Als je naar het bos gaat om paddenstoelenteelt te verzamelen, is een belangrijke regel om altijd alleen die paddenstoelen te nemen waarvan je zeker bent. Dat is de reden waarom kippenpaddestoelen (het zijn ringkapjes en rozetten) vaak onaangeroerd blijven tot vreugde van ervaren paddenstoelenplukkers. Onder de fans van de "stille jacht" weten maar weinig mensen van dit verrassend smakelijke en gezonde geschenk van het bos.
Karakteristieke kenmerken van de variëteit
Ondanks de geografisch brede verdeling worden ringvormige doppen onterecht omzeild. Dit komt door de voorzichtigheid van champignonplukkers die de eetbare rozetten verwarren met zijn giftige tegenhangers.
Kippenpaddestoelen lijken echt op een bleek fuut met hun rok, die op de foto wordt weergegeven, maar na het bestuderen van de beschrijving en verschillen, kun je gemakkelijk de eetbare bosdelicatesse ontdekken.
Uiterlijk en structuur
Uiterlijk verandert tijdens groei. Aan het begin van zijn ontwikkeling heeft de hoed de vorm van een halve bol met licht gekrulde randen die aan het been zijn bevestigd. De diameter van de dop is maximaal 4 cm. Naarmate de randen groeien, divergeren de randen en breken het deksel, waardoor een ring met een rok op het been breekt. De hoed groeit tot 10 cm in diameter en heeft de vorm van een brede pet met een bolling in het midden.
De kleur van de hoed is bruinroze. Bij droog weer drogen de randen van de hoed uit en barsten lichtjes. Aan de binnenzijde bevinden zich wit-gele platen van het spore-apparaat, die een roestige tint krijgen tijdens de rijping van het sporenpoeder. De buitenkant van de dop is ontleed door dunne vouwen bedekt met licht stof. Aan de rand van het stuifmeel vormen schubben die eruit zien als een vliegenzwam, die onervaren paddestoelplukkers verwarren.
U bent misschien geïnteresseerd in:
Het lichtgele been heeft een cilindrische vorm. De structuur voor de ring is zijdeachtiger en helderder, boven de ring - geschubd en bleek. De pulp is dicht met een aangename paddestoelgeur. In de context van de kleur verandert niet.
Plaats van distributie
De soort komt veel voor in Europa, Azië, Japan, de VS. In Wit-Rusland zijn kippen overal te vinden. Ze groeien daar op het hele grondgebied en zijn populair.
Favoriete grond is vochtig en zuur, waarop gemengde en naaldbossen, evenals bosbessen- en bosbessenstruiken, goed verdeeld zijn. Kippen kunnen zowel in de bergen als aan de rand van de moerassen worden gevonden, daarom hebben ze een andere naam - moerassen.
Smaak- en verzamelregels
Eetbare smakelijke paddestoel, waarvan het vlees lijkt op een gekookte kipfilet, wordt gebruikt in gefrituurde, gestoofde, ingemaakte en gezouten vorm. Je moet gaan jagen van juli tot oktober-november. Als je kippen op een mycelium oppakt, kun je, zonder de plaats te verlaten, een emmer oppakken, omdat ze in uitgestrekte plantages in een cirkel groeien.
Omdat het moeras verward kan worden met zijn giftige tweeling, moet je de eerste keer dat je voor deze soort gaat, een persoon meenemen die ze begrijpt, of een afbeelding van een eetbare en gevaarlijke blik. Het is ook noodzakelijk om de hoofdregel van paddestoelplukkers te gebruiken: ik weet het niet zeker - neem het niet.
Neem geen oude, wormachtige of rotte paddestoelen.Als dergelijke mensen al in uw mand zijn gevallen, gooi ze dan niet of vertrappel ze, prik gewoon het fruitlichaam op een tak en rijper dan, het zal sporen verdrijven en de productiviteit verhogen.
Hoe onderscheid te maken tussen vals, oneetbaar
De geringde dop heeft twee verschrikkelijke dubbels waarmee een onervaren paddestoelplukker het kan verwarren - het is een vliegenzwam en een bleke fuut. U kunt onderscheid maken van vliegenzwam door de volgende tekens:
- de schubben op de vliegenzwam hoed gaan helemaal over het gebied, en bij de dop alleen langs de rand;
- de geur van de pulp van de oneetbare paddestoel is onaangenaam, in de eetbare paddestoel;
- platen in de vliegzwam zijn vrij, in de dop - gehecht aan de stengel;
- de vliegenzwam heeft een vulva aan de basis, de kip heeft deze niet.
Let op dergelijke tekenen in vergelijking met een bleke fuut:
- eetbare paddestoelen hebben geen zakachtige formatie aan de basis van het been;
- de paddenstoel heeft borden gegroeid, de dop niet.
Bleke paddenstoel groeit vaak tussen de doppen, daarom is het, na een rijke open plek te hebben gevonden, noodzakelijk om elk vruchtlichaam dat in de mand wordt geplaatst te onderzoeken.
Eet regels
Door de structuur van de pulp lijken de kippen op kippenborstvezels. Ondanks het feit dat de paddestoel in de vierde categorie in smaak behoort, markeren kenners van caps ze als een gastronomisch gerecht.
Nuttige eigenschappen en beperkingen voor gebruik
Caps, zoals veel eetbare paddestoelen, hebben geneeskrachtige eigenschappen in gematigde doses, maar ook een aantal contra-indicaties. Handige eigenschappen zijn onder meer:
- lagere cholesterol- en suikerspiegel;
- aritmie preventie;
- preventie van infectieziekten en oncologie;
- normalisatie van de bloeddruk;
- Champignon augurk is een volksrecept voor een kater.
Onder de contra-indicaties zijn de volgende:
- chronische pancreatitis;
- struma;
- leeftijd tot 6 jaar (helemaal niet gebruiken), van 6 tot 14 zeer voorzichtig vanwege het onrijpe enzymatische systeem;
- mono-diëten met paddestoelen;
- allergische reacties, zowel op schimmels, als tijdens de periode van activiteit van enige andere allergie;
- chronische ziekten (verminderen om 1 keer in twee weken te gebruiken).
processing
Omdat de kippen eetbare paddestoelen zijn, is koken niet nodig als u een andere kookmethode plant. Het is goed genoeg om bosresten te verwijderen, de overblijfselen van mycelium af te snijden, wormplekken uit te snijden, grondig onder stromend water te spoelen en een beetje te drogen. De benen van oude brillen worden niet gebruikt, omdat ze hard worden, en het spore-apparaat aan de binnenkant is afgesneden in de hoed, omdat de sporen niet worden verteerd.
U bent misschien geïnteresseerd in:Kookfuncties
Zoals eerder vermeld, is het niet nodig om de doppen te koken, maar als de verzamelplaats dicht bij de stad of vervuilde plaatsen was, moet je de paddestoel koken om al het opgehoopte vuil eruit te verwijderen, dat het opneemt als een spons.
Hiervoor is het niet belangrijk hoeveel tijd om te koken, maar hoe vaak om het water te verversen. Optimaal - het wordt drie keer gekookt gedurende vijf minuten na het koken en laat het water dan weglopen. Als koken onderdeel van het recept is, zijn ze na het koken binnen 10-15 minuten klaar.
Beitsen en beitsen
Je kunt de venen op een warme en koude manier zout maken. Perfect gezouten in een eiken vat. Om een vat voor te bereiden op koud zouten, moet u het goed wassen en jeneverbessentakken erin stomen, die het vat zullen desinfecteren voor verdere manipulaties.
De gepelde en gewassen champignons worden in lagen in een vat gelegd. Voor één portie hebt u 5 kg product nodig. Elke laag is goed gezouten. Deze hoeveelheid kost 350 g zout. De inhoud van het vat wordt met koud water gegoten en bedekt met een houten deksel met een kleinere diameter voor onderdrukking. Het is beklemmend om er een te nemen die kan worden gecalcineerd en gestoomd met jeneverbes. Binnen 7 dagen wordt het schuim dat zich in het vat vormt, verwijderd.
Aan het einde van de week wordt het water afgevoerd, wordt het vat gespoeld met schoon water en wordt dille met zaadparasols op de bodem gelegd. Een mengsel klaarmaken voor opnieuw zouten. Voor 5 kg van het hoofdingrediënt worden 150 g zout, 10 g kruidnagel en 15 g piment genomen. Alles wordt gemengd en gezouten op elke laag. Opnieuw wordt het met schoon koud water gegoten en gedurende 1,5 maanden onderdrukt naar een donkere, koele kamer gestuurd.
Een snellere tijdoptie voor heet zouten. Hiervoor moet je de geschilde champignons 2 keer 5 minuten koken, waarbij je het water ververst. Voor pekel nemen we 2 liter water, voegen 75 g zout, 3 erwten piment, 2 stks. kruidnagel, 5 erwten zwarte peper. Laat de pekel een paar minuten koken en giet de uit het water geperste champignons er 5 minuten aan de kook.
Bereid literpotten voor door ze eerst te steriliseren. Leg in elke pot op een laurierblad, 3-4 teentjes knoflook, 2-3 ringen ui. Giet kokende pekel met champignons in blikjes en rol ijzeren deksels op. Bewaar na afkoeling in de koelkast of kelder.
Om de doppen te pekelen, moet je ze ook een keer koken en het water aftappen. Verdere beitsmethoden zijn zeer variabel en variëren afhankelijk van het recept. Maar het klassieke marinade-recept is vergelijkbaar voor alle paddestoelen. Rosites wordt met koud water gegoten en aan de kook gebracht. Kruidnagel, zwarte peper, piment, laurier worden naar smaak aan het water toegevoegd. In de marinade worden champignons ongeveer een uur gekookt en vervolgens in gesteriliseerde potten gesloten.
U bent misschien geïnteresseerd in:Antwoorden op veelgestelde vragen
De dop staat bekend om zijn geweldige smaak en nuttige eigenschappen. Je kunt er veel verschillende gerechten van bereiden, vooral het is goed in beitsen en beitsen. Maar vanwege de sterke gelijkenis met giftige tegenhangers, moet je heel voorzichtig zijn met het oogsten en inspecteren elk vruchtlichaam. Met voorzichtigheid en aandacht voor de studie van overeenkomsten en verschillen, kunt u genieten van de verbazingwekkende geschenken van het bos, die in Europa als een delicatesse worden beschouwd.
Verzorging en gebruik van Kombucha thuis (+22 foto)
Eetbaarheid van de schimmel van de bonte paraplu en zijn beschrijving (+19 foto)
Beschrijving van eetbare en oneetbare oliën, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)
Nuttige eigenschappen van melkpaddestoel en zijn contra-indicaties (+17 foto's)