In onze bossen zijn buisvormige paddestoelen de meest voorkomende. Ze behoren tot de basidiale groep en onderscheiden zich onder andere door hun uiterlijk, geur en hoge smaak, waardoor ze vaak worden gebruikt in de keuken. Onder hen zijn er zowel eetbare als giftige soorten. Voor hun veilige inzameling en consumptie, wordt het aanbevolen om vertrouwd te raken met de kenmerken van dit geslacht en hun verschillen met andere soorten.
inhoud
Verschillen tussen buisvormige paddestoelen van andere soorten
Hoedenpaddestoelen zijn verdeeld in buisvormige en lamellaire. Het verschil tussen de twee soorten wordt duidelijk met een gedetailleerd onderzoek van beide. Het belangrijkste verschil is de structuur van de hymenophore (sporenlaag). In buisvorm lijkt deze laag op een spons: kleine poriën in grote aantallen. Hun andere kenmerken zijn:
- grote en vlezige vruchten;
- groei in parken, bossen en plaatsen waar ze in minimaal contact met de zon kunnen staan.
Laminair hebben de volgende kenmerken:
- de hymenophore heeft de vorm van platen die zich aan de binnenkant van de dop bevinden;
- de platen divergeren naar de zijkanten, zoals stralen, vanaf de basis van het been naar de rand van de dop;
- de vorm van het been is meestal cilindrisch, kan gebogen en stijf zijn;
- een holle poot wordt vaak gevonden.
U bent misschien geïnteresseerd in:Soorten en beschrijving
Onder de paddenstoelen van deze groep zijn er zowel eetbaar als die die absoluut niet kunnen worden gegeten, dus je moet hun verschillen kennen.
eetbaar
De meeste buisvormige champignons zijn eetbaar. Ze worden gekookt, gebakken, gemarineerd en gedroogd. Bij elke vorm van verwerking verliezen ze hun hoge smaak niet. De onderstaande lijst geeft informatie over welke soorten eetbaar zijn:
- Paddestoelen. Ze groeien in kleine gezinnen in naaldbossen, in de gematigde klimaatzone. Bezit lichte witte of gele pulp en een karakteristieke geur. Hun benen zijn dicht en verdikt aan de basis, hebben een gaasoppervlak, minder vaak - glad. Sporenpoeder heeft vele tinten bruin.
-
- Boletus. Ze groeien in gezinnen, verschillen in vlezige hoeden en slijmerige, gemakkelijk afbladderende huid erop. Het vruchtvlees is geelachtig, kan van kleur veranderen in blauw of rood als het wordt ingekerfd. Het been is kort en vrij breed. Oliepaddestoelen komen veel voor in de gematigde klimaatzone, vooral op het noordelijk halfrond.
Soms worden ze verward met galgifmonsters. U kunt controleren of de smeernippel eetbaar is door externe kenmerken: de binnenkant van de giftige hoed is in lila kleur geverfd. De smaak van boter is echter niet te onderscheiden van giftige vertegenwoordigers vanwege bitterheid.
-
- Mokhovikov. Meestal te vinden op zandgronden. Een onderscheidend kenmerk is het blauw worden van de pulp wanneer deze wordt gebroken. In tegenstelling tot de bovenstaande exemplaren hebben mosvliegen een middelmatige smaak. Let er bij het verzamelen op dat u het valse vliegwiel niet afsnijdt. De kenmerken van deze laatste zijn klein, vies bruin vlees, dat rood wordt als het wordt beschadigd.
-
- Boletus en boletus. Soorten worden zo genoemd vanwege het terrein waarin ze groeien.Beide hebben hetzelfde uiterlijk: ze hebben bolle bruine hoeden met een slijmerig oppervlak en licht vlees. Bruine boletusbomen zijn rijk aan nuttige stoffen. Ze zijn te vinden op zandige en leemachtige grond.
-
- Poolse paddestoel. Groeit in lindeboomgaarden en gemengde bossen, heeft een zeer dikke en vlezige steel, waarop de foto nauwelijks zichtbaar is. De hoed is vrij breed en bol, de kleur kan variëren van lichtrood tot kastanje. Sporen poeder olijf of bruin.
-
- Dubovik. Ze onderscheiden zich door grote hoeden en fluweelachtige huid, die na verloop van tijd een glanzende glans krijgt. Ze zijn te vinden in loofbossen en eikenbossen. De pulp is geel en wordt blauw bij een snee door contact met lucht.
-
giftig
Onder buisvormige paddestoelen worden giftige exemplaren gevonden, waaronder:
- Galpaddestoel, ook vaak vals wit genoemd. Het heeft een brede reikwijdte. Meestal gevonden in een bosgebied waar zandgrond heerst. Minder vaak aangetroffen op stronken en boomstammen. De paddestoel groeit zowel afzonderlijk als in groepen, verschijnt in juli en is beschikbaar tot oktober.
Het heeft een bruine of bruine halfrondhoed met een gele tint. De buisvormige laag is vuilroze met kleine poriën. Het been is knolvormig aan de basis en loopt geleidelijk dichter bij de dop uit. De pulp is wit, voelt moeilijk aan en is bitter van smaak vanwege de gifstoffen die erin zitten. Een specifieke smaak leidde tot een andere naam - mosterd.
-
- Peperzwam. In tegenstelling tot de vorige soort komt deze vertegenwoordiger veel minder vaak voor, meestal in sparrenbossen. Het kan zowel een bolle als een platte, fluweelachtige aanvoelen en een zeer bittere smaak hebben. De buisvormige laag heeft een rode of koperen tint, ongelijke en grote poriën. De poot is dun, loopt taps toe en heeft een cilindrische vorm.
-
- Satanische paddestoel. Vaak te vinden in zuidelijke bossen, groeit voornamelijk op kalkrijke grond en vormt vaak mycorrhiza met eiken, beuken, linden en andere bomen. Het heeft een brede kussenvormige hoed, die glad wordt bij nat weer. De pulp is wit, maar verandert van kleur onmiddellijk nadat een incisie erop verschijnt - het wordt donkerblauw.
-
Methoden voor de bereiding van eetbare buisvormige paddestoelen
Alle buisvormige champignons koken ongeveer hetzelfde. Overweeg de basisprincipes.
Reinigen en snijden
Voordat u begint met koken, is het belangrijk om aandacht te besteden aan hun grondige verwerking. Als er vuil op het oppervlak zichtbaar is, moet dit met een brede borstel worden gereinigd of met een mes worden verwijderd. Het is belangrijk om te overwegen dat champignons die geen warmtebehandeling nodig hebben, vooral grondig moeten worden schoongemaakt. Vervolgens moeten ze worden gewassen en alle donkere en zachte gebieden worden afgesneden. Als het been viskeus is, moet het ook worden verwijderd.
Spoelen moet grondig maar minimaal zijn. Champignons om te frituren en drogen zijn meestal niet nodig om met water te wassen. Degene die worden gebruikt voor andere soorten koken, na het wassen, moeten op een zeef of zeef worden gevouwen om water te laten weglopen.
Gezouten en bittere champignons moeten worden geweekt om de smakelijkheid te verbeteren. Na het wassen moeten ze gedurende 2 tot 6 uur in koud water worden gestopt. Het weken van gezouten champignons vereist elk uur een waterverversing. Deze procedure kan ook worden uitgevoerd met gedroogde paddestoelen om het vocht erin te herstellen.
Spoelen en weken wordt gevolgd door snijden. Grote champignons moeten in kleine stukjes worden gesneden, nadat de huid van de benen en de film van de hoed is verwijderd.
U bent misschien geïnteresseerd in:Warmtebehandeling
Na het snijden kunt u doorgaan met warmtebehandeling. Er zijn twee meest voorkomende manieren:
- breng water aan de kook, voeg een halve eetlepel zout toe, dompel de champignons in kokend water en houd ze daar 5-10 minuten;
- dompel de champignons in koud zout water, breng aan de kook en haal direct daarna van het vuur en laat afkoelen door ze met schoon water te gieten.
Daarna moeten ze tijd geven om te drogen door ze over te brengen naar de zeef. Drogen door stevig te drukken wordt niet aanbevolen, omdat het veel voedingsstoffen verwijdert. Na het glas water kun je beginnen met frituren.
Champignons worden op een ingevette koekenpan gelegd en samen met uien en wortelen gebakken totdat ze een gouden tint en een aangename geur krijgen. Ze moeten af en toe worden geroerd.
recepten
De eenvoudigste en meest bekende recepten kunnen worden beschouwd als gebakken boter en gepekelde boletus.
Om het eerste gerecht te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- gekookte boter;
- twee uien;
- geraffineerde plantaardige olie (1/3 kop);
- kruiden en zout naar smaak.
Olie moet op een licht voorverwarmde pan worden gegoten, olie erop doen en afdekken met een deksel. Ze moeten op laag vuur worden gebakken voordat een kenmerkend gekraak wordt gehoord. Dan moet je de voorgehakte uien toevoegen en doorgaan met koken, waarbij je het vuur iets verhoogt. Het frituren moet worden voortgezet totdat de boter een gouden tint heeft gekregen. Het koken duurt ongeveer een uur.
Om boletus te pekelen, zijn de volgende hulpingrediënten vereist:
- twee eetlepels zout en suiker;
- twee laurierbladeren;
- drie korrels kruidnagel;
- zwarte peper;
- citroenzuur;
- azijn (naar smaak).
Gekookte boletus moet met heet water worden gegoten en voeg kruiden en citroenzuur toe. Nadat het water kookt, voeg zout en suiker toe. Blijf de boletus 15 minuten koken.
Haal ze vervolgens van het vuur en zet ze in eerder gesteriliseerde potten samen met de vloeistof waarin ze werden gekookt. Voeg azijn toe in een hoeveelheid van 1 eetlepel per liter vloeistof. Sluit de potten en laat ze volledig afkoelen. Hierna is de boletus klaar voor gebruik.
U bent misschien geïnteresseerd in:Antwoorden op veelgestelde vragen
Giftige variëteiten van deze soort zijn vrij zeldzaam en hun lijst is erg kort. Dat is de reden waarom de verzameling buisvormige paddestoelen de voorkeur heeft voor beginners, omdat de kans op fouten erg klein is. Eetbare soorten onderscheiden zich door een hoge smaak en aromatische eigenschappen, ze zijn vrij eenvoudig te verwerken en te bereiden.
Verzorging en gebruik van Kombucha thuis (+22 foto)
Eetbaarheid van de schimmel van de bonte paraplu en zijn beschrijving (+19 foto)
Beschrijving van eetbare en oneetbare oliën, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)
Nuttige eigenschappen van melkpaddestoel en zijn contra-indicaties (+17 foto's)