Zuurkool is bitter geworden - we weten hoe we bitterheid kunnen verwijderen

Zuurkool is een van de meest voorkomende oogsten. Het bevat nuttige stoffen, vitamines, die een therapeutisch effect hebben. Om ze te bewaren en een aangename smaak te bereiken, moet je de bereiding van de salade zorgvuldig overwegen, omdat je deze door eenvoudige fouten kunt bederven en een bittere nasmaak kunt geven.

Oorzaken van bitterheid

Oogsten verwerft bittere nasmaak om verschillende redenen.

1. Tijdens de startperiode ontstaat een grote hoeveelheid gas die het kookvat niet kan verlaten. Om de ophoping van gassen te voorkomen, wordt het vaak aanbevolen om met een stok hout te doorboren, meestal berk. Als deze methode wordt verwaarloosd, worden sla en pekel bitterheid.
2. Niet genoeg zout toegevoegd kooktijd, leidt tot de vorming van een bittere nasmaak. Het is niet nodig om af te wijken van de standaardformulering met de berekening van 0,2 kg kruiden per 10 kg groenten.
3. Het verschijnen van bitterheid in kool draagt ​​bij aan de schending van de vereiste temperatuur wanneer de temperatuur in de kamer de 20 graden Celsius overschrijdt.
4. Verkeerd geselecteerd startzout. Zorg ervoor dat u keukenzout gebruikt. Een veel voorkomende fout is het gebruik van gejodeerd.
5. Als u besluit kool te eten voordat deze wordt gekookt, zal de smaak verschillen van de beoogde. Voordat je het proces van zouten opent, moet je de eetlust controleren op gereedheid. Het eindproduct is anders van kleur. Kool is transparant en krijgt een grijzige tint.

Deze fouten tijdens het koken kunnen leiden tot bederf van het eindproduct.

Hoe zich te ontdoen van bitterheid

Verwijder de bittere afdronk van de afgewerkte zuurkool moeilijk en niet altijd verkregen. We moeten proberen alle mogelijke maatregelen te nemen om bitterheid tijdens het verzuren te voorkomen.

1. Het is noodzakelijk om het "deksel" van de container te verwijderen waar de kool zich bevindt. Prik vervolgens het mengsel ongeveer 10 keer met een houten stok. Overtollig gas zal ontsnappen, wat de bittere smaak zal elimineren. Na de procedure wordt de pot op een koele donkere plaats geplaatst. Het is raadzaam om tijdens de gisting meerdere keren van gas af te komen.
2. Het is ook mogelijk om direct een houten stok in het midden van de container te plaatsen, die een onaangename nasmaak absorbeert.

Als de kool bitter bleek te zijn, kun je de smaak verbeteren voordat je gaat eten. Het toevoegen van snacks aan soepen zal haar redden van een onaangename nasmaak. Spoelen met koud water zal ook helpen de bitterheid te verminderen, maar het kan een voorgerecht ruïneren.

Je kunt de kool redden door hem te beitsen. Eerst wordt er sap uit de staaf geperst, een kleine hoeveelheid suiker, plantaardige olie en azijn toegevoegd. Voor de smaak van kool doe je verse uien, gehakt in halve ringen. Nadat het resulterende mengsel is gemengd, moet het in glazen potten worden geplaatst en op een plaats met een temperatuur van ongeveer 15-18 graden Celsius worden geplaatst. Een te lage temperatuur heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.

tips

Door deze richtlijnen te volgen, kunt u een goede werkstukkwaliteit bereiken.

1. Het wordt aanbevolen om glazen potten van 3 liter als container te gebruiken. Het afgewerkte werkstuk wordt dus snel gegeten en het heeft geen tijd om achteruit te gaan.
2. Voor de bereiding van zuurkool wordt aanbevolen om de late variëteiten te nemen: "Glory", "Kharkov Winter".
3. Het is noodzakelijk om overtollig gas tijdens de zuurdesem met een houten stok vrij te geven.
4. Het is raadzaam om het recept strikt te volgen.

Recept

Om smaak zonder bitterheid te bereiken, hoeft u niet af te wijken van de geselecteerde kookrecept, volg het advies en bestudeer van tevoren mogelijke fouten om ze te voorkomen. Voor het "originele" recept heb je nodig: verse kool, bieten, wortelen, zoet ervoor, knoflook, dille, zout. Recept met de toevoeging van peterselie omvat de ingrediënten: kool, wortelen, laurierblaadjes en zout.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Om het mogelijk voorkomen van bitterheid te voorkomen, is de voorbereiding als volgt:

1. Hak kool en andere groenten fijn met een mes of een gespecialiseerde rasp.
2. Plaats in een kom of grote kom. Bovendien moet elke laag met zout worden bestrooid.
3. Vervolgens wordt de inhoud van de container met de hand gemengd, waarbij de kool wordt gewassen en geplet.
4. Indien nodig worden andere kruiden toegevoegd en het mengsel wordt verder gemengd.
5. De volgende stap is over te dragen naar vooraf voorbereide banken en deze te verstoppen.

De voordelen van zuurkool

De hoeveelheid vitamine C neemt in het product toe na de gisting. zuurkool heeft nuttige eigenschappen:

• het versterken van de hartspier;
• verbetering van metabole processen;
• preventie van verkoudheid;
• helpt het zenuwstelsel te versterken;
• verhoogt de weerstand tegen stressvolle situaties;
• verlaagt cholesterol.

Aanbevolen voor toevoeging aan het dieet in de winter.

beoordelingen

Eugene, 64 jaar oud.

Elk jaar leg ik kool in glazen potten van drie liter, nooit klaar om bitter te worden. Ik vergeet niet om overtollige gassen te verwijderen en volg altijd mijn oude recepten. Gasten en familieleden - iedereen zegt dat de kool heerlijk is.

Anastasia, 67 jaar oud.

Elk jaar snijd ik alle koolhoofden in tot vorst, ze zeggen dat het haar smaak beïnvloedt. Als ik geen tijd heb, probeer ik alles op de allereerste dag van de vorst te verwijderen. Ik volg het gistingsproces zorgvuldig, alvorens te serveren, controleer ik altijd of het klaar is. Het komt meestal heerlijk uit, en als het een beetje bitter is, dan gebruik ik het voor borsch en koolsoep.

conclusie

Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen, moet zuurkool met mate worden gegeten. Voor de gisting wordt niet alleen witte kool gebruikt, maar ook andere soorten kool, evenals verschillende groenten, fruit en kruiden worden aan het recept toegevoegd. Zorgvuldige naleving van recepten en tips garandeert een goede smaak van het product en de afwezigheid van bitterheid.