Er zijn veel voorkomende soorten paddenstoelen, die zijn onderverdeeld in eetbaar, voorwaardelijk eetbaar, waarvan het gebruik mogelijk is na warmtebehandeling en giftig. Om te leren onderscheid te maken tussen eetbare paddenstoelen en paddenstoelen die schadelijk zijn voor de gezondheid, is het noodzakelijk om de karakteristieke kenmerken van verschillende soorten, hun verspreiding en tijdstip van voorkomen, te bestuderen.
inhoud
Namen en foto's van eetbare soorten paddestoelen
Eetbare variëteiten omvatten paddestoelen die in het bos worden verzameld of kunstmatig worden gekweekt voor verder gebruik bij het koken. De meeste hebben een aangename specifieke smaak, en sommige worden zelfs als heerlijk beschouwd. Eetbare soorten zijn voedzaam, rijk aan vitamines en dragen bij aan de snelle opname van voedsel. Deze omvatten:
- eekhoorntjesbrood,
- champignons;
- saffraanpaddestoelen;
- russules;
- champignons;
- boleet;
- Shii-take paddestoelen.
Voordat u paddenstoelen plukt, is het niet voldoende om hun namen voor eetbare soorten te weten, het is belangrijk om hun foto's en beschrijvingen zorgvuldig te bestuderen, waardoor de fout in het bos wordt geëlimineerd.
Eekhoorntjesbrood
Deze paddestoelen behoren tot het geslacht Borovikov. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door de volgende karakteristieke kenmerken: een brede hoed (gemiddeld 15-30 cm in diameter) en een dikke tonvormige poot. De dop wordt gekenmerkt door een glad buitenoppervlak en de aanwezigheid van slijm bij nat weer.
De kleur kan variëren van geel tot paars. De voet kan een diameter van 25 cm bereiken. De kleur in jonge organismen kan variëren van wit tot roodbruin. Op het oppervlak van het bovenste deel van het been wordt een netwerk van heldere aderen onderscheiden.
De pulp is sterk en vlezig, met een zwakke geur in ruwe vorm. Het vlees van jonge organismen is wit, terwijl de oude geelachtig zijn. Wanneer gesneden of gebroken, verandert het niet van kleur. De witte of geelachtige hymenofoor kan gemakkelijk van de dop worden gescheiden. De poriën zijn klein en rond. De sporenafdruk is olijfbruin. Sporen zijn spoelvormig en bereiken meestal een grootte van 15,5 x 5,5 micron.
U bent misschien geïnteresseerd in:Porcini-paddenstoelen 'leven' in gemengde bossen, meestal kiezen ze plaatsen met een groot aantal mossen en korstmossen. Elke soort heeft zijn eigen plaats van groei. Dus, berk paddestoel kan worden gevonden in berkenbossen en aan hun randen, dennen - in de boren, sparren - in dennenbossen. De optimale ophaaltijd is van eind juni tot begin oktober.
paddestoel
Paddenstoelen vertegenwoordigen het geslacht van de Boletovy-familie. Boletus bestaat uit een massieve poot en een grote ronde hoed. Het laatste fluweel dat aanvoelt, droog en glad, heeft een diameter van 25 cm. De grootte van het been is afhankelijk van de ondersoort - het gemiddelde is 3-18 cm. Het been is massief, heeft een vezelachtig oppervlak. Meestal geschilderd in geelachtig of bruin.
Het champignonvlees is licht citroen, wordt blauw of rood op de snijplaats. De hymenophore is olijf- of lichtgeel, de sporen zijn afgerond. De kleur van het sporenpoeder heeft een breed kleurbereik.
Borovki is wijdverbreid in naald- en loofbossen met een gematigd klimaat.Ze kunnen zowel in groepen als individueel groeien. Vaak te vinden onder bomen zoals dennen, sparren, eiken en haagbeuk.
melkzwam
Roodharigen behoren tot het geslacht Mlechnik. Ze worden gebruikt bij het koken en worden gewaardeerd om hun hoge smakelijkheid, sommige soorten worden als heerlijk beschouwd. De naam weerspiegelt uiterlijke kenmerken: de kleur van het vruchtlichaam is meestal oranje, roodachtig of geel. De kleur wordt verkregen met behulp van beta-caroteen, dat vervolgens wordt omgezet in vitamine A.
Roodharigen zijn te vinden in gemengde bossen, ze zijn gemakkelijk te vinden, zelfs onder een laag naalden. De gemiddelde diameter van een ronde hoed is 7-18 cm, het oppervlak is glad en vooral plakkerig in het regenseizoen. In jonge saffraanpaddestoelen is de hoed bol, maar verandert in de loop van de tijd van vorm: de randen stijgen en vormen een trechter in het midden van de hoed.
De poot is hol, de hoogte is niet meer dan 10 cm.De pulp is dicht en licht, heeft een scherpe smaak en een zoete geur vanwege de aanwezigheid van melkachtig sap. De buisvormige laag is lamellair, komt enigszins op het oppervlak van de benen en is moeilijk ervan te scheiden.
Roodharigen zijn wijdverbreid in dennen- en sparrenbossen, groeien vaak onder een laag gevallen naalden. Ze worden zelden gevonden bij droog weer, ze komen in grote hoeveelheden voor tijdens het regenseizoen. Het begin van de verzameling saffraanpaddestoelen is juli, de rijkste oogst kan in augustus worden geoogst.
russula
Deze paddestoelen behoren tot de familie russula. De meeste soorten zijn eetbaar, hoewel sommige een bittere nasmaak kunnen hebben. Niet in ruwe vorm gebruikt vanwege irriterende eigenschappen van slijmvliezen. Hoeden van russula bolvormig, maar worden geleidelijk plat of nemen de vorm aan van trechters. De randen van de dop kunnen gestreept en geribbeld zijn. De hoed is bedekt met een droge, matte huid en kan gemakkelijk van de pulp worden gescheiden.
De vorm van russula-platen verschilt bij verschillende soorten. Ze kunnen ongelijke lengte, stompe of puntige randen hebben. Het gemeenschappelijke kenmerk van de platen in alle soorten is breekbaarheid en kleur, variërend van geel tot oker.
De benen van de russula zijn glad, hebben een cilindrische vorm, zijn zelden verdikt aan de basis. Afhankelijk van de soort kunnen ze hol en dicht zijn. De gemiddelde grootte is 4-7 cm.De pulp kan fragiel en sponsachtig zijn, verandert niet van kleur wanneer er een incisie op verschijnt. Sporenpoeder is wit.
Russula groeien in een gematigd klimaat, naast veel bomen: dennen, linden, esp, berk. Ze zijn te vinden in groepen op zandige en vochtige grond. Russula verschijnt in het voorjaar, maar het verzamelseizoen valt in augustus en september.
champignons
Champignons behoren tot de Agaric-familie en worden over de hele wereld verbouwd. Ze zijn van groot economisch belang en worden veel gebruikt in de keuken. Champignons bevatten essentiële aminozuren, waaronder cysteïne en methionine. Van sommige soorten worden antibiotica gemaakt.
De grootte van champignons varieert sterk, afhankelijk van de soort - van 5 tot 25 cm. De hoed is dicht, heeft een glad oppervlak, kan sneeuwwit en bruin zijn, met donkere schubben. De platen zijn erg donker, waardoor het mogelijk is om champignon te onderscheiden van giftige variëteiten, waarvan de platen niet donker worden.
U bent misschien geïnteresseerd in:
Het been is klein en gelijkmatig, het vlees is licht, geel bij het breken en contact met lucht. Haar geur is uitgesproken. Er is een private sluier op champignons, waarvan een spoor achterblijft op het been.
Champignons zijn te vinden in de steppen, weiden en open plekken. Ze groeien voornamelijk op vruchtbare en humusrijke grond en zijn te vinden op dode boomschors. Champignons kunnen worden geoogst van begin mei tot de late zomer.
shiitake
Shiitake is een paddestoel, veel gebruikt en vaak gebruikt in de culinaire en medische praktijk in China en Japan. Het heeft een halfronde hoed, waarvan de diameter niet groter is dan 20 cm. Het oppervlak van de hoed is droog en fluweelzacht, heeft een koffietint en vaak gebarsten huid.
De platen zijn erg dun en wit, donkerder wanneer erop wordt gedrukt. De poot is recht, de gemiddelde lengte is 15 cm, hij is beige of lichtbruin geverfd en heeft een opvallende pony. De pulp is vlezig en dicht, heeft een uitgesproken kruidig aroma. Sporen zijn elliptisch en wit.
Shiitake wordt meestal in gedroogde vorm verkocht, waarna het wordt geweekt en wordt gebruikt om te koken. De gunstige eigenschappen van Shiitake komen tot uiting in de preventie van aandoeningen van de luchtwegen en dragen bij aan een verbeterde bloedcirculatie.
gele boleet
gele boleet behoren tot de eetbare buisvormige champignons, die zijn naam dankt aan het gladde oppervlak van de dop. Een karakteristiek kenmerk is een zelfklevende schil die gemakkelijk van de hoed kan worden verwijderd. De laatste kan een convexe of platte vorm hebben. Benen olieachtig glad, hebben soms de overblijfselen van een privé sprei.
U bent misschien geïnteresseerd in:De pulpboter is licht, op de plaats van de snit verandert de kleur naar blauw of rood. Sporenpoeder heeft een gele tint. Oliepaddestoelen komen veel voor in naaldbossen en groeien in gematigde klimaten.
Voorwaardelijk eetbare soorten paddestoelen
Eetbare soorten zijn diersoorten die alleen kunnen worden gegeten na thermische of andere verwerking:
- maceratie;
- kokend;
- broeien met kokend water;
- drogen.
Alleen jonge organismen zijn geschikt voor verwerking, oude voorwaardelijk eetbare worden niet in voedsel gebruikt, omdat het risico op voedselvergiftiging te groot is. Deze soorten omvatten de volgende vertegenwoordigers:
- paddestoel;
- regenkleding;
- morieljes;
- mlechniki.
paddestoel
Eetbaar roeien onderscheid gewoon door de kleur van de hoeden. Als hun hoeden overdag geen schaduw hebben en hun geur scherp is, moeten dergelijke rijen worden vermeden. Hoeden van eetbare organismen zijn rood, paars en grijs. De gemiddelde diameter van de hoed is 15 cm. De poten van de rijen zijn gelijkmatig, verdikt aan de basis, bedekt met een poederachtige coating. Geschillen zijn langwerpig, meestal kleurloos. Sporenpoeder kan wit of bruin zijn.
Raadsels groeien voornamelijk in dennenbossen, zijn te vinden in parken en tuinen. De eerste paddenstoelen verschijnen in mei en het hoofdgewas valt begin augustus. Voor het koken, moeten roeien worden geweekt in water en gekookt.
U bent misschien geïnteresseerd in:regenjassen
Onderscheidend kenmerk regenjassen - de gesloten structuur van het vruchtlichaam. Een hoed met een been is onafscheidelijk van elkaar, champignons hebben de vorm van een bal of een ei. Het oppervlak van de regenjassen is glad, soms kan het worden bedekt met kleine spijkers, geschilderd in geel of wit.
U bent misschien geïnteresseerd in:De pulp is wit en zacht, maar droogt geleidelijk op in de loop van de tijd en verandert in een sporenprint. Regenjassen komen vaak voor in weiden, open plekken en in naaldbossen. Alleen jong fruit geoogst in een gebied ver van productiefaciliteiten en routes is geschikt om te koken.
morieljes
Morieljes zijn anders grote poreuze vruchtlichamen. De gemiddelde hoogte is 25 cm.De hoeden hebben een ongebruikelijke vorm voor paddestoelen: ze zijn langwerpig, kunnen tot 15 cm hoog worden, gehecht aan het been. Morielpoten zijn hol.De pulp van alle soorten morieljes is erg delicaat en breekbaar, heeft geen uitgesproken geur en smaak.
Morieljes verschijnen begin april en groeien niet lang - 2-3 weken. Ze verschijnen meestal dicht bij espen, op plaatsen met vochtige grond, op een nest van gevallen bladeren van vorig jaar. Voordat morieljes worden gekookt, moeten ze worden gekookt.
Mlechniki
Eetbare paddestoelen hebben hun naam te danken aan de aanwezigheid van melkachtig sap, dat zich in de pulp bevindt, en vloeit eruit wanneer het wordt gebroken. Hoeden van jonge paddestoelen zijn plat en bol, geschilderd in grijsachtig, paars of bruin. Dit deel wordt gebruikt als voedsel, omdat de benen erg stijf zijn. De poten bereiken een hoogte van 10 cm, hebben de vorm van een cilinder. Het vlees van de melkers is fragiel, scherp van smaak.
U bent misschien geïnteresseerd in:
Verspreidingsplaatsen van de melkboeren zijn eiken, berken en gemengde bossen. Het verzamelseizoen loopt van juli tot oktober. Meestal worden alleen grote moedermelkers geconsumeerd.
Gemeenschappelijke oneetbare en giftige paddestoelen
Oneetbare soorten zijn die met een scherpe onaangename geur en een bittere smaak. Met het oog hierop zijn ze niet geschikt voor gebruik in voedsel. Niet-eetbare paddestoelen leiden niet tot vergiftiging, maar veroorzaken spijsverteringsstoornissen. Giftig bevat op zijn beurt gifstoffen. Dergelijke paddestoelen zijn verdeeld in twee klassen: die welke leiden tot voedselvergiftiging en dodelijk giftig.
De russula bijt en bros
De gierige russula heeft een trechtervormige hoed met een diameter tot 9 cm.De randen zijn geribbeld en stomp. Sporenpoeder is wit. Het vlees van russula kan wit en roze zijn, het is erg bitter en scherp van smaak, daarom wordt het niet gebruikt bij het koken. Wanneer gegeten, verstoort het de maag.
De fragiele russula is klein en zeer divers van kleur: de kleur kan variëren van lichtpaars tot lichtgeel. Russula-platen zijn zeldzaam, het been is sterk, de vorm van een cilinder. De pulp is bros, met een zoet aroma, maar zeer bitter van smaak, daarom wordt het niet gebruikt bij het koken. Het gebruik van russula in zijn ruwe vorm leidt tot gastro-intestinale vergiftiging.
Cortinarius
Bijna alle spinnenwebben zijn oneetbaar en giftig. Onder hen zijn er ook soorten die vertraagde toxines bevatten. Vergiftigingsverschijnselen verschijnen pas na een week, wanneer de behandeling al niet effectief is. Hoewel sommige spinnenwebben als eetbaar worden beschouwd, is het gebruik ervan in voedsel ongewenst vanwege de grote kans om ze te verwarren met een giftige look.
De fruitlichamen van de spinnenwebben bestaan uit een bolvormige hoed en een cilindrische poot. De kleur van de hoed is vaak oker, soms bruin of donkerrood. Laminaire hymenofoor, dalende en frequente bloedplaatjes. Spinnenwebben kunnen zowel een slijmvlies als een droog oppervlak hebben. Gevonden in naaldbossen.
polypore
Broeken bevatten organismen die zich op hout vormen en worden gekenmerkt door een ontwikkeld, verlengd meerjarig vruchtlichaam. Pipers worden gekenmerkt door zeer hard, verkruimelend, maar aangenaam ruikend vlees. Dergelijke champignons kunnen tot 50 cm breed worden.
Pipers behoren niet tot dodelijke giftige paddestoelen, maar worden niet gebruikt bij het koken vanwege het harde vlees.
U bent misschien geïnteresseerd in:Eetbare valse dubbele paddestoelen
Er zijn verschillende soorten valse paddestoelen die kunnen worden aangezien voor eetbaar vanwege hun vergelijkbare externe kenmerken. Deze types omvatten:
- Valse cantharellen. Je kunt ze op twee manieren onderscheiden van eetbaar: de vorm en de kleur van de hoed.Valse cantharellen hebben een ronde hoedentrechter met gladde randen. Terwijl aan de echte randen van de dop is omzoomd. Valse organismen zijn lichtgeel en eetbare stoffen zijn verzadigd oranje.
Valse cantharellen - Valse paddestoelen. Ze hebben een zeer heldere kleur: van geel tot donkerrood, terwijl champignons die geschikt zijn om te koken een lichtbruine tint hebben. Honingpaddestoelen kunnen ook worden onderscheiden door geur en gebrek aan rokken. Oneetbare honingpaddestoelen hebben een aardachtige geur, en echte paddenstoelen hebben een aangename geur.
Valse honingpaddestoelen - Dubbele champignons. Bleke fuut kan worden verward met champignon of russula. Om dit te voorkomen, moet u de platen inspecteren. In champignons zijn ze donker en in een paddestoel zijn ze licht. En de russula heeft geen "rok" op het been.
Bleke paddestoel - Valse boter. Ze komen weinig voor en verschillen van echte oliën in verdikking aan de onderkant van het been. Bovendien, als de film op de dop niet uitrekt wanneer deze wordt verwijderd, is de smeernippel zeker vals.
Amanita muscaria
Vliegenzwam behoren tot basidiomyceten en vallen op tussen andere paddenstoelen met een karakteristieke felrode platte hoed, bezaaid met witte katoenen vlokken. Amanietpulp is wit, lichtoranje onder de huid. Vliegenzwamplaques zijn talrijk, bereiken een breedte tot 1,2 cm. Het been is recht, heeft een verdikte basis. Een membraneuze ring hangt aan het bovenste gedeelte.
De belangrijkste distributiezone is weiden, velden, loof- en naaldbossen. Amanita is een giftige vrucht, maar sterfgevallen door het gebruik ervan komen niet vaak voor. De dodelijke dosis gif zit in 3-5 champignons. In andere gevallen veroorzaakt het gebruik van vliegenzwam in voedsel alleen verstoring van het spijsverteringsstelsel.
Herfst lijn
De lijnen hebben betrekking op buideldieren. Ze hebben hun naam te danken aan het feit dat ze in het vroege najaar verschijnen. Hoeden hebben een ongebruikelijke vorm, groeien meestal niet meer dan 10 cm, hebben plooien en een fluwelen oppervlak.
De grootte van het holle been varieert tussen 3-10 cm De pulp is kraakbeenachtig, heeft geen uitgesproken geur. In zijn ruwe vorm is de herfstlijn dodelijk giftig en onjuist bereid en niet verwerkt voordat het koken vergiftiging veroorzaakt als deze in de maag komt.
Gewaxt en blanke prater
Wax prater wordt gekenmerkt door een sneeuwwitte kleur en een kleine knol in het midden van de hoed. De randen van deze laatste zijn golvend en wegdraaien. De prater bereikt een hoogte van 5 cm en een breedte van 3-4 cm. Meestal gevonden op zure grond. Het seizoen van hun verschijning is juli-augustus. De schimmel is niet eetbaar en veroorzaakt bij consumptie duizeligheid en braken, de dood is mogelijk.
De witte prater verschilt met de wasachtige vorm van de hoed: in de eerste, het is enigszins depressief, heeft verlaagde randen. Het been is dik, bereikt een dikte van 8 cm. De pulp is waterig en los, het kan een fruitige geur hebben. Het komt voor in gemengde bossen, sparrenbossen, maar verschijnt in kleine hoeveelheden en niet jaarlijks.
Vezelige vezel
De glasvezel is een langwerpige paddestoel, met een klokvormige hoed met een knol in het midden. De randen van de dop zijn gescheurd, de kleur kan geel of bruin zijn. De pulp is neutraal van smaak maar heeft een onaangename geur. De benen zijn lang, dun en dicht, passen bij de kleur van de hoed. De glasvezel groeit van juli tot oktober.
Bleke paddestoel
Paddenstoel is een dodelijke giftige paddestoel van het geslacht Amanita. Hun verzameling is verboden, omdat ze zelfs paddestoelen die naast hen in de mand liggen vergeven met weinig contact. De paddestoel onderscheidt zich door een groenachtige hoed met een vezelachtig oppervlak, dat tot 15 cm in diameter groeit. De pulp is wit, de geur is neutraal. Oudere organismen hebben een onaangename zoete geur. Het been is cilindrisch, verdikt aan de basis.
Onervaren champignonplukkers verwarren een paddestoel vaak met champignon en russula.Om dit te voorkomen, moet je onthouden dat de champignonplaten donkerder worden met de leeftijd en dat de russula geen Volvo of een ring heeft.
U bent misschien geïnteresseerd in:Veiligheidsregels voor "Silent Hunting"
Om geen giftige paddenstoelen te verzamelen en vergiftiging te voorkomen, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:
- Pluk geen paddenstoelen die in de buurt van fabrieken, sporen, spoorwegen groeien.
- Snijd geen oude en wormzwammen, evenals paddenstoelen die in de buurt giftig groeien.
- Eet geen rauwe champignons.
- Kies geen paddenstoelen waarvan je twijfelt dat ze eetbaar en nog beter zijn - raak ze niet eens aan.
- Snijd alle paddenstoelen af met poten: je kunt ervoor zorgen dat de paddenstoel niet giftig is.
- Oogst in rieten manden: ze blijven langer vers.
- Pak geen giftige paddenstoelen op en gebruik handschoenen om uzelf tegen onbedoeld contact te beschermen.
- Laat kinderen geen paddenstoelen aanraken zonder toestemming van volwassenen.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Vanwege de grote verscheidenheid aan paddenstoelen, is het belangrijk om te leren hoe ze hun type kunnen bepalen en alleen die te verzamelen die niet aan twijfel onderhevig zijn. Na de beschrijving van de verschillende soorten en de regels van "stille jacht" te hebben bestudeerd, kunt u veilig een rijke oogst verzamelen en er veel gerechten van bereiden.
Verzorging en gebruik van Kombucha thuis (+22 foto)
Eetbaarheid van de schimmel van de bonte paraplu en zijn beschrijving (+19 foto)
Beschrijving van eetbare en oneetbare oliën, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)
Nuttige eigenschappen van melkpaddestoel en zijn contra-indicaties (+17 foto's)