum. Oesterzwammen worden 7-8 minuten gekookt, waarna ze worden verwijderd, in de gelegenheid gesteld om water af te tappen en af te koelen.

Tip!

Om broosheid te voorkomen, dient u ze niet te koelen totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Methoden voor het zouten van oesterzwammen voor de winter

Ervaren huisvrouwen kennen talloze heerlijke recepten voor augurken. Basic zijn koude en warme manieren. Er zijn ook veel opties met de toevoeging van koriander en tijm, kruidnagel en knoflook. Om dit prachtige product voor de winter te zouten, moet u zich vertrouwd maken met de technologie van zouten.

koude

Bereid fruit wordt in een pan geplaatst, waarop vooraf zout wordt gegoten.Het wordt aanbevolen om 200 g zout per 2 kg champignons te nemen. Stapel met de gladde kant van de doppen naar beneden. Dus ze zullen sneller uitzouten. Benen zijn beter niet te zout, omdat ze vrij stijf zijn. Hiervan kun je de bouillon koken.

Hoeden opnieuw bestrooid met zout, eventueel met toevoeging van kruiden. Dit alles moet tot het einde in lagen worden gedaan, eindigend met zout. Op de laatste laag wordt een pers geplaatst en in deze vorm staan de champignons 5 dagen in de kamer en pas daarna gaan ze naar de koelkast. Na 7-10 dagen kunt u het proberen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Aubergine zoals paddestoelen - winteroogstrecept zonder sterilisatie
Tijdens het frituren nemen aubergines veel olie op en daarom vermijden veel kenners van deze groente inblikken op ...Meer lezen ...

heet

Zeer smakelijke oesterzwammen, gezouten heet. Ze zijn gemakkelijk thuis te koken. Dit vereist water, suiker, kruiden en, in feite, paddestoelen. Voeg de gekookte ingrediënten toe aan kokend water en kook, verwijder voorzichtig het schuim. Schakel na tien minuten het vuur uit.

Plaats de oesterzwam in de voorbereide potten en vul deze voorzichtig met hete pekel, waarin de vruchten werden gekookt. Het blijft alleen om de knoflook toe te voegen, sluit de deksels goed en zet op een koude plaats. Na 24 uur kunt u genieten van de heerlijke augurken van uw eigen bereiding.

Met heet zouten kun je kersenbladeren en dille toevoegen. Bereide oesterzwammen worden in koud water gebracht, aan de kook gebracht en uitgelekt. De helft van de uien, zout en laurier worden in nieuw water gedaan en op laag vuur gekookt, waarbij schuim wordt verzameld. Na een half uur worden de champignons uitgetrokken en, laten water weglopen, in lagen in potten gelegd, samen met gehakte knoflook, kersenbladeren en dille.

Dit alles moet met kokende pekel worden gegoten, zonnebloemolie toevoegen en afsluiten met nylon deksels. Dergelijke champignons kunnen in de koelkast worden bewaard van zes maanden tot acht maanden. Hier is de exacte hoeveelheid voedsel die nodig is per 2 kg oesterzwam:

70 g steenzout;
2 stuks uien;
4 teentjes knoflook;
10 stuks geurige peper;
1 el. l. plantaardige olie per liter pot;
3 stuks laurier;
10 stuks kersenbladeren;
5 paraplu's van dille.

Met koriander en tijm

Ongewone smaak geeft gezouten koriander en tijm. Ze worden in voorbereide potten met champignons, knoflook en andere kruiden gedaan. Verse tijm is beter om op de bodem te leggen, samen met zwarte peper en een stuk knoflook, eerder gesneden. Voeg samen met oesterzwammen koriander, de resterende knoflook en zout toe. Dit alles wordt met olie gegoten en in de koelkast geplaatst.

Voor 300 g champignons worden producten genomen in de volgende verhoudingen:

3 stuks knoflook;
10 g tijm;
7 stuks korianderzaden;
6 stuks zwarte peper;
0,5 theelepel keukenzout.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoeveel tijd om te koken en hoe oesterzwammen te bakken (21 foto's)?
Oesterzwammen zijn een van de meest populaire, gezonde, smakelijke en betaalbare champignons waarmee bijna elke kok bekend is ....Meer lezen ...

Met kruidnagel en knoflook

Een nogal interessant recept voor gezouten champignons met kruidnagel en knoflook. Voor één kilo fruit moet u deze producten nemen:

60 g steenzout;
3 stuks kruidnagel;
3 teentjes knoflook;
2 stuks dille met paraplu's;
1 laurierblad;
piment en zwarte peper, 4 stks.
0,5 l water.

Bereid fruit moet strak op de bodem van de gesteriliseerde en gedroogde pot worden gelegd met de gladde kant naar beneden. Nu kunt u de pekel koken. Gooi erwten van zwarte en piment, laurierblaadjes, kruidnagel, dille en hele gepelde knoflook in kokend gezouten water. Kook 5-7 minuten en zeef. Giet oesterzwam met deze vloeistof, dek af met plastic doppen en stuur naar een koude plaats. Al na 7 dagen kunt u uzelf trakteren.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Wat zijn de nuttige en schadelijke oesterzwammen voor mensen (27 foto's)?
Oesterzwammen zijn paddestoelen die zeer worden gewaardeerd door liefhebbers van de "stille" jacht, niet alleen om hun smaak, maar ook om hun geweldige ...Meer lezen ...

Snelle optie

Als je niet wilt wachten tot de vruchten gezouten zijn, kun je het recept gebruiken voor het bereiden van gezouten champignons. Voor 2 kg oesterzwam heb je nodig:

1 liter water;
90 g steenzout;
10 g suiker;
laurier, peper, zwarte erwten.

In een pan met water, giet suiker, zout, kruiden en kook tot ze volledig zijn opgelost. Gekoeld tot kamertemperatuur, giet de voorbereide vruchten en verwijder ze op een koude plaats. Een dag later kun je eten.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Moeten oesterzwammen vooraf worden gekookt?

Dankzij moderne technologie kunnen paddenstoelen in kunstmatige omstandigheden worden gekweekt. Vaak raken ze zelfs de grond niet. Daarom is het helemaal niet nodig om ze te koken voordat u verder gaat met de verwerking. Als er twijfels zijn over de netheid van de plaats waar paddestoelen in de natuur groeiden, kunnen ze worden gekookt, een uur lang op kamertemperatuur worden gevuld met water, zodat overtollig vuil of stof verdwenen is.

In welke gerechten worden champignons gezouten?

Bij het zouten van paddestoelen zijn gebruiksvoorwerpen van groot belang. Glas, keramiek, geëmailleerd of houten is het meest geschikt voor dit doel. Ze bevelen staal, zelfs roestvrij staal, niet aan, omdat de organische stoffen die worden afgescheiden door de foetale lichamen ermee kunnen interageren, wat zeker de smaak zal beïnvloeden. Met voorzichtigheid moet je omgaan met plastic, je moet een kluis kiezen, ontworpen voor voedsel.

Onder welke omstandigheden moeten gezouten champignons worden bewaard?

Er zijn aanbevelingen voor het bewaren van reeds gezouten champignons. Dit zijn de belangrijkste:

luchttemperatuur - 2-4 graden van warmte. Bij lagere zout bevriest, zal hoger zout de vermenigvuldiging van schadelijke bacteriën met zich meebrengen;
de ruimte moet droog en goed geventileerd zijn;
de vruchten moeten volledig in vloeistof worden bewaard, zonder uitstekende staarten;
het is belangrijk om het zoutgehalte te controleren, een verandering in beide richtingen zal het product bederven of het onaangenaam laten smaken;
bedek de pot niet met plastic potten, papier of zakken. Hierdoor vindt verdamping plaats en is vochtigheid een favoriet medium voor bacteriën.

Welke gerechten kan ik gezouten oesterzwammen gebruiken om te koken?

Net als alle andere champignons zijn gezouten oesterzwammen een prachtig onafhankelijk gerecht. Ze zijn erg lekker als snack, ze worden toegevoegd aan salades, soepen en aan verschillende bijgerechten.

Oesterzwammen zijn erg handig en tegelijkertijd niet minder lekker. Ze is geliefd in gebakken, gestoofde, gezouten, ingemaakte vorm, toegevoegd aan verschillende gerechten. Je kunt de oesterzwammen op een koude, warme of snelle manier zout maken door verschillende kruiden toe te voegen. Het is belangrijk dat u zich houdt aan de regels voor het bewaren van gezouten producten.