Is het mogelijk om oesterzwammen in de winter in te zamelen en hoe het thuis te doen (+24 foto)?

25.02.2019 Winter spaties

Heel vaak in het bos kun je oesterzwammen vinden. Tot op heden hebben ze een aanzienlijke populariteit verworven, niet alleen vanwege hun smaak, maar ook vanwege het gemak van voorbereiding en beschikbaarheid in winkels. Ze zijn geweldig voor pizza, taarten en salades. Er zijn veel recepten voor het bereiden van oesterzwammen, omdat je ze niet alleen aan de hoofdgerechten kunt toevoegen, maar ook bak, zout en augurk als een uitstekende champignonsnack.

inhoud

1 Kenmerken van oesterzwammen en hun nuttige eigenschappen
2 Champignons voorbereiden op augurk voor de winter
3 Methoden om thuis oesterzwammen te beitsen
4 Antwoorden op veelgestelde vragen

Kenmerken van oesterzwammen en hun nuttige eigenschappen

Onder natuurlijke omstandigheden leeft deze soort meestal op boomstammen. Champignons zijn geschikt voor teelt en thuis. Dit zijn voldoende grote exemplaren met een eenzijdige of afgeronde hoed. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de dop, die niet dun aanvoelt, die grijs-bruin of grijs is geverfd.

De diameter van de hoed varieert tussen 5-20 cm. Het been wordt meestal niet gegeten, omdat het nogal vezelig en stijf is. Oesterzwammen groeien altijd in een boeket, dat ongeveer 30 vruchtlichamen kan hebben.

Deze paddenstoelen bevatten stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:

minerale zouten;
koolhydraten;
vitaminen;
vetten;
eiwitten;
aminozuren.

Goed om te weten!

Laag caloriegehalte van het product stelt mensen die aan diabetes lijden of een dieet volgen om het te consumeren.

De vruchtvlees is rijk aan vitamine C, E, D2 en groep B. De schimmel heeft speciale waarde gekregen vanwege het hoge gehalte aan vitamine PP. Ongeveer 8% van het fruitlichaam bestaat uit mineralen die het lichaam nodig heeft: calcium, kalium, ijzer, jodium, enz. Het gebruik van oesterzwammen in voedsel helpt het cholesterol in het bloed te verlagen en hun sap kan het uiterlijk van E. coli voorkomen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoeveel tijd om te koken en hoe oesterzwammen te bakken (21 foto's)?
Oesterzwammen zijn een van de meest populaire, gezonde, smakelijke en betaalbare champignons waarmee bijna elke kok bekend is ....Meer lezen ...

Champignons voorbereiden op augurk voor de winter

Na het oogsten of kopen van een bosoogst, moet u beginnen met de voorbereidende voorbereiding. In tegenstelling tot de meeste vertegenwoordigers van de champignonwereld hoeven oesterzwammen niet te worden gekookt of geweekt. Om paddestoelen op de juiste manier te augurken, zijn ze als volgt bereid:

Paddenstoelenclusters zijn verdeeld in afzonderlijke vruchten.
Elk exemplaar wordt grondig gewassen onder stromend water.
Bij grote personen is het wenselijk om de benen af te snijden, die te stijf worden tijdens het beitsen.
De gewassen champignons worden op een handdoek gelegd om te drogen.
Grote hoeden moeten in 4-6 delen worden gesneden, middelgrote in 2-3 stukken, en kleine kunnen als geheel worden gebruikt. Dit wordt gedaan zodat de vruchtlichamen gelijkmatig verzadigd zijn met marinade.

Sommige fijnproevers snijden bij voorkeur de poten van elke vrucht, omdat ze na het beitsen ruw worden, hoewel ze bijna net zo goed smaken als hoeden.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Wat zijn de nuttige en schadelijke oesterzwammen voor mensen (27 foto's)?
Oesterzwammen zijn paddestoelen die zeer worden gewaardeerd door liefhebbers van de "stille" jacht, niet alleen om hun smaak, maar ook om hun geweldige ...Meer lezen ...

Methoden om thuis oesterzwammen te beitsen

Er zijn veel manieren om oesterzwammen thuis te pekelen, dus elke huisvrouw zal de meest geschikte voor zichzelf kunnen vinden.

Tip!

Voor het beitsen is het beter om jong fruit met een grijsblauwe tint te selecteren, zonder vlekken op een hoed of borden.

snel

De snelste manier om te marineren is om het fruit direct in de marinade te koken zonder vooraf te koken. De hele procedure wordt uitgevoerd in één tank. De volgende ingrediënten worden bereid voor het beitsen van 1 kg paddestoelen:

500 ml water;
2 el. l. zout;
een eetlepel suiker;
90 ml appelazijn;
10 ml geraffineerde zonnebloemolie;
kruiden naar smaak.

Geschilde champignons worden met water gegoten, alle componenten worden toegevoegd, behalve olie en azijn. Na het koken wordt azijn in de container gegoten en gedurende 30 minuten gekookt, regelmatig roerend. De afgewerkte marinade wordt van de kachel verwijderd en afgekoeld. De champignonmassa wordt in potten gedaan, bedekt met hete marinade en olie wordt toegevoegd. U kunt het product op een dag proberen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe zien oesterzwammen eruit en hun beschrijving (29 foto's)
Er zijn ongeveer 30 soorten oesterzwammen bekend, ongeveer 10 daarvan worden thuis kunstmatig gekweekt. Al deze ...Meer lezen ...

Hete kookmethode voor de winter

Een hete kookmethode wordt als veiliger beschouwd om te eten. Ingelegde oesterzwammen worden lange tijd toegediend, maar voor het oogsten voor de winter is dit geen probleem. Neem voor deze methode 2 kg fruit en 4 blikken van 1,5 liter. Bereid vervolgens de volgende componenten voor:

water - 1,5 l;
zout - 3 el. l .;
suiker - 1 tafel. l .;
verse knoflook - 4 teentjes;
laurier - 8 stks .;
piment - 8 erwten;
kruidnagel - 4 stks.

Bosoogst wordt met water gegoten, op een fornuis gezet en aan de kook gebracht. De vloeistof wordt afgevoerd en de fruitlichamen worden met nieuw water gegoten en 30 minuten gekookt. Terwijl de champignons afkoelen, bereid je de marinade voor. 1,5 liter water wordt in de container gegoten, zout en suiker worden toegevoegd. Marinade wordt vijf minuten gekookt.

Smeer in elke pot een teentje knoflook, twee laurierblaadjes en een teentje. Hierna wordt de champignonmassa in potten gedaan en gevuld met marinade. De containers worden afgesloten met metalen deksels en worden na afkoeling naar de kelder gebracht.

koude

Met een koude kookmethode hoeft u de vruchten niet te koken. Neem voor de bereiding van 2 kg oesterzwam de volgende ingrediënten:

250 g zout;
drie teentjes;
twee of drie laurierblaadjes;
ongeveer 8 erwten zwarte peper.

In een grote geëmailleerde container wordt zout in een dikke laag gegoten, fruitlichamen worden bovenop gelegd met de doppen omhoog. Vervolgens worden opnieuw zout en andere ingrediënten gegoten, maar dit moet worden gedaan zodat alles voldoende is voor elke laag. De lagen worden afgewisseld totdat de container vol is.

De laatste laag is bedekt met zout, bedekt met een doek of gaas. Zet de lading bovenop zodat de vruchten goed worden samengedrukt. Een kom champignons wordt vijf dagen bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens overgebracht naar een koele plaats.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Thuis oesterzwammen kweken en kweken (22 foto's)
Oesterzwam is een houtachtige saprofytische paddestoel met maximaal 30 soorten, maar slechts 10 van hen zijn geschikt voor onafhankelijke ...Meer lezen ...

Koreaanse oesterzwammen

Fans van pittige en pittige gerechten zullen zeker van Koreaanse paddestoelen houden. Bereid de volgende componenten voor:

1,5 kg verse champignons;
twee wortelen;
100 ml zonnebloemolie en azijn;
6 teentjes knoflook;
een theelepel Koreaanse wortelkruiden;
1 theelepel (zonder dia) gemalen koriander;
1 theelepel mengsels van paprika's;
2 theel zout en een theelepel suiker.

Het geoogste gewas wordt schoongemaakt en gewassen. De benen worden van oude exemplaren verwijderd en vervolgens worden alle vruchten in reepjes gesneden en gedurende 15 minuten gekookt. Gekookte champignons worden uit de pan gelegd om te koelen. Ondertussen worden de wortels gewreven op een rasp die is ontworpen voor Koreaanse wortelen. Na afkoeling worden oesterzwammen gemengd met geplette knoflookplakken en de rest van het recept.

Het gerecht wordt 6 uur laten trekken, waarna het in gesteriliseerde potten wordt geplaatst. Potten met inhoud worden in een grote pan met water geplaatst en 30 minuten gesteriliseerd. Sluit de containers met deksels en breng ze na afkoeling naar de kelder.

Andere recepten

Oesterzwammen, ingemaakt volgens dit recept, worden niet alleen gebruikt als extra ingrediënt voor salades, maar ook als een aparte snack. Neem voor het koken de volgende componenten:

1,7 kg champignons;
700 g water;
4 el. l. tafel 9% azijn;
50 g zout;
25 g suiker;
4 stuks laurier en kruidnagel;
10-15 erwten zwarte peper;
2 theel droge mosterd (zonder een heuvel);
0,5 theelepel. koriander en gemalen koriander.

Voor het beitsen worden alleen fruitdoppen gebruikt, dus de benen moeten worden afgesneden. De gewassen hoeden worden in een bak met water gelegd en voegen alles toe wat je nodig hebt, behalve azijn. Nadat het water kookt, giet azijn en kook gedurende 20 minuten op laag vuur. Het eindproduct wordt samen met de marinade in vooraf gesteriliseerde potten gelegd. Potten met champignonmarinade worden 10 minuten gesteriliseerd. De containers worden opgerold en volledig afgekoeld, waarna ze in de kelder worden geplaatst voor opslag.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Moeten de poten van de oesterzwammen worden verwijderd?

Het wordt aanbevolen om de benen alleen te verwijderen bij oude exemplaren, omdat ze stijf en vezelig zijn. De poten van jonge champignons zijn iets stijver dan hoeden, maar hun smaak is bijna hetzelfde. Daarom, om de benen te verwijderen of niet - de gastvrouw kan zelf beslissen.

Welke kruiden worden gebruikt voor het beitsen van oesterzwammen?

Specerijen kunnen een gerecht zoet, zuur, zout of bitter maken. Bij het bereiden van champignons kunt u kruidnagel, laurier, knoflook, zwarte en piment, dille, bessen of kersenbladeren gebruiken. Voor beitsen worden noodzakelijkerwijs zout, suiker en azijn gebruikt. Het laatste ingrediënt wordt soms vervangen door citroenzuur. Culinaire experts kunnen glutamaat toevoegen om de smaak te verbeteren. Na enkele recepten worden wijn of andere alcoholische dranken in marinades gegoten.

Hoeveel kun je ingemaakte oesterzwammen bewaren?

De geschiktheid van champignons voor consumptie hangt niet alleen af van de juistheid van het beitsproces, maar ook van de opslagomstandigheden. Oesterzwammen onder tinnen deksels moeten worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 8 ° C op een donkere plaats. Als glazen doppen worden gebruikt voor het naaien, zal de houdbaarheid van het product verdubbelen. Na opening wordt het product drie dagen geconsumeerd, terwijl de pot in de koelkast moet worden bewaard.

Als je het geluk hebt om de mand met oesterzwammen te vullen, moet je nadenken over voorbereidingen voor de winter. Ingemaakte champignons zijn een heerlijke en bevredigende snack op de feesttafel.